Présentation de l'etude portant sur la Restauration collective et les circuits courts sur le territoire du Pays de Guéret - Virginie Martin, Chargée de mission GAL Leader Pays de Guéret.
1. Le GAL Leader et le CMN MGEN vous souhaitent Bienvenue et Bonne Année Bienvenue Bonne Année Photo : Baptiste Ridoux
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3. La restauration collective : vers un approvisionnement local Conférence-débat organisée par le Groupe d'Action Locale Leader Pays de Guéret en partenariat avec le Centre Médical National MGEN Alfred Leune Jeudi 12 janvier 2012 Eric CORREIA, Président du GAL Leader Pays de Guéret
4. Résultats et conclusions de l'enquête sur la restauration collective et les circuits courts sur le Pays de Guéret Virginie MARTIN Chargée de mission au GAL Leader Pays de Guéret
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6. Chiffres - clés 5924 repas/jour 1,8 millions de repas en 2010 3,9 millions d'euros de chiffres d'affaire 324 tonnes de produits consommés
8. Les fournisseurs de la restauration collective Un marché dominé par les grossistes qui laisse peu de place aux producteurs locaux en circuits courts
9. La provenance des produits de la restauration collective Une origine en majorité française des produits utilisés par la restauration collective
10. Quelles sont les raisons d'un approvisionnement limité en produits locaux ? Les produits locaux sont plus chers 50 % La restauration collective ne connaît pas les producteurs locaux 36 % Le code des marchés publics est contraignant 18% Incertitude sur les capacités de livraisons 18 %
11. Si ces difficultés étaient résolues, 61% des enquêtés estiment qu'il est possible d'atteindre l'objectif de 20% de produits locaux dans la restauration collective d'ici 2012.
12. Pour faire face à un éventuel surcoût des produits locaux, quels sont les moyens d'adaptation de la restauration collective ? La réponse la plus fréquente : Adaptation de la politique d'achat par une mutualisation des commandes
13. Les autres moyens suggérés ont suscité des réserves, il s'agissait de : - la réduction des charges de fonctionnement - la diminution du choix de plats - la mutualisation des structures de production des repas - la réduction des pertes
14. Quels soutiens les acteurs de la restauration collective ont-ils demandés pour faciliter un approvisionnement en circuits courts ? Un soutien financier 63% Des informations sur les producteurs locaux 59% Davantage de personnel et de matériel 10% Une formation des cuisiniers 36%
25. La restauration collective : vers un approvisionnement local Conférence-débat organisée par le Groupe d'Action Locale Leader Pays de Guéret en partenariat avec le Centre Médical National MGEN Alfred Leune Jeudi 12 janvier 2012 Jacques MATHE, Professeur à l'Université de Poitiers
26. La restauration collective : vers un approvisionnement local Conférence-débat organisée par le Groupe d'Action Locale Leader Pays de Guéret en partenariat avec le Centre Médical National MGEN Alfred Leune Jeudi 12 janvier 2012 Michel VERGNIER, Député Maire de la Ville de Guéret
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