Este documento presenta una revista mensual especializada en mezcal. En la primera página incluye varios artículos cortos sobre temas relacionados con el mezcal como una guía de 5 pasos para disfrutar un mezcal, y noticias sobre Matatlán y su importancia para el mezcal. La segunda página contiene el editorial del director y la tabla de contenido con artículos sobre la industria del mezcal, recomendaciones para productores, y columnas de opinión.

1. 1
2
LA REVISTA OFICIAL DEL MEZCAL
Publicación Mensual www.mimezcalito.com Ene - Mar 2019
COMO
DISFRUTAR
un mezcal en 5 pasos
MACHETAZO
en el mezcal destacado
“MATATLÁN
capital mundial del mezcal”
EL MEZCAL
MÉXICO MEZCALEROMÉXICO MEZCALERO
¿En crisis o en
pleno auge?
(SEGUNDA PARTE)

2. 2
www.mimezcalito.com /MiMezcalito
1- ENTRA
2- ELIGE
3- ESPERA

3. 3
Apreciado productor y lector:
Llegamos a la segunda edición de la revista oficial del
sector mezcalero, orgullosos de editar el primer medio
de comunicación especializado en mezcal, lanzado sin
tintes partidistas ni gremiales de índole alguna sino con
la firme convicción de brindar contenidos exclusivos al
lector. mimezcalito.com nació a raíz de la separación
de un servidor como Director Comercial de la extinta
empresa Agave Partners, con sede en Rotterdam,
Holanda. Al constatar las problemáticas a las que aún se
enfrentan cientos de productores de mezcal en diversos
estados del país, decidí vender mi empresa cultural
y educativa CinelandiaMx, con la cual un equipo de
emprendedores sociales logramos proyectar cine gratuito
en pantallas gigantes a miles de familias mexicanas
en situación de pobreza de diversas zonas excluidas,
durante 8 años.
Lograr convertirnos en la Cooperativa “Mi Mezcalito del
Agave” con respaldo de la Secretaría de Economía y del
Gobierno del Estado de México, así como pertenecer
a la Organización Internacional de Emprendedores
Sociales, nos abre amplias posibilidades se continuar
creciendo para poder cumplir nuestro principal objetivo:
venderle a los productores sus marcas de mezcal
artesanal a través de la plataforma mimezcalito.com y
difundiendo sus etiquetas por medio de esta
revista especializada.
Aprovechamos este espacio editorial para
agradecer a los empresarios mentores
que se han sumado a este proyecto
asesorándonos con sus enfoques
innovadores y disruptivos; además
de seguir unidos con verdaderos
líderes de la industria del mezcal
que aportan y no dividen, que
proponen y no grillan, que
trabajan y responden a sus
acciones.
EDITORIAL
EDITORIAL I MIMEZCALITO.COM
Sinceramente, su amigo
Mario R. Hernández López,
Director Editorial
Leidy Lima
Coordinadora Diseño Editorial

4. 4
INDICE I MIMEZCALITO.COM
ÍNDICE
COLUMNA
INVITADA
La gota que
derrama el vaso….
de mezcal
03. EDITORIAL
04. ÍNDICE
06. MEZCALARIO
07. INFOGRAFÍA MEZCALERA
MÉXICO
MEZCALERO
“El mezcal, ¿en
crisis o en pleno
auge?”(2da. parte)
Como disfrutar un
mezcal en 5 pasos
08
09
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11
15
16
12
EL TIP
MEZCALERO
COMUNICADO
CANAEM
• “Contribuye agroindustria
del mezcal al desarrollo
productivo de pequeños
productores del Sur-
Sureste
• La promoción del mezcal
a través del turismo social
Agave Spirits
18
19
NOTICIAS
DEL SECTOR
“MATATLÁN
capital mundial del
mezcal”
13
14
EL MEZCAL
DESTACADO
MACHETAZO
20
LAS DEL
RECUERDO21
COLUMNA
La moda del mezcal
en el extranjero
22

5. 5
XOLO es una marca de mezcal Premium elaborado con
agave tobalá de Oaxaca.
XOLO es comercializado a precio justo para beneficiar a
los productores mexicanos.
En la compra de un mezcal contribuyes a generar
programas de rescate de diversas plantas de maguey en
peligro de extinción.
MezcalXoloOficial

