Libro de recetas de Otoño. Amagüestu 2012. Sexto B.

1. Recetas de otoño
C.P. “La Fresneda”
6º B
Amagüestu 2012

2. Halloweenes
• Ingredientes: calabaza, canela, harina, azúcar, un
sobre levadura Royal, un huevo, anís, aceite y azúcar
glass.
• Modo de preparación: Cocer la calabaza limpia y
troceada en agua con una rama de canela durante una
media hora, hasta que esté tierna. Triturarla hasta
que esté hecha una papilla y escurrir muy bien con
ayuda de un colador. Poner en una taza la calabaza y
ver cuánto ocupa, echar después en un bol, y la
misma cantidad que ocupó la calabaza en la taza,
echar de harina y la mitad de azúcar. Añadir un
sobre de levadura Royal o similar y un huevo batido.
Mezclar todo muy bien y después añadir un chorro
de anís y seguir removiendo hasta que quede una
masa homogénea. Poner aceite abundante en una
sartén y cuando está caliente (cuidado que la masa
puede saltar) con una cuchara vamos echando bolitas
de masa hasta que se doren. Una vez fritas colocar
en una fuente y espolvorear con azúcar glass.
Extraído de http://blog.educastur.es/mjesusd/

3. Ingredientes: 1/2 kg. de manzanas limpias,
1/4 L. de leche, 1/4 kg. azúcar, 1/4 de
harina, 2 huevos, 1 cucharada de levadura
royal, 1 chupito de licor de manzana (puede
ser sin alcohol) y 1 oblea de hojaldre.
Pasos: en un bol ponemos todos los
ingredientes y lo batimos, el chupito lo
añadimos al final. En un molde se pone el
hojaldre y echamos la mezcla. Encima
colocamos gajos de manzana, después se
pone en el horno a 150 grados durante 1h.
y lo pintamos con mermelada de melocotón.
Álvaro Camporro Motila

4. PALOMA FANJUL
6º B

5. INGREDIENTES
. 6 chuletas de cerdo.
. 6 manzanas golden.
. 1 cucharada de mantequilla.
. 50cc de vino blanco seco.
. 350cc de nata líquida.
. 6 cucharadas de mostaza.
. Sal.
. Pimienta.
PREPARACIÓN
1º En una fuente de horno, colocar las manzanas
cortadas a gajos con la mitad de la mantequilla, y
gratinar durante 15 minutos.
2º Aparte, freír las chuletas con el resto de la mantequilla
a fuego lento, hasta que estén doradas. Colocarlas
encima de las manzanas.
3º Desglasar los jugos de la sartén con el vino y dejar
reducir a la mitad. Rociar la carne con este jugo.
4º Mezclar la nata líquida con la mostaza y verter en la
fuente. Dejar cocer en el horno, a 200 grados, unos 15
minutitos. Y servir.

6. Ingredientes
• Manzanas (tantas como se quieran)
• Azúcar
Preparación
• Limpiar las manzanas
• Hacer un agujero en la parte superior de las
manzanas
• Poner las manzanas en una fuente y
espolvorear azúcar por encima
• Ponerlas al horno durante 10 minutos a 150
grados

7. Disfruta de esta riquísima
receta con tu familia o con
tus amigos
CARLOTA
CIENFUEGOS
6-11-2012

8. Elaboración:
1. Lavamos bien ,por fuera la calabaza.
Yo le paso un estropajo limpio y la
aclaro con agua.
2.Cortamos el rabito de la calabaza a
modo de tapa.
Ingredientes: 3. Con ayuda de un vaciador de
patatas vaciamos la calabaza con
-1 calabaza redonda cuidado de no romper la piel y no
-350 grs carne picada de pollo dejarla demasiado fina. Se nos puede
-1 pimiento rojo romper luego en el horno.
-1pimiento amarillo 4. Cortamos en juliana y muy fino las
-250 grs de champiñones verduras. Las salteamos junto con la
laminados naturales carne de la calabaza con el aceite y el
-1 cebolla ajo.No es necesario que se hagan ,
-1 puerro pues se terminarán de hacer en el
-1 diente de ajo horno.
-pimienta, sal, orégano, tomillo 5. Cuando las verduras se hayan
-aceite de oliva saltado durante unos 2 minutos
-queso rallado añadimos la carne y mezclamos bien.
Sazonamos con las hierbas y la sal.
6. Rellenamos bien la calabaza con la
mezcla de carne y verduras
.Introducimos la calabaza rellena en
horno precalentado a 180º durante
unos 35-40 minutos.La calabaza tiene
que estar tierna pero sin llegar a
agrietarse, ya que si no el relleno se
nos caería.
7.Unos 10 minutos antes de que
finalice el tiempo añadimos el queso
rallado por encima y dejamos que se
gratine. Servimos caliente.
Carlos

