Diklat GKM 2015 Provinsi NTB

1. IKM ABON DAGING SAPI “ BU JAYUS “

2. PEMBUKAAN

3. 3
No Uraian Isian
1 GKM dibentuk 24 Agustus 2015
2 Unit Kerja/Bidang
Nama Perusahaan/Industri
Alamat
:
: Abon Daging Sapi “ Bu Jayus “
: Mataram
3 Alasan Pembentukan : Perbaikan daya tahan produk abon Daging
4 Nama GKM : MAMAMA
5 Makna nama GKM : MAu MAmpu MAju Maksimal
6 Keanggotaan GKM Susunan GKM Nama Tanda Tangan
Ketua : M. Buhari
Sekretaris : Ade Rafiansyah
Anggota : Yusron
Anggota : Ayu
Anggota : Titin S
…………….., 2015
Fasilitator GKM/Pembimbing Pimpinan Perusahaan
Pendahuluan
Data Gugus Kendali Mutu :

4. ISI

5. Langkah #1 ( menentukan masalah )
Abon yang
diproduksi rusak
sebelum masa
kadaluarsanya.
( tidak tahan lama )

6. Higienitas
Pekerja
Daya
penirisan
kurang
Area kerja
tdk higienis
Daging tidak
segar
Penggorengan
tidak kering
Abon
Cepat
Rusak
MESIN/ALAT MANUSIA
METODE
LINGKUNGAN
MATERIAL
Kurang pengetahuan
Kurang
pelatihan
Alat
Manual
Tidak
disortirSanitasi BurukBerkembang
bakteri
Langkah #2 ( mencari penyebab & langkah perbaikan)

7. MASALAH
MUTU
HASIL PENDATAAN
(bungkus/bulan)
FEB MAR APR MEI JUNI
PRODUK TIDAK
TAHAN LAM
3 5 7 8 12
DATA PRODUKSI :
Tanggal Produksi : 1 Januari 2015
Tanggal Kadaluarsa : 1 Agustus 2015
Jumlah Produksi : 100 Bungkus
*Produk rusak sebelum tanggal kadaluarsa mencapai 35 %
HASIL PENDATAAN :

8. Apa Pe-
nyebabnya?
Mengapa
Ditanggulangi?
Bagaimana Caranya? Siapa
Penjab?
Kapan di-
lakukan?
Dimana di-
lakukan?
Kurang
pelatihan
Agar pekerja
mengetahui
pentingnya
higienitas produk
Latihan membuat
produk yang higienis
M. Buhari Agustus
2015
Bagian
pemasakan
Proses
penirisan
masih
manual
Agar hasil proses
penirisan maksimal
( kadar minyak
sedikit)
Mengganti alat
dengan peralatan /
mesin spinner
Ade Agustus
2015
Bagian
Pemasakan
Daging tidak
Disortir
Agar daging yang
diolah benar-benar
daging yang masih
baik
Memisahkan daging
yang segar dan tidak
segar
Yusron Agustus
2015
Bagian
Pemasakan
Penggorenga
n kurang
kering
Agar produk
matang dengan
sempurna
Standarisasi waktu
penggorengan
Ayu Agustus
2015
Bagian
Pemasakan
Sanitas Buruk Agar produk tidak
terkontaminasi
Pembuatan area
khusus pengepakan
Titin S Agustus Bagian
Pengepakan
8

16. 1 Jam

17. 1,5 Jam

20. Satuan Dalam Bungkus
Sebelum Perbaikan
Pendataan Feb-Jun ∑
Sesudah Perbaikan
Pendataan Agustus- Des ∑Masalah
2 3 4 5 6 22 23 24 25 26 27
Daya Tahan Abon 3 5 7 8 12 35 0 0 0 0 1 2 3
Meneliti Hasil Perbaikan :
Masalah “Daya Tahan Abon Daging Sapi”
Sebelum dan sesudah Perbaikan
Good
Hasil

21. 1. Untuk menjaga agar produk yang dihasilkan terjaga kebersihan, keamaan
dan kesehatannya, pekerja harus terlebih dahulu mendapatkan pelatihan
membuat produk yang higienis.
2. Untuk mengurangi kadar minyak pada produk akhir, proses penirisan
menggunakan mesin spinner dengan daya tiris yang baik.
3. Bahan baku daging harus selalu disortir, daging yang kurang baik (tidak
segar) tidak boleh masuk kedalam proses produksi.
4. Untuk mendapatkan tingkat kematangan yang baik, waktu penggorengan
adalah 90 menit.
5. Proses pengepakan harus dilakukan di area khusus pengepakan dan tidak
bersatu dengan areal kerja lainnya.

22. PENUTUP

23. Bagi Perusahaan :
1. Meningkatkan produktivitas abon daging sapi
2. Meningkatkan kualitas produk abon daging sapi
3. Meningkatkan keterampilan/skill tenaga kerja
4. Meningkatkan pendapatan perusahaan
Bagi GKM :
1. Menciptakan Teamwork yang baik
2. Meningkatkan kemampuan “problem solving”
3. Meningkatkan loyalitas dan tanggung jawab terhadap pekerjaan