Ringkasan mengenai kebersihan dan keselamatan ketika bekerja di dapur

1. L-110-1 PASTRY PREPARATION
MODUL 01 :
SAFETY AND HYGIENE

2. ISI KANDUNGAN
 Tajuk dan tujuan
Kebersihan : diri, makanan, dapur
 Keselamatan : kemalangan di dapur ,
peti pertolongan cemas
 Perkakas dan peralatan dapur
 Kuiz
2 Safety and hygiene

3. TAJUK
TAJUK
TUJUAN
TUJUAN
3 Safety and hygiene

4. KEBERSIHAN
KEBERSIHAN
 BEBAS DARI KEKOTORAN SEPERTI SAMPAH,
 BEBAS DARI KEKOTORAN SEPERTI SAMPAH,
DEBU, BAU
DEBU, BAU
DALAM PENYEDIAAN MAKANAN, KEBERSIHAN
BERGANTUNG KEPADA :
4 Safety and hygiene

5.  Amat perlu untuk mengelak daripada
kuman memasuki makanan
 Antara peraturan yang perlu
dipatuhi :
Mandi setiap hari Kuku sentiasa
pendek Sentiasa cuci
tangan
5 Safety and hygiene

6. PAKAIAN YANG Bersih
SESUAI DI DAPUR
dan
lengkap
6 Safety and hygiene

7. Cara
Jenis makanan yang
pengendalian mudah tercemar dan
makanan amat perlu diambil perhatian
penting bagi serius :
 Stock
mengelakkan  Kuah / sup
makanan Daging / makanan yang
tercemar dari terhasil dari daging
 Susu / tenusu
kuman /  telur
bakteria Semua makanan yang
pernah dikendalikan
( nasi goreng, dll. )
 Semua makanan yang
7 Safety and hygiene dipanas semula

8. Dapur mesti dalam
keadaan bersih setiap
Dapur yang masa dari segi :
bersih / baik amat
penting :
 pekerja akan
berasa selesa
 orang awam
akan memilih
tempat makan yang
bersih
 pelanggan tidak
makan sekiranya
penyediaan
makanan dalam
keadaan yang
kotor
8 Safety and hygiene

9. 9 Safety and hygiene

10. KEMALANGAN DI DAPUR
1. Kemalangan di dapur biasanya terjadi akibat kecuaian pekerja.
Ianya boleh berlaku ketika mengisar, mengadun, memotong,
dan membuat pelbagai kerja menggunakan mesin, terkena
elektrik dan sebagainya.
2. Oleh itu, pekerja perlu mengetahui amalan pertolongan cemas.
3. Peti pertolongan cemas perlu diletak di tempat yang senang
dicapai.
4. Pastikan ianya dilengkapi dengan alat-alat dan ubat-ubat yang
diperlukan dan dijaga setiap masa.
5. Berhampiran dengan peti pertolongan cemas, hendaklah
disediakan senarai nombor telefon doktor, hospital dan
ambulan.
10 Safety and hygiene

11. PETI
PERTOLONGAN
CEMAS
Kapas
Kain
Ubat gosok
pembalut /
untuk melecur,
kain takap Plaster
kekejangan,
terseliuh, dsb
Pin penyemat
Larutan
Ubat pil, antiseptik /
contohnya larutan iodin
Gunting panadol
11 Safety and hygiene

12. PERKAKAS DAN PERALATAN
1. Zester – menghasilkan gegelang citrus
2. Peeler – mengupas kulit ( epal,
potato, dll )
3. Lemon stripper – parut kulit limau
4. Apple corer – buang biji epal
5. Melon baller – baut hiasan bagi buah
tembikai
6. Butter curler – memarut butter
7. Perissiane scoop – buat hiasan bagi
buah tembikai, betik, dll.
8. Pastry cutter – memotong doh pastry
9. Paring knife – memotong sayur dan
bauh
12 Safety and hygiene

13. PERKAKAS DAN PERALATAN 2
HAND WIRE WHISK FLOUR SIEVE
Mengadun adunan lembut Mengayak tepung
STRAIGHT SPATULA
Merata / menyapu aising
pada kek
MEASURING JUG RUBBER SPATULA
Menyukat bahan cecair Mengacau adunan kek
13 Safety and hygiene

14. PERKAKAS DAN PERALATAN 3
DOUGH SHEETER MIXER
DECK OVEN
Meleperkan doh Mengadun / menguli
Membakar produk
mengikut ketebalan pelbagai jenis doh,
seperti kek, roti, dll.
yang diperlukan bater, dll.
14 Safety and hygiene

15. Soalan 1.
Dapur mestilah bersih pada setiap masa dari segi
berikut, KECUALI :
a.Lantai
b.Pengudaraan
c.Cahaya
d.Topi dan kasut yang dipakai
Safety and hygiene
Kuiz seterusnya
15

16. Soalan 2.
Peralatan untuk meleperkan doh :
a.Mixer
b.Dough sheeter
c.Deck oven
d.Bread slicer
16 Safety and hygiene Kuiz 1

17. TAHNIAH !
JAWAPAN ANDA TEPAT
Kuiz 1 Kuiz 2
17 Safety and hygiene

18. Jawapan anda salah 
Sila cuba lagi
Kuiz 1 Kuiz 2
18 Safety and hygiene

19. 19 Safety and hygiene