This presentation explain about the structure of fish musle and its mechanism of action.

1. Heru Pramono, S.Pi., M.Biotech.

2.  Sel daging ikan merupakan
bagian kehidupan terkecil dalam
tubuh ikan
 Bagian yang terkecil Eukariotik
 Gabungan beberapa sel akan
membentuk jaringan

3.  Bentuk, ukuran, struktur
bervariasi
 Terdiri atas inti sel, cairan sel
(sarkoplasma) dan dinding sel
 satu sel daging adalah
 Endomiosin sebagai dinding sel
 Benang-benang jala (retikuler)
 Sarkolemmma (pembungkus
miofibril)
 Sarkoplasma (cairan sel
daging)
 Miofibril, miofilamen
 Inti
sel, mitokhondria, golgikomple
k, lisosoma

4.  Sel-sel assimilasi
 Sel-sel respirasi
 Sel-sel ekskresi
 Sel-sel pertumbuhan
 Sel-sel kontraksi
 Sel-sel pengikat
 Sel-sel penghubung

5.  Beberapa miofibril
bergabung dibungkus
oleh endomiosin
 Beberapa endomiosin
bergabung dibungkus
oleh lapisan perimisium
 Beberapa perimisium
bergabung, dibungkus
oleh lapisan epimisium
 Ditunjukkan gambar

6.  Macam :
 Otot Skeletal (tulang)
 Otot Halus (otot bebas)
 Otot Kardia (otot terikat)

7.  Mempunyai sel-sel yang
mudah dipersatukan satu
sama lain
 Dapat membentuk beberapa
sel antara lain : sel darah,
jaringan pembentuk darah,
tulang, tulang rawan.
 Sifat karakteristik : jaringan
pengikat penopang
menopang jaringan lain, misal
tulang dan kartilago
 Jar pengikat berbentuk
benang-benang (Fibrous
connective tissue)

8.  Terdiri atas :
 substansi berpasir
 benang-benang ekstraselluler
 benang-benang jala
 benang-benang kolagen
 benang-benang elastin

9.  Mempunyai bentuk dan jumlah
bermacam-macam tergantung fungsi
1. Sel jar pengikat : terdiri atas sel-sel
adipose, fibroblast, sel-sel
mesenchyme
2. Sel-sel bebas terdiri atas : sel-sel
plasma; sel getah bening; sel mast;
eosinofil dan makrofag bebas

10.  Pembungkus miofibril dari ujung
satu sampai yang lain
 Sarkos  daging
 Lemma  kulit
 Arti pembungkus daging

11.  Cairan sel mengandung 75-80%
air yang mengandung lemak,
granula glikogen, ribosoma,
sejumlah protein, komponen
nitrogen bukan protein, sejumlah
konstituen

12.  Bentuk panjang pipih, tipis
diameter 1mm, dalam
sarkoplasma
 Sumber kekuatan sel, ada
beberapa ensim yang
mengkatalisa oksidasi
nutrien, hasilnya CO2 dan
H2O.
 Selama oksidasi dibebaskan
energi untuk pembentukan
ATP .
 ATP ini berdifusi keseluruh
sel sebagai poenyimpan
energi (mengandung
DNA/RNA)

13.  Golgi komplek
 Bentuk kantung
pipih, memilikim
vakuola
 Berperan dalam proses
pengeluaran zat-zat
yang tidak berguna
 Lisosoma
 Merupakan gelembung
kecil yang mengandung
ensim

14.  Komponen serat otot
 Bentuk silindris panjang, diameter
1-2 um
 Terdiri atas miofilamen tebal dan
tipis
 Terbagai atas beberapa Sarkomer
yang dibatasi oleh pita Z,I,A
H, seperti zigzag

15.  Mengandung 75-80% protein aktin
dan miosin
 disamping itu juga troponin,
tropomiosin, alpha aktinin, beta
aktinin  semua berperan dalam
kontraksi otot

16.  Miofibril merupakan benang-
benang kecil yang tersusun oleh
benang-benang miofilamen tipis)
dan benang miofilamen tebal)
 Miofibril terbagi dalam beberapa
sekat yang disebut sarkomer.

17.  Batas antara sarkomer satu
dengan yang lain nampak sebagai
segmen berbentuk zigzag
 Dalam satu sarkomer terletak
daerah gelap dan terang terdiri
atas pita z, pita I, pita A dan zone
H (daerah semu)

18.  Gambar mikroskopis jaringan
otot/daging

21.  Dalam satu miofibril, posisi miofilamen tebal
dan miofilamen tipis saling over lap
 Miofilamen tipis sebagai aktin dan
miofilamen tebal sebagai miosin
 Fase pre-rigor aktin dan miosin terpisah
, daging lunak
 Fase rigormortis, aktin dan miosin bergabung
menjadi aktomiosin, daging kaku
 Fase post-rigor, aktin an miosin terpecah-
pecah, daging lunak kembali

24.  Miosin memiliki sturktur tersusun
bagian kepala dan ekor. Bagian ini
dapat terpotong karena aktivitas
ensim pemecah protein yaitu catepsin
 Potongan bagian kepala lebih berat
disebut HMM (Heavy MeroMiosin)
memiliki sifat sepeerti miosin yaitu
sifat ATP-ase
 Potongan bagian ekor, lebih ringan
disebut LMM (Low Mero Miosin) , tdk
memiliki sifat seperti miosin

25.  Aktin memiliki struktur dalam
untaian kalung merjan bersama
troponin, tropomiosin, yang
semuanya merupakan bagian dari
protein miofibril

28. Motor end plate [Wheater et al. 1979]

31.  http://www.youtube.com/watch?v=gJ309LfH
Q3M
 http://www.youtube.com/watch?v=WVuW56
0nRII

32.  Jaringan daging ikan yang terletak
dibagian punggung dan perut terbagi
menjadi beberapa bagian disbt
miosepta
 Bagian jar pengikat tsb nampak
sebagai segmen berbentuk zigzag
disbt miomer/miotoma
 Miotoma dan miosepta dibungkus oleh
suatu ikatan /bendel dari benang-
benang daging disbt  endomiosin
(merupakan sel daging)

33.  Miofibril , tersusun oleh benang-
benang lebih kecil yaitu
miofilamen tebal ( miosin) dan
miofilamen tipis (aktin)
 Miofilamen terdiri oleh beberapa
sarkomer
 Sarkomer ini dibatasi oleh suatu
pita zigzag

34.  Terima kasih