Mesin dan Peralatan Industri Pangan I

1. PEELING
DEWI YULINAR PURNAMASARI – 143020271
CHRISTIE NAOMI DEWI ASTARI - 143020273
MUTIARA PUSPITASARI – 143020285
DEFFY INDRIYETTI - 143020286

2. DEFINISI PEELING
Peeling merupakan operasi penting dalam proses
berbagai buah dan sayur yang bertujuan untuk
menghilangkan komponen yang tidak diinginkan
dan tidak dapat dimakan, selain itu peeling juga
berfungsi untuk meningkatkan kenampakan
produk.

3. TUJUAN PEELING
- Menghilangkan kulit atau komponen yang tidak
dapat dimakan dari suatu produk
- Meminimalisir terjadinya kontaminasi dari zat zat
yang tidak diinginkan pada produk
- Memperbaiki dan meningkatkan penampakan
produk

4. METODE PEELING
Flash steam peeling
Knife peeling
Abrasion peeling
Caustic peeling
Flame peeling

5. FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI PEELING
Karakteristik/ kandungan bahan yang akan dipeeling
Mesin yang digunakan dan kinerja mesin

6. PRINSIP KERJA MESIN
PEELING
Flash steam peeling machine
Makanan dimasukkan ke dalam suatu wadah bertekanan
tinggi yang akan berputar dengan kecepatan rendah (4-
6 rpm) dengan waktu singkat, karena terjadi perputaran
maka seluruh permukaan makanan akan terkena oleh
tekanan tinggi sehingga zat yang tidak diinginkan dapat
dihilangkan. Karena waktu yg digunakan singkat jadi
tekanan yang diberikan akan dengan cepat dilepaskan
yang menyebabkan permukaan makanan akan
terkelupas

8. Knife Peeling Machine
Makanan akan diletakkan pada v belt yang berputar untuk
menghantarkan makanan tersebut pada roller yang akan
melewatkan makanan pada pisau stasioner, pisau akan
mengelupaskan bagian permukaan makanan yang tidak
diinginkan. Biasanya terdapat lebih dari satu pisau
stasioner pada metode ini

9. Abrasion Peeling Machine
Prinsip peeling ini berdasarkan penggunaan zat yang
bersifat abrasive (mengikis/ kasar). Makanan diletakkan
pada suatu wadah berputar yang bagian bawahnya
memiliki bagian yang abrasive/ kasar sehingga
permukaan makanan yang tidak diinginkan akan terkikis
dan selanjutnya dihilangkan dengan menggunakan air.

10. Caustic Peeling Machine
pada metode terdauhulu, makanan dicelupkan pada larutan
sodrium hidroksida dengan konsentrasi 1-2%,
permukaan makanan akan melunak dan dihilangkan
dengan air bertekanan tinggi. Pengembangan dr metode
ini dinamakan Dry Caustic Peeling yaitu menggunakan
larutan sodium hidroksida berkonsentrasi 10% lalu
permukaan makanan akan melunak dan dihilangkan
menggunakan rubber disc/ roller. Metode ini lebih efisien
karena menghemat air

11. Flame Peeling Machine
Metode ini biasanya digunakan untuk peeling bawang,
conveyor belt akan membawa bawang melewati mesin
berapi yang akan membakar bagian terluar “paper shell”
dari bawang. Lalu bagian yang telah terbakar tersebut
akan dihilangkan/ dilepaskan dengan menggunakan
water spray bertekanan tinggi