Exkursion Pflanzenbestimmung

Kräuter-Exkursion im LISUM
Katrin Heinrichs & Peter Koppatz
LISUMmerschool – 2017
Katrin Heinrichs & Peter Koppatz Kräuter-Exkursion im LISUM LISUMmerschool – 2017 1 / 35

Inhaltsverzeichnis
1 Pflanzen sammeln und verwerten I
2 Pflanzen sammeln und verwerten II
3 Lageplan zu den Fundstellen
4 Dost [Clinopodium vulgare]
5 Sauerampfer [Rumex acetosa]
6 Johanniskraut [Hypericum]
7 Löwenzahn [Taraxacum sect. Ruderalia]
8 Spitzwegerich [Plantago lanceolata]
9 Fingerkraut [Potentilla]
10 Flockenblume [Centaurea]
11 Wegwarte [Cichorium intybus]
12 Wilde Rauke [Diplotaxis tenuifolia]
13 Brennnessel [Urtica dioica]
14 Gewöhnlicher Beifuß [Artemisia vulgaris]
15 Natternkopf [Echium vulgaris]
16 Großblütige Königskerze [Verbascum densiflorum]l
17 Knoblauchsrauke [Allaria petiolata]
18 Rotklee [Trifolium pratense]
19 Purpurrote Taubnessel [Lamium purpureum]
20 Schwarznessel [Ballota nigra]
21 Saatluzerne/Alfaalfa [Medicago sativa]
22 Nachtkerze [Oenotera biennis]
23 Hopfen [Humulus lupulus]
24 Klatschmohn [Papaver rhoeas]
25 Giersch [Aegopodium podagria]
26 Gänseblümchen [Bellis perennis]
27 Große Klette [Arctium lappa]
28 Himbeere [Rubus idaeus]
29 Brombeere [Rubus fructicosus]
30 Bunte Kronwicke [Securigera varia (L.)]
31 Meldekraut, weiße Melde [Chenopodium album]
32 Gundermann, Gundelrebe [Glechoma hederacea]
33 Literatur-Empfehlung

Beim Sammeln von Wildkräutern ist zu beachten I:
Nur die Menge an Pﬂanzenteilen sammeln, die für den Hausgebrauch
eines Jahres benötigt wird.
Beim Sammeln darauf achten, dass der Bestand erhalten bleibt.
Wurzeln nur ernten, wenn diese auch verwendet werden.
Pﬂanzen, die unter Naturschutz stehen, bleiben stehen! Es gibt eine
gesamtdeutsche Liste der geschützten Arten und spezielle Listen für
jedes Bundesland. In bestimmten Gebieten kann das Sammeln
eingeschränkt sein: http://www.wissen-nationalpark.de/
wissensbasis/sammeln-von-pilzen-und-beeren/

Beim Sammeln von Wildkräutern ist zu beachten II:
Nur an Stellen sammeln, die frei sind von Abgasen bzw.
landwirtschaftlichen Spritzmitteln.
Die gewünschten Pflanzenteile am besten mit einer Schere oder einem
Messer abschneiden, damit der Pflanze keine zusätzlichen
Verletzungen zugefügt werden
Für den Verzehr werden nur unbeschädigte und gesunde Pflanzenteile
gesammelt.
Gesammelte Blüten besonders schnell und dunkel trocknen, damit die
Farbe erhalten bleibt.
Nur gut getrocknetes Kraut (es muss rascheln) in luftdicht
verschliebaren Gläsern aufbewahren.

Lageplan zu den Fundstellen

Dost [Clinopodium vulgare]
Fundort Lisumgelände/Wiese hinter Haus 1
Verwendete Teile Blüten, Blätter
Rezeptvorschlag:
Dost kann als Gewürz wie Majoran verwendet werden, frisch oder
getrocknet
Die Blüten passen in einen frischen Salat.

Sauerampfer [Rumex acetosa]
Verwendete Teile Frische junge Blätter
Rezeptvorschlag:
Als Salat oder wie Spinat für eine Cremesuppe

Johanniskraut [Hypericum]
Rezeptvorschlag:
Johanniskraut wird vornehmlich in der Heilkunde u.a. als
Beruhigungsmittel verwendet.
Aus den Blüten und Blättern kann man ein Öl ansetzen.

Löwenzahn [Taraxacum sect. Ruderalia]
Fundort Lisumgelände/ Wiese hinter Haus 1
Rezeptvorschlag:
Schon die ersten Blätter können einem Frühlingssalat beigemischt
werden.
Die Blüten passen ebenfalls in einen Salat oder als Farbtupfer in einen
Haustee.

