2. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA
SALUD
ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA
LABORATORIO DE TOXICOLOGIA
ALUMNA: MARJORIE VALLADOLID MOROCHO ANYI ELSI JARAMILLO ESPINOZA.
CURSO: 5TO “A”
DOCENTE: DR. CARLOS GARCIA M.S.C
TRABAJO DE INVESTIGACION
“INTOXICACIONES PRODUCIAS POR ALIMENTOS”
Es de gran importancia poner atención en una adecuada combinación de alimentos
a la hora de comer. Se ha comprobado que los alimentos combinados
correctamente favorecen en todo sentido la digestión, la asimilación y el proceso
de eliminación, incluso combinar bien los alimentos ayuda a combatir
enfermedades, a asimilar bien todos los nutrientes de cada alimento, a equilibrar
todo el organismo y hasta a mantener el peso adecuado y perder el peso no
necesario.
El ser humano debe tener una alimentación sencilla, los desórdenes
alimenticios es producto de una mala combinación de los alimentos de nuestra
dieta en la cual solemos incurrir.
La llamada indigestión se traduce en la fermentación de los vegetales y/o la
putrefacción de los comestibles de origen animal. Los ácidos de las fermentaciones
agrian y alteran la sangre y le restan minerales y calcio.
Sucede que cada alimento genera enzimas específicas para su eventual asimilación,
y al realizar mezclas inconvenientes, producimos una reacción caótica de los
mecanismos enzimáticos. Si se tiene menos de 30 años, probablemente no se hayan
padecido las consecuencias de estos males, pero pasada esta brecha las cosas
cambian y mucho.
Las hortalizas tienen la propiedad de combinar bien con la mayoría de los
nutrientes y no causan indigestión. Incluirlas en el menú diario es una forma de
evitar dedicar demasiado tiempo a pensar en incompatibilidades.
Sus vitaminas, sales minerales y agua favorecen a la absorción de las proteínas y

3. almidones. Sin embargo, es preferible no mezclar las hortalizas, como las alverjas o
los frijoles, que poseen almidones y proteínas con otros alimentos de este grupo.
Se puede pueden consumir, por ejemplo, con grasas, que no impiden el efecto de
las enzimas. Las grasas por su parte inhiben la secreción gástrica, pero cuando se
consumen con verduras, este efecto parece neutralizarse y la digestión de las
proteínas se produce con normalidad, aunque la deglución es más lenta.
Esta es una combinación muy frecuente en la dieta mediterránea. Las frutas
pueden mezclarse entre sí, aunque expertos recomiendan no juntar jamás las más
dulces como el plátano con las acidas como la naranja.
¿QUÉ COMER?
Es mejor consumir antes los alimentos de rápida digestión. Las hortalizas y las
carnes magras se pueden digerir así sin que se vean perjudicados por los alimentos
de digestión lenta, como el tocino, huevos, quesos grasos, aceites y mantequillas.
Una alimentación sencilla se digiere mejor. El aparato digestivo reconoce los
alimentos cuando no están demasiado mezclados entre sí, así las sustancias que
actúan en la digestión son diferentes para las frutas, verduras, lácteos y granos.
Si estas sustancias llamadas enzimas no actúan bien, el alimento puede no ser
asimilado eficazmente por las células, entonces surge la fermentación y
putrefacción de los nutrientes con la posterior intoxicación del organismo, dando
lugar a la aparición de múltiples enfermedades.
Para evitar estos problemas, ingiera una comida sencilla sin mucha mezcla, por
ejemplo si mezclamos frijoles con carne o queso, papa con carne, entre otras,
provocamos una mala digestión, esto no ocurre así con alimentos de fácil digestión
como verduras, hortalizas y frutas.
La grasa inhibe la secreción de ácido clorhídrico cuando se combina con proteínas
retrasando la digestión de las mismas, permitiendo que las bacterias inicien el
proceso de putrefacción, ejemplo tocinos grasosos, carnes fritas, bistec con grasa.
Si no puede evitar esta combinación agregue ensalada cruda para facilitar la
digestión.
La mala combinación de alimentos genera no sólo gases, acidez y flatulencia sino
que produce una pérdida de sustancias nutritivas debido a que los alimentos se
fermentan y se pudren en el estómago generándole trabajo extra al tubo digestivo,
el cual se ve forzado a trabajar en exceso.
MOMENTO DE DIGERIR
Una buena digestión equivale a una buena combinación de alimentos. Digamos los
jugos gástricos del estómago necesitan segregar cierta acidez para digerir cada

