ines melendez

1. LISTA DE HIPERVINCULOS
1°K PROG MAQ 6
07/09/15
1. SUSHI
2. LASAGNA
3. VEGETALES ESTILO THAI
4. ROLLOS PRIMAVERA
5. POLLO A LA PLANCHA
6. MOLE
7. CREMA DE BROCOLI
8. POLLO ADOBADO
9. BAGUETTE
10. COSTILLAS BBQ
11. TACOS DE ALAMBRE
12. SOUFFLE DE CHOCOLATE CON SALSA DE VAINILLA
13. POLLO TERIYAKI
14. CROQUETAS DE ARROZ INTEGRAL
15. HAMBURGUESA
16. PIZZA
RECETARIO

2. LISTA DE HIPERVINCULOS
1°K PROG MAQ 6
07/09/15
RECETA PARA HACER SUSHI
Ingredientes:500 gr. arroz glutinoso, 750 cc. Agua, 70 cc. Vinagrede
arroz, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada desal, 10 hojas de alga nori.
Relleno:150 gr. de pescado (salmón o atún), 1 pepino, 1 zanahoria.
Para servir: salsa wasabi (de rábanospicantes), salsa de soja, jengibre
en conserva.
Preparación:Lava el arroz en un cuenco, cambiando el agua hasta 6
veces, hasta que salga clara. Así eliminamosel exceso de almidón.
Cuece los 500 gr. de arroz en 750 cc. de agua, en una olla bien tapada,
durante15 minutos, contadosa partir del momento que oigamos
empezar la ebullición. Deja reposar, aparte, otros15 minutos. Es
fundamental no abrir la olla en ningún momento durantela cocción y
reposo.
Mientrasreposa el arroz, calentamosun poco el vinagrecon el azúcar y
la sal, removiendo hasta que se mezclen bien. Deja enfriar y reserva.
Extendemos el arroz cocido sobreuna bandeja o fuente plana, si es
posiblede madera. Con ayuda de una cuchara, también de madera,
vamos haciendo surcos sobre el arroz, deun lado a otro, y de arriba a
abajo, como si labraramosun campo, la vez que vamos esparciendo el
vinagrecondimentado, hasta que se enfríe el arroz por completo.
Tradicionalmenteseiba abanicando a la vez que se labraba.

3. LISTA DE HIPERVINCULOS
1°K PROG MAQ 6
07/09/15
RECETA PARA HACER LASAGNA
Ingredientespara Lasaña italiana, 500 Gramosde CarneMolida, 200
Gramos de Pasta para lasaña, 3 Unidades de Tomates, 1 Unidades de
Cebolla blanca, 1 Unidades de Zanahoria, 1 Chorro de Aceitede oliva,30
Gramos de Vino blanco,200 GramosdeLeche, 40 Gramosde
Mantequilla,2 Cuchara sopera deHarina.
Alistar todoslos ingredientespara la lasaña de carne.
En una olla saltear la cebolla con aceitede oliva y la zanahoria rallada.
Cuando la cebolla se vea dorada, agregar la carney cocinar durante7
minutos. Todo esto será el relleno de la lasaña casera.
Cuando la carneesté cocinada, agregamoslos tomatescortadosen
cuadrossin pepas ni piel y el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y
reservamos la mezcla.
En una sartén apartederretimosla mantequilla y agregamos la harina
para realizar la salsa blanca, cocinamoshasta formar grumos.
Agregamosla lechey mezclamos hasta que espese, añadimos sal y un
poco de nuez moscada para dar un toquede sabor a la lasaña italiana.
En una bandeja de horno disponemos una capa de pasta que
previamentecocinamosen agua hirviendo, agregamosuna capa de
carney por encima una capa de salsa blanca
Hacemos este paso las veces que veamos necesarias y terminamoscon
una capa de pasta, una de crema y queso para gratinar, hornear la
lasaña a 180ºC por 20 minutos.

4. LISTA DE HIPERVINCULOS
1°K PROG MAQ 6
07/09/15
RECETA PARA HACER VEGETALES ESTILO THAI
Ingredientes
- aceite de sésamo. - 3 cebollas medianas cortadas en rodajas.- 1
trozo de jengibre fresco rallado 2,5 cm o en polvo - 2 dientes de ajo, -
unos ramitos de coliflor hervida-1 pimento verde o amarillo, - 1
guindilla cortados enjulianas , - setas en conserva-1 zanahoria
ralladao en bastones- 2 cada almendras molidas,sal y pimienta. -
salsade ostras o soja
Preparación
Calentamos el aceite de sésamo enun wok o sartén honda y
añadimos la cebollaen juliana y los pimientos removiendo unos 5
minutos.
Añadimos los ajos picados, el jenjibre,las setas y laguindilla y
feimos un poco más.
Por último añadimos la zanahoria. la coliflor,las almendras molidas,
sal y pimienta y un vasito pequeño de salsade soja/ostras y dejamos
2 minutos al fuego.
Servimos biencaliente.