Spitzwegerich [Plantago lanceolata]
Fundort Lisumgelände/ Wiese hinter Haus 1
Verwendete Teile Getrocknete oder frische Blätter
Rezeptvorschlag:
Die frischen Blätter lindern Juckreiz bei Stichen
der Tee aus den Blättern ist schleimlösend bei Husten

Fingerkraut [Potentilla]
Verwendete Teile Blätter
Rezeptvorschlag:
In der Heilkunde wird der Tee bei Magenverstimmungen und
krampfartigen Schmerzen angewendet.

Flockenblume [Centaurea]
Verwendete Teile Blüten
Rezeptvorschlag:
Bringt Farbe in den Tee

Wegwarte [Cichorium intybus]
Verwendete Teile Blüten, Wurzeln
Rezeptvorschlag:
Die Blüten können als Farbtupfer dem Tee beigemischt werden.
Aus den Wurzeln wird Kaﬀeeersatz (Zichorie) gewonnen als
Bestandteil von Getreidekaﬀee.

Wilde Rauke [Diplotaxis tenuifolia]
Verwendete Teile Frische Blätter
Rezeptvorschlag:
Die Blätter können Salat beigemischt oder zu Pesto verarbeitet
werden.
Wilde Rauke schmeckt wegen des hohen Gehalts an Senfölen
intensiver als Salatrauke aus dem Handel.

Brennnessel [Urtica dioica]
Verwendete Teile Junge frische oder getrocknete Blätter
Rezeptvorschlag:
Die Blätter können einem gemischten Kräutertee begegeben werden.
Aus den frischen jungen Blättern ergeben mit anderen
Frühlingskräutern einen kräftig schmeckenden Frühlingsalat.
Die Blätter können als Suppe gekocht oder wie Spinat als Gemüse
gedünstet werden.

Gewöhnlicher Beifuß [Artemisia vulgaris]
Verwendete Teile Die oberen 15 cm der Blüten und Blätter
Rezeptvorschlag:
Ein Tee aus den getrockneten Pflanzenteilen schmeckt herb-würzig,
leicht bitter.
Wegen der in den Samenknospen enthaltenen Bitterstoffe wird die
Pflanze als Gewürz fetten Speisen zugegeben, traditionell zu
Gänsebraten.

Natternkopf [Echium vulgaris]
Rezeptvorschlag:
Die Blüten geben Farbtupfer in einen Salat.
Die frischen Triebspitzen werden zu Gemüse geschmort.

Großblütige Königskerze [Verbascum densiﬂorum]
Rezeptvorschlag:
Die Blüten müssen schnell und vorsichtig getrocknet werden, sonst
verlieren sie ihre leuchtende Farbe.
Auch beim Ernten muss man darauf achten, die Blüten nicht zu
zerdrücken. Frische Blüten streut man über den Salat.

Knoblauchsrauke [Allaria petiolata]
Fundort Straßenrand unter Bäumen
Struveweg auf der Höhe von Haus 12
Verwendete Teile Frische Blätter und Blüten
Rezeptvorschlag:
Die frischen Blätter riechen beim Zerreiben angenehm nach
Knoblauch.
Sie können zu Salat, Suppe oder Pesto verarbeitet werden.
Im Sommer sollte darauf geachtet werden, nur junge nachgewachsene
Blätter zu verwenden. Sie schmecken sonst bitter.

Rotklee [Trifolium pratense]
Verwendete Teile Frische oder getrocknete Blüten
Rezeptvorschlag:
Die Blüten werden getrocknet einem Tee beigemischt oder frisch über
Salat gestreut.

Purpurrote Taubnessel [Lamium purpureum]
Verwendete Teile Frische oder getrocknete Blüten und Blätter
Rezeptvorschlag:
Die Blätter können ähnlich wie Brennnesselblätter verwendet werden.
Die Blüten der weißen Taubnessel [Lamium album] sind so süß, dass
man sie zum Verzieren von Süßspeisen verwenden kann.

Schwarznessel [Ballota nigra]
Verwendete Teile Getrocknete Blätter und Blüten
HINWEIS: Die Pﬂanze kann leicht mit der Taubnessel verwechselt werden.
Die Schwarznessel ist stacheliger, riecht unangenehm und schmeckt streng.
Rezeptvorschlag:
In der Heilkunde wird der Tee aus der Pﬂanze gegen
Magenbeschwerden Keuchhusten verwendet.

Saatluzerne/Alfaalfa [Medicago sativa]
Verwendete Teile Getrocknete Blüten und Blätter, Samen
Rezeptvorschlag:
Der Tee der Pﬂanze wird in der Heilkunde bei Rheumabeschwerden
eingesetzt.
Aus den Samen werden mineralstoﬀ- und vitaminreiche Keimlinge
gezogen.

Nachtkerze [Oenotera biennis]
Verwendete Teile Junge Blattrosette, Blüten, Wurzeln
Rezeptvorschlag:
Die Blüten können einen Salat verfeinern, aus den jungen
Blattrosetten erhält man ein schmackhaftes Gemüse.
Die Wurzeln können frisch geraspelt als Salat oder gekocht wie
Kohlrabi zubereitet werden.
Aus den Samen wird ein wertvolles Öl gepresst.

