Puede que hayas decidido tomar la decisión de alimentarte de una manera más sana e incluir un mix de vegetales en en cada plato que preparas. Por lo tanto, es probable que consumas muchos vegetales durante el día, pero ¿sabias que si los cocinas, puedes estar destruyendo todos sus vitaminas y minerales?. enlace: http://www.casaverdegourmet.com.pe/blog/tres-reglas-coccion-verduras/

1. 3 Reglas de cocción para no perder
el valor nutricional de tus verduras

2. Puede que hayas decidido tomar la decisión de alimentarte de una
manera más sana e incluir un mix de vegetales en en cada plato que
preparas. Por lo tanto, es probable que consumas muchos vegetales
durante el día, pero ¿sabias que si los cocinas, puedes estar
destruyendo todos sus vitaminas y minerales?. Desafortunadamente,
el proceso de cocción puede romper, destruir o hacer que pierdan
muchos nutrientes, aquellos que son necesarios para tu cuerpo y te
ayudan a estar saludable (razón por la cual los consumes).
La buena noticia es que existen métodos que te ayudan a mantener
el valor nutricional de tus verduras y CasaVerde Gourmet te brindará
toda esa información para que mejores el proceso de cocción de tus
vegetales. Para empezar estos métodos siguen tres reglas de cocina:
• Cocinar con poca agua
• Cocinar a baja temperatura
• Cocinar rápidamente

3. Regla 1: Cocinar con poca agua
La vitamina B y C en verduras, como los
pimientos y los espárragos, son nutrientes
solubles al agua y las más susceptibles a
desaparecer cuando los vegetales sudan o son
hervidos en agua.
Es común que terminando de hervir tus verduras, eches esa agua
por el caño de tu cocina, así que no solo le quitas las vitaminas a tus
vegetales, sino que estás literalmente botándolos por el caño.
Regla 2: Cocinar a baja temperatura
El agua y el calor son los dos mayores culpables de la destrucción de
vitaminas. Cocinar a baja temperatura ayuda a controlar el
factor del calor, no obstante, debes asegúrate también de
seguir la regla de “cocinar con menos agua”.

4. Regla 3: Cocinar rápidamente
Cinco mejores métodos de cocina
• Refrigerar
• cocinar a vapor
• Reutilizar
• cocer a presión
• cocinar a fuego lento
Si no puedes cocinar tus vegetales a poca
temperatura, opta por hacerlo por un periodo
más corto. Cuanto más tiempo se calienten los
vegetales, mayor será la destrucción de su
composición nutricional y mayor será la
tendencia a sudar o llenarse de vapor.

5. Método 1: Refrigerar
Los vegetales tienen enzimas naturales que sintetizan y
degradan las vitaminas. Cuando los vegetales son cosechados,
el proceso de síntesis se detiene, pero la degradación continúa.
Con el fin de reducir el proceso de degradación, es
recomendable mantener fríos los vegetales en el refrigerador.
Asimismo, existen algunos vegetales que fácilmente son
destruidos por el oxigeno. De modo que guardarlos cortados o
licuados en contenedores herméticos y ponerlos en el
refrigerador es de suma importancia. Asimismo, debes siempre
comprar las verduras lo más frescas posibles porque tienen más
vitaminas que las que fueron cosechadas hace más tiempo.

6. Método 2: Vapor
Hervir los vegetales rompe la regla de
“cocinar con menos agua”. Como alternativa,
se recomienda cocer las verduras al vapor.
Esto permiten que lo alimentos se cocinen a
una temperatura más baja y a la vez
retengan el agua formada a través del
proceso de vaporización.
Método 3: reutilizar
No deseches el líquido que quede después de cocinar tus vegetales.
Conserva estos líquidos y utilízalos para otra cosa, como para cocinar
arroz o hacer algún puré, entre otras preparaciones. De esta manera
no estás desaprovechando todas esas vitaminas al verterlas -
por el caño de tu cocina, sino lo estás incorporando en
alguna ora preparación.

7. Método 4: cocer a presión
Cocer a presión es un excelente método de
preparación de vegetales. Esto es porque
permite cocinar los alimentos más rápido
(usualmente toma al rededor de dos o tres
minutos) y además retiene todos lo líquidos.
Cocer a presión también puede ser ideal para aquellas comidas que
se preparan fácilmente, ya que puedes cocinar la carne y los
vegetales en el mismo recipiente.
Método 5: cocinar a fuego lento
Utilizar una olla de cocción lenta también es
una excelente herramienta para preparar comidas
sencillas. Uno de los beneficios de estas ollas es que
puedes cocinar a baja temperatura con poco o nada de
agua.

8. Cocinar los vegetales con su cáscara es la mejor forma de usar esta
olla. Por ejemplo, la papa, cocinada con cáscara y a baja temperatura
ayuda a preservar cuantas vitaminas y minerales sea posible.
Esperamos que estos consejos te ayuden a aprovechar al máximo
todas las vitaminas de tus verduras y así puedas nutrirte de la mejor
forma posible. Recuerda que Casa Verde es una marca de productos
gourmet que busca brindarte una amplia variedad de productos
deliciosos, convenientes (prácticos) y sobre todo saludables. Entre
nuestra cartera de productos tenemos nuestra línea de quinua Ready
to Eat y nuestro tamal de alcachofa, ganador del Concurso Innovación
en la Feria Expoalimentaria 2014. Para más información puedes
visitar nuestras tiendas en Lima y Trujillo o nuestra página web.
Enlace:
http://www.casaverdegourmet.com.pe/blog/tres-reglas-
coccion-verduras/