GESTION DEL CONOCIMIENTO

1. REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD FERMÍN TORO
AULA VIRTUAL S.A.I.A.
ADMINISTRACIÓN MENCION GERENCIA
Gestión del conocimiento
Autor: Carlos adjunta
C.I: 11879931
SECCION: SAIA “A”
Materia: Gestión del conocimiento
Barquisimeto, 2015

2. Introducción.
Un estudio e investigación realizada en planta Fritz así como búsquedas en las fundamentales
fuentes de información e entrevista realizada al gerente general damos a conocer en el siguiente
trabajo, en el cual a través de una reseña histórica, de la organización y facetas de una empresa
daremos a entender su funcionamiento general, en lo que ha gestión del conocimiento se refiere
Los medios y procedimientos utilizados para este estudio e investigación de este trabajo son
importantes para la mayor confianza y certeza posible las cuales son obtenidos ,que son de
fuentes internas y cercanas a la empresa, facilitación de material autorizado por la misma y así
como material de respaldos por medios electrónicos para ayudar al mismo tiempo obtener
resultado objetivos.
Empresa Fritz c.a
Es una empresa con sede principal ubicada en la zona industrial 1 calle 28/carrera 4 y 5
diversas plantas y sucursales ubicadas en las mejores zonas de Barquisimeto, y un equipo
humano conformado por más de 300 personas. Estamos comprometidos a satisfacer las
necesidades de los consumidores ofreciéndoles variedad de productos con excelente calidad;
locales modernos y amplios para distribución precios competitivos y atractivas promociones, para
los compradores
Historia de Fritz.
Fritz c.a dio sus comienzos hace 6 años específicamente el 15 de junio del 2005 como parte de
un proyecto que hoy en día es una realidad sus comienzos estuvo de la mano del ingeniero
francisco Garofalo presidente actual quien en un galpón ubicado en la zona industrial 1 logro
montar una pequeña planta con solo una línea de producción y 3 variedad de producto y con tan
solo 7 personas en las áreas de producción y tres personas en el área administrativa solo tenían
distribución a pequeños mayoristas de comida rápida ya que sus productos elaborados eran
salsas, mayonesa y preparados en dos presentaciones kilo y galón realizo un convenio con
mercales del gobiernos estos con pocos tiempos en el mercado para abastecer estos
establecimientos pero no tenia la capacidad de producción que estos les exigían teniendo que
elaborar tiempos extras logrando así apertura de otra línea de producción y con ello mas personal
y así cumplir con las exigencia de producción y con sus clientes (mercal y pequeño mayoristas) .
En un enfoque y visión futurista se realiza un proyecto mucho más amplio que por medio de una
planificación y unas series de estrategia colocarse en el mercado a nivel nacional con una mayor
plataforma y estructura organizacional. Apertura de nuevas líneas de producción, y la creación de
otro turno de trabajo para una mayor producción y inauguración de dos plantas en diferentes zonas
industriales de Barquisimeto para dosificar la producción hoy en día se cuenta con mas de 20
variedad de productos en el mercado y una buena aceptación en el merado por parte de los
consumidores a logrado darse a conocer y a establecerse en un mercado donde es muy
competitivo en esta rama de producto.
Visión.
Somos una empresa fabricante de productos de consumo masivo cuyo objetivo es satisfacer las
exigencias de nuestros clientes, teniendo como meta la mayor calidad a través de métodos
innovadores, para lo cual nos encontramos en constante búsqueda de talentos que nos ayuden a
desarrollarnos y expandirnos a nivel nacional.
Misión.
Mantenerse como empresa en elaboración y distribución de alimento de consumo masivo en
general mas reconocida en el mercado nacional y con proyección internacional guiada por
elevados principios éticos, personal capacitado y satisfecho y rigurosos estándar de calidad e
innovación de productos y tecnología, rentabilidad y productividad para lograr la satisfacción

