Beer brewery craft beer brewery restaurant restaurant concept

1. PUB BRAUEREI啤酒酒吧
CRAFT BIER RESTAURANT精酿啤酒
餐厅
ROI und wesentliche Fragen投资回
报率及关键问题
Thomas Ehrlich托马斯·埃尔利希
(Braumeister, MBA, Beer Sommelier)
酿酒师，工商管理硕士，啤酒侍酒师
邮箱: brewtom@hotmail.com
Wieviel Liter sind ein 1 barrel [US, beer]? Antwort 117.34 Liter
一桶啤酒有多少升？答案是：117.34升
1 m3 cubic m pder 1000 liters oder 10 hl sind 8.52… barrel [US].
一立方米啤酒等于一千升啤酒，也相当于8.52桶啤酒。

2. Brewery and Pub Concept
酿酒厂和酒吧结合理念
• Entertainment Value (Die Gäste wollen nicht nur Essen und Trinken,
sondern auch unterhalten werden) 娱乐价值（客人不仅想享用餐饮，
还想要感到乐趣）
• Die Besitzer können am Brau Prozeß teilnehmen. 酒吧老板可以参
与到酿酒过程中
• mehr direkte Kundenkontakte 更多直接的客户联系
• Kundennahes Marketing 面向消费者的市场营销
• Große Auswahl an Spezialbieren 可供应多种特色啤酒
• Spezielle und regionale besondere Biere 特色啤酒和地区特色啤酒
• Höhere Gewinnspannen 更高的净收益
• kurze Logistik Ketten 极短的运输链

3. Vorteil einer lokalen und handwerklichen
Bierproduktion
酒吧内手工啤酒生产的优点
CRAFT BREWING工艺酿酒
- keine Filtrierung erforderlich.无需过滤
- keine Stabilisatoren oder chemische Zusätze (Das kalte Bier wird
direkt an den Verbraucher oder Gast ausgeschenkt)
无需添加稳定剂或化学成分（生啤酒会直接呈到消费者和顾
客面前）
- kein Bedarf für Flaschenabfüllung oder KEG Abfüllung
无需瓶装和桶装过程
- keine Verpackungen notwendig (Tara & Ökologie)
无需包装（有利于生态保护）
- weniger logistische oder Vertriebsprobleme und Kosten
更少运输销售问题和开支

4. Essential Factors for Making Decisions
（影响决定的关键因素）
• -Für wieviel Sitzplätze ist in der Gastronomie Platz ? (1 Sitzplatz = 1,3
bis 1,5 m2)
• 餐馆里的座位容量是多少？（一个座位占用1.3到1.5平方米）
• Wieviel Bier wird im Jahresdurchschnitt pro Platz getrunken ?
• 每个座位的啤酒年平均消耗量是多少？
• In Deutschland 1,3 bis 1,5 Liter Bier
• 在德国每天每个座位消耗0.8-1.3升啤酒
• Mindestumsatz 800 hl verkauftes Bier pro Jahr. Sonst zahlt man
drauf.
• 每年至少要销售80 000升啤酒，否则就意味着亏损。
• Somit benötigten wir Sitzplätze: mind. 200 Sitzplätze
• 这样的话，我们需要至少两百个座位。
• Biergarten saisonal: kann am richtigen Standort sehr gute Rendite
bringen
• 在合适的地点设立旺季啤酒花园，能够带来丰厚的利润。

5. Brauerei Flächenberechnung
啤酒厂面积计算
Beispiel: Restaurant nit 200 Sitzplätzen
以设有200个座位的餐厅为例
• Gesamtfläche 450 м² 总面积450平方米
• Brauerei (Minimum) 90 м² 酿酒区最少90平方米
• Abfüllung, Lagerung, KEG Fässer 30 м² 装灌区，
存放区，啤酒桶放置区共计30平方米
• Küche und Soziales 70 м² 厨房和社交区域70平
方米
• Beleibt für Gastraum 260 м² 客人活动区260平
方米
• 260 м² / 1.3 м² für einen Sitzplatz = 200 Sitze 260
平方米除以1.3平方米正好等于200个座位

6. STANDORT einer CRAFT Brauerei 工艺啤酒厂的位置
Konzept muss vor Ort von lokalen Spezialisten erstellt werden und immer
individuell, auch bei Ketten (ein Brand und mehrere Brauerei Restaurants)
设计稿必须由当地的专家完成，并且要独特，即使是连锁店也要如此
• Die Anlage muss nicht zwingend in City 1 a liegen 设备不一定非要位于市中心
• Gute Verkehrsanbindung 交通便利
• Gewisse soziale Bezüge zu den Standort herausarbeiten 啤酒厂周围要建立起
一定的社会联系
• Biergarten 适合建造啤酒花园
• Immer für die Frauen planen und „fühlen“ denn wo Frauen gerne hingehen, da
kommen auch die Männer 需考虑到女性市场，让女性愿意前来，从而吸引
男性顾客。
• Kinderfreundlich 创造适合小孩的环境
• Biker und Fahrradfreundlich 方便自行车行驶
• Ausgehverhalten der Gäste genau erkunden 准确了解客人的外出娱乐行为

