1. VOUS INVITE À PARTICIPER
À UNE SOIRÉE SPÉCIALE CARNÉE
« Rencontre et dîner avec Imanol Jaka,
l’un des meilleurs producteurs
de viandes au monde »
Le mercredi 30 octobre 2019 à 19h30
Restaurant Fluctuat
74 quai des Orfèvres, 75001 Paris

2. manol Jaka, c’est la générosité, la convivialité et le
Terroir Basque personnifiés.
Avec mes étudiants, nous avons eu la chance de le
rencontrer cet été à San Sebastian, et de passer plus de sept
heures passionnantes et de pure gour mandise. C’est cela que je
souhaite vous faire partager le mercredi 30 octobre.
Son approche de la viande est différente, car pour lui la
race n’est pas du tout le plus important, ce qui primordial c’est
le Terroir, l’élevage de l’animal et son respect, ainsi que son
âge. Il faut que la vache soit âgée et très grasse. Alors, il
parcourt son Pays Basque bien aimé, mais également toute
l’Europe centrale, afin de sélectionner des animaux biens élevés
et âgés, qui régaleront les plus belles assiettes de nos
restaurants.
Aussi, nous vous proposons de passer un grand moment
de convivialité, pendant lequel il nous expliquera notamment
comment bien cuire une viande et nous présentera ses produits
magnifiques. Produits qu’il nous offre très généreusement, à
travers sa société Txotgitxu, ce qui nous per met de vous
proposer un prix de dîner plus que raisonnable.
Nous serons reçu par l’excellent Chef Aurélien Debenne,
et son associé Julien Frizza, qui partagent cette passion pour le
Terroir, les produits d’exception et la convivialité, dans leur
tout nouveau restaurant « Fluctuat », situé sur l’Ile de la Cité,
au 74 quai des Orfèvres, 75001 Paris.
Alors je vous dis à vos papilles et à bientôt
Bien Amicalement
Laurent
Laurent Poultier du Mesnil
Chancelier de France et Bailli de Paris
de La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs
I

3. MENU
Apéritif
Gin tonic au piment d’Espelette
et autres
Cocktails Maisons
La Charcuterie
Chorizo de bœuf de Galice
Saucisson de bœuf de Galice
Coppa de basse côte de bœuf de Galice salée et séchée
Sobrasada de bœuf de Galice
Ventrèche de bœuf de Galice salée et séchée
Les Croquettes
de vache de Galice
de mor ue
de jambon
Les Plats
Faux filet de Galice
Poivrons basques rouges et verts
Suprême de cabillaud frit et guindillas
Le Desser t
Le Tout Citron
Crème de citron de Provence,
gâteau citron huile à d’olive bio,
meringue,
crumble thym citron
et citron confit
Le Vin
Rioja Alavesa,
Arabako Er rioxa du Pays Basque Espagnol

4. Soirée spéciale du mercredi 30 octobre à 19h30
Tenue vestimentaire
Casual et Insignes de La Chaîne
Inscription et règlement
directement au restaurant,
en contactant Chris au : 06 32 91 48 48
Tarif unique : 55 €
Nombre de places limité
Informations complémentaires
Téléphone : 06 03 61 00 62
Courriel : contact@bailliageparis.fr
Si vous souhaitez en savoir plus concernant
La Confrérie de La Chaîne des Rôtisseurs
Première association Gastronomique Mondiale
https://www.chainedesrotisseurs.com
et sur Facebook
Chaine des Rôtisseurs - Bailliage de Paris-Ile de France
Imanol Jaka et sa société Txotgitxu
https://www.txogitxu.com/fr/blog/
et
https://www.txogitxu.com/fr/
Le Restaurant Fluctuat d’Aurélien Debenne et Julien Frizza
http://fluctuat-restaurant.com/
Adresse de la soirée
Restaurant Fluctuat, 74 quai des Orfèvres, 75001 Paris
Métro Pont Neuf – Parking Rivoli Pont Neuf