Ein Rezeptbuch von Schülern aus Deutschland und Griechenland

1. „Europa eine große Küche“
Ein Rezeptbuch aus Italien, Polen und Griechenland
Eine gastronomische Reise mit Zutaten
die Zusammenarbeit
und
die Liebe derVölker

2. Inhalt
Vorwort…………………………………………..
WurzelundGeschichtederKüchen………………………………
Vorspeisen………………………
Hauptgerichte………………….
Desserts-Gebäck………………..

3. Die polnische Küche ist vielschichtig und vor allem mit den
Küchen der östlichen Nachbarländer Polens verwandt, weist aber
auch zu den mitteleuropäischen und skandinavischen Küchen einige
Parallelen auf. In den Eigenheiten der polnischen Küche spiegeln
sich die historische Kultur des Adels und der Bauern des Landes
ebenso wider wie seine geografischen Gegebenheiten. Dabei folgt
die nationale Küche Polens einem über Gerichte und
Essgewohnheiten definierten einheitlichen Standard – trotz
vorhandenerEinflüsse anderer kulinarischer Traditionen und einer
Vielzahl regionaler Varianten und Besonderheiten.
In Polen gibt es sehr viele Seen und Flüsse, weshalb Fisch eine
wichtige Rolle in Polens Kulinarik spielt. Insbesondere Hering,
Dorsch und Ostseelachs werden gebraten, gegrillt, gekocht,
eingelegt oder zu Salat verarbeitet.
Der Fleischkonsum liegt in Polen sogar noch höher als der
Fischkonsum und ist einer der weltweit höchsten. Insbesondere
Schweinefleisch ist in Polen beliebt. Hase und Fasan sind beliebte
Wildtiere. Auch die Gänsezucht hat eine lange Tradition und die
polnischen Hafermastgänse werden weltweit exportiert. Unter den
vielen Verarbeitungsmöglichkeiten sind insgesamt beim Fleisch die
Zubereitungen mit Aspik sehr beliebt.
Bigos gilt als polnisches Nationalgericht. Es handeltsich dabeium ein
Schmorgericht, das mit Schweinefleisch, Sauerkrautund Pilzen
hergestellt wird. Man findet es in unterschiedlichen Varianten in den
meisten polnischen Restaurants.

4. Sehr beliebt in Polen: Suppen
Sehr gern werden in Polen Suppen gegessen. Meistens dient als
GrundlageGemüsebrühe, zu der Schweine- oder Rindfleisch hinzugefügt
wird. Zu den bekanntesten zählen Suppen mit Graupen, Sauerkraut und
Salzgurken. Im Sommer gibt es auch erfrischende kalte Fruchtsuppen,
zum Beispiel Heidelbeersuppe
Teigtaschen und Klöße
Teigprodukte findet man in der polnischen Küche in verschiedenen
Varianten. Sie bilden eine beliebte Beilage zu Fleischgerichten und
Suppen oder werden als eigenständige Speisen verzehrt. Die in der
osteuropäischen Küche häufig vorkommenden Teigtaschen gibt es auch
in Polen. Sie werden in verschiedenen Variationen hergestellt und mit
Sauerkraut, Pilzen oder Fleisch gefüllt. Auch Nudeln, Pfannkuchen und
Klöße sind sehr beliebt.
 Bigos – polnisches Nationalgericht; Schmoreintopf aus Sauerkraut und
Weißkohl, mit mehrerlei Fleisch (Rind, Wild, Schwein) und verschiedenen
Wurstsorten, mit Waldpilzen und Karotten, Pfeffer, Piment, Lorbeer,
Tomatenmark. Das Gericht ist jahrhundertealt, wird wegen seiner
Haltbarkeit geschätzt und besonders gern im Winter gekocht und
gegessen;
 Pierogi – („Piroggen“); polnisches Nationalgericht; halbrunde
Teigtaschen mit verschiedenartigen Füllungen (siehe unten);
 Barszcz – polnisches Nationalgericht; klare tiefrote Suppe aus Roter
Bete. Sie wird zu Krokiety oder Kołaczyki aus der Tasse getrunken oder
als Tellergericht mit Uszka serviert

5.  Żurek – typisch polnisches Gericht; säuerlich-würzige
Suppe aus vergorenem Roggenschrot, mit Majoran und
unterschiedlichen Zutaten wie gekochten Eiern, Knoblauch,
Kartoffeln und Wurst;
 Zrazy oder Rinderroulade – gefüllte und geschmorte
Fleischwickel, meist aus Rindfleisch. In die Füllung können
Salzgurken, Zwiebeln, Speck, Salz und Pfeffer. Traditionelles Gericht
des altpolnischen Adels, das auch zum Frühstück verzehrt wurde;
 Gołąbki – („Täubchen“); geschmorte oder gebackene
Kohlrouladen aus Weißkohl, mit Gehacktem und Reis oder
Buchweizen gefüllt, häufig mit Tomatensoße oder Pilzsoße gereicht;
 Flaki – („Innereien“); ein Kuttelgericht mit in Streifen
geschnittenem Rinderpansen und Gemüse wie Karotten, Sellerie und
Zwiebeln, mit Majoran, Muskatnuss und oft scharf gewürzt,
vergleichbar mit dem ostpreußischen Fleck oder den sächsischen
Flecken;
 Pulpety – in Brühe gegarte kleine Hackfleischklopse; der
Sud wird mit Gewürzen, Kräutern und Mehl angemacht, häufig reicht
man dazu Reis oder Kasza (Buchweizengrütze). Pulpetysind auch als
Einlage in Fischsuppen und Flaki verbreitet;
 Kotlet schabowy – Schweinekotelett mit verschiedenen
Beilagen, oft mit gestampften Kartoffeln, Dillkartoffeln oder Kopytka
sowie geschmortem Weißkohl, Rohkostsalaten und Mizeria
(Gurkensalat). Sehr häufig paniert;

6. WurzelnundGeschichtedergriechischenKüche
Die griechische Küche ist geprägt von den geographischen
Gegebenheiten Griechenlands: Als insel- und damit auch
küstenreiches Land spielen Fisch und Meeresfrüchte eine große Rolle.
Gleichzeitig ist Griechenland jedoch auch ein sehr gebirgiges Land mit einem
Gebirgsanteil von knapp 80 %. Dadurch bedingt sind die Möglichkeiten für
groß angelegte Viehzucht, insbesondere Rinderzucht, stark eingeschränkt.
Daher hat Schaf- und Ziegenfleisch auf dem griechischen Speiseplan eine
große Bedeutung: Griechenland hat mit Abstand den höchsten Pro-Kopf-
Verbrauch an diesen Fleischarten in der EU.
Die bergige Landschaft bietet
außerdem einen Reichtum, den die Griechen schon früh zu nutzen wussten:
hier wachsen zahlreiche Wildkräuter und Wildgemüse, denen von alters her
eine große Bedeutung in der griechischen Küche zukommt. Nach Johannes
Gaitanides ist „die griechische Mahlzeit ist nicht Selbstzweck, sie ist vielmehr
Vorwand und Anlass und InitialzündungderGeselligkeit,undsieglücktumso
mehr, jegelungener der Anlass“.
ZutatenundZubereitung
Als eine der Mittelmeerküchen ist die griechische Küche geprägt vom Verzehr
von reichlich Gemüse, Meeresfrüchten und Oliven (meist der Sorte Kalamata
zum Verzehr, Koroneiki zur Ölpressung), neben den für diese Region

7. typischen Kräutern und Gewürzen und wie hauptsächlich Rigani, ρίγανη
(Oregano),Minze,Thymian, Salbei, Zimt und Paprika.
Die typisch griechische Küche bevorzugt Hauptgerichte, die im Backofen
zubereitet werden und entweder dort warm gehalten oder ohnehin nur
lauwarm verzehrt werden. Zu allen Gerichten wird Brot, meistens
griechisches Weißbrot, gegessen. Man kocht im Allgemeinen mit viel
Olivenöl und mit der allgemeinen Anhebung des Lebensstandards in den
letzten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts hat der Fleischkonsum stark
zugenommen. Neben Schaf- und Ziegenfleisch wird seit altersher auch ein
großer Anteil an Schweine- und Rindfleisch verzehrt, das zu einem großen
Teil importiert wird. Obwohl die Zahl der in Griechenland gehaltenen
Schafe und Ziegen hoch ist, muss Schaffleisch z. B. aus Neuseeland
importiert werden,um dieBinnennachfrage zu befriedigen.
In den Küstenregionen spielt Fisch nach wie vor eine wichtige Rolle auf
dem Speiseplan, auch wenn wegen der Überfischung des Mittelmeers die
Preise für Fisch starkangestiegen sind.
GeschichteundregionaleEinflüsse

