El mercado de alimentos envasados en el Perú ha crecido significativamente en los últimos años impulsado por el crecimiento económico. Sin embargo, los hábitos de consumo también están cambiando debido a factores como el valor del tiempo y la incorporación de la mujer al mercado laboral, lo que ha dado lugar a demanda de productos más prácticos. Además, los consumidores buscan opciones más saludables y sostenibles. Para aprovechar estas tendencias, las empresas deben investigar a los "prosumers" y comprender cómo evolucionan sus necesidades.

1. Informe
TENDENCIAS DEL
MERCADO DE
ALIMENTOS
Agosto, 2011
1

2. Antecedentes del sector
 El mercado de alimentos envasados en el Perú, ha tenido
en los últimos años un crecimiento explosivo. De acuerdo
con fuentes del sector, en el año 2002 el mercado
ascendió a casi 4,000 millones de dólares, en tanto que
para el año 2010 se ha tenido un valor de 7,165 millones
de dólares,(1) lo que representa un crecimiento anual
promedio de 7.5%.
 De hecho uno de los principales drivers de crecimiento del
mercado de alimentos, ha estado impulsado por el
sostenido crecimiento económico del país, que ha
experimentado en los últimos años.
 Sin embargo el desarrollo del mercado de
alimentos, además del impulso económico, es interesante
analizarlo a la luz de las tendencias y cambios en los
hábitos de consumo, que tienen un impacto directo en
este mercado.
Fuente: (1) América Economía

3. Tendencia
Una tendencia es una línea. Es una
marca. Es un camino. Es una pista.
Es algo que está ocurriendo y que
probablemente siga ocurriendo en
el futuro con más fuerza aún.

4. Oportunidad
Conocer la dirección que lleva el
mercado debe constituir un pilar para
identificar oportunidades de negocio
y definir líneas estratégicas.

5. Tendencias y necesidades
La evolución de las tendencias del
consumidor en alimentación, han
estado asociadas a la satisfacción de
necesidades.
Supervivencia
Hambre/Sed
Placer
Alimentos Sin Le quitamos algo para evitar un
efecto no deseable
Le ponemos que produzca un
Alimentos Con efecto saludable
Fuente: Metodología Inspiral

6. Nuestros hábitos de alimentación están cambiando
consumidor pobre en tiempo pero más rico en dinero y más exigente en la
búsqueda de sus alimentos
Los factores que están influyendo en los cambios son:
• Mayor valoración del tiempo de libre
• Progresiva incorporación de la mujer al mercado laboral
Explican el auge de productos fáciles, rápidos de
preparar, etc.

7. Nuestros hábitos de alimentación están cambiando
• Cambios demográficos como aumento de la población urbana y disminución del tamaño de
las familias y presencia de hogares unipersonales, genera mayor gasto en
alimentos, productos y empaques de menor tamaño y raciones pre listas para preparar.
• Cambio en los hábitos de compra, que impulsan el desarrollo de los autoservicios.

8. . El consumidor saludable
Nuestros hábitos de alimentación están cambiando
• Se desean alimentos frescos y más sanos, comidas más naturales y con menos
contaminantes.
• El mercado pasa del producto que no da información al producto “sin” y luego al producto
“con” .
• Se desea mejor comida aún a pesar que se prefiere comida más rápida.

9. Estos cambios nos llevan a pensar en un nuevo mapa del
mercado de alimentos
¿Cómo agregar valor a una industria cada vez más
hiper competitiva?
La innovación permite crear
nuevos productos
y agregar valor más
allá de lo tradicional

10. Cual es el reto
El reto es “descubrir” la zona de la innovación donde existe mayor potencial de
impacto, ya que se cruzan las necesidades con las tendencias…
TENDENCIAS Zona de
innovación NECESIDADES
CAPACIDADES
Fuente: Metodología Inspiral

11. Macrotendencias
A nivel de alimentos se identifican 5 macro tendencias que los
consumidores tienen en cuenta …
PLACER
ETICA SALUD
ESTETICA PRACTICIDAD
Fuente: XTC World Innovation

12. Microtendencias
Cada una de estas macro tendencias conforman un mapa de micro tendencias en el
desarrollo de alimentos…
PLACER SALUD PRACTICIDAD ESTETICA ETICA
VARIEDAD FACILIDAD DE CUIDADO DE LA
NATURISMO CIUDADANIA
SENSORIAL MANIPULACION LINEA
FUNCION AHORRO DE ENERGIA/
SOFISTICACION ECOLOGIA
MEDICINAL TIEMPO BIENESTAR
PRODUCTOS FUNCION
EXOTISMO NOMADISMO
ORGANICOS COSMETICA
Fuente: XTC Wordl Innovation