5. LISTA DE HIPERVINCULOS
1°K PROG MAQ 6
07/09/15
RECETA PARA HACER ROLLOS PRIMAVERA
Un sobre de hojasespecial para rollos, 200 gr de raíceschinas, 2
Zanahorias,1 Cebolla blanca, 1 repollo pequeño, 1 Cebolla Puerro, 1
calabazín, 1 sukini salsa soja
Alistar todoslos ingredientes.
Picar la cebolla blanca en plumasmuy finas y la cebolla puerro en
julianas, cocinar en una olla con aceitede oliva, hasta que estén
blandas.
Agregar la zanahoria cortada en julianas, cocinar por 5 minutos.
Agregar el repollo cortado en julianasy las raíceschinas, agregar un
poco de salsa de soja y rectificar sabor con sal y pimienta dejar cocinar a
fuego bajo durante10 minutos.
Reservar la mezcla de verdurasen un recipiente, colocar en un plato
grande200 gr de agua caliente, pasar por el agua una hoja de papel de
arroz, retirar del agua cuando este blanda y fácil de manejar, colocar
sobre una tabla y en el centro colocar un poco de verduras, cubrir con la
partede abajo.
Luego llevar un lado tratando quequede recto, luego llevar el otro lado.
Enrollar hasta sellar con la ultima parte, dejar hacia abajo.
Freír los rollitosdeprimavera por ambos lados en aceitemuy caliente
retirar cuando estén dorados. Servir, acompañar con salsa soja. También
puedes acompañar los rollitosdeprimavera con una ensaladita cortada
en juliana.

6. LISTA DE HIPERVINCULOS
1°K PROG MAQ 6
07/09/15
RECETA PARA HACER POLLO A LA PLANCHA
Pechugade pollo fileteada, sal, aceite
Calentar bien la plancha de los bifes, yo tengo la que tienelas canaletas,
pero podes usar una satén de teflon o una plancha normal.
Cuando la plancha este bien caliente, poner los filetessobre ella, sin
agregar nada de aceite. Este es el secreto para que te salgan bien
jugosas, ya que se sellan sin perder sus jugosy quedan bien jugosas por
dentro y crujientespor fuera.
Para darlas vueltasesperar que la salgan algunas gotitaspor la superfie
de la parteque esta cruda o bien si al tocar la partecruda esta esta
caliente. Entonceslas das vuelta, salas y dejas un par de minutos nada
más. Sacas y servis con una rica ensalada.
Se pueden macerar 30 minutosantes de hacerlascon hierbas
aromáticas, ajos, mostaza, etc... quedaran más sabrosas.

7. LISTA DE HIPERVINCULOS
1°K PROG MAQ 6
07/09/15
RECETA PARA HACER MOLE
4 piezasde chile ancho, 4 piezas de chilepasilla,6 piezasde chile
mulato,2 piezasde chilemorita o chipotle seco,aprox. 1/2 taza de
manteca de cerdo (dividida),aprox. 2 litrosdecaldo de pollo
(dividido),1/2 kilo dejitomate,2 clavosdeespecie,5 pimientas
gordas,1/2 vara de canela,1/4 decucharadita desemillas de cilantro,1/4
de cucharadita desemillas de anís,1/2 taza de ajonjolí,1/4 detaza de
pepitassin cáscara (semillasde calabaza),1 cebolla mediana,3 dientes
de ajo,2 tortillasdemaíz1/2 bolillo (u otro pan blanco),1/2 taza deuva
pasa,1/2 taza de almendra (con cáscara),1 y 1/2 onzas de chocolate
mexicano
Corta los tallosde los chiles; ábrelosy saca las semillas y las venas.
Reserva una cucharada sopera de semillas (o más si quieres que tu mole
sea más picante);descarta los tallos, las venas y las demás semillas. Pica
tóscamentelos chiles.
Calienta dos cucharadasdemanteca en una sartén. Fríelos trozosde
chile, moviendo constantementepara que no se quemen.
Coloca los chilesfritosen un tazón. Calienta medio litro de caldo de pollo
hasta hervir. Vierteel caldo sobre los chilessólo hasta cubrirlos. Deja
que se remojen los chiles duranteal menos una hora o toda la noche.
Asa los jitomatessobre un comal o una sartén caliente, volteándolosa
ratospara que se quemen ligeramentepor todoslados. Resérvalos.

