La feijoada es un plato tradicional brasileño hecho con porotos negros y diferentes tipos de carnes de cerdo y vaca. Se cree que sus orígenes se remontan a las comidas que preparaban los esclavos africanos en Brasil usando los restos de comida que les daban sus amos. Hoy en día, la feijoada se prepara cociendo porotos negros y carnes junto con vegetales por varios días hasta que todos los ingredientes se ablandan. Se sirve acompañado de arroz y harina de mandioca frita
2. LA FEIJOADA
◦ Si bien sus orígenes se
encuentran en el norte de
Portugal, en realidad se trata de
una comida de esclavos negros
traídos de África al
Brasil, explotados en las
plantaciones de café o banana.
3. LOS POROTOS NEGROS
◦ Los muy ortodoxos sostienen que
una verdadera feijoada se prepara en
siete días, y la explicación es que
parte de los elementos diarios de la
cocina de esos esclavos consistían en
porotos negros (feijão preto /
frijoles negros / fréjol / caraotas /
alubia / judía negra / habichuela) y
charque o carne secada al sol o
salada.
4. EL INICIO DE ESTE PLATILLO
◦A esto se le empezaba a agregar los restos de comidas o
productos que los patrones iban dejando a diario, restos de
carnes duras de vaca, patas, cueros y rabos de cerdo, restos de
chorizos secos, encurtidos, y por supuesto cebollas, y todo
era cocido en una gran olla de barro o de hierro hasta que las
carnes estaban tiernas y el poroto casi deshecho.
5. ACOMPAÑAMIENTO
◦ Se acompaña con arroz graneado cocinado sobre una base de cebollas
picadas y fritas en dendé (aceite de coco). Sobre la feijoada se pone la
“farofa”, harina de mandioca frita en un poco de aceite, más bien
tostada con un poco de aceite o la misma grasa de la panceta que se
doró antes en la sartén, a veces primero se pica panceta (beicon) y se
la pone en una sartén (paila) cuando se dora y seca un poco, largando
toda la grasa, allí se tuesta la harina de mandioca.
6. PARA BEBER
◦ Para beber por supuesto
“caipirinha”, bebida hecha con
limón sutil o lima-limón cortada en
cuadraditos, azúcar molido (se
machacan ambos en un mortero o
en el fondo del vaso), se agrega hielo
picado y se machaca nuevamente.
7. LA CACHACA
◦ Se añade entonces la cachaça (también llamada pinga, branquinha, caxaca, caxa o
chacha), bebida hecha de caña de azúcar (agua ardiente), se mezcla nuevamente y
se sirve. Se bebe sin ninguna inhibición; una amiga también le agregaba zumo de
maracuyá (fruta de la pasión) y quedaba deliciosa. Esta comida no resiste
postres, pero puede acompañarse de un rico helado de coco o piña (ananá /
abacaxi).
8. Ingredientes de la feijoada (15 personas)
◦ 2 kg de porotos negros ◦ 1/2 de tocino – tocineta – beicon
◦ 1 kg de charque ◦ 2 cabezas grandes de ajo
◦ 1 kg de carne de cerdo salada ◦ 3 mazos de cebolla de verdeo – cebolla larga
◦ 1 kg de paio (una especie de longaniza con salamín) ◦ 3 mazos de perejil
◦ 1 kg de linguiça (chorizo picante) ◦ Aceite, c.s.
◦ 1 kg de salchichón de cerdo – puerco- salado
◦ 3 pies de cerdo – puerco
◦ 2 orejas de puerco
◦ 3 rabos de puerco –cerdo-)
◦ 1 kg de mondongo –panza- de buey
9. Procedimiento para realizar la feijoada
◦ Escoja y lave el poroto. Déjelo en remojo dentro de agua fría de un día para otro.
◦ Lave bien las carnes saladas para retirar el exceso de sal. Déjelas también en
remojo dentro de agua fría de un día para otro en vasijas separadas, cambiando el
agua cada tanto.
◦ Al día siguiente hervir las carnes para retirar toda la sal. Después de hervir todas
las carnes saladas, júntelas con las otras carnes (no saladas) y colóquelas dentro de
una olla grande donde las freirá por un corto tiempo.
10. PASOS A SEGUIR
◦ En una olla de presión ponga los porotos, el
mondongo (panza), la carne seca que necesiten
de más tiempo de cocción. En otra olla cocine las
carnes más tiernas.
◦ Cuando el poroto esté hirviendo suavemente y se
tornen tiernos y las carnes de la otra olla
también, haga, a parte el siguiente rehogado:
11. FINALIZANDO
◦ Rehogue en aceite (cantidad suficiente), las 3
cabezas de ajo peladas y picadas, y coloque
dentro de una olla grande todos los demás
ingredientes: porotos y carnes.
◦ Pruebe el punto de sal, agregando más si fuese
necesario, teniendo en cuenta que hay carnes
saladas, el uso de la sal debe ser siempre
observado después, sino puede quedar muy
salado. Deje hervir por 15 o 20 minutos para que
tome el gusto.
