3.  Semiblando de la familia
de los Fontina, su aroma
es apenas perceptible y el
sabor es suave, sin
acidez.

4.  Es francés, de corteza
aterciopelada y blanca e
interior tierno y
cremoso, algunas veces se
le agregan especias y
hierbas. El sabor delicado
lo hacen especial para
fondues, salsas, ensaladas,
bocaditos, canapés y
tablas de quesos.

5.  Su pasta es semiblanda y
cremosa. Su sabor es
suavemente láctico. La
superficie está sembrada
de hongos. Con la
maduración la pasta se
pone amarillenta

6.  Queso de oveja, catalogado
como uno de los mejores quesos
españoles. Se elabora en la
población del mismo nombre
vertiendo la cuajada en el
amín, especie de molde-
colador, con agujeros en la parte
inferior por los cuales se escurre
el suero. Durante ese proceso se
lo coloca cerca del fuego y luego
son depositados en la
cueva, natural, Louz del
Cuevu, en la cual se deja a
fermentar por más de un mes. La
baja temperatura constante, es la
que le otorga su peculiar sabor
picante.

7.  Elaborado con leche de vaca.
Tiene moho blanco
aterciopelado, en la superficie que
lo madura. Su sabor es más
aromático y fuerte, si está muy
curado. Su pasta es semiblanda y
cremosa, puede ser de color
blanco a amarillo cremoso. Su
textura es suave no
desmenuzable. Sin ojos, puede
presentar grietas longitudinales. El
olor es frutado, vegetal y
amoniacal cuando está muy
maduro. Tiempo de maduración: 3
a 4 semanas.

8.  Queso francés, de pasta
blanda, aroma intenso y
sabor suave, la cáscara es
de color naranja. Se
consume solo o
formando parte de una
tabla de quesos. La
corteza tiene que ser
blanda y el interior de
color pálido.

9.  Es un queso
semicurado, es decir se lo
cura durante un lapso de
tiempo prolongado, pero
no es sometido a cocción.
Se lo puede utilizar en
preparaciones

10.  Elaborado con leche de
cabra, de pasta semidura.
Su sabor es intenso con
leve picor y con un dejo
caprino. Estacionamiento
mínimo de tres meses.
Guarda el sabor aromático
propio de las flores de las
que se alimentan los
animales en la montaña.

11.  Es una variedad de queso
fresco, pues no está curado
ni fermentado, se conserva
en buen estado durante un
lapso breve. Como todo
queso fresco tiene alto
contenido de agua, bajo
contenido de calcio, es
magro y poco
energético, ideal para dietas
de bajo contenido calórico.
Se consume solo o en
preparaciones dulces o
saladas

12.  Denomina a diferentes quesos
de cabra. El más famoso es el
Crottin de Chavignol (D.O).
Famoso por su pequeño
tamaño, la pasta es
semiblanda, seca y consistente.
Sembrado de hongos en la
superficie, su aroma es caprino
con un dejo de queso azul.
Picante, con larga persistencia y
un retrogusto ligeramente
amargo.

13.  Es un queso blando y
como tal curado, escurrido
y moldeado sin prensar ni
cocer, de corteza lavada y
limpiada con salmuera. Se
lo emplea mucho para
preparaciones cocidas. Es
apto para consumir
cuando el interior o pasta
es cremosa, de color
uniforme y la cáscara está
blanda.

14.  Es un queso
francés, curado, de
cáscara o corteza
resistente y con agujeros
en su interior. Su sabor es
algo ácido y el aroma
frutado. Se puede utilizar
en preparaciones con o sin
cocción, es especial para
gratinar o fundir.

15.  Es un queso de leche de
oveja o de cabra mezclada
con leche de vaca y curado
en salmuera. De sabor suave
y cremoso. Es muy popular
en su país de
origen, Grecia, en especial se
utiliza en ensaladas. Este
queso se debe comer
cuando está fresco y su color
es blanco, pues se conserva
sin secarse por un período
muy corto. En general, antes
de usarse como ingrediente
de una receta se desmenuza.

16.  Es un queso
semicurado, prensado sin
cocer, pero se lo somete a
un período prolongado de
curación. Es de color
amarillo tenue. Se utiliza
en platos con y sin
cocción.

17.  Queso graso, de leche de
vaca, prensado y curado.
Su corteza es rugosa y
rojiza, la pasta
amarilla, veteada con
moho verdoso.