8. Das gute Essen spielte seit den antiken Jahren eine ganz wichtige Rolle im
alltäglichen Leben der Griechen. Inschrift auf einem Gefäß: "Freue dich und
Trinke", 550–540 v. Chr. kann diese Feststellung beweisen. Die griechische
Küche kann auf eine lange Tradition zurückblicken. Bereits im antiken
Griechenland findet man Elemente, welche die griechische Küche auchheute
noch prägen: viel Gemüse und Fisch und vor allem Zubereitungsarten, bei
denen die Grundprodukte im Vordergrund stehen, besonders opulente
Zubereitungen oderWürzungenalso eher verpöntsind.
Texte von Hesiod oder Homer belegen, dass Oliven, Wein, Granatapfel,
Feige oder Quitten bereits vor mehr als zweitausend Jahren den Speiseplan
bestimmten. Auch die Tradition der Mezedes, kleine, variantenreiche
Gerichte, die heute klassischer Begleiter zu Ouzo und Wein sind, wurde
damals in etwas abgewandelterForm schongepflegt.[2]
Die weitere Entwicklung der griechischen Küche ist eng verknüpft mit der
Entwicklung des gesamten Kulturraums des östlichen Mittelmeerraums. Im
Mittelalter gehörte Griechenland zum Byzantinischen Reich, das sich in
wechselnder Größe rund um das östliche Mittelmeer erstreckte. Bedingt
durch die geografisch günstige LageauchalsHandelsknotenpunktwurdenin
dieser Phase viele Gewürze und Produkte aus dem Balkan, Indien oder dem
arabischen Raum aufgenommen und in die Küche integriert. Dazu zählen
Auberginen, Zitrusfrüchte und Kaviar. Auch das Tränken von Süßspeisen in
reichlich Zuckersirup sowie einige Zubereitungsarten gehen auf diese

9. Epoche zurück. Sie haben Niederschlag in den jeweiligen Regionenküchen
gefunden und sind heute auch noch in regional geprägtenAbwandlungenzu
finden. Bekanntestes Beispiel ist das Garen in Weinblättern: in Griechenland
vegetarisch gefüllt als Dolmades, findet man diese mit unterschiedlichen
Füllungen unter anderem auch in der Türkei, auf dem Balkan und im
arabischen Raum.
Auch in den Jahrhunderten nach dem Byzantinischen Reich ist die
Entwicklung der griechischen Küche geprägt von den regionalen ethnischen
oder politischen Gegebenheiten. Am Rand des Abendlandes zwischen
westlichen (besonders der Venetier) und östlichen (besonders osmanischen)
Herrschaftseinflüssen, denen Griechenland nach dem Mittelalter ausgesetzt
war, haben die jeweiligen Landesküchen Spuren in der griechischen Küche
hinterlassen, die sich besonders in griechischen Regionenküchen finden
lassen, beispielsweise hat die kretische Küche aus dem arabischen Raum das
Garen mit Joghurtübernommen.
Die Ionischen Inseln sind von verschiedenen Küchen Westeuropasgeprägt,
deren einst italienische Küche wurde um britische Elemente ergänzt
(beispielsweise Senfpulver, Orangenmarmelade und Pudding) und um
österreichische, bedingt durch die Handelsroute von Wien über Triest
(Beispielsweise die Beliebtheit des Strudels), vereinzelt auch französische.
Auch die italienische Küche erfuhr Adaptionen: Auf Korfu zeigt sich der
Einfluss Venedigs unter anderem im Pastitsada, einem von der Zubereitung
her italienischen - allerdings griechisch gewürzten - Pastagericht. Von den
Ionischen Inseln verbreitete sich das Gericht Pasticcio in ganz

10. Griechenland. Nach Italien gelangten von den Inseln verschiedene
Käsesorten, beispielsweise Kefalotiri und Mizithra wo sie heute als rein
italienisch verstanden werden.
Durch die Übernahme griechischer Territorien durch das Osmanische
Reich gelangten viele Gerichte in den Orient, beispielsweise die Pita oder
das Hackfleisch. Die in der osmanischen Küche beliebten Gewürze
Kreuzkümmel und Zimt sind heute typisch für die Küche Nord-Ost-
Griechenlands.
Während einige dieser Einflüsse eher regional geblieben sind, gibt es
andere, die in ganz Griechenland Verbreitung gefunden haben. Dazu
gehört die ursprünglich aus dem arabischen Raum stammende
Zubereitungsart, Gemüse mit Fleisch zu schichten und im Ofen zu garen,
wie beim Auberginenauflauf Moussaka.
Einfluss auf andere Küchen hatte die griechische auch als Namensgeber
zahlreicher Kräuter und Gewürze darunter: Petersilie, Basilikum, Thymian,
Oregano,Kamille, Koriander und Minze.
Kapitel1

11. Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht, für 4-5
 5
 gerne alt sein)
Vorspeisen
(RezeptausGriechenland-Schwierigskeitgrad:
einfach)
Zutaten (für2Personen als Hauptgericht,
für 4-5als Beilage)
 5mittelgroße,reifeTomaten
 1mittelgroßeZwiebel
 1/2Gemüsepaprika
 1/2Gurke
 einPaarKalamata-Oliven
 3ELOlivenöl
 1/2,TLgetrocknetes Oregano
 Salz
 Optional:etwa150grFetaKäse
 Optional:Brotzumeintauchen
(kanngernealtsein)
Zubereitung(erwa10Minuten):

12. Die Tomaten abwaschen, längs halbieren, denStielansatzabschneidenund
jede Hälfte längs in 4 bis 6 keilförmige Stückeschneiden(jenachGrößeder
Tomate). Die Tomaten in eine Schüssel geben. Die Gurke schälen, in etwa
halbeZentimeterdickeScheibenschneidenund auf dieTomatengeben.Die
Zwiebel schälen, längs vierteln, in Scheiben schneiden und zur Schüssel
geben. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Ebenfalls in die
Schüssel geben. Den Salat salzen und denOreganodarauf streuen.Mit dem
Essigund demÖlbeträufeln,und amEndedieOlivendaraufstreuen.
Wer Feta* mag, soll ihn auf den Salat geben. Am Ende bleibt in der Schale
eine leckereMischung ausÖl, denSäftenvom Gemüseund Fetabrösel.Jetzt
ist die Zeit gekommen, das Brot einzutauchen. Probieren Sie es einfach!
GutenAppetit!
* griechischersalzigerSchafkäse

13. Frühlingssalat(RezeptausPolen)
Zutatenfür4Portionen:
2Eier
300gKohlrabi
1Salatgurke(n)
250gMöhre(n)
1BundRadieschen
1KästchenKresse
1BecherJoghurt,(150g)
1Zitrone(n),(Saftdavon)
Zubereitung:
DasGemüsekleinschneiden.
JoghurtundZitronensaftzusammenrührenundindieSchüsseldazugeben.
Diehartgekochten EierundSalatblätterzuDekorationdazugeben.
Bisschenziehenlassen,damitdieSoßeeinziehenkann.Kaltservieren.Guten
Appetit!

