Présentation #PotatoMorocco2014 Conférence Pomme de terre du Maroc 20 mars 2014

1. Département fédéral de l'économie,
de la formation et de la recherche DEFR
Agroscope
20 mars 2014
Conservation et
prégermination des
pommes de terre
Brice Dupuis

2. 2Conservation et prégermination des pommes de terre |
Potato Morocco – El Jadida – 20 mars 2014
Brice Dupuis
Tubercule Variété
Caractéristiques des tubercules à la mise en stockage
Choix et régulation de la
température et de
l'hygrométrie :
- ventilation
- réfrigération
- humidification d'air Nettoyage et
désinfection des
locaux
Protection
sanitaire
(plants)
Inhibition de
la
germination
Protection contre les
endommagements
(pressions, manutention...)
Principaux paramètres influençant la qualité de
la pomme de terre en cours de conservation
Source: Jean-Michel Gravoueille
(Arvalis, France)

3. 3Conservation et prégermination des pommes de terre |
Potato Morocco – El Jadida – 20 mars 2014
Brice Dupuis
Caractéristiques des tubercules à la
mise en stockage
• Tubercule propre et sec
• Maturité
• Teneur en matière sèche suffisante
• Epiderme bien formé (test du pouce)
• Etat sanitaire
• Peu de symptômes de gale argentée (Helminthosporium
solani) ou de dartrose (Colletotrichum coccodes)
• Peu de tubercules pourris (Dickeya, Pectobacterium,
Phytophtora, Fusarium…)
• Pas de galeries de larves de teigne
• Endommagements
• Blessures à l’arrachage ou au déterrage

4. 4Conservation et prégermination des pommes de terre |
Potato Morocco – El Jadida – 20 mars 2014
Brice Dupuis
La variété

5. 5Conservation et prégermination des pommes de terre |
Potato Morocco – El Jadida – 20 mars 2014
Brice Dupuis
La variété
Pirol Agria
Lady Rosetta Challenger
Après 2 mois de stockage à 8°C

6. 6Conservation et prégermination des pommes de terre |
Potato Morocco – El Jadida – 20 mars 2014
Brice Dupuis
La variété
Pirol Agria
Lady Rosetta Challenger
Après 6 mois de stockage à 8°C

7. 7Conservation et prégermination des pommes de terre |
Potato Morocco – El Jadida – 20 mars 2014
Brice Dupuis
Inhibition de la germination
Produits Homologation Application Prix/tonne
(MAD)*
Remarque
Hydrazide
maléique
Fazor sur
oignon
Au champ
(5kg/ha)
100 Actif 6 à 12
semaines
Chlorprophame
(CIPC)
NEO STOP DP,
1 kg/tonne
80 Un seul traitement
suffit
D-Carvone
(huile de cumin)
Non - Talent VP, 350-400
ml/tonne
220 Biocompatible et
aussi pour le plant
L-Carvone
(huile de menthe)
Non - BIOX-M VP, 350-400
ml/tonne
170 Biocompatible et
aussi pour le plant
Ethylène Non - système
BioFresh
Gaz via
bonbonnes
4 + achat
du matériel
Nécessite un
appareillage
Ethylène Non – système
Restrain
Gaz via
générateur
4 + achat
du matériel
Nécessite un
appareillage
* Prix donné à titre indicatif

8. 8Conservation et prégermination des pommes de terre |
Potato Morocco – El Jadida – 20 mars 2014
Brice Dupuis
Nébulisation
• Systèmes à chaud et à froid
• Applicable pour les huiles essentielles (menthe et cumin) et
pour le CIPC en formulation liquide (2 à 3 nébulisations en
cours de stockage)
A chaud A froid

9. 9Conservation et prégermination des pommes de terre |
Potato Morocco – El Jadida – 20 mars 2014
Brice Dupuis
Diffusion d’éthylène
Générateur d’Ethylène à
partir d’éthanol et
sonde
Système à bombonnes

10. 10Conservation et prégermination des pommes de terre |
Potato Morocco – El Jadida – 20 mars 2014
Brice Dupuis
Choix et régulation de la température
et de l'hygrométrie
• Sécher efficacement les tubercules puis refroidir rapidement
à environ 12°C-15°C pour la cicatrisation des blessures
• Abaisser progressivement (maximum 0,2-0,5°C/jour) la
température au niveau souhaité selon la variété, le débouché
et la date de déstockage envisagée
• Maîtriser la régulation de la température (précision-
homogénéité)
• intérêt des systèmes automatisés par mélange d'air
• intérêt du groupe froid
Source: Jean-Michel Gravoueille
(Arvalis, France)

11. 11Conservation et prégermination des pommes de terre |
Potato Morocco – El Jadida – 20 mars 2014
Brice Dupuis
Choix et régulation de la température
et de l'hygrométrie
• Eviter toute accumulation de CO2 par renouvellement de l’air
(1 à deux fois par jour)
• Conserver une humidité relative (HR) comprise entre 75 et
100% (optimum à 90-95%)
• Si trop humide  risque de pourriture
• Si trop sec  perte de poids
• Réchauffer avant reprise et manutention mais éviter de
reconditionner
Source: Jean-Michel Gravoueille
(Arvalis, France)