4. grupo de alimentos. En cuanto recibe una mala combinación de alimentos a la vez,
el estómago tiene que hacer un esfuerzo tremendo por equilibrar los alimentos que
se
han
ingerido.
Fisiológicamente, la digestión tiene un tiempo de duración de dos a tres horas, en
estas condiciones de inadecuada digestión, se prolongará hasta más de ocho horas
para que el estómago pueda eliminar las toxinas acumuladas por la
descomposición de los alimentos.
En el transcurso de este proceso, no sólo se originan trastornos digestivos sino que
también se presentan otros síntomas como cansancio, fatiga física y mental,
dolores de cabeza, somnolencia, entre otros.
Si combinamos bien los alimentos habrá buena digestión y las células obtendrán el
máximo de sustancias nutritivas creando sensación de bienestar general con
energía y vitalidad, proporcionándole al estómago descanso natural, utilizando la
energía excedente para desintoxicar el cuerpo, reparar tejidos y perder peso.
Por ejemplo, las ensaladas de vegetales crudos se deben comer justo antes de la
comida principal, es importante consumirlos inmediatamente después de
prepararlos para evitar la pérdida de nutrientes y no olvide agregar un poco de
aceite de oliva.
COMBINAR
LOS
CARBOHIDRATOS
Y
PROTEÍNAS
Los carbohidratos no deben combinarse con proteínas animales por ejemplo:
pastas con pollo, papa con carne, etc., pues la carne se pudre en el estómago y la
papa se fermenta generando toxinas que afectan nuestra salud física y mental.
COMBINAR
ADECUADAMENTE
LAS
FRUTAS
La única condición para comer una fruta es que esta se debe comer sola, sin
combinarla con ningún otro alimento, y con el estómago vacío. Veinte minutos
antes de las comidas o dos horas después para evitar la fermentación y la pobre
absorción de sus vitaminas y minerales. Procure no mezclar frutas ácidas con
dulces al mismo tiempo.
CONSUMO
CORRECTO
DE
AGUA
A
LA
HORA
DE
COMER
Si tomamos mucha agua a la hora de comer, esta diluye los jugos gástricos, de
manera que al estómago se le dificulta su labor. Es necesario tomar lo menos
posible de agua durante la comida, y evitar los refrescos o bebidas azucaradas, por
los mismos motivos que el de las frutas (el azúcar fermenta y pudre los alimentos).
Si no deseas padecer una indigestión, es recomendable evitar mezclar en exceso, lo
mejor es comer solo dos o tres productos distintos para no entorpecer la labor de
los jugos gástricos. La dieta puede ser surtida, pero la variedad se debe dar en las
distintas comidas y no en una.

5. El saber cómo funciona el estómago cuando está asimilando algo puede darnos una
interesante propuesta para ayudarnos a una óptima armonía alimenticia.
BIBLIOGRAFIA:
http://www.alimentacion-sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/indigestion.htm

8. CIANURO
El cianuro es un aniónmonovalente de representación CN-. El mismo
contiene el grupo cianuro (:C≡N:), que consiste de un átomo de carbono con un
enlace triple con un átomo de nitrógeno.
Los compuestos orgánicos que poseen un grupo funcional -C≡N adosado a
un residuo alquilo son denominados nitrilos según la nomenclatura IUPAC. Puede
formar parte de moléculas de gas como el cianuro de hidrógeno (HCN), el cloruro
de cianógeno (CNCl), o el bromuro de cianógeno (CNBr) o encontrarse en
complejos cristalinos tetraédricos como el cianuro de sodio (NaCN) o el cianuro de
potasio (KCN). Es utilizado en el ámbito industrial, minero, en la galvanoplastía de
electrodeposición de zinc, oro, cobre y especialmente plata y de uso en la
producción de plásticos de base acrílica. Es muy tóxico, potencialmente letal.
1.
Características
Se describe con un olor fuerte a castañas o almendras amargas, pero no
siempre emana olor y no todas las personas pueden detectarlo, está comprobado