6. 6
MEZCALARIO I MIMEZCALITO.COM
A fuego directo.Abrir de alto.
Expresión coloquial que se utiliza en el
estado de Guerrero cuando al medir
la graduación de un mezcal en base al
venenciado, se forman burbujas de gran
tamaño que se rompen o se abren.
Acautle.Vara de madera (tacote),
que se utiliza para batir las tinas de
fermentación durante su llenado y
preparación (Chilapa, Guerrero). Se
emplea para medir la proporción agua-
jugo-bagazo a momento de cargar la tina
de fermentación con cada uno de estos
elementos.
Acedar. Se denomina de esta manera
al proceso de fermentación que se
pasa de tiempo debido al descuido o
poca vigilancia y el mosto comienza a
avinagrarse (echarse a perder).
Acidez. Exceso de iones de hidrógeno
en una disolución acuosa, en relación con
los que existen en el agua pura. Cantidad
de ácido libre en los aceites, vinos, resinas,
etc. La acidez en una bebida alcohólica
es la consecuencia de todos sus ácidos
orgánicos volátiles y no volátiles que
llegan a contener o que suelen agregarse
conforme al proceso de fabricación.
La acidez de los mezcales se produce
durante la fermentación y es debido
a la presencia de bacterias. El principal
ácido es llamado ácido acético o
mejor conocido como vinagre, el cual
proporciona notas desagradables al
mezcal. Para evitar la formación de acidez
en el mezcal es necesario evitar que las
bacterias estén presentes en las tinas
de fermentación en concentraciones
elevadas. Para evitar una presencia
excesiva de bacterias es necesario
limpiar las tinas de fermentación antes
de agregar el bagazo molido, realizar
la molienda de la manera más limpia
posible, adicionar agua limpia para la
fermentación, entre otras actividades de
limpieza. Es importante mencionar que
las bacterias (en cantidades razonables)
contribuyen de manera positiva a la
generación de compuestos volátiles
importantes para las características
aromáticas del producto final, por lo
que no se aconseja tratar de eliminar
totalmente las bacterias de la fase de
fermentación.
MEZCALARIO
REDACCIÓN

7. 7
INFOGRAFÍA MEZCALERA I MIMEZCALITO.COM
DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE MEZCAL
REDACCIÓN
Aunque elTequila lleva más tiempo de tener
Denominación de Origen (D.O.), son menos estados los
que cuentan con ella a diferencia de la Denominación de
Origen del Mezcal.
Fue en 1975 que se obtuvo
la D.O. delTequila y que
cubre 110 mil km2 del país
repartidos en 5 estados:
1. Guanajuato
2. Jalisco
3. Michoacán
4. Nayarit
5. Tamaulipas
GuanajuatoJalisco
Michoacán
Nayarit
TamaulipasZacatecas
San Luis
Potosí
Oaxaca
Durango
Guerrero
Puebla
La Denominación de Origen del
Mezcal es más reciente, data de 1995
y permite a 9 estados producirlo:
1. Durango
2. Guerrero
3. Guanajuato
4. Michoacán
5. Oaxaca
6. Puebla
7. San Luis Potosí
8. Tamaulipas
9. Zacatecas

8. 8
MÉXICO MEZCALERO I MIMEZCALITO.COM
¿EN CRISIS O EN PLENO AUGE? (SEGUNDA PARTE)
EL MEZCAL
Para que un industrial tenga asegurado el abasto
de agave para una planta con un horno estándar
de 40 toneladas debería tener, por lo menos, unas
500 hectáreas sembradas, pero en Oaxaca eso im-
posible. Casi toda la tierra es propiedad comunal
y ejidal y está tremendamente subdividida entre
comuneros y ejidatarios que se pelean entre ellos,
por lo que no trabajan, pero tampoco dejan tra-
bajar”.
INGENIERO PORFIRIO CHAGOYA.