14. Arbeitszeit: ca.5 Min.
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
 Salatgurke(n)
 1TLZucker
 1TLKräuter(Salatkräuter)
 1BechersaureSahne
 1TLÖl,
(Sonnenblumenöl,nachGeschmack)
 1TLEssig
 Salz
 Pfeffer
 1TLZitronensaft
Zubereitung:

15. Zutaten:
 500Gram Joghurt “nach
griechischer Art”
 2 mittelgroßeKnoblauchzehen
 einehalbe Gurke
 2 EsslöffelOlivenöl
 1 EßlöffelguterWeinessig(nicht
Balsamico!)
 optional:1 Hand vollfrische
Verrühren Sie die saure Sahne, das Sonnenblumenöl, den Essigmit Zitrone,
den Zucker und die Salatkräuter in einer Schüssel. Als letztes mit Salz und
Pfefferwürzen. DieGurkeindieSoßeschneiden
OriginalgriechischesZaziki(RezeptausGriechenland)
Schwierigskeitgrad:einfach

16. Zubereitung:
DieGurkeschälenund grobreiben.IneinfeinesSiebgeben,reichlichsalzen,
gut umrühren, und mindestens 30 Minuten stehen lassen, damit das
überflüssige Wasser das in der Gurke erhalten ist abtropfen kann. Den
Knoblauch schälen, und mit der Knoblauchpresse auspressen.Gurke,
Knoblauch und die übrigenZutaten zum Joghurt geben und gründlich
mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Zaziki mindestens 2
Stunden im Kühlschrankruhenlassen,damit esordentlichzieht –vorAllem
der Knoblauchgeschmack braucht etwas länger, um sich zu entfalten. Eine
Variante die man oft in Griechenland sieht, ist eineHand voll frischem Dill
indieMischung zugeben.AndereKräutergehören nichtinsZaziki!
Zu der Grillsaison passt Zazikiam besten:esist einetolleSaucefürgegrillte
WürsteoderSteaks,eignet sichalsVorspeiseauffrischemodergetoastetem
Brot,und auchalsDipfürGrissiniund Kracker.

18. Auberginenpaste(RezeptausGriechenland)
 2mittelgroßeAuberginen(600-700gr)
 einemittelgroßeZwiebel
 eineKnoblauchzehe
 3Walnusskerne
 SaftvoneinerhalbenZitrone
 2ELgutesOlivenöl
 1ELEssig,amliebstenWeinessig
 Salz,Pfeffer
 2ELgehacktePetersilienblätter
Zubereitumg:
Den Ofen auf 180 Grad (Ober-unterhitze, oder 160 Grad Umluft) vorheizen. Jede
Aubergine 3-4 Mal mit dem Messer einstechen undim Ofen ungefähr40 Minuten
backen bis die Haut schwarz ist. Während der Garzeit umdrehen, damit sie
gleichmässiggegart sind.
Die Auberginen leicht abkühlen lassen, die Haut abziehen und so viele Kerne wie
möglich entfernen.Dabeiimmerein wenigZitronensaft darauf träufeln,damit das
Fruchtfleisch nicht dunkel wird. Grob würfeln und in den Standmixer oder
Zerkleinerter geben. Den Rest vom Zitronensaft auf die Auberginen gießen, die
Knoblauchzehe, die Zwiebel, die Walnusskerne, das Öl und den Essig dazu geben,

19. Zutaten:
 8 bis 10 Filo Blätter oder
selbstgemachterFiloteig
 400grSpinat (TK)
 3 Frühlingszwiebeln
 300gFeta Käse (Schaffskäse)
 100g Pecorino (als Ersatz für den
griechischen Kefalotiri*Käse)
 1 Ei
 Pfeffer
 Olivenöl zum Bepinseln und
Anbraten
*einsalziger gelberKäse

undpürierenbiseine homogene Masse entsteht.Mit Salz undPfefferabschmecken
unddie Petersilienblätterin die Paste mischen.
Mit Brot,Knäckebrot,Grissini,oderzu Fleisch genießen.
Spinatkuchen(spanakopita)(RezeptausGriechenland)

20. Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln putzen, die Wurzeln abschneiden und in dünne
Streifen schneiden. 2-3 Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne erhitzen, die
Frühlingszwiebeln darin schwenken, und den Spinat dazu geben (muss
nicht aufgetaut sein). Unter Rühren anbraten, bis der Spinat komplett
aufgetaut ist und es keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne gibt. Von der
Hitze entfernen.
Den Pecorino reiben, den Feta mit der Gabel zerbröckeln. Unter dem
Gemüse rühren. Ein Ei aufschlagen und in die Füllung mischen. Mit frisch
geriebenem Pfeffer abschmecken. Da der Käse ziemlich salzig ist, muss
man nicht weitersalzen.
Den Ofen auf 200Grad(Umluft:180)vorheizen. Eine etwa 30x20cmgroße
Backform mit Olivenöl bepinseln. Die Hälfte der Filoteigblätter einsnach
dem Anderen auf die Form ausbreiten und mit wenig Olivenöl beträufeln
(die Enden der Blätter stehen aus dem Rand derFormheraus). Die Füllung
in die Form geben und glatt streichen. Die restlichen Blätter darauf legen,
jedes Blatt wieder mit Olivenöl beträufeln oder bepinseln. Die Enden der
Blätter, die über dem Rand der Backform stehen, mit einem scharfen
Messer abschneiden, den Rest nach innen falten und fest gegen den Rand
drücken. Die Oberfläche der Spanakopita mit Olivenöl bepinseln, und
leicht mit einem scharfen Messer einritzen, damit etwa 8 Stücke
entstehen.

21. Im vorgeheizten Backofen in etwa 40 Minuten goldbraun backen. Man
sollte aufpassen, dass die untere Seite derSpanakopita auch bräunlich und
knusprig ist. Das kann man feststellen, indem man mit einem flachen
Pfannenwender den Kuchen leicht hebt. Wenn derKuchen unten noch zu
hellist, auf derunteren Schiene zu Ende backen, wenn notwendigauch ein
PaarMinuten auf demBoden des Ofens.
Leicht abkühlen lassen, in Stücke schneiden und den Gästen servieren.
Guten Appetit!
SelbstgemachterFiloTeig*(RezeptausGriecehnland)

22. *In Griechenland war die Herstellung des Filo Teiges bis von ein Paar Jahrzehnten noch ein
normales Ereignis im Tagesablauf der meisten Hausfrauen. Ein ‘Pita’, also ein bedeckter, meist
herzhafter Kuchen, der mit Filoteig zubereitet wird, gehörte, damals wie heute noch, regelmässig
zum Familientisch. Der Pita wurde, genau wie das Brot, im großen Steinofen im Hof gebacken.Aus
großen runden Backformen wurde er warm oder kalt gegessen. Der Filo, mit Olivenöl verfeinert,
kross und knusprig gebacken, hat die Mutter oderdieGroßmutternichtimLadengekauft,sondern
aus Mehl, Olivenöl, Essig, Salz und Wasser mit Hilfe eines langen, dünnen, zylindrischen
Nudelholzes hergestellt.
Das Nudelholz sieht auswie ein etwa 70-cm langer Besenstiel. In den Fotos könnt ihr meinfast3cm
dickes Nudelholz sehen, das ich von meiner Oma geerbt habe. So ein Stück lässt sich auch leicht
vom Schreiner herstellen – und das werde ich auch machen, wenn das alte Stück kaputt ist. Das
Holz kann man natürlich mit Speiseöl einölen, aber da der eigentliche Filo Teig immer ölig ist,
entstehtmit derZeit ein natürlicher Schutzdurchdasvom Holzaufgenommene Fett.

