Les motivations ou les freins à la consommation de viande ovine dépendent des habitudes culturelles ou sociales, des histoires personnelles ou des revenus. Le consentement à payer plus cher ce produit a été testé pour plusieurs labels ou caractéristiques. L’origine nationale, voire européenne, la certification Bio et une teneur en gras moins élevée ressortent positivement pour les consommateurs français.

1. Consommation de
viande ovine et
consentement à payer
Les enseignements du projet iSage
Raffaele Zanoli & Emilia Cubero Dudinskaya
Università Politecnica delle Marche (UNIVPM), Ancona, Italy
Stefano Orsini
Organic Research Centre, UK
Emmanuelle Caramelle-Holtz
Institut de l’Élevage

2. Grand Angle Ovin
2
7 pays
34 partenaires
2016 - 2020

3. Grand Angle Ovin
3
1 volet sur les attitudes des
consommateurs vis-à-vis
des produits ovins et
caprins

4. ATTITUDES DES CONSOMMATEURS
Objectifs principaux :
• comprendre les freins et motivations des consommateurs vis-à-vis
des produits ovins et caprins ;
• Évaluer le consentement à payer selon différentes caractéristiques
du produit
12 mai 2022 Grand Angle Ovin
4
Méthodes
• Approche qualitative : focus groupes de consommateurs, enquêtes
individuelles auprès de consommateurs et non consommateurs
• Approche quantitative : enquêtes en ligne

5. APPROCHE QUALITATIVE
12 mai 2022 Grand Angle Ovin
5
Motivations Freins
Peu de différences
entre les pays
14 focus groupes
+
537 questionnaires
individuels

6. 6
Choix
effectué
AUCUNE
GIGOT D’AGNEAU
STEAK D’ALOYAU
COTELETTES
D’AGNEAU
COTELETTES DE
CHEVREAU
ACHETEZ
ACHETEZ ACHETEZ
ACHETEZ
Présentation au
consommateur de
plusieurs morceaux
de viande avec des
caractéristiques
différentes
APPROCHE QUANTITATIVE AUPRÈS DE 400 CONSOMMATEURS

7. 7
7
Gras
8
TENEUR EN
PROTEINES ELEVEE
GIGOT D’AGNEAU
2
1
Origine : Europe Prix
Format
9
APPROCHE QUANTITATIVE AUPRÈS DE 400 CONSOMMATEURS
Détails des
caractéristiques des
produits proposés
EU Agriculture
4
3
5
6

8. -2.00
-1.00
0.00
1.00
2.00
3.00
4.00
5.00
6.00
7.00
8.00
Finland France Greece Italy Spain Turkey UK
National EU
LE PRIX QUE LES CONSOMMATEURS CONSENTENT À PAYER …
8
selon l’origine (en €)

9. -9.00
-7.00
-5.00
-3.00
-1.00
1.00
3.00
5.00
Finland France Greece Italy Spain Turkey UK
Halal PGI/PDO Carbon Organic
9
selon les différents « labels » (en €)
IGP/AOP AB
LE PRIX QUE LES CONSOMMATEURS CONSENTENT À PAYER …

10. 10
-6.00
-5.00
-4.00
-3.00
-2.00
-1.00
0.00
1.00
2.00
3.00
Finland France Greece Italy Spain Turkey UK
Less fat Protein Ready to cook
Prêt à cuisiner
Protéine
Moins
gras
selon les indications nutritionnelles / santé ou pratiques (en €)
LE PRIX QUE LES CONSOMMATEURS CONSENTENT À PAYER …

11. 11
-3.00
-2.00
-1.00
0.00
1.00
2.00
3.00
4.00
Halal
National
EU
IGP/PDO
Carbon
Organic
Less fat
Protein
Ready to cook
Finland
France
Greece
Italy
Spain
Turkey
UK
Prêt à cuisiner
Protéine
Moins gras
Nationale
Union
Européenne
Carbone
IGP/AOP
Biologique
Comparaison
avec les autres
pays (en €)
Halal
LE PRIX QUE LES CONSOMMATEURS CONSENTENT À PAYER …

12. 12
-3,00
-2,00
-1,00
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
Halal
National
EU
PGI/PDO
Carbon
Organic
Less fat
Protein
Ready to cook
France
UK
Comparaison
France /
Royaume-Uni
(en €)
Prêt à cuisiner
Protéine
Moins gras
Nationale
Union
Européenne
Carbone
IGP/AOP
Biologique
Halal
LE PRIX QUE LES CONSOMMATEURS CONSENTENT À PAYER …

13. Merci de votre attention
https://www.isage.eu/
12 mai 2022
Grand Angle Ovin
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