3. Eiswürfel - Alkohol
• Gefrierpunkt von Wasser-Alkohol Gemischen liegt unter dem von Wasser Reiner
Alkohol gefriert bei -114,5 Grad
• Einfrieren von Getränken bis um die 20 % ist möglich
• Einfrierungsprozess Trennung der Flüssigkeit: zuerst gefriert Wasser, dann erst
der Alkohol Es entstehen zwei Schichten und das Volumen nimmt um ca. 10%
zu Beim Wiederauftauen ist in der bereits wieder flüssigen Lösung ein höherer
Alkoholgehalt, als im gefrorenen Rest der Flasche.
• Diese Eigenschaft benutzt man beim Eisbockbierbrauen: "Ursprünglich wurden
Bockbiere gebraut, indem man ein Vollbier mit "normalem" Alkoholgehalt im
Lagertank abkühlte, bis Wasser gefriert. Es bildete sich eine Eisschicht am Rand des
Lagertanks. Da Alkohol einen niedrigeren Gefrierpunkt als Wasser hat, friert er
nicht zusammen mit dem Wasser aus, und der Alkoholgehalt des Bieres steigt an.
Durch diese Herstellungsweise wurde das fertige Bier als "Eisbock" bezeichnet."
Link: http://www.st-martin-brauerei.de/spezi.htm
• Faustregel für Schaumwein in der Flasche: % vol Alkohol : 2 = Gefrierpunkt in ° C
unter Null (ermittelt z.B. bei 8% vol Alkohol Gefrierpunkt 4° C.) Allerdings stimmt
diese Faustregel für Höherprozentiges nicht, da der Gefrierpunkt exponentiell
zunimmt Link: http://www.deutscher-sektverband.de/html/lexi_g...
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4. Eiswürfel - Alkohol
• Um Hochprozentiges einfrieren zu können, muss man mit einer Temperatur von
ungefähr -55 Grad rechnen
• Einfrierungsmöglichkeiten:
– Tiefkühler AHT Cooling Systems GmbH, Weltmarkführer für Kühlsysteme,
Abnehmer z.B. Aldi, Lidl
• Probleme:
– Lagerung zu Hause nicht möglich, da keiner Kühlmöglichkeiten von -
55 Grad hat.
– Verletzungsgefahr beim Herausnehmen der Produkte aus den
Tiefkühltruhen.
– Flüssiger Stickstoff
• Anwendung:
– Zum Aufbewahren von Zellen und anderen biologischen Materialien
bei niedriger Temperatur für Laborarbeiten
– Als Quelle für sehr trockenes Stickstoffgas
– Zum Gefrieren von Nahrungsmitteln für den Transport durch
Eintauchen in Flüssigstickstoff
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5. Eiswürfel -Alkohol
• Sicherheit:
– Explosionsgefahr beim Übergang vom flüssigen in den gasförmigen Zustand
– Erfrierung vom lebendem Gewebe (Ausnahme: Sofern man keine guten
Wärmeleiter wie metallische Ringe trägt, kann man etwa eine Hand für kurze
Zeit ohne Erfrierungen direkt in flüssigen Stickstoff tauchen. Dies ist
möglich, da der Stickstoff unmittelbar verdampft und eine isolierende Schicht
um die Hand bildet (vgl. Leidenfrost-Effekt). Trägt man jedoch einen Ring oder
andere gute Wärmeleiter, so unterbrechen diese die Isolationsschicht, was
wiederum sofort zu Erfrierungen führt.
– Entzug von Sauerstoff aus der Umgebungsluft
– Flüssiger Stickstoff ist zwar kein gefährlicher Stoff von den eigentlichen
Eigenschaften, gilt aber als gefährlicher Arbeitsstoff wegen
Erfrierungsgefahr, also Schutzkleidung, Gesichtsschutzschild und geeignete
Handschuhe!!
• Kosten: Der Preis von Flüssigstickstoff hängt von der Entfernung zu
entsprechenden Produktionsorten und vom Energiepreis ab; normalerweise liegt
der Preis zwischen einigen Cent und fünf Euro pro Liter, je nach Menge und Ort.
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6. Eiswürfel - Alkohol
• Bezug von Stickstoff: auf dem Markt möglich
– Problem: Wie will man flüssiges im flüssigem einfrieren?
• Youtube: Frozen Ice Tea
(http://www.youtube.com/watch?v=RAncysCM0Zg&feature=related)
, Mango and Campari Sphere, Falso Caviar de Fruto generell mal bei
Sosa Ingredients schauen
• ABER: Es gibt bereits die Branche „Molekulare Cocktails“. Es kann Alkohol
in Drop Form, in gelee-artigem oder festem Zustand hergestellt werden.
Allerdings bis jetzt vor Ort von einem Barkeeper.
(http://www.youtube.com/watch?v=fUc7QbwS_SU)
• Idee: Gefrieren von Flüssigkeiten im flüssigen Stickstoff möglich Neue Idee:
Flüssigkapseln, z.B. Vodkakapseln aber auch Jelly Kapseln für den Verkauf
„Molekularküche im Döschen“
• Drop and Go
http://www.gourmantis.de/product_info.php?products_id=24878&cPath=190_19
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