23. Zubereitung
1. DieHerstellungeinesFiloteigblattes.DasBlattwirdumsNudelholz gewickelt
undbeimAusrollenmitdenHänden von innen nach außen gezogen.So wird
das Blatt dünn und groß.Und wie macht man eigentlich den Filo Teig? Ich
muss zugeben, dass ich die Zutaten nicht wiege – ich mache alles eher nach
Gefühl.Abersolangemaneinenglatten,nichtklebrigenTeighat – waswegen
desOlivenölsim Teigeherleicht gelingt – ist
allesin Ordnung,undman kann einen guten Teigmachen.Also los:
Das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Das Olivenöl, den
Essigundetwa200mlWasserdazugebenundzueinemglattenTeigkneten.Wenner
zu trocken ist, bzw wenn es noch trocknes Mehl oder Brösel in der Schüssel gibt, dann
langsam mehr Wasser in den Teig reinknieten. Wenn der Teig zu feucht ist und an den Händen
klebt, dann noch ein bisschen Mehl dazu geben. Auf jeden Fall Wasser oder Mehl sehr vorsichtig
und in kleinen Mengen zum Teig geben, damit die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Teig
dannein Paar Minuten ruhen lassen.
DenTeig in 8bis 10Stücketeilen, die StückezuBälle formen undunter ein Geschirrtuch legen.
Einen Ball auf eine flache, leicht bemehlte Arbeitsfläche gebenundmit Hilfe des Nudelholzes leicht

24. ausrollen. Wenn derTeig etwaso großwie ein großerTeller ist,kannman mit derHerstellung des
dünnenFiloblattes anfangen. Die Oberfläche desTeigs mit Mehl bestäuben,unddasNadelholz auf
dem unterenRand desTeiges legen.Das Endeundanschliessend denganzen Teigum das
Nudelholzwickeln (wie im Bild 1oben).Die Händein die Mittedes Nudelholzes aufden Teiglegen,
undleicht drücken.Mit sanften,kurzenBewegungen nach vornund hinten denTeig drücken,wie
wennman eine lange Teigwurst aus einem StückTeig ausrollt.Dabei die Händebis zudenRändern
desTeigs ziehen. Dannden Teigausrollen: das Blattistschonvielbreiteralsvorher.
2.DasersteBlattüberdieFüllung:derFiloistsodünn,dassmandieFüllungnoch
sehenkann.
(einen herzhaften Kuchen) zu machen, muss man zuerst eine
Backform mit Olivenöl beträufeln, dann das erste Blatt Filo in die Form legen.Die
EndenmüssenüberdieKantehängen.DasBlattwiedermit Olivenöl beträufeln und
den Prozess 3 oder 4 Mal wiederholen. Die Füllung auf den Teig geben und glatt
Streichen, und wieder 3 oder 4 BlätterFilo darauf legen,inzwischen immerwieder
mit Olivenöl beträufeln. Die Enden der Blätter nach innen wenden (wie man im
fertigen Kuchen im Bild 3 sieht), dabei kann man von den Enden ein
Teil abschneiden, wenn der Teig der über dem Rand hängt viel zu viel ist. Auf der
unterstenSchienedesheissen Backofensbei180 Grad(Umluft) so lange backen,bis
derKuchen goldbraun ist.Bevorman den Kuchen ausdem Ofen nimmt,mussman
sehendasserauchaufderUnterseitebraun undkrossist.Dasmacht man am besten
indem man mit einem breiten Pfannenwenderden Kuchen vorsichtighebt.
FiloTeigklebtnicht,wennerordentlichhergestelltist.Deswegen pinselt man nicht
die Backform mit Öl ein – dasBeträufeln mit Olivenöl hilft vorallem dabei,dasder
Teigknusprigwird,noch besserschmeckt undeine schöne Farbe nimmt.

25. Hackbällchen (RezeptausGriechenland)
Zutaten:
•800g.HackfleischgemischtmitSchweinefleisch
•4ScheibenaltbackenesBroteingeweicht
unddanachausgepresst
•2großeZwiebeln,gerieben
•3Knoblauchzehengerieben
•3EL.EsslöffelMilch
•2TL.ELOlivenöl
•1Ei

26. •1TL. frischerOregano
•1TL. gehacktesfrisches Basilikum
•1TL.EsslöffelfrischeMinze,feingehackt
•2EL. gehacktePetersilie
•1/4TL.TeelöffelPiment
•1/4TL.Kreuzkümmel
•1/2TL.TeelöffelSenfpulver
•SalzundFrischgemahlenerPfeffer
•OlivenöloderSonnenblumenölzumBraten
Zubereitung
Das altbackene Brot in kaltes Wasser einweichen. DasHackfleisch in eine Schüssel
geben (in die Schüssel derKüchenmaschine, wenn sie mit dem Knethaken den Teig
kneten möchten). Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Die Zwiebel
ebenso fein hacken (alternativerweise: Petersilie und Zwiebel in den Zerkleinerter
fein zerkleinern). Die Petersilie, die Zwiebel, die Minze, das Knoblauch, das Ei, das
Olivenöl,dasSalzunddenPfefferzum Hackfleisch geben.Am Ende dasBrot gut mit
den Händen auspressen undzum Hackfleisch geben.
Mit den Händen oder mit der Küchenmaschine (mit Knethaken) die Mischung zu
einem homogenen Teig kneten. Davon etwa walnuss- bis pfirsichgrosse Bällchen
formen.

27. BratöloderSonnenblumenölineineFritteuseoderineinentiefenTopferhitzen.Die
Fleischbällchen in Mehl wenden, und in etwa 10 Minuten im heißen Öl knusprig
frittieren. Im gleichen Öl kann man auch Kartoffelstifte frittieren. Aber Vorsicht:
Kartoffeln müssen immer vor den Keftedakia frittiert werden, weil das Öl danach
nicht mehranwendbarist!
Die Fleischbällchen platt drücken. Olivenöl in eine Pfanne erhitzen. Die
Fleischbällchen in Mehl wenden und von beiden Seiten in der Pfanne knusprig
anbraten (dasist die traditionelle Variante).
Kapitel2
HauptgerichtemitFleisch

28. Zutatenfür4Personen
• 1KgKalbfleisch/Rindfleisch
• 2mittelgroseZwiebeln
• 2-3Knoblauchzehen
• ½TeetasseOlivenöl
• 1GlasWein
• Saftvon2Zitronen
• Salz
• Pfeffer,frischgemahlen
• 1TeelöffelMaismehloderMehl
Zubereitung:
DasFleischwaschenmitKüchenpapiertrocknenundinkleineWürfelschneiden.
IneinemTopfdasÖlerhitzenunddasFleisch darinrundherumbraun anbraten.Die
Zwiebelnunddie Knoblauchzehenschälen,infeineScheibchenschneiden .Alles
zumBratengebenundmitbratenbisdieZwiebelnleichtgebräuntsind.DenWein
angießenundallesvermischen.Nach3-4MinutenSalzenundPfeffern.HeißesWasser
dazugießen.BeischwacherHitzeetwa45Minutenkochenlassen. .
DanndenZitronensaft angießenunddasFleischzugedecktetwa20-25Minuten
weitergarenbisesweichist,(PrüfungaufWasser,zeitweise).AmEnde, 4-5Esslöffel
MaismehlinTopfgebenundeinrühren.4-5Minutenweiterkochen.

29. Tipp: ServierenSiemitReisoderPommesfrites.. GießenSiedieFleisch-Sauce.
1kg Fleisch
Ölivenöl zumbraten
1-2 Zwiebel
1 rote Paprika
1 Karotte
500 gr passierte Tomaten
100 ml Rotwein (wer wöchte)
Salz und Pfeffer
etwas Zucker
cirka 500 gr Kritharaki (Nudeln)
1-2 Knoblauchzele
geriebener Hartkäsewie Kefalotiri, kefalograviera oder Parmesan
Die Zwiebel, den Knoblauch, die Paprika und die karotte schneiden zu kleineStücke. Das Fleisch in
grobe Stücke teilen. In einen Topf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundrumanbraten. Wenn es
eine schöne Farbe bekommen hat, das Gemüse hinzufügen und ebenfalls anbraten. Das Tomatenmark
und den Zucker hinzufügen und ebenfallsanbraten, damit es eine schöne Sauce gibt. MitRotwein
ablöschen und einkochen lassen und danach die passierten Tomaten mit cirka 400ml Wasser
zugießen. Nach einer Stunde ist das Essen fertig.
Alles in eine feuerfeste Formgeben und omOfen zugedeckt cirka eineStunde bei 200 Grad garen.
Dann 3/4L kochendes Wasser unterrühren, Kritharaki zugeben und 30 Minuten fertiggaren. Wer
möchte kann das Ganze jetzt noch mit geriebenemKäse bestrenen.

