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SARDINAS FRITAS A LA MARROQUI
Ingredientes.
Las sardinas. El resto de los ingredientes.
• 1,5 Kg de sardinas frescas medianas.
• Un huevo.
• 3 dientes de ajo.
• Un manojo abundante de cilandro fresco y perejil.
• Comino en polvo.
• Pimentón dulce en polvo.
• Un limón y medio (también para decorar).
• 80 gr de harina.
• Ensalada verde y tomate (para decorar).
• Sal.
• Aceite para freír.
Preparación.
Limpiamos las sardinas, eliminando la cabeza y las tripas, las abrimos por la
mitad, les sacamos la espina central, sin separar las dos partes.
Las limpiamos. Las abrimos y sacamos la espina.

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Las dejamos secar con la parte interna hacia fuera.
Las dejamos secar. Picamos los ingredientes sólidos.
En un cuenco, mezclamos, revolviendo bien:
- El cilandro y el perejil, finamente picados.
- Los ajos pelados y machacados hasta hacerlos una pasta.
- Comino.
- Pimentón.
- El zumo del limón.
- Una pizca de sal.
- El huevo batido.
Lo picado, el limón y el huevo. Lo mezclamos todo.
La mezcla la hago con la picadora, luego le añado el zumo de limón y el huevo
batido. Lo remuevo con una cucharilla para homogeneizarlo.

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Ponemos la anterior mezcla sobre la mitad de las sardinas abiertas y cubrimos
cada una de éstas con otra sardina. Procurando que se adhieran bien.
Ponemos la salsita sobre una de ellas. Hacemos el bocata con otra.
Enharinamos. Preparadas para freír.
Rebozamos, cada una de las dos sardinas unidas, en harina y las freímos. Pocas a
la vez con abundante aceite hirviendo.
Las freímos. El resultado final.
Al estar fritas, las escurrimos y las ponemos a secar en papel de cocina.
Sazonarlas con un poco de sal.
Como las tomamos.

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Calientes y recién fritas.
Servir con ensalada verde y gajos de limón y tomate.
Yo personalmente, en temporada de tomates y pimientos mallorquines, prefiero
un buen “trampó”.
Para del “trampó”. El “trampó”.