...FOOD SCIENCE AND NUTRITION PROJECT

1. SBK3023 – FOOD SCIENCE AND NUTRITION
Tajuk Tugasan :
PERUSAHAAN BUMBU BUBUR PEDAS

2. …sedikit mengenai bubur
pedas
 Bubur pedas adalah makanan popular
bagi masyarakat tempatan
terutamanya apabila tiba bulan
Ramadhan.
 Dikatakan adalah warisan kuliner
Kesultanan Deli
 Bumbu adalah bahan penting dalam
penghasilan bubur pedas

3. Latar belakang pengusaha

4. Puan Hajah Rohani Binti Abdul Rashid
memulakan Perusahaan Bumbu
Bubur Pedas pada tahun 1998.
Bermula secara kecil-kecilan berubah
setelah mendapat sambutan yang
memberangsangkan. Dengan bantuan
dari Jabatan Pertanian dan Unit
Pembangunan Usahawan, beliau
berpindah ke premis yang lebih besar
iaitu di 209 Tanjung Engkabang,
Kampung Hilir, 95000 Sri Aman,
Sarawak

5. Proses Penghasilan Bumbu
Bubur Pedas
1. Bahan-bahan asas

6. Proses Penghasilan Bumbu
Bubur Pedas
Bahan-bahan asas dalam penghasilan bumbu bubur pedas
adalah
1. Beras
2. Kelapa
3. Lengkuas
4. Serai
5. Kunyit
6. Cili kering
7. Bawang putih
8. Jintan manis
9. Jintan hitam
10. Bawang merah
11. Ketumbar
12. Kulit kayu manis
13. Cengkih
14. Buah pelaga
15. Halia

7. Proses Penghasilan Bumbu
Bubur Pedas
2. Proses pengeringan bahan-bahan asas
dilakukan didalam ketuhar

8. Proses Penghasilan Bumbu
Bubur Pedas
3. Setelah dikeringkan bahan-bahan asas
akan dikisar

9. Proses Penghasilan Bumbu
Bubur Pedas
4. Bahan yang kisar dimasukan ke dalam kuali untuk
dimasak. (Proses pengacauan perlu dilakukan secara
berterusan selama 2 jam dan proses ini diambilalih oleh
mesin)

10. Proses Penghasilan Bumbu
Bubur Pedas
5. Proses terakhir :
Pembungkusan

11. Kesimpulan
1. Tahap kebersihan adalah sederhana.
Bahan-bahan asas masih lagi
dikendalikan dengan menggunakan
tangan sahaja. Disyorkan
penggunaan sarung tangan latex
(getah) adalah terbaik, ini untuk
mengelakkan bahan-bahan asas
untuk penghasilan bumbu bubur
pedas tidak tercemar.

12. 2. Pengurusan sisa (sampah) harus
diperkemaskan lagi. Sisa atau
sampah hendaklah disimpan dalam
bekas yang bertutup. Ini adalah
untuk mengelakan lalat yang akan
mencemarkan bahan.
3. Kebersihan alatan yang digunakan
adalah terbaik. Setiap alatan dicuci
setiap kali selepas digunakan.

13. Bagaimana Untuk Mempertingkatan
Tahap Kebersihan Dalam
Pemprosesan Makanan
Kemudahan Penjagaan Sanitasi Dan Tandas Untuk Pekerja
Kemudahan penjagaan sanitasi dan tandas untuk pekerja
hendaklah disediakan bagi memastikan tahap kebersihan
yang baik dapat dikekalkan dan pencemaran makanan
dapat dielakkan. Kemudahan tersebut hendaklah sesuai
dari segi rekabentuk, lokasi dan mudah untuk
diselenggarakan. Kemudahan-kemudahan ini hendaklah
termasuk:
a. kemudahan mencuci dan mengering tangan, termasuk sinki
untuk membasuh tangan dan sumber air yang selamat
diminum dan bahan cuci dibekalkan secara berterusan;
b. mempunyai bilangan tandas yang mencukupi dengan
rekabentuk kebersihan yang sesuai; dan
c. kemudahan bilik persalinan yang mencukupi untuk
kakitangan.

14. KEPERLUAN BAHAN MENTAH
Bahan mentah yang digunakan hendaklah
mempunyai kualiti yang boleh diterima.
Sekiranya perlu dan munasabah,
spesifikasi bahan mentah hendaklah
disediakan dan digunapakai. Pusingan stok
(stock rotation) hendaklah diamalkan (first
in first out). Bahan mentah termasuk
ramuan dan aditif makanan hendaklah
mematuhi kehendak-kehendak
Perundangan Makanan.

15. PEMBUNGKUSAN
Rekabentuk dan bahan pembungkusan hendaklah
memberi perlindungan yang mencukupi kepada
produk dengan tujuan untuk mengelakkan
pencemaran, menghalang atau mengelakkan
berlakunya kerosakan dan hendaklah bersesuaian
dengan kehendak pelabelan. Bahan pembungkusan
dan gas yang digunakan untuk pembungkusan
mestilah tidak toksik serta tidak mengancam
keselamatan dan bersesuaian bagi makanan
dibawah keadaan penyimpanan dan kegunaan yang
ditetapkan. Bungkusan yang boleh diguna/dikitar
semula yang dibenarkan dibawah Peraturan-
Peraturan Makanan 1985 hendaklah bersih dan
dimana perlu dinyahjangkitkan. Bungkusan untuk
produk bukan makanan tidak dibenarkan. Semasa
operasi pembungkusan, langkah-langkah berjaga
mesti diambil untuk menghalang kontaminasi silang.

16. AIR, AIS DAN STIM
Hanya air yang selamat diminum atau yang mempunyai
kualiti air minuman seperti yang dispesifikasikan dalam
Peraturan-Peraturan 1985 sahaja digunakan untuk
pemprosesan makanan dan untuk membuat ais
(kecuali ais untuk mengendalikan ikan semasa ‘post-harvest).
Hanya stim yang dihasilkan daripada air yang
selamat diminum sahaja digunakan untuk
pemprosesan makanan dan permukaan-permukaan
yang bersentuhan dengan makanan. Ais untuk
kegunaan, pemprosesan dan yang akan bersentuhan
dengan makanan hendaklah dikendalikan dan disimpan
dengan betul untuk melindunginya daripada
pencemaran. Jika tangki penyimpanan digunakan,
langkah-langkah kawalan hendaklah diambil untuk
memastikan tiada sebarang bentuk pencemaran
berlaku.