3. optima de las necesidades de sus clientes, asegurar la rentabilidad de la inversión, y contribuir al
desarrollo del país.
.Ing. Asdrúbal Taran Gerente general.
Gestión y proceso son dos términos que hay que comprender por ejemplo para que el sistema de
gestión de la calidad pueda ser una instrumento eficaz. El término proceso lleva incluida la
alineación del esfuerzo de todos los integrantes de una empresa al consumidor y la expresión
gestión da por pretendida la búsqueda de objetivos de mejora.
Por lo tanto la aplicación de este concepto conocido (gestión) a otro también conocido pero poco
empleado (procesos) plantea una serie de incógnitas a los que "Gestión por procesos" da
respuesta: ¿Cuántos procesos hay en mi empresa?, ¿Cómo se planifican los procesos?, ¿Cómo
se gestionan?
Hace algún período atrás se suponía que la calidad solamente la controlaba el departamento de
control de calidad quien se dedicaba a separar el producto aceptable de acuerdos a las
conformidades y especificaciones del que no presentaba dichas especificaciones por razón de la
inspección de la materia prima, del producto terminado o durante las fases del proceso de la
producción.
Luego a hora avanzada la tecnología este proceso se desarrolló la idea de que la calidad "se
hace" durante el proceso productivo, no solamente se controla. Si no que también se confiaba al
operario la responsabilidad de evaluar la conformidad del producto por medio del trabajo que él
mismo había realizado. La función de control de calidad quedaba así desplegada entre todo el
equipo de producción.
La visión actual de la calidad está caracterizado por:
 Sintonizar mejor con las necesidades de la empresa.
 Concernir a todas las actividades que integran la cadena de valor añadido, ya que todas
afectan a los resultados de la organización.
 Un enfoque directo a todos los procesos de la empresa, procesos que actúan formando un
sistema y se gestionan.
 Su orientación a la acción, debido a la existencia de objetivos de mejora.
 La necesidad de conseguir un amplio compromiso del personal con los objetivos y que se
muestren involucrados en la gestión de la mejora.
Primero la Alineación "técnica-cultura-mercado"
Estas tres extensiones que influyen en las empresas y en la evolución de éstas son las siguientes:
 Extensión técnica. Es el aspecto de vista más "frío" de cualquier empresa, exento de
emociones e intenso en soporte documental.
 Extensión cultural. Está compuesta por el factor humano, es candente y emocional. Se
relaciona de que las personas asuman las conductas adecuadas.
 Mercado. Es la extensión externa, entorno competitivo, compuesta por consumidores y
competidores. La mayor parte de las compañías tienen insuficiente volumen de acción

4. sobre esta extensión. Es preferible adaptarse a ella manejando adecuadamente las otras
dos, que sí son accesibles.
El desarrollo de la organización
La visión estratégica de esta organización está orientada al desarrollo por lo tanto constituye de
tres etapas.
 Sistematización de la gestión.
 Consolidación y mejora continúa.
 Hacia la excelencia de la gestión
o Sistematización de la gestión. Todo aquello que es repetitivo en su ejecución puede ser
sistematizado para hacerlo de manera más eficiente y eficaz. Identificando los diferentes
procesos se construye el mapa de procesos de ejecución repetitiva.
o Consolidación y mejora continúa. La misma gestión hay que consolidarla. La auditoría
interna es una buena herramienta para comprobar dicha consolidación y perfeccionamiento
del sistema de gestión.
o Hacia la excelencia en la gestión. Sobre el dominio de procesos ya conseguido,
adoptamos el mismo enfoque hacia otras prácticas de gestión como estrategia, liderazgo,
etc.
Para lograr nuestra visión, debemos partir de una base solida de valores y creencias.
 Enfoque: Nos concentramos en lo que es importante para desarrollar nuestro negocio,
nuestras marcas y nuestra gente.
 Innovación: Buscaremos nuevas e innovadoras maneras de satisfacer a nuestros
consumidores, de vender a nuestros clientes y administrar nuestro sistema de negocios.
 Pasión: transformaremos nuestra fuerte orientación a los resultados en una pasión por el
triunfo.
 Trabajo en Equipo: consolidaremos nuestra estructura de “una única organización”
aumentando a un mas el trabajo en equipo de manera que se extienda por las distintas
funciones, unidades de negocios, regiones.
 Confianza: debemos tratarnos con respeto mutuo y operar con integridad y honestidad.
Trabajamos en forma permanente para desarrollar un alto nivel de confianza, porque solo atreves
de la confianza mutua podremos formar un equipo ganador.
La confianza define la naturaleza de nuestra relación con los consumidores, asegurándoles que
están siendo tratados con honestidad.