9. que la capacidad de detectarlo está en un gen recesivo asociado al cromosoma X
femenino. Además el límite de detección del olor es muy cercano a la
concentración donde comienza a ser tóxico. Por lo tanto no es recomendable dar a
oler a alumnados dicho elemento sin previa autorización paterna.
2.
Cianuro en la naturaleza
El cianuro de hidrógeno se formó
naturalmente en las primeras etapas del
desarrollo de la vida sobre la tierra. Su
efectividad a bajas concentraciones es
fulminante
y
mortal.
También
es
conocido por su denominación militar AN
(para el cianuro de hidrógeno) y CK
(para el cloruro de cianógeno).
Es un producto que se encuentra
con habitualidad en la naturaleza en
diversos microorganismos, insectos y en
el estado de crecimiento de muchas plantas como un mecanismo de protección,
como un alcaloide común, que los convierte en una fuente alimenticia poco
atractiva durante ese periodo, para cierto tipo de animales herbívoros.
El cianuro está presente en forma natural en algunos alimentos como las
almendras, las nueces, las castaña], el cazabe, la raíz de yuca y los cogollos de
muchas frutas como la manzana o las peras. En ellos se encuentra con el nombre
de amigdalina en concentraciones que oscilan entre los 377 y los 2,50 mg por kg.
También se encuentra presente por generación antropogénica, como por los
escapes de los automóviles, el humo del cigarrillo y la sal industrial que se usa
para derretir el hielo de los caminos.
El cianuro se encuentra también en el humo del tabaco y en los productos
de combustión de los materiales sintéticos, como telas y plásticos.

10. 2.1.
Producción industrial
Es una garra acrílicas o bien
generado por la combinación de gas
natural (previo proceso de remoción
del metil mercaptano) con amoníaco
líquido. Su fabricación primaria es de
1,4 millones de toneladas y se produce
en EE. UU., México, Singapur, China,
Inglaterra, España y Alemania. La
industria minera y del plástico en
general consume el 82% del cianuro
producido en el mundo, de dicho
porcentaje tan solo un 18% es utilizado
en minería y el otro 64% es utilizado en
la industria para la fabricación de plásticos y derivados.
3.
Aplicaciones
El cianuro se utiliza industrialmente
desde 1889.
En el sector industrial, el cianuro se
utiliza para producir papel, pinturas,
textiles y plásticos.
Está presente en las sustancias
químicas que se utilizan para revelar
fotografías. Las sales de cianuro son
utilizadas
en
la
metalurgia
para
galvanización, limpieza de metales y la

11. recuperación del oro del resto de material eliminado.
El gas de cianuro se utiliza para exterminar plagas (ratas, ratones, lauchas,
zarigüeyas etc.) e insectos en barcos, edificios y demás lugares que lo
necesiten.
La minería utiliza para hidrometalurgia el 6% del cianuro utilizado en el
mundo, generalmente en solución de baja concentración con agua para
extraer y recuperar metales como el oro y la plata mediante el proceso
llamado lixiviación, que sustituyó al antiguo método de extracción por
amalgamado de metales preciosos con mercurio. Ver también: Procesos con
cianuro en la minería de oro.
La industria farmacéutica también lo utiliza, como en algunos medicamentos
para combatir el cáncer como el nitroprusiato de sodio para la hipertensión
arterial.
Se utilizan mínimas dosis de cianuro para la confección de pegamentos
sintéticos donde existen compuestos semejantes al acrílico.
El cianuro es además usado en la química analítica cualitativa para
reconocer iones de hierro, cobre y otros elementos.
El cianuro es usado ampliamente en baños de galvanoplastia como agente
acomplejante del cinc, de la plata, del oro, el cobre con el objeto de regular el
ingreso de iónes al ánodo debido a su valor pKa relativamente bajo.
El ferrocianuro de potasio (K4[Fe(CN)6]) se utiliza en algunas industrias de
la alimentación como la vitivinícola, para la eliminación de los metales pesados
que se encuentran en el vino. Estos metales pueden provenir de la propia
producción de uva (Pesticidas, derrames, desechos fabriles, etc) así como
también de la maquinaria que se utiliza provocando enturbiamientos, ya que el
mosto y el vino atacan, percuden, carcomen y disuelven los metales. Un alto
contenido de metales se precipita al formar compuestos insolubles con ciertas
sustancias
como
el
ferrocianuro
de
potasio,
haciéndolo
precipitar
abruptamente en forma de sales insolubles cuyo sedimento se retira por
tamizado simple. El ferrocianuro desarrolla en el vino una acción química
compleja dando como resultado la insolubilización y precipitación de los

