gastronomia

1. Sopa de hongos (Estado de México)
La sopa de hongos es uno de los platillos más representativos del estado
(Toluca), constan de ser una mezcla de hongos silvestres en un caldo de
res, acompañados de cebolla y jitomate. Algo que caracteriza los platillos
del centro del país en especial del Estado de México es la poca cantidad
que se sirve en el plato del elemento principal del platillo, en este caso los
hongos (en su mayoría es caldo).

2. Espagueti de nopales (Estado de
México)
El espagueti de nopal es un platillo que consta de ser nopales en julianas
muy delgadas puesto que estas julianas simulan un espagueti. Se
acompaña de jamón, queso y crema. Es un platillo muy rico de sabor y
aroma pero a la vez es un platillo pobre al igual que los demás del
estado.
Aunque suena extraño es un platillo hasta cierto punto bastante sencillo
y común pues los nopales son de la región.

3. Arroz con longaniza (Estado de
México)
El arroz, si bien sabemos lo adoptamos ya que proviene de culturas
orientales sin embargo a lo largo del tiempo se ha vuelto una guarnición
bastante importante en nuestra cocina actual. Como bien lo
mencionamos en las reseñas anteriores en el Estado de México es
bastante común que al servir el platillo sea muy pobre, por las
costumbres del estado o la cierta carencia que pueda existir. También en
la investigación se puede notar que los embutidos son bastante comunes
en la región. Así pues el arroz con longaniza consta de ser arroz
acompañado de rodajas de longaniza.

4. Mole de olla (Distrito Federal)
Es uno de los platillos destacados en la cocina mexicana, consta de ser un
platillo caldoso acompañado de verduras (elote, calabaza, zanahoria) y
chamberete. Cada cocinero en México tiene su propia versión del mole de
olla pero si bien sus elementos principales son los anteriores. Si notamos
además seguimos dentro de la región del centro, y aquí también se ve la
pobreza en los platos.

5. Pollo en nogada (Distrito Federal)
El pollo en nogada es uno de los platillos representativos del estado, si
bien no he encontrado alguna referencia respecto al platillo pero
podemos quizá vincular el pollo en nogada con los chiles en nogada, solo
que pensando que la diferencia (pollo por chile) se pudo haber generado
porque en la región pudo no haber existido en el momento en el que se
preparaba, los chiles y como sustituto ocuparon el pollo. Es un platillo
muy rico y que además mezcla y fusiona sabores.

6. Albóndigas (Distrito Federal)
Seguimos en la región donde los platos se sirven pobremente, sin
embargo estas albóndigas se caracterizan por algo en especial a
diferencia de las que comúnmente conocemos (o conozco) estas
albóndigas en ves de ir hervidas en el calvo, primero se fríen y ahora si
posteriormente se hierven. Sin embargo el sabor de una albóndiga frita
en comparación de una hervida es completamente diferente.
En la región podemos notar que como bien sabemos el DF es un lugar
donde la vida va muy de prisa, por lo que todo este tipo de comidas se
vende en las fondas y son los platillos que en ese tipo de lugares
encontraremos.

7. Barbacoa en mixiote (Hidalgo)
Uno de los platillos más representativos del estado; Las pencas de
maguey están cubiertas de una piel muy resistente; hoja blanca natural
que se ha utilizado desde tiempos ancestrales para cocinar porciones
personales de carnero, pollo o conejo adobado. El mixiote es un guisado
con el toque de la cocina casera en donde el sabor especial que logra el
platillo se deriva de la esencia impregnada de la hoja de maguey. El
cordero se envuelve en las hojas de maguey en forma de bolsa y se
cuecen con el sistema de baño maría y a fuego lento de preferencia en
los tradicionales botes para tamales que tienen acondicionada una
parrilla que permite colocar agua en el fondo cuyo vapor ocasiona el
cocimiento.

8. Enchiladas de cacahuate (Hidalgo)
Las enchiladas de cacahuate son un platillo del estado de hidalgo, sin
embargo he encontrado (al igual que muchas otras recetas) muy poca
información al respecto, si bien entonces lo que queda por mencionar es
que son enchiladas a base de cacahuate y chile poblano, rellenas de
pechuga de pollo. No puedo decir cómo ni cuando se comen en la región,
lo que sí puedo decir es que son muy ricas.

9. Gorditas de pinole (Hidalgo)
Las gorditas de pinole podemos clasificarlas en los postres de la
gastronomía de Hidalgo, es un postre muy rico pero además único del
estado. Las gorditas de pinole como su nombre lo dice son a base de
pinole pero lo más curioso de estas gorditas es que si nos dicen
<<gorditas>> de inmediato nos vamos la típica gordita o memela de
nixtamal. Sin embargo estas “gorditas” al final de su preparación no
quedan como las gorditas que conocemos, sino mas bien como una
galleta.