30. Moussaka
Zutaten füreine großeForm von40 x28cm (6Portionen):
 1kgAuberginen
 1.1kgKartoffeln, festkochend
 1/2Tasse Olivenöl
 800gr Rinderhackfleisch (odergemischtes, wennSie kein Rinderhackfleisch haben)
 2mittelgroße Zwiebeln
 2EL Tomatenmark
 1Dose (400oder500 gr)Tomatenin StückenoderPassata
 4EL Olivenöl
 Salz,Pfeffer
Für dieBechamel:
 120gr.Mehl (550)
 120gr.Margarine oder ButteroderMischung davon
 1lt.Vollmilch
 1Ei
 Salz,Pfeffer
 1Prise frisch geriebene Muskatnuss
 30gr geriebenen Hartkäse, zBParmesan, Pecorino oder einen alten Gouda
ZuerstdieHackfleischsaucevorbereiten:dieZwiebelnschälenundwürfeln.Die4 EßlöffelOlivenöl
erhitzen,ZwiebelnundHackfleischimÖlaufmittlererHitzeanbraten,bisdasHackfleischgarist.Die
Tomatenund dasTomatenmarkdazugeben.DieTomatendosemiteinkleinwenigWasserausspülenund
dasWasserzurSaucegeben.MitSalzundPfefferabschmeckenundaufniedrigerHitzeköchelnlassen,bis
dieFlüssigkeitverdampftunddieSauce‘trocken’aussieht(etwa40-45 Minuten).
Den Ofen auf 150 Grad (Umluft) vorheizen. Kartoffeln schälen und in etwa halbe Zentimeter dicke
Scheiben schneiden (ein bisschen dicker geht auch, da sie nach dem Vorbacken nicht ganz durch
sein müssen). Auberginen putzen, enden abschneiden und ebenso in halbe Zentimeter dicke
Scheiben schneiden. Die Bleche des Backofens mit reichlich Olivenöl einfetten, die Scheiben

31. darauflegen und auf der oberen Seite mit Öl bepinseln (Kartoffeln und Auberginen getrennt). In
den Ofen schieben, und backen bis die Kartoffeln etwas weich abernochnichtgoldbraunsind,und
bis die Auberginen eine dunklere Farbe bekommen haben. Das dauert etwa 20 Minuten bei den
Kartoffeln und15Minuten bei denAuberginen.
Die Auflaufform mit Olivenöl bepinseln, die Kartoffeln dicht nebeneinander darauf legen, so dass
möglichst wenige Lücken entstehen. Die Hackfleischsauce darauf verteilen und flachdrucken. Die
Auberginen darauf ebenso dicht nebeneinander verteilen, und eventuell mit denübriggebliebenen
Auberginen mögliche Lückenbedecken.
DieBechamelSaucevorbereiten:dieMilcherhitzen.DieMargarineineinenTopfgebenundbeimittlerer
Hitzeschmelzenlassen.DasMehlunterständigemRührenmitdemSchneebesenzurMargarinegeben.
SobaldderTeigglattist,dieMilchdazugebenundunterRührenaufkochen.BeimaufkochenwirddieSauce
dickflüssig:jetztsofortvonderHerdplattenehmen.Salzen,pfeffernundmitderMuskatnussabschmecken.
EinEiverquirlenundunterschnellemRührenmitdem SchneebesenzurBechamelgeben.
DenOfenauf170 Grad(Umluft) vorheizen.DieBechamelaufdieAuberginenglattstreichen.DenKäse
daraufstreuenunddasEssenindenOfenschieben.WenndieOberflächeschöngoldbraungewordenist,
ungefährnach40 Minuten,istdasEssenfertig.GutenAppetit!

32. OmasbesteFrikadellen
Zutaten
(für4Portionen)
 500g Hackfleisch
 1Zwiebel(n)
 1Brötchen

33.  1Ei(er)
 1TL Salz
 1TL Senf
 1TL, Majoran, getrocknet
 1TL Paprikapulver
 viel Pfeffer,ausderMühle
 2TL Petersilie,getrocknet
 Knoblauch
 1TL Maggi
 Margarine, zumBraten
 evtl. Mehl,oderSemmelbrösel
Zubereitung
Arbeitszeit:ca.25Min./Schwierigkeitsgrad:normal
BrötcheninWassereinweichen.DieZwiebelschälenundinfeineWürfelschneiden.
Wermöchte,kanndieZwiebelauchkurzinButterglasigdünsten (ich bevorzuge die
rohe Zwiebelstückchen-Variante).
Das Ei, die Zwiebel und die Gewürze zur Hackmasse geben und sehr gut!!!
vermengen, entweder mit einem großen Löffel oder mit den Händen. NICHT mit
dem Mixerarbeiten,dabeiwerden die Frikadellen oft zäh!
Die Brötchenmasse sehr gut ausdrücken,(entweder wieder mit den Händen, oder
auchzwischenzweiBrettchen)zurHackmassegebenundwiedergutvermengen.Bis
hierhin sollten diese Arbeitsschritte wenigstens 10 - 15 Minuten dauern, denn je
ordentlichervermengt undgeknetet wird,umso besserundlockererdasErgebnis!
WerdieroheMasseabschmeckenkann,solltedasjetztnochmaltun,odereineProbe
braten!
Jetzt gleichmäßige, NICHT zu kleine Bällchen/Klöße/Klopse formen undauf einer
bemehltenArbeitsflächeflachdrückenundglätten.Wermöchte,kann in Mehl oder
Semmelbrösel wenden.Oma undich braten sie "ohne alles"!
Eine schwere Pfanne mit guter Margarine stark erhitzen und die Frikadellen
einlegen,KURZ auf beiden Seiten scharf anbraten unddann ca.15 -20 Minuten (1 -
2malvorsichtigwenden)aufmittlerer/schwacherHitzefertigbraten.Nicht zu viele
Frikadellen "auf einmal" in einer Pfanne braten, eher eine zweite benutzen oder
nacheinanderbraten!
Dazu passt z.B.Kartoffeln

34. Zitroniges Ofenhähnchen (Kotopulo lemonato
sto furno)
Ofenhähnchen mit Zitrone auf griechische Art (für 4 Personen)
 1 kleines Hähnchen, ohne Hals und Innereien (ein 1 Kilo Hähnchen reicht)
 1kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
 5-6EL gutes Olivenöl
 Salz, Pfeffer
 1 Prise getrocknetes Oregano
 saft von einer Zitrone
Den Ofen auf 160° (Umluft) vorheizen. Das Hähnchen salzen, pfeffern und mit 2 bis 3 Esslöffel
Olivenöl rundherum gut einschmieren. In eine backfeste Form auf der Brust legen und in den Ofen
schieben. 45 Minuten lang braten.
Inzwischen die Kartoffeln pellen, putzen und in etwa 3cm große Stücke schneiden. Nach den 45
Minuten das Hähnchen umdrehen, damit die Brustseite oben ist. Die Kartoffeln in die Form geben,
salzen, pfeffern und mit 2-3 Esslöffel Öl beträufeln. Gut umrühren damit alle Kartoffeln mit einem
Ölfilm und mit dem Bratsaft bedeckt werden. Wieder in den Backofen schieben und weitere 45
Minuten braten. Dabei einmal oder zweimal die Kartoffeln umrühren und das Hühnchen mit dem
eigenen Bratsatt vom Boden der Backform übergiessen.
Die Zitrone auspressen. Bei den Kartoffeln Stäbchenprobe machen: wenn sie leicht von einer Gabel
durchgesteckt werden können, und an spitzen leicht bräunen, dann sind sie fertig. Den Ofen aus
machen, das Oregano aufs Essen verteilen und den Zitronensaft auf Hähnchen und Kartoffeln
beträufeln. Ein Paar Minuten im noch warmen Backofen ruhen lassen, und servieren.