9. Elaboración:
1. Lavamos bien ,por fuera la calabaza.
Yo le paso un estropajo limpio y la
Ingredientes: aclaro con agua.
2.Cortamos el rabito de la calabaza a
-1 calabaza redonda modo de tapa.
-350 grs carne picada de pollo 3. Con ayuda de un vaciador de
-1 pimiento rojo patatas vaciamos la calabaza con
-1pimiento amarillo cuidado de no romper la piel y no
-250 grs de champiñones dejarla demasiado fina. Se nos puede
laminados naturales romper luego en el horno.
-1 cebolla 4. Cortamos en juliana y muy fino las
-1 puerro verduras. Las salteamos junto con la
-1 diente de ajo carne de la calabaza con el aceite y el
-pimienta, sal, orégano, tomillo ajo.No es necesario que se hagan ,
-aceite de oliva pues se terminarán de hacer en el
horno.
-queso rallado
5. Cuando las verduras se hayan
saltado durante unos 2 minutos
añadimos la carne y mezclamos bien.
Sazonamos con las hierbas y la sal.
6. Rellenamos bien la calabaza con la
mezcla de carne y verduras
.Introducimos la calabaza rellena en
horno precalentado a 180º durante
unos 35-40 minutos.La calabaza tiene
que estar tierna pero sin llegar a
agrietarse, ya que si no el relleno se
nos caería.
7.Unos 10 minutos antes de que
finalice el tiempo añadimos el queso
rallado por encima y dejamos que se
gratine. Servimos caliente.
Carlos

10. • ¾ kilogramos de castañas
• 150 kilogramos de harina
• 1 vaso de leche
• 100 kilogramos de azúcar
• 3 huevos
• 50 kilogramos de mantequilla
• 1 rama de agua canela y sal
Cocemos las castañas en una olla con agua, una pizca
den sal y la rama de canela.
Una vez cocidas pasar por el pasapurés y ponerlas en
un bol grande y añadir la mantequilla, la leche, el
azúcar y los huevos, mezclar todo con una cuchara de
madera y mientras se bate añadir poco a poco la
harina, engrasar un molde con la mantequilla.
Echar en el la mezcla meter al horno precalentado
unos 25 o 30 minutos hasta que se dore, desmoldar y
dejar enfriar.
Para servir cortar en porciones y añadirle azúcar glass.
Fiona y Marta

11. RECETA
CASADIELLES

12. INGREDIENTES DE LA
MASA
• - 1/2 Kg de harina
• - 1/2 Kg de mantequilla
• - 2 pocillos de agua
• - 2 cucharaditas de sal
• - un poco mas de harina para
espolvorear
INGREDIENTE DEL
RELLENO
• -1 taza de nuez molida
• -1/2 tazade azúcar
• -1 copa de anis
• -1/2 copa de agua.

13. PASOS
• Prepara el hojaldre, se prepara el relleno
mezclando los ingredientes del relleno se
amasa con la mano para mezclarlo(no
debe quedar muy blando, corre el peligro
de que las casadiellas se abran)(si se
aumenta una cantidad se aumentan
todas) una vez reposada la masa se
corta en cachos pequeños y se estiende
con el rollo enharinado dejando la masa
gruesaentonces se coloca el relleno y se
enrolla dando 2 vueltas se unta en el
borde un poco de agua para que no se
despegue y se corta se coloca en una
placa y se unta por arriba con huevo
batido, se cuecen al horno fuerte se
sacan cuando esten doradas y se
espolvorean de azucar glas.

14. Ingredientes:
• Para el bizcocho:
• 4 huevos
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de harina
• un poco de mantequilla y harina para el molde
• Para el relleno:
• 1/2 Kg. De castañas
• 1 cucharada de azúcar
• 1 copita de ron
• 50 gr. de mantequilla
• 1/2 vaso de nata
• Para decorar:
• castañas
• hojas de menta
• frambuesas y moras
• cacao en polvo
Elaboración de la receta de tarta de castañas:
Haz un corte en la cáscara de las castañas con la ayuda de
un cuchillo y cuécelas con agua durante 20-30 minutos.
Bate los huevos y el azúcar con una batidora de varillas hasta
que monten. Añade la harina (reserva un poco) tamizada y
mezcla todo suavemente con las manos. Unta de mantequilla
el molde, espolvoréalo de harina, vierte la masa. Mete en el
horno precalentado a 180º C durante 18 minutos.
Para el relleno, pela las castañas cocidas (reserva 5 para la
decoración) y tritúralas con una batidora. Añade el azúcar, el
brandy, la mantequilla fundida y la nata poco a poco sin dejar
de batir.
Abre el bizcocho por la mitad y rellénalo con la crema de
castañas. Espolvorea con un colador el cacao en polvo hasta
que cubra la tarta. Decora con las castañas, las hojas de
menta, las frambuesas y las moras.
Candela e Inés

