Massimiliano Argiolu, sommelier AIS Master Class, spiega la legislazione tedesca sulla classificazione dei vini con gli ultimi aggiornamenti entrati in vigore nel 2012. Questa presentazione è avvenuta durante la degustazione di Riesling organizzata da AIS Como il 17 aprile 2015 .

1. Il Riesling
Nobiltà e lignaggio al
servizio del terroir

2. La legislazione tedesca
Qualitäswein mit Prädikat (QmP)
Vini la cui classificazione è fatta secondo dei “predicati” secondo la
maturazione delle uve (no chaptalisation).
La base del sistema legislativo tedesco è il livello minimo di maturazione delle
uve misurato in gradi Oechsle (°Oe).
I predicati :
Kabinett Vendemmia normale
Spätlese Vendemmia Tardiva
Auslese Uve surmature non botritizzate
Beerenauslese (BA) Uve surmature parzialmente botritizzate
Trockenbeerenauslese (TBA) Uve surmature totalmente botritizzate
Edelbeerenauslese (EBA) Vecchia denominazione con gli stessi
°Oe di un TBA ma da uve non botritizzate

3. Prädikat Peso minimo richiesto Esempio di requisito per il Riesling
Livello minimo
di Alcool
Dipendente dalla
varietà dell’uva e dalla
zona
Mosella Rheingau
Kabinett 67-82°Oe 70°Oe 73°Oe 7%
Spätlese 76-90°Oe 76°Oe 85°Oe 7%
Auslese 83-100°Oe 83°Oe 95°Oe 7%
Beerenauslese,
Eiswein
110-128°Oe 110°Oe 125°Oe 5.5%
Trockenbeerenauslese 150-154°Oe 150°Oe 150°Oe 5.5%
La legislazione tedesca:
i gradi Oeschle (°Oe)

4. Ulteriori indicazioni …
Si usano ulteriori diciture in etichetta per distinguere la qualità superiore o il maggior
grado di maturazione delle uve all’interno di un Prädikat.
In particolar modo per gli Auslese, la presenza di una di queste indicazioni tende ad
indicare un vino più o meno dolce.
Non c’è una regolamentazione specifica per queste designazioni.
Goldkapsel (GK) – Lange Goldkapsel (LGK)
Una capsula dorata indica un vino che è considerato il migliore dal produttore.
Solitamente indica un Prädikatswein che è più dolce o più intenso, oppure indica che per il
piccolo lotto di produzione di questo vino è stata fatta un’asta.
*, ** o *** Stelle
Indica un Prädikatswein che è stato vendemmiato ad un maggiore livello di maturazione
delle uve o più significare un vino più intenso o più dolce.
Numero della Fuder (botte) o della Parcella
Indica il vino migliore della partita di vinificazione. I numeri non sempre hanno un ordine
logico e non sempre ricorrono in tutte le annate. Questa pratica è molto comune per i vini
dolci e semidolci della Mosella.

5. I criteri di classificazione

6. I criteri di classificazione
ERSTES o GROSSES GEWÄCHS
• Dai migliori vigneti e terroir di Germania
• Parcelle con varietà classificate
• Resa massima 50 hl/ha
• Raccolto manuale selettivo
• Monitoraggio del vigneto durante l’intero ciclo vegetativo
• Degustazione da una commissione di esperti VDP.
• Peso del mosto equivalente ad uno Spätlese
• Commercializzazione 1 settembre dell’anno successivo la
vendemmia, per gli Spätburgunder un anno dopo

7. La classificazione dal 2012
Großes
Gewächs
Trocken
Große
Lage
Prädikate
Süsse
Erste Lage
Erstes Gewächs
Trocken
Prädikate
Süsse
Ortswein
Qualitätsweine (QbA)
Trocken
Prädikate Süsse
Gutswein
Qualitätsweine (QbA)
Trocken
Prädikate Süsse
Grand Cru
Premier Cru
Village
Bourgogne
Einzellage
Großlage
Bereich
Anbaugebiet

8. La classificazione dal 2012
Valido solo in
Rheingau
SOLO PER
RIESLING TROCKEN

9. La classificazione dal 2012
GROβES GEWÄCHS
• Dai migliori vigneti e terroir di Germania
• Parcelle con varietà classificate
• Resa massima 50 hl/ha
• Raccolto manuale selettivo
• Monitoraggio del vigneto durante l’intero ciclo vegetativo
• Degustazione da una commissione di esperti VDP.
• Peso del mosto equivalente ad uno Spätlese
• Commercializzazione 1 settembre dell’anno successivo la vendemmia, per gli Spätburgunder
un anno dopo

10. ERSTE LAGE e ORTSWEIN
Vini prodotti da vigne classificate di qualità superiore che mantengono il nome del
vigneto in etichetta.
 La provenienza è ristretta a vigne che trasmettono al vino delle caratteristiche
sempre perfettamente riconoscibili
 Scelta delle varietà determinata dalla VDP regionale
 Resa Massima di 60 hl/ha
 Peso minimo del mosto determinato dalla VDP regionale

 Vendemmia con selezione dei grappoli
 La vendemmia deve essere fatta a perfetta maturazione
La classificazione dal 2012

11. GUTSWEIN
Vini di alta qualità che riflettono il carattere regionale.
E’ anche un tentativo di regolamentare zone e produttori che non usano la
classificazione VDP
 Almeno l’80% delle vigne di un produttore sono impantate con varietà tipiche della
regione di appartenenza, come raccomandato dal VDP
 Resa massima di 75 hl/ha
 Peso minimo del mosto (più alto di quanto prescrive la legge) determinato dalla VDP
regionale
 Vendemmia manuale per gli Auslese e per le uve ancora più mature
 Le procedure in vigneto devono aderire alle misure prescritte per una viticultura
integrata
 I vini sono soggetti ad esame durante le ispezioni del VDP all’azienda
 Le aziende devono rispettare e mantenere nel tempo i criteri di imposti
La classificazione dal 2012

12. La degustazione di oggi
1. Maximin Grünhaus Abtsberg Kabinett, 2009
Von Schubert
2. Wehlener Sonnenuhr Kabinett, 2009
J.J. Prüm
3. Steeger St. Jost Grosses Gewächs, 2009
Ratzenberger
4. Hattenheimer Pfaffenberg Erstes Gewächs, 2009
Schloss Schönborn
5. Niederhäuser Hermannshöhle Grosses Gewächs, 2009
Hermann Dönnhoff
6. Forster Jesuitengarten G.C., 2009
Dr. Bürklin-Wolf
7. Saarburger Rausch Auslese, 1999
Forstmeister Geltz-Zilliken