12. 12Conservation et prégermination des pommes de terre |
Potato Morocco – El Jadida – 20 mars 2014
Brice Dupuis
Durée de
stockage
1-2 mois 8.5 - 9.0°C 8.5 - 9.0°C 8.5 - 9.0°C 9.0 - 10.0°C 9.0 - 10.0°C
5-6 mois 7.5°C 7.5°C - 8.5 - 9.0°C 7.0 - 8.0°C
3-4 mois 8.0°C 8.0°C 8.5 - 9.0°C 8.5 - 9.0°C 8.0 - 9.0°C
7-8 mois 6.5 - 7.0°C 7.5°C - - 6.5 - 7.0°C
Bintje

Russet Burbank

Shepody

Felsina

Saturna

Frites Chips
Températures de stockage des
pommes de terre industrielles
Source: Jean-Michel Gravoueille
(Arvalis, France)

13. 13Conservation et prégermination des pommes de terre |
Potato Morocco – El Jadida – 20 mars 2014
Brice Dupuis
• Si absence d'inhibiteur
• Si commercialisation
« spéciale frites »
Variétés à teneur en
sucres faible à modérée
(Charlotte, BF15 …)
Variétés à teneur en sucres élevée
à très élevée
(Monalisa, Samba, Nicola, Franceline …)
4.0°C < Optimum < 7.0°C
4.5 – 5.0°C 6.0 – 6.5°C
Température de stockage des pommes
de terre pour le marché du frais
Source: Jean-Michel Gravoueille
(Arvalis, France)

14. 14Conservation et prégermination des pommes de terre |
Potato Morocco – El Jadida – 20 mars 2014
Brice Dupuis
Stockage en caisses (palox)

15. 15Conservation et prégermination des pommes de terre |
Potato Morocco – El Jadida – 20 mars 2014
Brice Dupuis
Stockage en vrac
Source: www.onions-potatoes.com

16. 16Conservation et prégermination des pommes de terre |
Potato Morocco – El Jadida – 20 mars 2014
Brice Dupuis
Conclusion
Température
VariétéAntigerme

17. 17Conservation et prégermination des pommes de terre |
Potato Morocco – El Jadida – 20 mars 2014
Brice Dupuis
Prégermination des pommes de terre
• Avantages:
• Levée rapide → raccourcit la période de sensibilité au
rhizoctone
• Tubérisation plus précoce → pendant des jours encore
courts
• Avancer la maturité pour les variétés tardives → simplifie la
récolte et réduit la période d’exposition aux maladies
• Risques:
• Prégermination trop longue → tubérisation trop précoce,
manque de vigueur, boulage.
• Prégermination trop courte → tubérisation retardée,
maturité insuffisante.
• Egermage si les germes sont trop grands (plus de 2 cm)

18. 18Conservation et prégermination des pommes de terre |
Potato Morocco – El Jadida – 20 mars 2014
Brice Dupuis
Sensibilité à l’égermage
Agila: prégermination
normale
Agila: prégermination
longue + égermage
Certaines variétés sont très sensibles à l’égermage
(voir liste recommandée)
• Retards et manques à la levée (boulage)
• Pertes de rendement

19. 19Conservation et prégermination des pommes de terre |
Potato Morocco – El Jadida – 20 mars 2014
Brice Dupuis
Facteurs influençant la
prégermination
• Variété: la durée de prégermination dépend de la durée de la
dormance-incubation, plus la dormance est courte, plus la
prégermination sera courte (voir liste recommandée)
• Mauvaise aptitude à la conservation  4-5 semaines de
prégermination
• Aptitude moyenne à la conservation  5-6 semaines de
prégermination
• Bonne aptitude à la conservation  6-7 semaines de
prégermination
• Lumière (naturelle ou artificielle): ralentit la germination,
renforce les germes
• Température: plus elle est élevée, plus la germination est
rapide (10 à 12°C est l’optimum)

20. 20Conservation et prégermination des pommes de terre |
Potato Morocco – El Jadida – 20 mars 2014
Brice Dupuis
Techniques de prégermination
En caisses En sacs En palox
• Paloxes remplies
au maximum à 50 %.
• Eclairage du local :
tubes fluorescents
suspendus au
plafond et
verticalement entre
les paloxes.

21. 21Conservation et prégermination des pommes de terre |
Potato Morocco – El Jadida – 20 mars 2014
Brice Dupuis
Alternative à la prégermination: la
«stimulation» des plants
• Recommandé: dans de sols relativement chauds à la
plantation
• Technique: réveil les plants pendant au moins 3 à 4 jours
dans un local à 15-20°C
• Avantages:
• Facilité de mise en œuvre
• Levée plus rapide que les plants non stimulés
• Inconvénients:
• Levée souvent irrégulière
• Germes au stade «point blanc» très fragiles, risque pour les
variétés sensibles à l’égermage (voir liste recommandée)

22. Département fédéral de l'économie,
de la formation et de la recherche DEFR
Agroscope
Merci pour votre
attention
Contact: brice.dupuis@agroscope.admin.ch
www.agroscope.ch