35. Sutsukakia (für 4 Personen – macht ungefähr 12 Stück)
 650 gr Rinderhackfleisch
 150 gr altbackenes Brot
 2 Knoblauchzehen
 1/4 TL gemahlenen Kumin (Kreuzkümmel)
 2 EL guten, trocknen Rotwein
 1 Dose (400gr)stückige Tomaten oder Passata
 2 EL gutes Olivenöl + 3-4 EL zum anbraten
 Salz, Pfeffer
Das altbackene Brot in kaltes Wasser einweichen. Das Rinderhack in eine Schüssel geben. Die
Knoblauchzehen schälen, durch die Knoblauchpresse passieren und zum Hackfleisch geben. Das
inzwischen weiche Brot gut mit den Händen pressen, damit die Flüssigkeit abtropft, und ebenso zum
Fleisch geben. Den Kumin und 2 Eßlöffel Olivenöl zur Hackmischung geben, mit einem halbem
Teelöffel Salz und eine Prise frisch geriebenem schwarzem Pfeffer würzen. Das ganze zu einer
glatten Masse verkneten. Das gleiche kann man mit dem Knethaken der Küchenmaschine machen.
Das restliche Olivenöl in eine beschichtete Pfanne (26cm) geben und erwärmen. Aus der
Hackfleischmasse etwa zitronengroße Bällchen formen und zwischen den Händen rollen, damit sie
länglich werden. Jedes Bällchen muss gut geknetet sein und keine Risse haben, sonst kann es beim
anbraten platzen. Die Bällchen bei mittelhoher Stufe von allen Seiten kross anbraten und aus der
Pfanne nehmen.
In derselben Pfanne die Tomaten mit ein bisschen Wasser, dem Wein und je einer Prise Salz und
Pfeffer aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Sutsukakia in die Pfanne geben und
kochen lassen, bis die Soße etwas angedickt ist (um die 15 Minuten). Auf Reis, Kartoffelpüree oder
Pommes servieren und mit einem trocknen Rotwein geniessen. Guten Appetit!

36. BEKRI MEZE
 3-4 Portionen / Vorbereitungszeit 15 Minuten / Kochzeit 20 Minuten
 Zutaten:
 1 Tasse (60 ml) Olivenöl,
 4-5 Knoblauchzehen gehackt oder in dünne Scheiben geschnitten,
 600 g Schweinefilet in mundgerechte Streifen geschnitten (geschnetzelt),
 2 EL Löwensenf (oder anderen scharfen Senf),
 1/4 Liter trockener Rotwein,
 1 kleine Dose (400 g mit 240 g Abtropfgewicht) gehackte Tomaten,
 evtl. etwas Tomatensaft *1*,
 20 Tropfen Tabasco Soße *2*,
 1-2 TL Oregano (Trockenprodukt),
 1 TL Piment,
 Salz,
 Pfeffer
Anleitung:
Geschnetzeltes Fleisch in eine Schüssel legen, Senf hinzufügen und so lange miteinander vermengen bis die
Fleischstreifen gut mit Senf bedeckt sind. Olivenöl in einer grossen schweren Pfanne erhitzen und das
Fleisch mit dem Knoblauch anbraten. Salzen und nur wenig pfeffern. Langsam mit Rotwein angiessen und
unter leichtem und ständigem Rühren den restlichen Wein zufügen und einkochen lassen. Als nächstes die
gehackten Tomaten mit dem Piment und Tabasco zufügen. Köcheln lassen, bis die gewünschte
Konsistenz der Soße erreicht ist. Die letzten 2 Minuten Oregano (vorher in der Hand zerreiben!) hinzufügen
und sofort servieren. Abschmecken (Salz) nicht vergessen! Dazu passen Reis oder griechische
Ofenkartoffeln.
*1: Wenn es zu dick gerät noch etwas Tomatensaft hinzufügen
*2: Wer es nicht so scharf mag, nehme weniger Tabasco

37. HauptgerichtemitFisch
TintenfischmitNudeln
(4-5Portionen)
Vorbereitungszeit: 30Minuten
Kochzeit: 1Stunde
1½kg Tintenfisch
¼TasseEssig
1/3TasseÖl
2Knoblauchzehe, gerieben
¼Tassegeriebene Zwiebel
400gr.Dosentomaten, fein geschnitten
2Löffelvolle Tomatenpaste
2Löffelvolle Ketchup
½TasseWeißwein

38. 6Gewürzkörner,2Lorbeerblätter
½kg Nudeln
Salz, Pfeffer
DenTintenfisch in Salzwassermit Essigkochen, bis er weichist. Abtropfen
lassenund die schwarzeFolie reinigen, aber nichtdie Saugnäpfe zerstören.
DanndenTintenfisch im Stücke schneiden. 1TasseBrühe halten, in die der
Fischgekochtwurde.Das Ölineiner Kasserolle erhitzen und denKnoblauch
und die Zwiebelanbraten. Dierestlichen Zutaten hinfügen, außer dem
Tintenfisch und denNudeln. Diegehaltene TasseBrüheund danachSalz und
Pfeffer hinfügen. Für 10Minuten bedeckenund kochen.Dann denTintenfisch
hinfügen und aufkochen lassen, bis er weich istund miteiner dickenSoße
bleibt. DieNudeln in Salzwasser mit2Löffelvolle Ölaufkochenlassen.
Abtropfenlassen,schütten und mischenSiedieNudeln mit demTintenfisch.
ServierenSiesofort!
Spaghetti mit Garnelen
Zutaten
1 Pck. Spaghetti
200 g Garnele(n), gegarte oder frisch
1 scharfe Paprika
1 Bund Petersilie
3 Knoblauchzehe(n)

39. 3 EL Olivenöl
Parmesan
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
Die Spaghetti al dente kochen, schön bissfest müssen sie sein.
Eine tiefere Pfanne erhitzen, Knoblauch schälen und klein hacken. Einen großzügigen Schuss
Olivenöl in die Pfanne geben, es kann wirklich viel sein. Den Knoblauch kurz anbraten, aber nicht
zu braun, sonst schmeckt er bitter. Jetzt die Garnelen dazu geben. Wichtig: die Garnelen sollten
aufgetaut sein oder frisch aber gekocht, jetzt gut salzen und pfeffern. Wer es scharf mag, gibt noch
eine frische kleine gehackte Chilischote dazu. Nur ganz kurz anbraten, sonst werden die Garnelen zu
trocken. Die gehackte Petersilie dazu geben, kurz mit durchschwenken.
Nun die fertig gekochten Spaghetti dazu geben, gut mischen, abschmecken und sofort auf Tellern
anrichten. Frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.
Gabelrollmöpse mit Dillsahne

40. Zutaten
 3 Heringe
 1 dicker Apfel
 1 rote Zwiebel
 1 EL Zitronensaft
 200 g Schmand
 Pfeffer
 Salz
 1 Prise Cayennepfeffer
 1 Bund Dill
 Zahnstocher
Für 4 Personen
Saison oder Anlass
Picknick, Party & Büfett, Karneval & Fasching
Schritt 1
Die Heringe auseinanderklappen, halbieren, mit Küchenpapier abtupfen. Die Zwiebel schälen,
vierteln und in sehr feine Streifen schneiden. Den Apfel schälen und fein raspeln, mit der Zwiebel
und dem Zitronensaft mischen.
Schritt 2
Den Schmand in eine Schüssel geben. Mit Pfeffer, wenig Salz und Cayennepfeffer würzen. Den Dill
abbrausen und trocken tupfen. Einige Spitzen zum Garnieren beiseitelegen. Die übrigen
Dillblättchen hacken und unter den Schmand rühren.
Schritt 3
Die Heringshälften mit etwas Dillcreme bestreichen, mit Apfel-Zwiebel-Mischung belegen,
zusammenrollen und mit Zahnstochern fixieren. Die Rollmöpse in ein Deckelglas legen, die restliche
Creme in ein Extraglas, mit Dill garnieren und zu den Gabelrollmöpsen reichen.
Heringe mit Zwiebeln

41. Zutaten
für 4 Portionen
 4 Heringsfilets in Öl eingelegt
 1 kleine Zwiebel
 Zitronensaft
 4 EL Crème fraîche
 1 EL Crème fraîche
 Pfeffer aus der Mühle
Schritt 1
Die Heringsfilets abtropfen lassen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel
abziehen und fein würfeln. Mit den Heringsfilets mischen, mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken
und auf Gläschen verteilen.
Schritt 2
Den Sauerrahm mit der Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den
Hering verteilen und nach Belieben mit Pumpernickelsternen servieren.