5. Estos son los valores y creencias a partir de los cuales lograremos nuestra visión.
Departamentos.
Áreas de producción Trabajadores
Salsas calientes 4
Salsas frías 2
Sala de llenado 19
Empaque 5
Unidades operativas
Áreas de trabajadores de planta zona 1
Áreas con la que se cuenta Número de empleados por áreas en planta
Administración 10 trabajadores
Compra 1 trabajador
Almacén 5 trabajadores
Producción 3 supervisores
Operativas (planta) 60 trabajadores divididos en dos turnos
Control de calidad 4 trabajadores
Administración
Compra
Producción Almacén

6. Todos estos procesos consta de tres elementos:
 a) Un input (entrada principal). Es el producto con unas características objetivas que
responde al estándar o criterio de aceptación definido. La existencia del input es lo que
justifica la ejecución sistemática del proceso.
 b) La secuencia de actividades. Aquellos factores, medios y recursos con determinados
requisitos para ejecutar el proceso siempre bien a la primera. Algunos de estos factores del
proceso son entradas laterales, es decir, inputs necesarios para la ejecución del proceso,
pero cuya existencia no lo desencadena. Son productos que provienen de otros procesos
con los que interactúa.
 c) Un output (salida). Es el producto con la calidad exigida por el estándar del proceso. La
salida es un producto que va destinado a un usuario o cliente (externo o interno). El output
final de los procesos de la cadena de valor es el input o una entrada para el proceso del
cliente. Centrarse en los procesos tiene las siguientes ventajas:
o Orienta la empresa hacia el cliente y hacia sus objetivos.
o Permite optimizar y racionalizar el uso de los recursos con criterios de eficacia
global versus eficacia local o funcional.
o Aporta una visión más amplia y global de la organización y de sus relaciones
internas. Contribuye a reducir los costos operativos y de gestión.
o Es de gran ayuda para la toma de decisiones eficaces.
o Contribuye a reducir los tiempos de desarrollo, lanzamiento y fabricación de
productos o suministro de servicios.
o Permite la autoevaluación del resultado del proceso por parte de cada persona.
o Contribuye a desarrollar ventajas competitivas propias y duraderas.
o Posibilita mejoras de fuerte impacto.
o Proporciona la estructura para que la cooperación exceda las barreras funcionales.
Sin lugar a duda también unas de las buenas herramientas para la medición de la empresa y sin
él no obtendrá la eficacia del sistema de gestión enfocado al proceso.
Auditoría interna. Se trata de un proceso sistemático, independiente y documentado para obtener
evidencias de la auditoría (registros, declaración de hechos, información) y evaluarlas de manera
objetiva con el fin de determinar la extensión en que se cumplen los criterios de auditoría (políticas,
procedimientos o requisitos utilizados como referencia).
Al ser la auditoría interna un requisito ISO 9001 ha de cumplir las siguientes condiciones:
• Tener un perspectiva a proceso.
• Tener un enfoque a gestión.
• Ser un componente del sistema de gestión de la calidad.
Autoevaluación. Es un examen sistemático, estructurado y periódico de los procesos y sus
resultados. Proporciona opiniones o juicios, es una herramienta del responsable del proceso. Su
principal valor añadido es el compromiso con los planes de acción que su realización induce en el
autoevaluado. Este valor se incrementa cuando la autoevaluación es realizada por el equipo de
proceso, contribuyendo a desarrollar una cultura común.

7. El cuadro de mando del proceso. Se trata de un documento de síntesis de indicadores de
funcionamiento y medidas de resultados de un proceso. El cuadro de mando ha de proporcionar
información relevante para:
• Enfocar la organización diciendo lo que es importante.
• Facilitar el despliegue de políticas, objetivos y estrategias.
• Apoyar la alineación con el entorno (escenario-clientes).
• Facilitar la comprensión de la relación existente entre las medidas de funcionamiento interno y la
satisfacción del cliente y los objetivos de la empresa.
La gestión.
La ficha del proceso. Puede tener cierto interés, como herramienta pedagógica, de síntesis o de
comunicación. Su contenido puede ser el siguiente:
• Categorización del input del proceso.
• Determinación de las interacciones del proceso.
• Categorización del output del proceso.
• Atributos de calidad del cliente.
• Indicadores y medidas del proceso.
• Responsable del proceso.
Área de producción.
Procesos: en esta área es donde se elabora el producto, consta de dos salas de preparación las
cuales disponen de tres preparadores y tres ayudantes, la sala nº 1 es para la elaboración de
productos tipos calientes, y la sala nº 2 productos tipos fríos a que llamamos productos calientes, a
todos aquellos productos de elaboración por cesión como salsa de tomate y B.B.Q, y los tipos fríos
como mayonesas, Cedar y otros.

