Breve descripcion de la produccion de cacao fino de aroma en Esmeraldas

4. Historia del Cacao No hay precisión exacta de cuando se inicia el consumo como chocolate. Se afirma es que mil años antes de Cristo, ya los Olmecas en México lo usaban como bebida y para la medicina. A la llegada de los Españoles a América, estos se dan cuanta que popular es el uso del cacao como moneda u objeto de cambio en la comercialización.

6. Nutrición .- Los granos de cacao contienen: 54% manteca de cacao 11.5% proteínas 9% celulosa 7.5% almidón y pentosanos 6% taninos 5% agua 2.6% olioelementos y sales 2% ácidos orgánicos y esencias 1.2% teobromina 1% azúcares 0.2% cafeína

7. EL CACAO CONTIENE MUCHAS SUSTANCIAS importantes (se estima unas 300): Anandamida, Arginina, Dopamina (neurotransmisor), Epicatequina (antioxidante) Histamina, magnesio, Serotonina (neurotransmisor), Triptófano (esencial para suscitar la liberación del neurotransmisor serotonina), feniletilamina (FEA), polifenoles (antioxidantes Su efecto estimulante se debe a la Teobromina que produce un aumento del nivel de serotonina y dopamina

9. Dos millones de toneladas métricas de cacao son producidas cada año en el trópico húmedo, donde la mayoría es para el consumo del primer mundo. El cacao para muchos agricultores es la principal fuente de ingreso. Aproximadamente el 70% del cacao del mundo es producido por pequeños agricultore s, con menos de dos hectáreas de tierra.

14. COMERCIALIZACION DEL CACAO El cacao se comercializa a nivel mundial: The New York Stock Exchange The London Terminal Commodities Market.

15. COMERCIALIZACION DEL CACAO Se comercializa cacao en físico y a través de contratos futuros y opciones.

16. Reporte diario de Precios de Contado de Cacao en diversos Mercados Internacionales (Dólares por Tonelada) Fecha y hora de captura: 28 de Marzo de 2011, 4:48:12 PM Tipo de producto Lugar de entrega Último precio Cambio neto Precio anterior Día actual Día anterior Cacao de grano, Sánchez, Republica Dominicana Nueva York 3,642.00 160.00 3,482.00 28/03/2011 21/03/2011 Cacao de grano, bien fermentado de la Costa de Ivoire Nueva York 3,842.00 115.00 3,727.00 28/03/2011 21/03/2011 Cacao de grano, cosecha principal de Ghana Nueva York 3,955.00 115.00 3,840.00 28/03/2011 21/03/2011 Licor de cacao de Ecuador Nueva York 3,742.00 115.00 3,627.00 28/03/2011 21/03/2011 Manteca de cacao tipo africano, de Ecuador Nueva York 5,058.00 180.00 4,878.00 28/03/2011 21/03/2011 Cacao bien fermentado de Nigeria Noroeste de Europa 3,029.62 0.00 3,029.62 03/09/2010 03/09/2010

18. El cacao es un cultivo de bosque húmedo tropical; ubicado entre los paralelos 20° norte y 20º sur.

19. Porcentaje de producción de cacao por países

21. Principales países consumidores de cacao 2004/05

24. Esmeraldas: Situación socioeconómica

25. Esmeraldas: Situación del cacao

26. Esmeraldas: Situación del cacao

27. PUERTO: DESARROLLO DEL SERVICIO DE EXPORTACION

28. Esmeraldas: Situación del cacao

29. Esmeraldas: Situación del cacao

31. Principales debilidades (2): - Manejo limitado de prácticas de poscosecha y calidad : *Mezcla de CCN51 y Nacional desde la cosecha. *Muy pocos agricultores fermentan y secan adecuadamente *Falta de conocimiento de los nuevos estándares de calidad de parte de los agricultores, comerciantes, etc.

32. Principales debilidades (3): - Escaso valor agregado y acceso directos a los mercados alternativos : *Menos del 1% de la producción es transformada. *Falta institución local que apoye la promoción y acceso a mercados.

33. Principales debilidades (4): - Servicios de apoyo con baja cobertura , y falta de coordinación : *Grupos lejanos o de frontera con bajo apoyo *Duplicación de esfuerzos y concentración de acciones en determinadas zonas. *En ciertos temas hay visiones diferentes de las entidades

34. Producción y poscosecha Comercio Interme- diario Comercio mayorista / exportación Comercio mayorista / importación Productores de cacao individuales Produc- ción de chocolate Interme- diarios Exporta-dores Importa-dores Industria aliment. Consumo (chocolate corriente) Comercio / Consumidores Acopian bajo normas de calidad acordadas Productores de cacao asociados Unión Eloy Alfaro Mercados Cacao certificado Empresas de Chocolate Internacionales Mercados de cacao Origen único Procesamiento: Semielaborados y Chocolates Mercado local e internacional APROCA FONMSOEAM Otras asociaciones APROCANE

35. Principales amenazas (1): - Países competidores internacionales están reemplazando la oferta que Ecuador no puede desarrollar.

36. Principales amenazas (2): -Futuras regulaciones de la UE para controlar residuos de pesticidas y metales pesados

37. Principales amenazas (3): -La mezcla de tipos de cacao ( Nacional CCN51 ) puede generar penalizaciones al país.

39. Principales fortalezas (1): -INIAP: Investigado clones con buena productividad (18 a 30 qq/ha) .

40. Principales fortalezas (1): -Todavía existen zonas apropiadas para el cultivo y terrenos disponibles a nivel de finca (bajos costos).