15. Ingredientes (4 comensales)
500 gramos de calabaza, 300 gramos de nabos, 1 cebolla
morada, 2 dientes de ajo, 400 mililitros de leche, 1 c/s de
hatcho miso, jengibre fresco, pimienta negra, aceite de
sésamo, aceite de oliva y sal.
Elaboración
Pela y corta en cuadraditos la calabaza y los nabos,
pon una cazuela al fuego con un chorro de aceite de
oliva y remueve un poco ambos ingredientes y echa
un poco de sal y pimienta al gusto. Mientras tanto
pela y pica la cebolla y los ajos.
Dentro de unos diez minutos echa la cebolla a la
cazuela, vete moviendo de vez en cuando y fríe un
poquito a fuego medio hasta que la cebolla esté
desecha, incorpora entonces los ajos y cuando se
hayan dorado echa la leche, el miso, el jengibre
fresco rallado y deja cocer unos 15-20 minutos
Cuando haya pasado este tiempo retira la cazuela del
fuego y pasa el preparado a un cuenco o al vaso de la
Thermomix para triturar.¡A comer!
Irene y Laura 6B

16. Mermelada de Higos
Ingredientes:
-500g de higos
-250g de azúcar moreno
-Un limón
-Una caña de canales
Como hacerlo:
1º DIA antes se deja los higos y el azúcar macerar 24h para que
suelte el agua y los azúcares de la fruta.
2º DIA se echa la mezcla del día anterior en una cacerola de
aluminio, se añade un limón troceado mas 1 caña de canela.
Se deja cocer 30min; mientras se ponen a esterilizar los botes de
agua en agua caliente mínimo 20 min para evitar gérmenes.
Una vez finalizada la cocción se echa la mermelada dentro de los
botes llenos hasta arriba y se dejan boca abajo para evitar la
entrada de posibles gérmenes.
Y así ya tenemos la mermelada de higos.
Alberto

17. Compota de
manzana
1 kg de manzanas
150 gr de azúcar
250cc de agua
250 cc de agua
Preparación
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos
y sacarles las semillas.
En una olla colocar el agua, el azúcar, la
vainilla y poner sobre el fuego hasta que
se forme un almíbar.
Añadir las manzanas y dejar cocinar a
fuego lento hasta que el almíbar se
reduzca.
Servir fría o tibia.
Saúl Linares González

18. Tarta de castañas y
almendra “Lucrecia”

19. Ingredientes
Para la base de galleta y almendras:
25 galleta tipo María o
tostada.
1.Derretimos la mantequilla,
150 g de almendras trituramos las galletas con la
300 ml de nata líquida picadora y echamos la
150 ml de leche entera mantequilla derretida
encima.
4 cucharadas de azúcar
2.Trituramos las almendras y
4 huevos grandes las tamizamos quedando por
100 gs. de mantequilla. un lado una especie de
1 cucharada de Ron harina y en el colador los
trocitos de almendra picada.
1 cucharada de azúcar Las almendras picadas las
avainillado dejamos para la crema.
100 g de castañas 3.Añadimos una cucharada
picadas de ron.
100 g de castañas 4. Cogemos la mezcla de
galleta y la repartimos por la
peladas y tostadas base de un molde
Casa Pons desmontable grande (en este
1 pizca de sal caso era de 22 cm). La
apretamos contra el fondo y
6 bizcochos de soletilla
lo introdicimos en el horno
100 ml de agua para el unos 5 minutos a 190º para
almibar que se endurezca y se
evapore un poco de líquido
sobrante.
5.Sacamos el molde y lo
dejamos enfriar para rellenar
con la crema de castañas y
almendra.

20. Preparación de la crema de
puré de castañas
1. Lo primero es asar las castañas en
el horno, para ello es
importantísimo que les hagamos
un pequeño corte para que
cuando se estén asando no
exploten en el horno.
2. Una vez asadas las pelamos y las
dejamos sin cáscara que vaya
enfriando( tal como en la foto 2)
3. Para el proceso de triturado lo
mejor es partirlas con ayuda de
las manos en el bol de la
trituradora y a velocidad rápida
dejamos que nos quede como
las de la foto 3.
4. El siguiente paso es pasar estas
castañas picadas por un colador
y tamizar con el mismo hasta
que nos quede una harina
parecida a la de la foto 4. Esta
harina es la que va a dar ese
sabor tan sabroso a la tarta.
5. Para preparar el puré lo único que
necesitamos es introducir las
castañas picadas (foto 3) en un
cazo con leche y hervir a fuego
bajo con un pellizco de sal hasta
que estén blandas. Yo le he
añadido tambien un sobre de
azúcar avainillado, vamos
removiendo con una cuchara de
madera y luego batimos hasta
que nos quede una crema
consistente de textura parecida
al puré.

