1. Fondo o Caldo de Ave (pollo)
Chef Xavier 1

2. INGREDIENTES:
Huesos de pollo
2 cebollas cortadas en Mirepoix
2 zanahorias en Mirepoix
1 puerro en Mirepoix
100cc de vino blanco
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3. 1.- Aplica Las
norma de
Higiene y arma
tu Mise en Place
como en la foto
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4. 2.-En una olla añade unas gotas de aceite , agrega y suda todas las
verduras dejándolas rehogar unos instantes. Incorpora los huesos del
pollo y mezcla hasta que la carne haya cambiado de color, desglasa con
un chorrito de vino blanco hasta que se evapore el alcohol (si fuera con
huesos de carne se utilizaría vino tinto) y añade agua hasta cubrir.
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5. 3.-Cuando el caldo rompa hervor veras en la superficie que se forma
como una espuma grisácea, con una espumadera retira esa espuma
ya que son las impurezas de la carne.
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6. 4.-A los fondos no se recomienda añadirles sal, ya que estos se pueden
utilizar para la realización de otras preparaciones, como un risotto o paella
o sopas, etc., el punto de sal ya lo añadirás una vez sepas para que lo
utilizaras. Deja cocinar unos 30 minutos, cuela y deja enfriar.
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7. 5.-Guardalo en la nevera para que la grasa se solidifique y sea más fácil
de retirar (Desgrásalo). Una vez bien frío con una cuchara retira la grasa
que se habrá depositado en su superficie, una vez desgrasado guarda en
nevera y/o congélalo
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