12. metales (Zn, Cu, Pb, Fe y Mn). El vino con el plomo forma una sal que no
puede ser removida por el ferrocianuro, que endulza a la solución.
Es indispensable en la cementación de aceros, en la producción de nylon,
acrílicos, aplicaciones fotográficas, galvanoplastia y la producción de goma
sintética. El
Azul
de
Prusia
(ferrocianuro férrico) de características
Hematoxinófilas, una de sus formas industriales, fue descubierto por Dipel y
Diesbach en 1704.
3.1.
Aplicaciones militares
El cianuro de hidrógeno, bajo el nombre de Zyklon B, se utilizó como agente de
exterminio por la Alemania Nazi durante
la Segunda Guerra Mundial, en las
cámaras de gas.
Según lo indican varios informes,
es posible que el cianuro de hidrógeno
gaseoso haya sido utilizado junto con
otros
agentes
químicos
contra
los
habitantes de la ciudad curda de Halabja,
al noreste de Irak, durante la Guerra
Irán-Irak en la década de 1980. También
existen
denuncias
contra
Estados
Unidos, que alegan que pudo haber sido
utilizado en Vietnam junto con el Agente
Naranja.
4.
¿Cómo pueden las personas estar
expuestas al cianuro?
Las
personas
pueden
exponerse al cianuro al respirar el aire,

13. beber del agua, comer los alimentos o tocar la tierra que contiene cianuro.
El cianuro entra al agua, la tierra o el aire como resultado tanto
de procesos naturales como industriales. En el aire, el cianuro está
presente principalmente como cianuro de hidrógeno gaseoso.
Fumar cigarrillo es probablemente una de las mayores fuentes
de exposición al cianuro entre personas que no trabajan en industrias que
utilizan materiales relacionados con el mismo.
5.
¿Cómo actúa el cianuro?
El envenenamiento causado
por cianuro depende de la cantidad
de
cianuro
al
que
ha
estado
expuesto la persona, la forma de
exposición y la duración de la
misma.
Respirar el gas de cianuro es
lo que causa mayor daño, pero
ingerirlo también puede ser tóxico.
El gas de cianuro es más
peligroso en lugares cerrados porque el gas queda atrapado al interior de
los mismos.
El gas de cianuro se evapora y dispersa rápidamente en espacios
abiertos haciendo que sea menos
dañino al aire libre.
El gas de cianuro es menos
denso que el aire y por esta razón
tiende a elevarse.
El cianuro evita que las células
del cuerpo reciban oxígeno. Cuando
esto ocurre, las células mueren.

14. El cianuro es más dañino al corazón y al cerebro que a otros órganos,
porque el corazón y el cerebro utilizan bastante oxígeno.
6.
¿Cuáles son los signos y
síntomas de la exposición al
cianuro?
Las
personas
expuestas
a
pequeñas cantidades de cianuro
por la respiración, la absorción de
la piel o el consumo de alimentos
contaminados con cianuro pueden
presentar algunos o todos los
síntomas siguientes en cuestión de
minutos:
o
o
Agitación
o
Mareo
o
Debilidad
o
Dolor de cabeza
o
Náusea y vómito
o
Respiración rápida
Ritmo cardíaco rápido
La exposición por cualquier medio a una cantidad grande de cianuro puede
también causar otros efectos en la salud como:
o
Convulsiones
o
Presión sanguínea baja
o
Ritmo cardíaco lento

15. o
Pérdida de la conciencia
o
Lesión en el pulmón
o
Falla respiratoria que lleva a la muerte
El hecho de que la persona presente estos signos y síntomas no significa
necesariamente que haya estado expuesta al cianuro.
7.
Toxicidad
7.1.
¿Cuáles pueden ser los efectos a largo plazo para la salud?
Los sobrevivientes del envenenamiento severo por cianuro pueden
desarrollar daño en el corazón y daño cerebral.
7.2.
Tóxico
El principal efecto nocivo y letal de las diversas variedades de cianuro es el
impedir que el oxígeno portado por los glóbulos rojos pueda ser utilizado como
aceptor de hidrógeno en el final de la cadena respiratoria intramitocondrial. En una
autopsia, el cadáver presenta gran cantidad de oxígeno en las venas y una gran
cantidad de ácido láctico, producto de la respiración anaeróbica realizada por las
células carentes de oxígeno.
Las sustancias químicas encontradas en productos hechos a base de
acetonitrilo, utilizados para quitar uñas postizas principalmente, pueden liberar
cianuro si se ingieren accidentalmente y como consecuencia la muerte por paro
cardio respiratorio.
El cianuro no es persistente ni asfixiante, ya que en la naturaleza se
destruye por acción de la luz solar (por medio del ozono), descomponiéndose por
oxidación en gases de tipo COx y NOx. Creando cloratos y nitritos muy utilizados
en la purificación del agua contaminada con plomo.