Hopfen [Humulus lupulus]
Fundort Lisumgelände/Weg zwischen Haus 14 und Mensa
Verwendete Teile Zapfen und Sprossen
Rezeptvorschlag:
Aus den Zapfen, die sehr schonend getrocknet werden müssen, wird
Tee bereitet.
Gemischt mit anderen beruhigenden Kräutern (Lindenblüte, Melisse)
kann ein Abendtee gemischt werden.
Die jungen Sprossen können im Frühjahr geerntet und als
spargelähnliches Gemüse zubereitet werden.

Klatschmohn [Papaver rhoeas]
Verwendete Teile Blüten und Samen
Rezeptvorschlag:
Die Blüten müssen am besten vormittags sehr vorsichtig gesammelt
und getrocknet werden.
Sie ergeben einen leuchtend roten Tee.
Die Samen können so wie das in der Bäckerei eingesetzte Gewürz
verwendet werden, sie sind nur wesentlich kleiner.

Giersch [Aegopodium podagria]
Verwendete Teile das frische Kraut
Rezeptvorschlag:
Giersch kann als Salat oder wie Spinat zubereitet werden als Suppen,
für Auﬂäufe, Salate und Quiches

Gänseblümchen [Bellis perennis]
Fundort Lisumgelände/ auf den Wiesen
Verwendete Teile Blüten, Wurzeln
Rezeptvorschlag:
die getrockneten Blüten sind dekorativ in Mischtees
die frischen Blüten schmecken nussig und verzieren einen Salat

Große Klette [Arctium lappa]
Fundort Lisumgelände/Am Parkplatz bei Haus 14
Verwendete Teile Junge Stängel und Wurzeln
Rezeptvorschlag:
Aus den jungen Stängeln und Wurzeln lässt sich ein schmackhaftes
Gemüse zubereiten.
Durch den hohen Inulingehalt ist das Gemüse besonders für Diabtiker
geeignet.

Himbeere [Rubus idaeus]
Verwendete Teile Junge, getrocknete Blätter und Früchte
Rezeptvorschlag:
Aus den Früchten bereitet man eine intensiv schmeckende Marmelade
zu.
Die Blätter eignen sich aufgrund ihres feinen Geschmacks als
Grundlage der Haustees.

Brombeere [Rubus fructicosus]
Verwendete Teile Junge, getrocknete Blätter und Früchte
Rezeptvorschlag:
Aus den Früchten bereitet man eine intensiv schmeckende Marmelade
zu.
Die Blätter eignen sich aufgrund ihres feinen Geschmacks als
Grundlage der Haustees.

Bunte Kronwicke [Securigera varia (L.)]
Fundort Lisumgelände, Wiese hinter Haus 14
Verwendete Teile –
HINWEIS: Alle Teile der Pﬂanze sind giftig. Sie enthalten herzwirksame
Glykoside, die zu Krämpfen und Übelkeit führen können.

Meldekraut, weiße Melde [Chenopodium album]
Fundort Struveweg, Ausgang Parkplatz Haus 14
Verwendete Teile Blätter und Samen
Rezeptvorschlag:
Die frischen Blättern und Samen können wie Spinat zubereitet werden.
Es gibt unterschiedliche Meldearten, die alle essbar sind.
Die weiße Melde ist eng mit Quinoa verwandt.
Gärtnern ist sie lästig.
Hertha Müller hat ihr in ihrem Roman Atemschaukel ein literarisches
Denkmal gesetzt.

Gundermann, Gundelrebe [Glechoma hederacea]
Verwendete Teile Frische und getrocknete Blüten und Blätter
Rezeptvorschlag:
Im Frühling mischt man die frischen Blüten und Blätter in einen Salat
Die getrockneten Teile werden Tee zugemischt.
Der reine Tee schmeckt herb-würzig, auch das frische Kraut wird eher
sparsam verwendet.
Aus dem Kraut kocht man einen schleimlösenden Hustensirup.

Zum Nachschlagen und Stöbern
KOSMOS Naturführer Was blüht denn da?
Frankh-Kosmos-Verlags-GmbH Stuttgart 2015
KOSMOS Naturführer D. Laske: Die Kosmos Heilpﬂanzenapotheke
KOSMOS Naturführer R. Beiser: Tee aus Kräutern und Früchten
Liesel Malm: Meine liebsten Wildkräuter Bassermann Verlag München
2014
Deni Bown: Kräuter Die große Enzyklopädie Dorling Kinsley Limited
München2015

Exkursion Pflanzenbestimmung

Empfohlen

Empfohlen

Weitere ähnliche Inhalte

Empfohlen

Empfohlen (20)

Exkursion Pflanzenbestimmung