41. PERSPECTIVAS DEL MERCADO MUNDIAL DEL CACAO Quito, Abril 1 / 2011

42. MERCADO MUNDIAL DEL CACAO Alcanzará los 4,8 millones de toneladas métricas en 2015, Según un nuevo informe de Global Industry Analysts, Inc.

43. SITUACION DEL MERCADO MUNDIAL Las reservas mundiales de cacao en el año 2010 descendieron, lo que creó un desequilibrio entre la oferta y la demanda. La producción de cacao es probable que se recuperen en 2011, con un modesto crecimiento esperado en el Camerún, Indonesia, Nigeria y Costa de Marfil para compensar la disminución en Ghana y Brasil, si bien los primeros indicadores de producción de estos países son muy alentadores.

44. IMPACTO DE LA RECESION MUNDIAL : El mercado del cacao en los EE.UU. y Europa, también se tambaleó y registró una caída de la demanda para el producto durante el período 2008-2009. El aumento de los precios del cacao ha obligado a los fabricantes de chocolate a reducir el tamaño de sus productos, reducir el número de capas de cacao en las barras de chocolate, lo que resulta en un castigo importante para los fabricantes de derivados del cacao.

45. IMPACTO DE LA RECESION MUNDIAL : El aumento de las compras de chocolate de menos calidad por los consumidores durante los tiempos de crisis bajó la demanda de cacao. Los mercados en desarrollo como en la India, Tailandia y China también se redujeron por la recesión. Sin embargo, los fabricantes de cacao en estas regiones lograron negocios considerables en comparación con sus contrapartes occidentales.

46. SALIENDO DE LA RECESION En 2010 aparecieron signos de recuperación, gracias a los países emergentes donde creció el apetito por los chocolates. La demanda de cacao se espera reviva en 2011, impulsada por el aumento del consumo mundial de chocolate, sobre todo en las regiones en desarrollo. Los chocolates ricos en cacao científicamente respaldados por su nutrición y capacidad de lucha contra el cáncer, junto a la sensibilización de los consumidores sobre los beneficios de comer cacao.

47. SALIENDO DE LA RECESION MUNDIAL : Los Países Bajos, Alemania, Francia y el Reino Unido seguirán siendo los mercados consumidores de cacao más importantes de Europa. En Asia y el Pacífico Malasia es el mercado de más rápido crecimiento en esa región. Los agricultores no pueden producir cacao suficiente para abastecer los mercados está creando un desequilibrio en la oferta y la demanda mundial

48. LA PRODUCCIÓN DE CACAO EN COSTA DE MARFIL El mayor productor de cacao, se redujo drásticamente en los últimos tiempos. La falta de inversión en la región, el aumento del envejecimiento de los árboles, la ausencia de programas de reforestación, y el aumento de los problemas administrativos entre las autoridades de cacao llevó a la distribución de plaguicidas de baja calidad. Esto aumentó el riesgo de enfermedades. El uso de tecnología obsoleta también está impidiendo la producción de cacao en ese pais.

49. TENDENCIA DE LA DEMANDA Existe una tendencia a consumir chocolate con un contenido de cacao mayor Se estima que la demanda de productos a base de chocolate debería recuperarse pronto de la crisis económica (FLO, 2010). Los precios a corto y mediano plazo deberían mantenerse a un nivel bastante alto hasta que los niveles de producción aumenten lo suficiente.

50. PROBLEMA EN ECUADOR: El 25% del cacao producido no es de la misma calidad que antes OMC Organización Internacional del Cacao, OIC ha comprobado que la calidad del cacao nacional no es la de antes, considerada como de aroma fino por los consumidores. El Ecuador estaba clasificado por parte de la OIC como exportador de cacao cien por ciento de aroma. La baja de la calidad hizo que la OIC baje esa calificación de 100 a 75 por ciento.

51. CONCLUSIONES: Se debe trabajar fuertemente a nivel productivo en los 2 temas prioritarios siguientes: 1.-La calidad del cacao es un tema esencial para obtener buen precios 2.- Importancia de buenos rendimientos para en particular ser competitivo con un cultivo orgánico. Precios altos ahora del cacao en general. Incertidumbre sobre precios futuros. Es muy probable que se queden altos a mediano plazo por las especulaciones y el nivel de producción bajo de Costa de Marfil

52. PERO Tener mucho cuidado con las especulaciones sin fundamentos (en particular con los precios “a futuro” de la bolsa). Visualizar la oferta y la demanda para entender lo que pasa en el mercado físico del cacao (y no solo de las especulaciones); y como eso puede influir sobre los precios: Seguir informándose sobre el nivel de producción de los países productores; en particular de Costa de Marfil y Brasil.

53. Estar atento a la situación económica de los países consumidores. Eso influye sobre la demanda de chocolate. El gran endeudamiento de varios países como Grecia, España, Portugal, Inglaterra, Francia y Estados Unidos entre otros, no son una buena señal. Los efectos del terremoto y Tsunami en Japón.

54. Fuentes de información interesantes: o http://www.icco.org/ o http://www.infoaserca.gob.mx o http://www.sagpya.mecon.gov.ar/new/0- 0/programas/dma/cacao/series_cacao_07/ene_2007.php o http://www.fairtrade.net o http://www.foodnavigator.com