8. LISTA DE HIPERVINCULOS
1°K PROG MAQ 6
07/09/15
RECETA PARA HACER CREMA DE BROCOLI
Brócoli - 500 gr.,Zanoria - 2 pzas.,Cebolla - 1 pza.,Ajo - 1 pza.,Aceite - 2
cdas.,Crema o nata - 250 ml.,Consoméde pollo - 3 tzas.,Sal - al
gusto,Pimienta - al gusto
Instrucciones:
Picar las verdurasy saltear en el aceitecomenzando por la cebolla,
después ajo, la zanahoria y el brócoli.
Añadir el caldo de pollo o agua y dejar cocer hasta que las verduras
estén suaves.
Procesar o licuar y añadir la crema, calentar y mover continuamente
para que se integren los ingredientes
Condimentar con sal y pimienta.

9. LISTA DE HIPERVINCULOS
1°K PROG MAQ 6
07/09/15
RECETA PARA HACER POLLO ADOBADO
2 piernas con muslo grandes o piezas al gusto,1 Pechuga cortada en
1,2 chiles pasilla sin semillas (remojado en agua caliente),4 chiles
guajillo sin semillas (remojado en agua caliente),1 diente de ajo ,1
Trozo de cebolla,1 cucharada de pasta de achiote,1 Pizca de orégano
(al gusto),Caldo de pollo granulado Knorr opcional ,Sal si le falta
,Pimienta (4) ,Canela (1 rajita muy chiquita) y clavo1 Dos cucharadas
de vino, ó vinagre de vino tinto (un chorrito)
Preparación
Lava el pollo rápidamente, sécalo con servilletas de cocina
Coloca todos los ingredientes del adobo en la licuadora y muele muy
bien. Rectifica la sazón. Baña el pollo con suficiente adobo, si sobra,
guárdalo en un frasco, tapado en el refrigerador para uso posterior.
Coloca todo en una bolsa con cierreherméticoy mételo al refrigerador
toda la noche o por lo menos 3-4 horas
Antes de hornear sácalo para que tome temperatura ambiente
Coloca una hoja de papel aluminio sobre un molde (charola) de horno
Vuelca el pollo con la marinada sin encimarlo y unas cuñas de papa.
Yo le puse unos nopales que tenía cocidos, porque me gustan, pero eso
es opcional. Encima del pollo 2 cucharaditas de manteca o aceite.
Con otra hoja de papel aluminio engrasada, tápalo y dobla las orillas,
todo alrededor, formando un paquete, como si fuera una tarta,

10. LISTA DE HIPERVINCULOS
1°K PROG MAQ 6
07/09/15
RECETA PARA HACER BAGUETTE
250 cc. agua (se puede pesar, serían250 gr.), 375 harina de fuerza,
¾ cucharaditade sal fina, 1 cucharaditade levadura de panadería
seca, sémolade trigo fina (semolina),unaclara de huevo, una
cucharada de agua.
Preparala masade pan mezclando la harina con lalevadura secay la
sal en un cuenco amplio.Añade el agua tibia, sin sobrepasar los 40º,
y remueve hasta que se empiece a despegar del recipiente. Si usas
levadura frescalo mejor es mezclarlacon el agua tibia antes de
añadir al resto.Pasaala mesaenharinada ligeramente y amasa
durante 10-15 minutos,hasta que quede una masaelásticay flexible.
Durante el amasado estirala masade vez en cuando, retorciéndolay
volviendo a unir los extremos (refinado de la masa).
Pasaa un bol aceitado ligeramente y tapa con film transparente.
Deja fermentar en sitio cálido 30-40 minutos,o hasta que la masa
duplique su volumen, como mínimo.
Pasade nuevo a la mesaenharinada y aprieta con los nudillos para
eliminar el exceso de aire en suinterior.Cubre con un trapo limpio y
deja reposar 10 minutos.
En este punto, divide la masapor lamitad, cortando con un cuchillo
afilado. Estiraconun rodillo cada mitad,hasta un tamaño
rectangular de 25-30 cm.de largo por 20 cm. de ancho.
Enrollaen espiral por la parte más larga, apretando un poco el final
para sellar el rollo,formando así la barra.Repite el proceso con la
otramitad de la masa.

