1. INTRODUCCIÓN:
En el Perú el cultivo del cacao adquirió importancia económica a partir del intenso
proceso de colonización de la selva que se inició entonces (1930). Durante varias
décadas, el cultivo del cacao fue desarrollándose lentamente, orientado principalmente
a cubrir una demanda interna poco dinámica. Recién, a partir de 1980, el cultivo recibió
un mayor impulso generado por los programas de cooperación internacional para el
desarrollo alternativo y por el aumento de la demanda internacional.
Debemos recordar que el cacao es un árbol que produce frutos en forma de mazorca,
baya o nuez. Del procesamiento de sus semillas se obtiene el insumo principal para la
elaboración de chocolate, razón de su buena cotización en el mercado internacional.
Para el Perú, que produce cacao considerado “fino”, la promoción intensiva de su
producción es trascendental para la ejecución de programas de lucha contra la pobreza
y de desarrollo alternativo.
Si bien la cadena productiva es pequeña; es trascendente en cuanto a sus impactos
económicos, sociales y ambientales, en proceso de crecimiento y consolidación, con
buenas posibilidades de mercado, aunque con algunos puntos críticos que limitan su
crecimiento sostenido y el aprovechamiento de sus oportunidades.

2. IDEA DE NEGOCIO – Exportación de la pasta de Cacao Orgánico Peruano al mercado Alemán
PLAN DE NEGOCIO
I.- IDEA DE NEGOCIO
“Plan de Exportación de la pasta de Cacao orgánico Peruano al
mercado Alemán”
1.1.- ORIGEN: San Martin de Pangoa – Junín.
1.2.- DESTINO: Mercado Alemán
1.3.- CÓDIGO DE PRODUCTO:
1.3.1.- Código TRADEMAP: 1803 Pasta de cacao, incluso desgrasada.
1.3.2.- Código CIIU: 072.3
II.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
2.1.- SISTEMÁTICA DEL CACAO:
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Dilleniidae
Orden: Malvales
Familia: Malvaceae
Subfamilia: Byttnerioideae
Tribu: Theobromeae
Género: Theobroma
Especie: Theobroma cacao
Nombre binomial: Theobroma cacao Linneo

3. IDEA DE NEGOCIO – Exportación de la pasta de Cacao Orgánico Peruano al mercado Alemán
2.2.- NOMBRE COMÚN: pasta de cacao
El cacao es una fruta originaria de México, encontrándose la mayor
concentración de su producción en Las zonas productoras más importantes
del país se encuentran localizadas en las regiones de Cusco y Ayacucho que
producen el 65.9 % del total nacional, seguido por las regiones de Junín,
Huánuco y Cajamarca que en conjunto producen el 27 % del total.
Gracias a los climas que presenta esta región se puede sembrar y cosecha
uno de los cacaos más demandados a nivel mundial. El árbol de cacao
presenta y necesita las siguientes características:
 Clima con una precipitación anual de 1.500-2.000 mm.
 El Árbol del cacao alcanza de 6 a 10 m de altura, aunque en
cultivo se forma como arbusto de 2 ó 3 m de altura.
 Clima húmedo, con una temperatura entre los 20ºC y los 30ºC.
 El Suelo debe ser rico en nitrógeno y en potasio.
2.3.- VALOR NUTRICIONAL:
Es una grasa de origen vegetal, tradicionalmente considerada saturada,
aunque en su composición también destacan los ácidos grasos
monoinsaturados. Sin embargo, hoy en día se sabe que no todos los ácidos
grasos saturados se comportan metabólicamente de la misma forma sobre el
organismo humano. Así el ácido esteárico, mayoritario en la manteca de
cacao, es un ácido graso saturado que en el organismo humano se desatura