18.  Holandés, es un queso de
pasta semidura, joven
tiene sabor suave es
cremoso, cuando madura
el sabor más fuerte y de
textura más consistente.
La horma es de tamaño
grande, semeja una rueda.
Se utiliza rallado, para
hacer tartaletas y
rellenos, para hacer salsas.

19.  Es un queso curado, pues
antes de ser moldeado se
lo prensa y se lo cocina. Es
de cáscara o corteza
resistente y en su interior
tiene agujeros, como el
Emmenthal y el Jarlsberg.
Sirve para preparaciones
con o sin cocción.

20.  Queso ahumado de sabor
intenso y pasta dura, sin
cavidades, se elabora en
Navarra y en el País Vasco.

21.  Queso griego, de oveja, de
color pálido, curado, por
lo tanto duro, puede ser
sustituido por parmesano
o Pecorino.

22.  Queso originario de la isla de
Menorca, que en la actualidad
se prepara en las otras
Baleares. Es elaborado con
leche de vaca, aunque algunas
veces se le adiciona leche de
oveja. Fresco es suave, sin
llegar a ser mantecoso.
Sometido a un largo proceso de
conservación su sabor se torna
más pronunciado y oleoso y su
consistencia compacta y dura.
Cuando se somete a este
proceso se suele untar su
corteza con aceite de oliva.

23.  Es fácilmente identificable
por su cáscara negra. Se
consume fresco o
estacionado, estado en
que puede rallarse. Como
su nombre lo indica es
oriundo de la región
española de La Mancha.

24.  Queso español, es un
queso fresco de breve
lapso de conservación, 3
días, es de leche de cabra
y en general se consume
como postre acompañado
con miel.

25.  Elaborado con leche de
vaca, su textura es cremosa y
suave, su sabor se ve
influenciado por una línea
de ceniza. La pasta es
semiblanda, mantecosa y
elástica, prensada, puede
presentar ojos. Tiene un
ligero sabor a crema. La
corteza es natural, lisa y
homogénea. La pasta lleva
una línea de cenizas de
carbón vegetal.

26.  Es del tipo de queso
curado, es decir prensado
y cocido. Su textura es
dura y granulada.

27.  Queso ultra graso, de tipo
doble crema originario de
Normandía, Francia. Se
utiliza para untar, para
preparar
canapés, tarteletas, sándw
iches o puede reemplazar
a la crema batida. En la
cocina
centroeuropea, escandina
va y rusa se utiliza
habitualmente para
sustituir a la crema agria.

28.  Queso de pasta dura, con
el agregado de pimienta
en grano, elaborado con
leche entera o
parcialmente
descremada, acidificada
por cultivo de bacterias
lácticas y coagulada por
cuajo de cabrito o cordero
y/o enzimas específicas.

29.  Es un queso de pasta
hilada, es decir que se
elabora amasando y
estirando el cuajo, al igual
que la muzzarella. Este
proceso da por resultado
una textura flexible. Es un
excelente bocado asado.

30.  De pasta suave y
tierna, tiene agujeros
pequeños. El sabor del
queso bien curado es
fuerte. La corteza seca es
de color rosa pálido a
amarillento. Se utiliza
leche de segunda ordeñe
(reblocher, re ordeñar) de
ahí su nombre.

31.  Elaborado con leche de vaca.
Único con moho, su aroma es
picante según el grado de
curación. Preparada la masa hacen
el calado, de lado a lado, para que
penetre el hongo y se oxigene. De
pasta blanca a blanca
amarillenta, uniforme, tiene vetas
de color verde, verde azulado o
verde grisáceo. No presenta ojos.
Textura abierta, consistencia
semidura, desmenuzable o
semiblanda pastosa. Corteza
rugosa, débil, sin
rajaduras, irregular. Origen:
Pirineos Centrales, Roquefort sur-
Soulzon/Aveyron.

32.  Elaborado con leche de
vaca, su pasta es
semiblanda, el sabor es
intenso algo dulce y el
aroma proviene del moho
rojo. Original del Valle de
Aosta en Italia.

33.  Elaborado con leche d
vaca, de pasta
semidura, se prepara con
la receta original traída de
los Alpes Suizos. Madura
de 6 a 4 meses.

34.  Se obtiene del líquido
extraído de los granos de
soja (leche de soja). El tofu
tiene la propiedad de
absorber el sabor de la
comida que acompaña.