21. Preparación de la tarta de castañas y
almendra.
1.En un bol ponemos lo huevos y el azúcar. Batimos hasta que
quede una mezcla homogénea, cremosa y no demasiado
espumosa.
2.Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando
esté caliente (sin que hierva, solo caliente) y echamos el
puré de castañas. Dejamos a fuego bajo que se junte todo
ayudándonos con una cuchara de madera.
3. Apagamos el fuego y apartamos la mezcla. Añadimos la mezcla
de huevo y azúcar, removemos bien sin batir y dejamos
reposar fuera del fuego. Introducimos los bizcochos de
soletilla y machacamos con un tenedor, batimos todo con la
batidora hasta que quede una crema espesa.
4. Añadimos a la mezcla los trocitos de almendra picada que
reservamos anteriormente.
5. El siguiente paso es verter sobre la base de galletas (tiene que
estar fría sino se levanta) toda la mezcla que tenemos
reservada y la introducimos en el horno precalentado a
190º grados entre 45-50 minutos (tal como comenté en
alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirar
con un tenedor que se quede seco).
6. Cuando la tarta lleve unos 15 minutos en el horno adornamos
con las castañas peladas y tostadas.
7. Los 5 últimos minutos la gratinamos para que quede con una
superficie tostada.
8. Retiramos del horno y dejamos enfriar en la nevera durante
unas horas.
9. Desmoldamos y que aproveche.
Fin
Marco Fdez Barreiro
8-11-2012

22. CREMA DE CASTAÑAS CON
MOUSSE DE CHOCOLATE
BLANCO

23. Ingredientes:
Para la crema de castañas:
250 g de puré de castañas dulce.
200 ml de nata montada.
Para la mousse de chocolate blanco:
250 g de chocolate blanco.
Tres claras de huevo.
50 g de azúcar.
200 ml nata semimontada.
PREPARACIÓN:
1º Mezclar el puré de castañas con la nata montada.
Reservar.
2º Fundir el chocolate blanco al baño Maria. Dejar
enfriar. Batir las claras apunto de nieve hasta que esten
firmes e incorporar el azúcar. Incorporar el merengue al
chocolate con movimientos envolventes y mezclar con la
nata semimontada.
3º Montar en copas alternando capas de crema y de
mousse. Enfriar en nevera.
DESPUÉS DE UNA HORA
LISTO PARA COMER.
CARMELA GRANDA ÁLVAREZ
7-11-2012

24. Ingredientes:
1 pozillo y medio de aceite
1 pozillo de azúcar
1 sobre de Royal
Medio Kg de harina
Nueces al gusto
Preparación:
En un bol echamos el aceite, azúcar, harina y el sobre de Royal.
Lo revolvemos todo, por último agregamos las nueces, seguimos
amasando y ya podemos hacer las bolas de los suspiros.
Preparamos una bandeja untada de mantequilla y al horno a 180
grados centígrados, durante unos 30 minutos.
Juan

25. sidra
INGREDIENTES:
1kg de manzanas
PREPARACIÓN:
Meter las manzanas en un
prensador y dejarlas fermentar.
Ian

27. Primero se seleccionan las
castañas en el bosque o se
compran en una tienda

28. • Se meten en el horno a mucha
presión para que suden

29. • Se sacan del horno y se tapa
con un pañuelo

30. • Se les echa agua para que
enfríen y listo para comes
Alejandro Arias

32. Ingredientes
• Bizcocho:
• 5 cucharadas de harina
• 5 cucharadas de azúcar
• 2 cucharaditas de Royal
• 5 huevos
• Un papel blanco para el molde
• Mantequilla para engrasar
• Cobertura:
• ¼ de kilo de avellanas tostadas y molidas
• Ralladura de limón
• 3 claras/4 yemas
• 8 cucharadas de azúcar

33. Preparación
Se prepara la parte del bizcocho y se
cuece a horno moderado unos quince
minutos.
En una fuente se mezclan las cuatro
yemas con las ocho cucharadas de
azúcar, un poco de ralladura de limón y
las avellanas molidas.
Mezclado, se agregan las tres claras
batidas a punto de nieve, se une todo,
se extiende sobre el bizcocho y se mete
al horno hasta que se cuece, entonces
se saca del horno y se la deja enfriar.
Finalmente se decora y se sirve.
Marta Álvarez Cabal 6-11-2012