El documento resume los resultados de un proyecto para evaluar la calidad de corderos Mesopotámicos para una posible certificación de calidad. Se realizaron muestreos en manga y frigorífico para evaluar la condición corporal, peso, conformación y engrasamiento de los corderos. Los resultados mostraron un peso y condición corporal promedio adecuados pero un alto índice de hematomas. Se planean análisis futuros de la calidad de la carne para cumplir con los protocolos de certificación de calidad en Argentina.

1. Certificación cordero Mesopotámico D.O.P Indicaciones de calidad (Marca) Reunión CLA C.Cuatiá 23-04-08

2. Responsables del proyecto: Dr. Luis Rivero – Responsable del proyecto Ing. Fernando Arias Usandivaras - Encuestas Ing. Mauricio Beccaria - Trabajo manga Tec. Agr. Raúl J. Torres – Trabajo en planta Dr. Abel Callaba Ing. Juan Carlos Sembo

3. Etapas del proyecto: 1) Muestreo en manga – Consignataria Vela y Cornaló 2) Muestreo en frigorífico – Frigorífico Costanzo S.A. 3) Calidad instrumental de carne – UNER 4) Calidad sensorial – Univ. Republica Uruguay 5) Calidad sensorial – Univ. Zaragoza - España

5. Resultados:

6. Control de carguíos: Cargados y controlados 12.034 corderos 28 tropas

9. Condición corporal: 12.034 cargados 10.016 evaluados 83.2 % CC promedio: 1.72 Max. 1.98 Min. 1.34

10. Condición corporal:

13. Resultados: Evaluación de 23 jaulas 5818 canales en cámara de oreo

14. Grado de Conformación: S E U R O P Promedio: P+ y O

15. Grado de Engrasamiento: 1 2 3 4 5 Promedio: 2,05

16. Indice de Hematómas: 22,57 % (1313 canales) 38,3 % 9,85 %

17. Peso medio de canales: 10,190 (12,940 – 8,680) kg por cabeza al gancho

18. Rendimiento 2º balanza: Año 2007 41-42 % (38/43) Año 2006 42-43 % (41/47) Importante: Falsa calidad de los corderos

20. Gracias por la atención.