4. IDEA DE NEGOCIO – Exportación de la pasta de Cacao Orgánico Peruano al mercado Alemán
rápidamente a oleico (ácido graso monoinsaturado). Por ello es necesario
revisar la afirmación de que todos los ácidos grasos saturados son
perjudiciales. Hoy en día se sabe que sólo los ácidos grasos láurico, mirístico
y palmítico son los responsables de elevar las tasas de colesterol endógeno y
provocar un mayor riesgo sobre las enfermedades cardiovasculares,
mientras que el esteárico permanecería neutral e incluso algunos estudios lo
señalan con un efecto similar al ácido oleico (monoinsaturado).
2.4.- PRINCIPALES USOS Y APLICACIONES
 chocolatería
 pastelería
 Heladerías
2.5.- VENTAJAS Y VALOR NUTRICIONAL DE PASTA DE
CHOCOLATE
2.5.1.- Ventajas:
 Es uno de los productos más consumidos en el Perú.
 Pueda ser transportada a largas distancias
2.5.2.- VALOR NUTRICIONAL DEL CACAO:
Contenido por 100 g pasta de cacao
Energía (kcal) 255
Proteínas (g) 23
Hidratos de Carbono (g) 16
Almidón (g) 13
Azúcares (g) 3
Grasas (g) 11
AGS (g) 6,5
AGM (g) 3,6
AGP (g) 0,3
Sodio (g) 0,2
Potasio (g) 2
Calcio (mg) 150
Fósforo (mg) 600
Hierro (mg) 20

5. IDEA DE NEGOCIO – Exportación de la pasta de Cacao Orgánico Peruano al mercado Alemán
Magnesio (mg) 500
Cinc (mg) 9
Vit A (UI) 3
Vit E (mg) 1
Vit B1(mg) 0,37
Vit B6 (mg) 0,16
Ac. Fólico (mcg) 38
III.- OBJETIVOS:
3.1.- OBJETIVO GENERAL:
 Desarrollar un plan de negocios para la exportación de pasta cacao
orgánico al mercado Alemán.
3.2.- OBJETIVOS ESPECÍFICO:
 Identificar los principales nichos de mercado de pasta de cacao.
 Incentivar a nuestros colaboradores a la mejora continua.
 Lograr los estándares de calidad exigidos para una certificación
internacional.
 Desarrollar un estudio de mercado que permita caracterizar las variables
más importantes del mercado del negocio, así como la estrategia de
comercialización.
 Desarrollar un estudio técnico a nivel de producción primaria y de
procesamiento, así como acopio y comercialización, que permita conocer
las variables más importantes del negocio en estos aspectos.
 Desarrollar, a partir del estudio técnico y de mercado, un estudio
financiero y económico que permita conocer la rentabilidad del negocio
así como su sensibilidad y riesgo.
IV.- META:
Es el mercado que deseamos abarcar como empresa y captar un determinado
cliente, para esto nuestra planeación estratégica exige que se seleccionen y
analicen los mercados potenciales para nuestro producto (pasta de cacao), en
base a las oportunidades y a la compatibilidad con nuestras metas a corto plazo.
Por razones que se mencionan más adelante, hemos predeterminado como
mercado meta para exportar Alemania.
 determinar el perfil de los consumidores.
 Identificar y definir los perfiles de los distintos grupos de compradores
 Seleccionar los segmentos de mercado en los que deseamos ingresar o
extender

6. IDEA DE NEGOCIO – Exportación de la pasta de Cacao Orgánico Peruano al mercado Alemán
 Posicionarnos en el mercado.
 Establecer los volúmenes de exportación trimestralmente en el primer
año.
 Tarjeta de Identificación: FOB*
(*) FOB: “Free On Board” (“Franco a bordo”)
El vendedor cumple su responsabilidad de entregar la mercancía hasta cuando
esta sobrepasa la borda del buque, en el puerto de embarque convenido y sin el
pago del flete.
El vendedor está obligado a despachar la mercancía en aduana de exportación.
Este término solo puede usarse para transporte por mar o por vías navegables
interiores.
V.- HIPÓTESIS:
“Una alta aceptación de pasta de cacao orgánico peruana exportada al mercado Alemán
permitirá satisfacer la demanda interna de dicho mercado”
5.1.- Variable Dependiente: satisfacción de la demanda de pasta de cacao
orgánico en Alemania
5.2.- Variable independiente: volumen de pasta de cacao orgánico
5.3.- INDICADORES:
VOLUMEN DE EXPORTACIÓN SATISFACCIÓN
 Costo de exportación
 Distancia
 Tiempo de entrega
 Población potencial
 Confiabilidad
 Calidad
 Precio
 Gustos y preferencias
 Confiabilidad
 Fiabilidad