7. Brauerei Anlagenplanung: Design und
Automatisierung啤酒厂设备计划：样式和自动
化
weitere Details im Vortrag
报告中会有更详细的信息
• Traditioneller oder moderner Stil(Kupfer oder
Edelstahl)传统或现代风格（铜制或不锈钢材质）
• Automatisierungsgrad 自动化程度
• Möglichkeit der Umsetzung der Brauereitechnik oder
Verkauf 酿造技术的转换应用可能性亦或销售
• Isoliert oder nichtsolierte Tanks 带绝缘或不带绝缘的
发酵罐
• Offene Gärung oder zyklokonische Tanks 露天发酵或
是圆筒体锥底发酵罐发酵（CCT发酵技术）
• Gebäude Charakteristik 建筑特色

8. Brauerei Anlagenplanung 啤酒厂设备计划
Engineering für Kleinbrauerei: 小啤酒厂的工程设计
weiteres in vielen Vorträgen
之后的报告中会有更详细的介绍
• Zum Beispiel, eine Brauerei mit einer Jahresleistung von 1500 hl =
150 000 Liter Bier pro Jahr. 以年产量为15万升的啤酒厂为例说明。
• - Standard Brauerei mit Ausschlagwürze von 1000 Liter. 标准啤酒
厂及1000升碎麦芽。
• - Filtration 过滤
• - Maischen / Kochen 制作麦芽浆/煮沸麦芽浆
• - Heiß Wasser Tank 热水箱
• - Platten Wärmetauscher oder Würzekühler 热交换器或麦芽汁冷
却器
• - Belüftung (mit Steril Luft Filter System) 通风（利用空气过滤系
统）
• - Automatisierungsgrad 自动化程度
• - Die gesamte Brauerei sollte für CIP (Cleaning in Process) geplant
ausgelegt werden. 整体的酿造过程应符合CIP原则即持续保持清
洁。

9. Basis Anlagenplanung: 基础设备计划
zum Beispiel für Brauerei mit Jahresproduktion
1500 hl. 以年产量15万升的啤酒厂为例
Beispiel Themen – weiteres im Vortrag 主题案例（详见报告）
• Hefezucht / Lagerkapazität 酵母培养和存储容
量
• Zylindroconische Tanks 2000 Liter, in zwei
nacheinander folgenden Suden. 2000升容量的
圆柱形发酵罐，分成前后两批
• Zwei Tank Verfahren 两种存储方法
• Kleinere Ausschanktanks 小型零售啤酒的储存
罐
• 3 Zylinderkonische Tanks 2000 Liter 三个圆柱形
发酵罐 各2000升
• 10 Tanks Leistung 1000 Liter 10个容量为1000
升的储存罐
• 160 hl für Gärung und Lagerung des Bieres 共计
16000升用于啤酒发酵和贮存

10. STEUERN UND ABGABEN: 税收要求
unterschiedlich in jedem Land 每个国家
情况不同
mehr in Vorträgen详见报告
Festlegung des Ausstoßes oder Menge der Bierproduktion: 确定生产的啤酒
产量
Würze production und finaler Verkauf 麦芽生产和最终销售
Kalkulation von Verlusten auf allen Stufen der Prozesse 核算整个过程中不
同阶段的损失
Bier Durchflussmesser Messung durch Sensoren 通过传感器测量啤酒流量
- Am Zapfhahn 在啤酒阀处
- Würzemenge vor Gärung und lagerung 发酵和存储前的麦芽量
Lieferung an bekannte Endkunden: 向熟悉的终端客户供货
Tanks/KEGs/Flaschen 罐/桶/瓶装
Produkt Deklaration 产品声明

11. Bier Ausrüstungen Engineering: 啤酒设备工程
Kalkulation der Jahresproduktion 年产量核算
• 300 Sitzplätze 300个座位
• 1 Liter Bier pro Tag und Sitz (abhängig auch von Öffnungszeiten)
每天每个位置售出一升啤酒（也取决于开业时间）
• 365 Tage pro Jahr 每年365天
• Zusatzverkauf außer Haus der Brauerei. 20 % 啤酒厂公司之外
的额外售出20%
• Saisonale Differenzen im Verkauf 10%. 旺季会销售更多 10%
• 300*1*365 * 130% = Liter Bier Production pro Jahr.
300*1*365*130%=每年的啤酒产量（升）
• ~ 150.000 Liter pro Jahr , das sind etwa 1500 hl p.a. 约等于每
年15万升

12. Kalkulation I 核算1
Details in späteren
Vorträgen
详情见报告
Malz麦芽
Malz 100 EUR/ 100kg (German Import)
麦芽100欧/100kg（德国进口）
Malz etwa 18 kg /100 litres / Bier
18千克麦芽可制成100升啤酒
18,00 EUR / 100 Liter 每100升啤酒成本为18欧
Hopfen啤酒花
Hopfen kostet als Mischung Beispiel importiert
etwa 100 EUR / kg
以进口的啤酒花为例，约每千克100欧
Hopfen etwa 0.12 kg / 100 Liter / Bier
0.12kg啤酒花可制成100升啤酒
12.00 EUR / 100 Liter 每100升啤酒成本为12欧
Hefe酵母 Trockenhefe Import etwa 21 EUR / neue
Trockenhefe 每种新的干酵母进口约需21欧
6 mal neue Hefe pro Jahr.
每年六种新酵母
0,25 EUR / 100 litres 每100升啤酒成本为0,25欧