13. Que esperamos cuando hablamos de PLACER en los
alimentos
VARIEDAD • Se refiere a la búsqueda de productos
con combinación de distintos de tipos
SENSORIAL de sabores, colores y texturas.
• Se refiere a asociar la tradición de las
SOFISTICACION recetas con la modernidad y
elegancia del diseño.
• Se refiere a ofrecer productos con
EXOTISMO ingredientes y extravagantes.
Fuente: XTC World Innovation

14. La SALUD … busca algunas de estas opciones
La
SALUD
• Se refiere a ofrecer productos
NATURISMO sanos para el organismo.
FUNCION • Se refiere a los productos que
benefician funcionalmente al
MEDICINAL organismo.
• Se refiere a los productos que
PRODUCTOS no contienen preservantes ni
ORGANICOS ningún otro tipo agroquímico.
Fuente: XTC World Innovation

15. La SALUD …
La PRACTICIDAD debe enfocarse en estos aspectos
FACILIDAD DE • Se refiere a facilitar las interacciones
que los consumidores mantienen con
MANIPULACION los productos.
AHORRO DE • Se refiere a como los productos y
envases están diseñados con el fin de
TIEMPO reducir los tiempos de consumo.
• Se refiere a como los productos están
NOMADISMO diseñados con el objetivo de permitir
la movilidad mientras se consumen.
Fuente: XTC World Innovation

16. La SALUD …
La ESTETICA es buscada por los consumidores por estos
aspectos
• Se refiere a los alimentos que
CUIDADO DE LA LINEA buscan cuidar y reducir el aporte
calórico para los consumidores.
• Se refieren a los alimentos que
ENERGIA/BIENESTAR energizan y potencian a quienes
los consumen.
• Se refiere a los alimentos que
COSMETICA buscan mejorar la apariencia
física de los consumidores.
Fuente: XTC World Innovation

17. La SALUD …
La ETICA considera aspectos de responsabilidad social
• Se refiere a los productos o
negocios que se preocupan
CIUDADANIA por el bienestar social
ciudadano.
• Se refiere a los productos
ECOLOGIA que se preocupan por el
medio ambiente.
Fuente: XTC World Innovation

18. ¿Qué tiene que hacer una empresa para mantener la delantera
y aprovechar estas tendencias?
Investigar y
observar a los
Prosumers y
comprender cómo
evolucionan sus
necesidades
Fuente: Introducción y panorámica – universidad de Andalucía (UNIA) – Julio 2010

19. ¿Quiénes son los Prosumers?
Los Prosumers son
las personas que
forman y lideran el
mercado, en todas
las categoría y
geografías
Fuente: Introducción y panorámica – universidad de Andalucía (UNIA) – Julio 2010

20. ¿Qué características tienen los Prosumer?
• Son personas ávidas de
información, opiniones y nuevas
experiencias.
• Destacan del promedio con sus actitudes y
comportamientos.
• Son conectores sociales que influyen en el
comportamiento y la elección de marcas de
los demás.
– Se forman rápidamente una opinión de
la gente.
– Comparten activamente sus puntos de
vista y experiencias.
Fuente: Introducción y panorámica – universidad de Andalucía (UNIA) – Julio 2010

21. ¿Qué características tienen los Prosumer?
• El Prosumer está más involucrado en
temas de alimentación que el promedio:
–Aventurero y experimental en cuanto a
nuevos sabores y texturas.
–Más consciente de la relación nutrición y
salud.
–Se considera un amante de la gastronomía
• El Prosumer tiende a influenciar a
personas menos aventureras sobre lo que
les gusta y lo que no les gusta comer.
• El Prosumer también está más interesado
que otros en que los alimentos sean de
calidad y saludables.
Fuente: Introducción y panorámica – universidad de Andalucía (UNIA) – Julio 2010

22. El mercado peruano de alimentos
Alimentos
Envasados
Salados Dulces No
Envasados
Listos Insumos Listos Insumos
para de para de
comer comidas comer comidas
TENDENCIA
IDENTIFICAR AL PROSUMER PERUANO
MUNDIAL

23. Contacto
Av. Javier Prado 4393 – Piso 4
Santiago de Surco
Teléfono: (51 1) 372 2244
Lima - Perú
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