16. La Agencia de Protección del Medio Ambiente de EE. UU. (EPA) regula los
niveles permitidos de cianuro en el agua potable por medio de sales de potasio. El
nivel máximo de cianuro permitido en el agua potable es 0.2 partes de cianuro por
millón de partes de agua (0.2 ppm). La Administración de Seguridad y Salud
Ocupacional de U.E. (EU-OSHA, por sus siglas en inglés) ha establecido un límite
para el cianuro de hidrógeno y la mayoría de las sales de cianuro de 10 partes de
cianuro por un millón de partes de aire (10 ppm) en el aire del trabajo.
Para la destrucción industrial del cianuro se utilizan cuatro métodos:
degradación natural, oxidación química, precipitación y biodegradación. Existen
tecnologías de reutilización o reciclado. El uso industrial y minero del cianuro debe
ajustarse a normas estrictas, como las que aconseja el Consejo Internacional de
Metales y Medio Ambiente, con sede en Ontario, Canadá (2012).
8.
¿Cómo puede protegerse y qué debe hacer si se expone al cianuro?
Primero,
hay
que salir del área donde
el cianuro fue liberado
para respirar aire fresco.
Desplazarse
hacia
un
área con aire fresco es
una
buena
forma
de
reducir la posibilidad de
muerte por la exposición
al gas de cianuro.
o
Si
la
liberación del cianuro se produjo al aire libre, debe retirarse del área
donde éste fue liberado.
o
Si el cianuro fue liberado al interior de una edificación, debe salir
de ese lugar.

17. Si no puede salir del área expuesta al cianuro, debe mantenerse lo más
cerca posible al piso.
Debe quitarse cualquier prenda de vestir contaminada con cianuro
líquido. En lo posible, debe guardar la ropa en una bolsa plástica, sellarla y
luego guardar esa bolsa en una segunda bolsa plástica y sellarla a su vez.
Quitarse la ropa y guardarla siguiendo estas instrucciones le ayudará a
protegerse contra cualquier sustancia química que pueda estar en sus
prendas de vestir.
Si guardó la ropa en bolsas plásticas, debe informarle de esto al
departamento de salud local o estatal o a los coordinadores de emergencia
apenas lleguen al lugar. No manipule las bolsas de plástico.
Si siente quemazón o si tiene la visión borrosa, debe enjuagarse los ojos
con abundante agua durante unos 10 a 15 minutos.
Debe lavarse cuidadosamente con agua y jabón para retirar cualquier
cantidad de cianuro líquido que tenga en la piel.
Si sabe que alguien ha ingerido (tragado) cianuro, no lo debe hacer
vomitar o darle líquidos para beber.
Busque atención médica de inmediato. Marque el 911 y expliqué lo que
pasó.
8.1.
¿Cómo se trata el envenenamiento por cianuro?
El envenenamiento por cianuro se trata con antídotos específicos y atención
médica de apoyo en una instalación hospitalaria. Lo más importante es que las
víctimas busquen tratamiento médico lo más pronto posible.
9.
Primeros auxilios
Inhalación:
Si
se
producen
síntomas por inhalación, trasladar a la víctima
a un lugar ventilado. Mantener en reposo y
abrigado. Aplicar respiración artificial en caso

18. de insuficiencia respiratoria. Requerir asistencia médica. No hacer
respiración boca a boca. Si no se produce recuperación administrar
cápsulas de nitrito de amilo.
Contacto con la piel: Quitar las ropas contaminadas. Lavar con agua
abundante el área afectada. Requerir asistencia médica en caso de
irritación persistente.
Contacto con los ojos: Lavar con abundante agua durante 15 minutos,
manteniendo los párpados abiertos. Acudir inmediatamente al oftalmólogo.
Ingestión: Tratar al paciente como en el caso de inhalación, provocar
vómito y evitar ingerir alimentos.
BIBLIOGRAFÍA
http://emergency.cdc.gov/agent/cyanide/basics/espanol/pdf/cyanidefacts_esp.pdf
http://www.fundamin.com.ar/es/publicaciones/17-mineria-ysociedad/30-el-cianuro-y-la-sociedad.html
Baird, C. Química Ambiental. Editorial Reverté S.A.; España, 2004.
[en línea] Consultado: 31 de mayo de 2013. Disponible en:
http://books.google.com.ec/books?id=bgUaHUqGPYIC&pg=PA502&
dq=cianuro&hl=es&sa=X&ei=pFCpUaDpFavfigLU9IHQBw&ved=0CD
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