6. 1. INTRODUCCIÓN Los alimentos son compuestos formados por una serie de sustancias básicas. Los nutrientes son unas de las sustancias básicas que nos aportan la energía y la materia necesarias para vivir.
7. NUTRIENTES Cada alimento puede estar formado por uno o varios nutrientes. Los tipos de nutrientes son: proteínas, lípidos (grasas), glúcidos (hidratos de carbono), fibra, vitaminas, sales minerales y agua.
8. 2.1 PROTEÍNAS Tienen función formadora o plásticca. Las hay de dos tipos: transportadoras (hemoglobina) y reguladoras (insulina). Se encuentran en alimentos como la carne, el pescado, las legumbres y los huevos.
10. 2.2 LÍPIDOS Nos aporta energía. Su consumo excesivo puede producir obesidad y otras enfermedades. Los podemos clasificar en grasas saturadas y grasas insaturadas.
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13. 2.3 GLÚCIDOS Sirven de reserva de energía, de formadores de estructuras o de combustible. Se pueden clasificar, según el complejo de su estructura química, en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
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17. 2.4 FIBRAS Disminuye el nivel de glucosa y de colesterol en sangre, el riesgo de padecer enfermedades del corazón y de que se produzca el estreñimiento.
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20. 2.5 VITAMINAS Nuestro cuerpo las necesita en pequeñas cantidades para funcionar correctamente. Nos aportan energía, salud y desarrollo físico e intelectual para el ser humano.
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23. 2.6 SALES MINERALES Son sustancias esenciales en nuestra dieta diaria. Hay muchos tipos de sales minerales, de los cuales solo vamos a ver los siguientes:
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28. 2.7 AGUA Mejora el rendimiento físico y mental, la resistencia física, la capacidad de concentración y la apariencia de la piel. Es la sustancia más importante en los seres vivos, llegando a constituir el 70% de nuestro organismo.
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