8. Área de llenado: básicamente es donde se envasa el producto esta área esta distribuida por tres
líneas de llenado cada línea consta de 8 personas surtidores llenador etiquetadores tapadores,
una ves listo el producto en la sala de proceso es enviado por tuberías a los tanques de las
llenadoras para ser envasado y etiquetado y luego ser empacado en sus diferentes
presentaciones.
Empaque: es donde el producto es empacado, embalado y pale tizado ya como parte final del
proceso productivo lo que llamamos producto terminado.

10. Flujo grama de un proceso de unos de los métodos de trabajo empleados
Descripción.
Proceso 1:
1.1. Producción requerimiento de equipos para producción.
Proceso 2:
2.1. Almacén recepción de requerimientos y chequeo del documento para estar informado.
Proceso 3:
3.1. Chequeo y conformación del documento.
Producción almacén compra administración
A
A1
N N
A 1
A A
1
B

11. 3.2. Archivo temporal se genera otro documento y se envía a administración.
Proceso 4:
4.1. Verificación del documento.
4.2. Siguiente paso toma de decisión.
4.3. Chequeo y generación de nuevo documento.
4.4. Archivo original.
4.5. Envió de copia firmada a producción.
Descripción.
Proceso 1. (producción) 1.1; requerimiento de materia prima
1.2; requerimiento de material de empaque
1.3; requerimiento de paletas
Proceso 2. (almacén) 2.1; recepción de los requerimientos
Proceso 3. (compra) 3.1; chequeo y conformación de documentos
3.2; archivo temporal
3.3; generación de otro documento
3.4; envió a administración de documento
Proceso 4. (administración) 4.1; verificación de documentos
4.2; toma de decisión
4.3; chequeo y generación de nuevo documento
4.4; archivo de documento original
4.5; envió de copia firmada a producción
Descripción de los departamentos.
Producción: se considera como el corazón de la empresa y si se interrumpe esta actividad la
empresa dejaría de ser productiva sus actividades o función son:
 Medición del trabajo y métodos.
 Ingeniería y producción.
 Control de producción y equipos de calidad.
 Análisis de control fabricación y manufactura.
 Planeación y distribución de instalaciones.
 Higiene y seguridad

12. Almacén:
 Recibir y salvaguardar existencia para cubrir el número de solicitudes y necesidades de los
diferentes departamentos.
 Manejo de inventario.
 Solicitud de venta.
 Organizar existencia de la venta.
Compra.
 Estudio de cotizaciones.
 Análisis de cotización.
 Chequeo de formato (informe de recepción) almacén.
 Compra autorización de los requerimientos de la empresa.
Administración: organiza los recursos materiales y humanos, equipos.
 Detectar, prevenir y corregir errores del trabajo de las personas y ayuda a mejorar y a ser
mas efectivos en el área donde se desenvuelven.
 Capacitación, selección, inducción, motivación del personal.

13. CONCLUSION
En cuanto a infraestructura de producción, comercialización, servicios, empresa FRITZ es
considerada como una empresa de gran crecimiento y calidad por lo tanto la innovación en
cuanto al procesos de gestión del conocimiento valla adquiriendo será importante ya que
permitirá su desarrollo y crecimiento.
En los últimos años empresa FRITZ atendiendo las necesidades de la población ha ido
diversificando la producción de rubros, lo que ha dado como resultado la creación de múltiples
fuentes de empleo a nivel regional y próximamente a nivel nacional.
De acuerdo a la investigación realizada se pudo observar que la planta de producción
presentaba diversas facetas en cuanto a gestión se refiere lo que le ha permitido abordar todas
las circunstancias y obstáculos en su entorno en tiempos de crisis económicas lo que indica lo
importancia de la gestión del conocimiento en las organizaciones en estos tiempos cambiantes
.