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ARROZ CON COL
TIENE CIERTO PARECIDO CON UN ARROZ “BRUT”
Ingredientes:
Verduras y otros.
• Arroz.
• Col.
• Cebolla.
• Tomates.
• Patatas.
• “Esclatasangs” (claro que si tuviera se los ponía).
Los ingredientes. Cortamos la col, las patatas y las setas.
Pasamos por el rallador los tomates y picamos las
cebollas.
Vamos preparando un caldo de carne.
Carne si quieres.
• Costilla de cerdo desalada o no.
• Agua pero aconsejo caldo de carne.
Condimentos y especies.
• Sal.
• Canela (yo no le pongo).

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• Azafrán.
• Manteca de caldera “Saim vermell”.
• Aceite de oliva.
Utensilios.
• Una cazuela de barro.
• Una cuchara de madera.
Como lo preparamos:
“Saim vermell” y aceite. Sofreímos la carne.
Sofreímos la cebolla picada. Sofreímos la col.
- En una cazuela de barro ponemos una cucharada de manteca de caldera “saim
vermell” del que queda flotando en la caldera después de hervir los butifarrones y
camallots y otra de aceite. Es importante que utilicemos esta manteca u otra, pero
manteca de cerdo ya que la col es muy “llépola” (golosa).
- Dentro de esta grasa sofreímos la costilla de cerdo, luego podemos sacarla o
bien que siga dentro de la cazuela.
- A continuación sofreímos la cebolla picada finamente.
- Luego sofreímos un repollo de col, cortado fino ya que la col no debe
percibirse dentro del plato, solo su sabor.
- Seguimos sofriendo todo lo anterior a fuego lento, con paciencia, removiéndolo
con una cuchara de madera.

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Añadimos el tomate. Seguimos sofriendo.
Añadimos la carne, si la habíamos retirado. Las setas.
- Agregamos unos tomates de “remallet” pelados y picados muy finos.
A fuego lento, removiendo con cuchara de palo,
hasta que esté “confitado”.
Añadimos el caldo.
Dejamos que hierva un rato. El arroz y a hervir 15 minutos.

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- Si tuviéramos unos “esclata sangs”, fenómeno, se los añadimos cortados a
trozos.
- Seguimos a fuego lento hasta que todo esté “confitado”.
- Entonces añadimos agua, si tenemos caldo de carne mucho mejor.
- Añadimos una/s patata/s cortadas a trozos.
- Dejamos que hierva un rato.
- Añadimos el arroz, la sal y unas hebras de azafrán que le darán algo de color y
sabor.
- Cuando esté cocido casi todo, corregimos la sal y el que quiera y le guste es el
momento de añadir un pellizco de canela (no es mi caso).
- El arroz debe hervir unos 15 minutos, el conjunto no debe quedar caldoso sino
que meloso.
El resultado final.