Confrère Dieter Oster – Bailliage Franken – visits the Chaîne des Rôtisseurs in Vietnam...

1. CHAINE JOURNAL | 21
"Mit wem außer der Chaîne des Rôtisseurs wäre ein
derartiges Treffen am anderen Ende der Welt mög-
lich gewesen? Ich bin für diese einzigartige Gele-
genheit zutiefst dankbar." …
Dieter Oster, Vice Chargé de Missions der Bailliage
Franken reiste Anfang diesen Jahres nach Vietnam.
Ganz im Sinne der Bruderschaft nutze er diese ein-
malige Gelegenheit, um die Nationale Bailliage in
Vietnam zu besuchen.
Bailli Délégué Rajesh Taneja lud ihn zu einem ex-
quisiten Lunch im Kobe Bistro by David Thai ein.
David Thai, ein hoch angesehener Koch in Vietnam
und Gewinner des "Iron Chef" Wettbewerbs, ist
selbst Mitglied der Chaîne des Rôtisseurs. Er kehr-
te nach seiner kulinarischen Reise durch Frankreich
und Europa nach Vietnam zurück, um die dortige
Gastronomie auf den Kopf zu stellen – und dies ist
ihm zweifellos gelungen: Französische Klassiker wie
confierte Entenkeule, kombiniert mit eigen ange-
bautem Bio-Gemüse und einer Prise Asien, wurden
mit der Raffinesse eines Fine-Dining-Restaurants in
Europa serviert. Diese fusionierte Geschmacksex-
plosion ist ein absolutes Muss für jeden, der sich in
Ho Chi Minh befindet.
"Herr Rajesh Taneja empfing uns wie einen alten
Freund, und es war wunderbar sich über die kulinari-
sche Szene in Vietnam auszutauschen, die längst nicht
mehr nur aus klassischen "Garküchen" besteht", be-
richtete Confrère Dieter Oster nach seiner Rückkehr.
VIVE LA CHAINE !
ZU GAST IN VIETNAM!
Confrère Dieter Oster – Bailliage
Franken – besucht die Chaîne des
Rôtisseurs in Vietnam…
DIE FASZINIERENDE
WELT DER FUSIONSKÜCHE:
Wenn Tradition auf Innovation trifft
Die Fusionsküche hat in den letzten Jahren die Gastrono-
mieszene im Sturm erobert, indem sie kühn traditionelle
Kochstile mit innovativen kulinarischen Konzepten verbindet.
Diese aufregende Verschmelzung von Aromen, Zutaten und
Kochtechniken hat nicht nur die Geschmacksknospen der
Feinschmecker weltweit erobert, sondern auch die kreativen
Grenzen der Köche erweitert.
DIE KUNST DER FUSION
Die Fusionsküche ist eine Kunstform, die auf der Idee ba-
siert, unterschiedliche kulinarische Traditionen zu vereinen,
um etwas völlig Neues zu schaffen. In dieser kulinarischen
Reise treffen beispielsweise asiatische Aromen auf euro-
päische Techniken oder lateinamerikanische Gewürze auf
nordamerikanische Zutaten. Die Kombination von scheinbar
gegensätzlichen Elementen in einem Gericht führt zu Ge-
schmacksexplosionen und neuen Geschmackserlebnissen.
DIE ROLLE DER GLOBALEN VERNETZUNG
Die heutige vernetzte Welt spielt eine entscheidende Rol-
le in der Entwicklung der Fusionsküche. Durch die einfache
Verfügbarkeit von Zutaten aus aller Welt und die grenzen-
lose Inspiration durch soziale Medien sind Köche dazu an-
geregt, traditionelle Grenzen zu überschreiten.
ERFOLGREICHE FUSIONEN
Beispiele für erfolgreiche Fusionsküche gibt es viele. Denken
Sie zum Beispiel an Sushi-Burritos, die die japanische Sus-
hikunst mit der mexikanischen Street-Food-Tradition kombi-
nieren oder an Gerichte wie Kimchi-Pasta, die koreanische
fermentierte Beilagen mit der italienischen Nudeltradition ver-
schmelzen lassen. Diese kulinarischen Kreationen zeigen, dass
die Fusionsküche eine kreative Evolution der Kochkunst ist.
DIE HERAUSFORDERUNGEN DER FUSION
Trotz ihrer Beliebtheit ist die Fusionsküche nicht ohne Her-
ausforderungen. Die Balance zwischen den unterschiedli-
chen Aromen und Texturen erfordert Können und Erfahrung,
um sicherzustellen, dass die Essenz jeder kulinarischen
Tradition respektiert wird. Die Fusionsküche kann auch kul-
turelle Sensibilitäten berühren, weshalb es wichtig ist, die
Wurzeln und Geschichte jeder Zutat zu verstehen und zu
respektieren.
redaktionell | Fusionsküche