ingeniería agricola

1. LA INGENIERÍA AGRÍCOLA EN EL
DESARROLLO AGROINDUSTRIAL
DE FRUTAS Y HORTALIZAS
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
COLOMBIA

2. ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
• Frutas
• Hortalizas
• Granos
- Cereales
- Leguminosas
- Oleaginosas
• Tubérculos
• Raíces
• Otros (Café, Caña, Cacao) Pan, Cereales, Arroz, Pasta, Granos
6 -11 porciones

3. Contexto de la producción mundial de
frutas y hortalizas
En 2006 la producción mundial de frutas y hortalizas
superó ligeramente los 1230 millones de toneladas
(470 millones de toneladas de fruta y 760 millones de
toneladas de hortalizas).
Con un porcentaje del 61 %, Asia es la principal
región productora, seguida de la UE (15 %), América
del norte y central (9 %), África (8 %) y América del
sur (7 %) (Comisión Europea Dirección general de agricultura, 2008)

4. Producción mundial de Frutas y
Hortalizas (FAO, 2006)

5. Comercio mundial de frutas y hortalizas
Europa es el principal importador de frutas y
hortalizas.
América del norte y central son los principales
exportadores.
(Comisión Europea - Dirección General de Agricultura, 2008).

6. Comercio mundial de frutas y hortalizas
(FAO, 2008)

7. Principales países importadores y exportadores
de frutas y hortalizas (FAO, 2008)

8. COLOMBIA PAÍS DE REGIONESUNIVERSIDAD
NACIONAL DE
COLOMBIA

9. COLOMBIA PAÍS DE REGIONES
UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
COLOMBIA

10. UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
COLOMBIA

12. Área cultivada de frutas y hortalizas
en Colombia
Fruta Área plantada (ha)
Plátano 350.000
Banano 60.000
Hortalizas 90.000
Frutas (sin banano y plátano) 200.000
Área total plantada frutas y hortalizas 700.000
Área cultivada aproximada de frutas y hortalizas
Fuente : ICA, 2008
PRODUCTO ÁREA CULTIVADA (hectáreas)
Café 1.000.000
Frutas y Hortalizas 700.000
Caña de azúcar 590.000
Plátano 350.000
Caña panelera 220.000
Palma africana 147.000
Banano 60.000
Algodón 40.000
Tabaco 15.000
Otros 1.324.000
Total 4’ 446.000

13. Consumo de frutas y hortalizas en
Colombia
El consumo en
Colombia de frutas y
hortalizas frescas per
cápita es de 40
kg/persona/año,
mientras que la OMS,
(2008), recomienda
un consumo mínimo
de 120
kg/persona/año.

14. ¿Cuáles son algunas de las causas del bajo
consumo de frutas y hortalizas?
1. La disminución en la oferta.
2. Las grandes pérdidas poscosecha.
3. El alto costo.

15. Producción de frutas en Colombia

16. Ubicación y producción de hortalizas en
Colombia
Área cosechada Hectáreas Producción
(Ton)
Participación (%)
Boyacá 19,331 368, 592 25
Cundinamarca 18,978 227,604 15
Norte de
Santander
7,566 183205 12
Nariño 9,567 83,692 6
Antioquia 6,200 Sin definir Sin definir
valle 5,331 85,728 6
Santander 4, 207 83,938 6
Huila 6,042 68, 254 5
Tolima 5,549 42,470 3
Risaralda 874 25370 2
cesar 1597 23,278 2
Total 92,000 1,502,542 100
Oferta departamental de Hortalizas en Colombia
Fuente: MADR anuario 2005

17. Frutas promisorias exportables de Colombia
para el mundo

18. La Ingeniería Agrícola y la Calidad de los
vegetales
La calidad de las frutas y
hortalizas y de los
productos de su
transformación viene
determinada por factores
que intervienen durante
su desarrollo en la planta,
constituyendo los
Factores precosecha, de
cultivo y poscosecha
parte fundamental
(Romojaro et al. 2007).

19. FACTORES PRECOSECHA

25. ASPECTOS AGRONÓMICOS
FERTIRRIGACIÓN NITROGENADA ADECUADA

26. - MEJORA LA TEXTURA

27. LA INGENIERÍA AGRÍCOLA Y LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS

28. LA INGENIERÍA AGRÍCOLA Y LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS

31. Caracterización de frutas y hortalizas en
poscosecha
Las frutas y hortalizas son estructuras vivas y
complejas.
Tabla de color para el tomate de árbol común anaranjado
Fuente: NTC 4105 (1997)

32. LA INGENIERÍA AGRÍCOLA Y EL MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE HORTALIZAS

34. MUCHAS GRACIAS POR
SU ATENCIÓN