43. VegetarischeVorschläge
GefüllteTomatenoderJemista*(4Portionen)
 8 mittelgroße,reife Tomaten
 2 kleine Gemüsepaprikas
 2 mittelgroße festkochende Kartoffeln
 etwa 8 ELgutesOlivenöl
 150gReis – langkorn oderParboiled
 frische Petersilie – etwa 5 Stängel
 2-3 Blätterfrische oder1 TLgetrocknete Minze
 1 mittelgroße Zwiebel
 1 Knoblauch
 Salz,Pfeffer
DieTomatenvorbereiten:aufderoberenSeite(woderStielansatz ist) einen ‘Deckel’
schneiden.MiteinemLöffeldasFruchtfleisch entfernen undin eine Schüssel geben
(dabei so viel Saft wie möglich in der gleichen Schüssel auffangen). Das kann

44. schwierig sein, wenn die Tomaten nicht richtig reif sind! Bei den Paprikas ebenso
einen ‘Deckel’ausschneiden undalle Samen entfernen.
Das Tomatenfruchtfleisch mit dem Saft zusammen pürieren.Die Zwiebel schälen,
Zwiebel, Petersilie, Knoblauch und Minze fein hacken und zum pürierten
Tomatenfruchtfleisch geben. Alternativerweise kann man Zwiebel, Petersilie und
MinzezurTomategeben undalleszusammen im Zerkleinererpürieren (dasist eine
gute Variante wenn man Kinder hat, die kein Gemüse mögen!). Den Reis in die
Flüssigkeit geben. Etwa 150ml Wasser dazu geben. Die Mischung sollte nicht zu
flüssigsein,aberderReissollgutmitderFlüssigkeitvermischtsein,damit ergut nass
ist. Jetzt mit etwa 1/2 TLSalz undPfeffernach Belieben würzen, unddie Hälfte des
Olivenölsin die Füllunggeben.
TomatenundPaprikasmit derReis-Tomate Mischungfüllen undmit den ‘Deckeln’
zumachen.DerReissolltehöchstensbiszu1/2cmunterdemRandderTomatenund
Paprikas kommen, weil erwährenddesKochens quillt.Den Ofen jetzt auf 170-180
Grad(Umluft) vorheizen.
*Jemista bedeutet auf Griechisch „gefüllt“
Als nächstes die Kartoffeln schälen und längs in 4 oder 6 Stücke schneiden. In den
Lücken zwischen dem Gemüse stecken. Noch mal das Ganze mit Salz und Pfeffer
würzen undmit dem Rest desOlivenölsbeträufeln.
Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene etwa 45 Minuten bis 1 Stunde
backen, bis der Reis und die obersten Spitzen der Kartoffeln anfangen zu bräunen.
BevormandasEssenausdemOfenherausnimmt,solltemanüberprüfen,obderReis
weichist,bzw. obdieFlüssigkeitzumGaren gereicht hat.Normalerweise reicht die
Feuchtigkeit vom Gemüse zusammen mit dem dazugegebenen Wasser damit der
Reisgutgekochtwird.Indemseltenen Fall wo dasnicht klappt,einfach etwasmehr
Wasserinsgefüllte Gemüse geben undweitergaren.

45. Briam(ZucchinimitKartoffeln,ofengebacken)
Zutaten
 1.2KiloZucchini

46.  0.8KiloKartoffeln (festkochendoder
vorwiegendfestkochend)
 5Knoblauchzehen
 8EsslöffelOlivenöl
 Salz,Pfeffer
 (optional)zumservieren:FetaKäse
Ofenauf175Grad(Umluft)vorheizen.Zucchiniputzenundinrelativdünne(halbe
Zentimeterdicke)Scheibenschneiden.Kartoffelnschälen,undebensoinScheiben
schneiden.IneinegroßeFormgeben.Knoblauchzehenschälen,halbierenundauf
dasGemüseverteilen.Reichlichsalzenundpfeffern,mitdemOlivenölbeträufeln
undallesgründlichvermengen,sodassdasganzeGemüsemitdemOlivenölbenetzt
ist.ImOfen45bis50Minutengaren.WerknusprigesGemüsemag,kannamEnde
dasEssenunterdemGrillweitere5Minutengaren.

47. Schlesische Kartoffelklöße
Zutaten
 1kg mehligkochende Kartoffeln
 1Glas Kartoffelmehl/-stärke
 1 Ei
 Salz
Anleitung
Kartoffeln schälen, waschen und in gesalzenem
Wasser kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießenin mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel
drücken. Die Kartoffelmasse in der Schüssel glattstreichen und mit einem Kreuzschnitt in vier
gleiche Teile teilen. Einen Teil der Masse herausnehmen und die entstandene Lücke mit
Kartoffelmehl auffüllen ( vielleicht wird mehr benötigt als die angegebene Menge Kartoffelmehl).
Das herausgenommene Viertel wieder in die Schüssel geben, das Ei aufschlagen und in die Schüssel
geben und das Ganze nun kräftig durchkneten, damit alle Zutaten gut durchmischt sind. Jeweils
einen gut gehäuften Esslöffel des Teigs entnehmen und mit den Händen eine Kugel formen. Die
Kugel anschließend zu einer dicken Scheibe plattdrücken und mit dem kleinen Finger eine leichte
Vertiefung auf eine der Flächen der Klöße hineindrücken. Den fertigen Kloß auf ein Holzbrett legen.
Den gesamten Kloßteig so verarbeiten, wobei die Klöße nicht aufeinander gestapelt werden dürfen.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und etwas salten. Anschließend die Hitze
verringern, so, dass das Wasser nicht mehr kocht. Die Klöße, einen nach dem anderen ins Wasser
geben. Das Kochen der Klöße sollte, in Abhängigkeit von der Menge, in mehreren Schüben, (nicht
alle auf einmal), erfolgen. Die Klöße gehen erst im Topf unter, doch nach ein Paar Minuten tauchen
sie auf. Dann müssen sie nur noch eine Minute ziehen und können mit einem Sieblöffel herausgeholt
werden. Fertig.

48. Piroggen mit Sauerkraut und Pilzen (Pierogi)
Zutaten fur 5Portionen
Füllung
 35 g getrocknete Pilze
 1 EL Olivenöl
 1 Zwiebel, gehackt
 300 g Sauerkraut
 Salz
 Pfeffer
Teig
 500 g Mehl
 1 Ei
 250 ml warmes Wasser

49. Zubereitung
Füllung:
1. Getrocknete Pilze in einen Topf geben und 250 ml Wasser dazugießen. Aufkochen und
köcheln, bis die Pilze weich sind. Abgießen und Kochflüssigkeit aufbewahren. Pilze klein
hacken.
2. Olivenöl in einem zweiten Topf erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Sauerkraut, wenn
es zu sauer ist, abspülen, abtropfen lassen und klein hacken. In den Topf zur Zwiebel
geben, Pilze hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilzbrühe hinzugießen
und im bei halb geöffneten Topf 15-20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft und
das Sauerkraut weich ist. Wenn das Sauerkraut weich ist, aber noch Flüssigkeit im Topf
zurückbleibt, abgießen.
Teig:
3. Mehl in eine große Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken und ein Ei
hineinschlagen. Nach und nach Wasser hineingießen, dabei ständig mit der Hand
mischen. Der Teig sollte nicht zu weich sein, unter Umständen nicht das ganze Wasser
zugeben. Gut kneten, bis der Teig geschmeidig ist.
4. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise
ausstechen. 1 TL Füllung auf jeden Teigkreis geben, halbmondförmig zusammenklappen
und die Ränder zusammendrücken. Beiseite stellen und mit einem sauberen Küchentuch
abdecken, damit die Piroggen nicht austrocknen.
5. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und Piroggen portionsweise in
sanft köchelndem Wasser garen. Vorsichtig mit einem Holzlöffel rühren, so dass sie nicht
am Boden anbacken. 7-10 Minuten köcheln, bis die Piroggen an die Oberfläche steigen.
Mit einem Schaumlöffel herausheben und mit zerlassener Butter übergießen, damit sie
nicht zusammenkleben.