11. LISTA DE HIPERVINCULOS
1°K PROG MAQ 6
07/09/15
RECETA PARA HACER COSTILLAS BBQ
Unas 2 o 3 costillas por persona,1lt salsatipo catsup3 naranjas,
1tazaazúcar morenaSal y pimienta (al gusto),3ajos ,Cebolla
deshidratada,3 hojitas de laurel,Salsatipo inglesa ,Pimentón dulce
Pasos
Limpiar las costillas de exceso de grasaquitar la membrana y
salpimentar.
Hacer una salsacon todos los ingredientes.
Acomodar las costillas conla carne hacia abajo.
Vaciar la mezclasobre las costillas y tapar muy bien.
Dejar marinando mínimo 6 horas.
Después de esto meter al horno a 180 grados centígrados por 1 hora,
revisar que la carne este tierna. Si está tiernadarle la vuelta,
destapar y dorar por 20 minutos.
Si llegaraestar un poco dura volver a tapar muy bien dejar un poco
más.

12. LISTA DE HIPERVINCULOS
1°K PROG MAQ 6
07/09/15
Receta para hacer tacos de alambre
5 porciones 1/2kg de bistek de res,1 cebollamedianacortada en
medias rodajas,1/2chile pimiento morrónverde mediano.,1/4 kg de
queso oaxaca deshebrado,Sal al gusto,Aceite, Papel aluminio (aprox
35 cm),Tortillas de maíz chiquitas
Precoce el bistec en un sarténa fuego medio, conun poco de aceite y
freír hasta término medio.Una vez precocido el bistek,saca del
fuego y pica en trozos pequeños.Agregar un poco de aceite a un
sarténa fuego normal,y poner nuevamente el bistek.
Picala cebollay el pimiento e incorporaa la carne. Agregar sal al
gusto y revolver todo.Seguir cocinando hasta que el bistek este bien
cocido.Cuando este listo ,bajar el fuego y cubrir conel queso Oaxaca
sin revolverlo.Tapar con el papel aluminio durante 4 minutos o
hasta que el queso se haya completamente derretido sobre la
carne,.Servir en un platóngrande con tortillas calientes para
taquear

13. LISTA DE HIPERVINCULOS
1°K PROG MAQ 6
07/09/15
RECETA PARA HACER SOUFFLE DE CHOCOLATE CON SALSA DE
. 70 gramos de mantequilla,1/2 taza deharina,1 pizca desal,1 1/2 tazasde
leche,1/2 taza de azúcar,1 1/2 tazasdechocolateoscuro picado,4 huevos
separada la yema y la clara,1 cucharada deazúcar glas
, Engrasa con un poco de mantequilla y espolvorea con azúcar 5 ramekin o
moldes pequeños.
Mezcla la mantequilla fría con el harina y la sal en un tazón pequeño
usando las puntasde los dedos.
3. Pon a hervir la leche con el azúcar. Agrega la mezcla de harina, cuece
hasta que espese y agrega el chocolate. Al integrar, añadelas yemas,
mezcla y reserva fuera del fuego.
4. Batelas clarasa punto de nieve, agrega el azúcar, incorpora y envuelve
delicadamentecon la mezcla de chocolate.
5. Rellena los moldes hasta el borde. Retira el exceso con una espátula y
hornéalosa 190oC durante17 minutos.

14. LISTA DE HIPERVINCULOS
1°K PROG MAQ 6
07/09/15
RECETA PARA HACER POLLO TERIYAKI
2 pechugasde pollo cortadasen cuadros,1 pimentón cortado en julianas,1
cebolla grandecortada en julianas,5 cucharadasdesalsa teriyaki (ver
preparación aquí),3 cucharadasdesalsa teriyaki glaseada,2 cucharadasde
salsa de soya,3 cucharadasde aceitede oliva o de sésamo.
Corta las pechugasen cubosy el pimentón y la cebolla en julianas.
En un sartén grande(ojalá un wok) calienta el aceitey agrega los cubos de
pollo. Debes procurar que el sartén esté muy calientey revolver de vez en
cuando para evitar queel pollo se pegue.
Cuando el pollo ya esté medio cocido, debes agregar las 2 cucharadasde
salsa de soya, las 5 de salsa teriyaki y las 3 de salsa teriyaki glaseada
(recuerda que la salsa teriyaki glaseada es igual a la tradicional, pero con
una textura másespesa. Puedes lograrla agregándolemaicena).
Agrega también el pimentón y la cebolla.
Una vez incorporadostodoslosingredientesdebes dejar cocinar por 15
minutosmás.
Listo, ya está tu pollo a la salsa teriyaki. Puedes acompañarlo con un arroz
blanco o si lo prefieres, con fideos.

