1. Productos con valor agregado
¿Porque carne de pollo?
MVZ, MPA, PhD. María del Pilar Castañeda S.
FMVZ, UNAM
2. Producción de carne de pollo
Industria
transformadora de
granos en carne
Pollo de engorda- alta
eficiencia
Carne más consumida
a nivel mundial
4. Consumo mundial de carne de
pollo
La producción mundial de carne de
pollos, res y cerdo, ha incrementado
4%
Participación de México en la
producción mundial – 2.8 millones
Incremento a nivel mundial
5. Consumo per cápita de carne de
pollo en EU
Fuente: National Chicken Council
21. Versatilidad
Se presta a gran cantidad de preparaciones
culinarias:
• Entero
• En piezas
• Frito
• Horneado
• Guisado
• Estofado
• A la plancha
• Salteado
• Hervido
29. Consumo de carne de pollo
Factores clave para el incremento del
consumo de carne de pollo:
• Cambio en la población
• Ingresos económicos
• Preferencia del pollo sobre otras carnes
• Preferencias alimentarias
30. Comparativo de precios por
carne
Precio Pollo Cerdo Res
Kg de carne
(precios
promedio)
$ 28.00 $ 62.00 $ 75.00
Fuente: El Economista
Incremento
(2005 a 2011)
Pollo Cerdo Res
Kg de carne
(precios
promedio)
$ 20 a 28.00 $ 45 a 62.00 $ 57 a 75.00
31. Margen de ganancia
Producto Precio PVA Precio
Kg. de
pechuga
$ 60 a 64 Pechuga (a la
plancha hasta
empanizada)
$ 98 a 119
Kg. de ala $ 31 a 34 Bufalo wings $ 80 a 189
Fuente: Aserca, SAGARPA