50. Tomatensuppe
Zutaten
(für4Portionen)
 2kg Tomate(n)frische
 1Dose Tomate(n),geschälte(400ml)
 2Tasse/n Wasser
 6m.-große Möhre(n)
 3m.-große Zwiebel(n)
 3EL Butter
 5Zehe/n Knoblauch
 200ml Sahne
 1EL Tomatenmark
 2EL Zucker
 SalzundPfefferoder
 Brühe,instant
 Petersilie,feingehackt
 Basilikum,feingehackt

51. Zubereitung
Arbeitszeit:ca.3oMin./Schwierigkeitsgrad:simpel
Die Zwiebeln und den Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen. Die frisch
gewürfelten Tomaten, Möhren gewürfelten dazugeben und mit zwei Tassen
Wasser aufkochen.
Zucker, Tomatenmark und dieDoseSchältomatenjetztdazugebenund alles 30
Minuten kochen lassen. Dabei ständig durchrühren und mit Salz und Pfeffer
oder Brüheabschmecken.
Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab alles durchpürieren.
Danachdie Sahnedazugeben und alles miteinander verrühren.
Zum Anrichten die Suppe mit etwas frischer Sahne und den fein gehackten
Kräuterngarnieren. DazuToastbrotoder Ciabattareichen.
Grüne Bohnen mit Käse
1 Zwiebel, 4 EL Olivenöl, 300 g grüne-Bohnen (TK), 1 TL Fenchelsamen (ersatzweise getrocknete
Kräuter der Provence), 1 Dose Pizzatomaten (400 g Inhalt), 1 EL schwarze Oliven, Salz, Pfeffer,
frisch gemahlen, 1 Prise Zucker, 200 g Schafkäse (Feta)
Schritt 1
Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel mit
Bohnen und Fenchelsamen darin unter Rühren kurz anbraten.
Schritt 2
Tomaten mit 50 ml Wasser dazugießen, die Oliven untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen. Das Gemüse zugedeckt 8-10 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Zwischendurch umrühren.
Schritt 3

52. Inzwischen den Backofengrill vorheizen. Den Käse in 6 Stücke schneiden, nebeneinander in eine
hitzebeständige Form legen. Mit dem übrigen Öl beträufeln und im Ofen (oben) unter den
Grillschlangen in etwa 4 Min. leicht bräunen. Zu dem Gemüse servieren.
Desserten

53. • 1 ½GlasÖl
• 1 GlasZucker
• 1 GlasOrangensaft
• Schale einerOrange
• ½Tasse Cognac
• 1 TeelöffelZucker
• 1 TeelöffelKochammoniak
• 1 Kg MehlfüralleAnwendungen
• Sesam
Zubereitung:
In einerSchüssel den Zucker, Öl, Lebensfreude undWeinbrand gießen
und mit Drahtfüreine Weilerühren. In einerSchüssel den Saft,Soda und
Ammoniak gießen undmischen, bis esschaumig wird. Fügen Sie die
Mischung in die Schüssel Becken. DasMehllangsam, bissie mit den
restlichenZutaten miteinanderverbunden und zu einemweichenTeig.
GestaltenSiedie Cookiesin die GestaltungunsererVorlieben und gießen
Sie in Pfannen,die wirkleiden mit Wachspapier. Wenn wirwollen,um
eineBürste nassundmit Sesambestreuen. ImvorgeheiztenOfen bei 205

54. Gradfür11 Minuten(wenn die Backen wirdoben schwieriger). Viel Glück
!!!MOSAIC 250gr.(1 ½ Tassen.tee)ButteroderMargarine 200gr. (1
Tassen. tee)Sandzucker 40 gr.(5 tsp. Suppe) cognac 50 gr.(5 ½tsp. Suppe )
Kakao 250gr. Kekse 100gr.Nüsse (OPTIONAL) FolieoderBackpapier Die
ButteroderMargarine,und vomHerd nehmen den Pot.Dann fügen Sie
das Sahnehäubchen,Kakao und Schnaps und auch alleZutaten.In der
zerkleinertenKekse und Nüsse geben undgut umrühren. Lassen Siedie
Mischung abkühlen,undeinmal stabilisiertdie Verbreitung aufder Folie
odereine andere Wachspapier und wickeln Sie esin den Kofferraum
Form. Sie legenesin den Gefrierschrankzu frieren. In Scheiben schneiden
und servieren.
Hefe-Kufen

55. Zutaten:
350gWeizenhmel
110ml Milch
2Eier
15gfrische Hefe
3-5 Esslöffel Zucker
25gButterol
2/3Packungen Rosinen
Obst(jenach derJahreszeit)
2Esslöffel Wasser
Die Mehl, Milch, Zucker,Hefe, Butter,Rosinen undzweiEier ineine Schussel geben undmischen.
DenTeig kneten,bis erelastisch undglattist.
DenTeig ineine Schüssel gebenundzirka eine Stundestehen lassen.
Nach einer Stunde den Teig herausnehmen und auf das Backpapier auflegen, formen und in eine
Backform legen.
Backtemperatur- 180C ,Backzeit- 1Stunde
DenHefekuchen kann man mitSchlagsahne, mit Eis oderKonfitüre servieren.
GutenAppetit!

56. Käsekuchenohnebacken (RezeptausPolen)
Zutaten:
• 200gLöffelbiskuits
• 125gMargarine
• 500gMagerquark
• 500mlMilch
• 1Pck. Puddingpulver(Vanillegeschmack)zumKochen
• 40gZucker
• 400mlSahne
• 2Pck. Gelatine
• evtl.ObstnachWahl

57. • evtl.Tortenguss
Zubereitung
Arbeitszeit:ca.30Min.Ruhezeit:ca.3Std./Schwierigkeitsgrad:simpel/ Kalorienp.
P.: keineAngabe
FürdenBodendieKeksesehrkleinbröseln(ambestenineinenGefrierbeutelundmit
demNudelholzzerkleinern).DieMargarineerwärmenundunterdieKeksegeben.
DieMasseineinerSpringformverteilenundandrücken.
FürdieCremedenPuddingmitderMilchnachPackungsanweisungzubereiten.
UnterRührenabkühlenlassen,damitsichkeineHautbildet.MitdemQuark,dem
ZitronensaftundZuckerverrühren.DieGelatineeinweichenundquellenlassen.Die
Sahneschlagenundunterheben.DieGelatineerwärmen,bissiekomplettgelöstist
undunterdieMassegeben.
DieMasseaufdenBodengebenunddasGanzekaltstellen.Wermag,kannObstindie
Massegeben,oderFrüchtemitTortengussaufdieMassegeben.

58. Festliche Kuchen

59. Ostereierkringeln
Zutat:
• 1kgMehl
• 1Teelofel Vanille
• ½Teelofel Salz
• 1Becher Butter
• 4Eien
• 2Eigelben
• ½Becher Milch
• 30grAmmoniak
Rezeptannahme:
Sieben SieMehl mit SalzundVanille. Vermischen Buttermit Zucker. Fortfahren dasVermischung
werfen Sie dieEien unddie Eielben. Auflosen Siedie Ammoniak in derMilch. Fortfahren das
Vermischung werfen Milch undMehl. Kreten Siehinzufugen soviel Mehl es ist braucht,zur

60. Herstellung von einem weichen undformabar Teig.Kneten Schnurenundeinwickeln diese in
verschiedenen Bilden. Bestreichen diese mit Eigelben undwenigWasser. Backen diese in 180C fur
20’ biw30’ minute.
EinfacherLebkuchen
Zutaten
(für16Portionen)
 250g Zucker
 1Msp. Vanille
 1Msp. Zimt
 300g Mehl(Dinkelvollkornmehl)
 1Pkt. Backpulver

61.  150g Haselnüsse,gemahlen
 3EL Kakaopulver
 1Pkt. Lebkuchengewürz
 250ml Milch
 150g Butter
 3EL Honig
 4 Ei(er)
Zubereitung
Arbeitszeit:ca.3oMin./Schwierigkeitsgrad:simpel
Zucker, Vanille, Zimt, Mehl, Backpulver, Nüsse, Kakao und Lebkuchengewürz
mischen.DieMilcherhitzen (nicht kochen) unddie Butterhineingeben,schmelzen
lassen.
Bisschen abkühlen lassen und unter die Mehlmischung geben, sofort verrühren.
Dann die Eier und den Honig dazu geben - es soll ein homogener Teig entstehen.
Das Ganze auf ein gefettetes Blech streichen und ca. 15Minutenbei200°C backen -
abkühlen lassen undin kleine Rechtecke schneiden.