13. Kalkulation II
Wasser 水 Wasser Preis ca. 2.50
EUR / м³ 水价约2.50欧/立方米
Benötigtes Wasser etwa 0.4 – 0.5 m³ / hl
所需水量约0.4-0.5立方米/百升啤酒
1.00 EUR / 100 Liter
1欧/百升
Energie 能量 etwa 3 EUR / 100 Liter
约3欧/百升啤酒
3.00 EUR / 100 Liter
3欧/百升
Desinfektion and
Reinigungsmittel
消毒剂和净化剂
etwa 1 EUR / 100 Liter
约1欧/百升啤酒
1.00 EUR / 100 Liter
1欧/百升
Ausgaben für Rohstoffe, Energie
und Hilfsstoffe
原料，能源和添加剂支出
= ca.
35.25 EUR / 100 Liter
合计约35.25欧/百升
Schätzungen, Preise bei
Importen aus Deutschland
预计从德国进口的啤酒价格

14. BRAUEREI RESTAURANT
啤酒餐厅
• Volle Gastronomie? Große Speisekarte bestimmt
Küchengröße und Personalkosten, zu grosse Karte kann
unglaubwürdig sein, wenn zuviel „Nicht mehr im
Angebot“ ist. 全面的餐饮？丰富的菜单就意味着一个
大厨房和高的 人员开支。菜单太全，但是很多菜却
不再供应的话，就可能变得不靠谱。
• Verschiedene Konzepte wie Marche (Mövenpick) oder
Foodtruck haben sich etabliert. 出现了不同新的概念，
比如连锁餐厅和快餐车。
• In Deutschland wird schnelle Bedienung zu günstigen
Preis verlangt, wenn man Stammkunden gewinnen will.
在德国，要想招揽到常客，就需要服务快，价格低。
• Es ist immer mehr üblich, daß Speisen und Bier nach den
Empfehlungen des Sommeliers in Brauerei Restaurants
angeboten werden.根据侍酒师的推荐选择食物和啤酒
是很常见的。
• Bewußt absetzen vom Massengastronomie und Nische
pflegen. 有意识的抛弃餐饮业大规模服务理念，照顾
到客人对私人空间的需求。

15. REGIONALE SEGMENTIERUNG
地区性划分
Details im Vortrag
详见报告

16. Außer Haus Verkauf von Bier – Zusatz
Geschäft – Sehr gut und profitabel
公司之外的啤酒销售—额外业务—收
益可观
• Catering 食物提供
• Bier Trucks 啤酒车
• Flaschenbier 瓶装啤酒
• Catering und Events (Veranstaltungen) 承办酒席
和重大活动（活动举办）
• Verkauf online über Internet (Extra Vortrag) 网上
销售（另做报告）

17. Geschäftsführung &
Personal
（企业管理和人事
管理）
Mehr Details später in professioneller Beratung
（更多的细节稍后会有专业咨询）

18. Zusammenfassung 小结
Wir laden Sie zur Zusammenarbeit in diesen Geschäftsfeld ein. Deutschland ist die historische Wurzel für bekannteste Biere. 90 % der
Ausrüstungen für Brauerei und Getränketechnik kommen aus Deutschland.
我们诚邀您加入到这一领域的合作中来。德国是世界上最知名啤酒的故乡。90%的酿酒设备和技术来自德国。
Es gibt viele Kopien und Fälschungen. Es gibt aber nur ein Oktoberfest in München.
有许许多多的复制品和假冒品。但只有唯一一个慕尼黑啤酒节。
In nächster Zeit erstellen wir viele Informationen und Präsentationen. Diese Präsentationen sind gemacht für Partner, die in Gasthausbrauerei,
Craft Bier Brauereien, kleine Industriebrauereien (mit Flaschenbier) oder erfolgreiche Ketten von Bier Restaurants investieren werden.
下一次我们会提供大量的信息，完成许多宣讲。这些宣讲会是为在餐饮啤酒业，工艺啤酒业，小型工业啤酒厂（生产瓶装啤酒）以及
成功的啤酒餐厅连锁店将进行投资的商业伙伴举办的。
Die spezielle Zielrichtung liegt in der gemeinsamen Lösung für Aufgabenstellungen und praktischer Umsetzung für die Marktteilnehmer.
目标方向在于共同完成任务和为了市场参与者而付诸实践。
Unser Ziel ist die klare Definition wirtschaftlicher, technischer , projektorientierter und regionaler Ziele unserer Partner.
我们的宗旨是为合作伙伴的经济，技术，项目导向和地区目标提供清晰的定位。
Thomas Ehrlich (Brewmaster, MBA, Beer Sommelier)
托马斯·埃尔利希（酿酒师，工商管理硕士，啤酒侍酒师）