pengawetan makanan merupakan salah satu usaha manusia agar makanan tidak cepat basi dan tetap ada persediainnya. Bahan hewani dapat diawetkan dengan berbagai macam teknik...baik secara tradisional maupun modern. Produk makanan hewani yang diawetkan contohnya : ikan asin, dibuat kripik, abon, dendeng dan lain sebaigainya...keuntungan makanan diawetkan antara lain persedian makanan tetap ada, makanan banyak variasinya, mudah untuk dibawa dan mudah dalam penyimpanan. teknik dalam pengawetan antara lain : dikeringkan, diasinkan, dibekukan, dll

2. PENGAWETAN MAKANAN
BERBAHAN HEWANI

3. PENGERTIAN PENGAWETAN
BAHAN MAKANAN HEWANI
CARA PENGAWETAN MAKANAN BERBAHAN
HEWANI DENGAN BERBAGAI TEKNIK, BAIK
CARA TRADISIONAL MAUPUN MODERN

6.  Jika ditekan dengan jari daging yang sehat akan memiliki konsistensi kenyal.
 Serabut otot (intramuscular). Lemak berfungsi sebagai pembungkus otot dan
mempertahankan keutuhan daging pada wkatu dipanaskan. Marbling berpengaruh
terhadap cita rasa.
 Warna daging bervariasi tergantung dari jenis hewan secara genetic dan usia, misalkan
daging sapi potong lebih gelap daripada daging sapi perah, daging sapi muda lebih pucat
daripada daging sapi dewasa.
 Daging berkualitas baik mempunyai rasa gurih dan aroma yang sedap.
 Daging mempunyai permukaan yang relative kering
 Biasanya dijual dengan cara di gantung
CIRI DAGING
YANG BAIK

7. CIRI IKAN
YANG BAIK
1.Mata ikan yang segar berwarna jenih dan
nampak cembung mata ikan yang tampak
cembung
2. Ingsang berwarna merah segar dengan bau
spesifik ikan Ingsan ikan yang masih tampak
merah segar
3. Sisik ikan yang segar masih menempel kuat pada
bagian tubuhnya sisik ikan yang masih melekat
4. Daging ikan segar sangat elastis, jika ditekan akan
kembali ke posisi semula dalam waktu singkat.
5. Ikan segar akan memiliki lendir yang tipis dan
transfaran pada tubuhnya ikan yang masih
berlendir tipis dan transparan

8. YUK KITA
PELAJARI TEKNIK-
TEKNIK
PENGAWETAN….

9. DIKERINGKAN
DIASINKAN
DIASAPKAN
DIBEKUKAN/didinginkanDIKALENGKAN

10. BAHAN HEWANI YANG
DIKERINGKAN

11. PENGALENGAN

12. PENGALENGAN

13. PENGASAPAN ATAU DIASAP

14. PENGASAPAN

15. DIBEKUKAN