15. LISTA DE HIPERVINCULOS
1°K PROG MAQ 6
07/09/15
RECETA PARA HACER CROQUETAS DE ARROZ
INTEGRAL
200g arroz, 100g queso parmesano rallado, 400g salsa boloñesa, 150
g guisantes congelados, pan rallado, 3 huevos, sal, aceite para freir +
Pasos
Cocer el arroz en abundante agua salada, escurrir y mezclar con el queso
parmesano.
Batir ligeramente un huevo y mezclar bien, mezclar la salsa boloñesa con los
guisantes previamente descongelados.
Hacer una media bola presionar con el dedo para hacer un hueco rellenar
con la salsa y cerrar, pasar por huevo batido, pan rallado y freír.

16. LISTA DE HIPERVINCULOS
1°K PROG MAQ 6
07/09/15
Receta para hacer hamburguesa
Un kilo de carnepicada (cerdo, pollo, ternera…) Un par de huevos grandes,
Cebolla fresca, unos 125 gramos,- Ajo, 4-5 dientes(sobre 40 gramos),Perejil,
un poco (sobre 10 gramos), Sal, Pimienta- Pan rallado, 50 gramos
Vamos a picar lo más fino posiblelos ajos, la cebolla y el perejil, o bien con
un cuchillo bien afilado o con la misma picadora deantes. Cuanto más fino
dejéis estos ingredientesmucho mejor a la hora de comer las
hamburguesas.
En un recipienteamplio, quenos permita amasar bien, vamos a echar la
carnepicada y salpimentada y le agregamosla cebolla, el ajo y el perejil
picado, y mezclamospara que se repartan bien por todoslados. Hazlo con
paciencia. Cuando lo tengas bien amasado, echa los dos huevos y vuelvea
amasar con las manos, hasta dejar los huevos totalmenteintegradosen la
mezcla. Y por último, añadimosel pan rallado, para darleun poco de cuerpo
y consistencia a la masa, y se amasa bien. Debes dejar la masa reposar en
la nevera, al menos una o dos horas.
Pasado ese tiempo vamos a comenzar a preparar lashamburguesas. Para
manejar la masa es mejor que te eches un poco de aceitede oliva en las
manos, para que no se pegue la misma. Vamos a hacer bolasde la masa,
que aplastaremoshasta conseguir el grosor que queremos en las
hamburguesas. Ajusta el tamaño de las mismas según tus preferencias. Si la
masa necesita más o menos consistencia, corrígelo echando máspan
rallado o un poco de leche, según necesites mayor o menor consistencia. Te
recomendamosque las coloquessobre algún trozo de papel de aluminio o
papel transparente, para queno se peguen.
Si vas a hacer las hamburguesas, ya sólo tienes que pasarlas por una sartén
con un poco de aceitede oliva virgen y hacerlasbien por ambos lados. Y
después las puedes servir acompañadas de patatasfritaso ensalada.

17. LISTA DE HIPERVINCULOS
1°K PROG MAQ 6
07/09/15
Receta para hacer pizza
1 Kilogramo de Harina de fuerza, 1 Cucharadita deSal fina, 2,5 Taza de
Agua tibia, 2 Cuchara sopera de Aceitede oliva, 30 Gramos de Levadura
fresca
Antesde empezar con la preparación dela pizza casera resulta
fundamental hacer una pequeña aclaración sobrela harina. Para realizar
este tipo de masas la harina más recomendada es la de fuerza, puesto que
al contener un mayor porcentajedegluten el resultado será una masa
mucho más esponjosa. En los países de América Latina, sobretodo, este
tipo de harina es conocido como harina 00.
Ahora sí, ¡empezamos! Para ello, lo primero que vamos a hacer es mezclar
en un recipienteel agua templada con la levadura fresca. Para elaborar
masa de pizza puedesutilizar estetipo de levadura o levadura seca
granulada, ambasson válidas. En el caso de que prefierasla seca, deberás
mezclarla con la harina, y, si por el contrario, prefieresla fresca es
fundamental mezclarla con agua tibia. La levadura fresca es aquella que se
vende en bloque.