9. 9
MÉXICO MEZCALERO I MIMEZCALITO.COM
E
l ingeniero Porfirio Chagoya,
propietario de las marcas de mezcal
“Tehuana” y “Cuerudos”, comenta
que la extrema parcelación de las
tierras de cultivo en Oaxaca provoca
que las plantas productoras de la bebida
enfrenten muchas dificultades para
asegurar un suministro fijo y constante de
agave.
Otro grave problema para el mezcal
es la escasez de agave en el campo
oaxaqueño. Dicha carestía tiene dos
razones: por un lado, los campesinos y
productores arrasaron con todos los
magueyes silvestres, que abundaban
y crecían libremente, pero no se
ocuparon de volver a sembrarlos. Esto
ha provocado que, por ahora, no
se encuentren pencas de los agaves
Tobalá y Madre Cuishe, variedades de
la planta endémicas de Oaxaca. Por
otro lado, la caída en el precio del agave
hizo que muchos campesinos dejaran
de sembrar esta planta en sus hectáreas,
pues las utilidades recibidas dejaron de
ser un negocio. De acuerdo al SIAP,
sólo en 2010 había 14,800 hectáreas
sembradas de agave; en 2015 ese
número cayó a 7,800, casi la mitad.
De acuerdo con los campesinos, y el
alza del costo de la gasolina impactó
tremendamente los precios del agave,
alcanzando los ocho pesos a diez pesos.
Quienes más sufren las consecuencias
de esta crisis son los productores con
parcelas demasiado pequeñas –la
parte más baja de la cadena productiva–,
NÉSTOR YURI SÁNCHEZ ISLAS
AGENCIA UNAM
quienes no tienen ingresos sustantivos por
la cosecha del agave. Ante esta situación,
muchos de ellos han empezado a talar
las laderas de los cerros para sembrar
pencas, arrasando la flora y afectando a
la fauna nativa.
La escasez del agave también está
modificando el tiempo de su cultivo.
Generalmente,laplantanecesitaalrededor
de 8 a 10 años para ser cosechada. Sin
embargo, ante la carestía del agave,
algunos productores empiezan a
recogerlo cuando éste llega apenas
a los 6 años. Esta decisión podría tener
efectos en el sabor de la bebida, pues la
penca no adquiere la cantidad de azúcares
necesarios en tan poco tiempo.
Las predicciones para el suministro del
agave no son alentadoras. De acuerdo
con José Escobar, dueño de la fábrica
de mezcal “Rey Zapoteco”, la escasez
se aliviará hasta el año 2023 o 2024,
pues hasta esa fecha se podrán empezar
a cosechar las siembras del 2014, año en
el que la carencia de la planta se agudizó.
Los agaves, a pesar de este panorama, no
se encuentran en peligro de extinción,

10. 10
ya que desde 2012 el gobierno del
estado ha mantenido cultivos de
la planta en varios viveros de su
propiedad. Sin embargo, éstos aún
tardarán varios años en madurar,
por lo que las leyes del mercado
terminan por aplicarse: ante menor
oferta, mayor el precio que se cobra.
Los apoyos que la Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Desarrollo
Rural, Pesca y Alimentación
(SAGARPA) entrega a los campesinos
de la región son insuficientes y no son
aprovechados al máximo,de acuerdo
con el ingeniero Manuel Gutiérrez
Pérez. El año pasado (2016), por
ejemplo, solo se entregaron dos
millones de pesos en matas de agave
estilo espadín, y otros apoyos ni
siquiera fueron aprobados.
Otro problema con los campesinos
es que muchos de ellos tienen
familiares en los Estados Unidos,
lo que hace que una gran parte
decida vivir de las remesas enviadas
desde “el otro lado” en lugar de
seguir trabajando el campo. Los
que prefieren seguir cultivando se
encuentran con obstáculos como
el carácter comunal de muchas
hectáreas, que hace difícil conseguir
apoyos y créditos.
El siguiente escalón en problemas
de la cadena productiva del mezcal
lo constituyen los productores. En
su caso, el problema fundamental –
aparte de la escasez del agave–, es la
falta de mano de obra.
LA ESCASEZ DE AGAVE SE HA
REFLEJADO EN LOS PRECIOS. EN EL
AÑO 2006, LA PIEZA DE MAGUEY
SE VENDÍA EN 50 CENTAVOS;
AHORA, LA PLANTA HA PASADO A
VENDERSE A 6 PESOS EL KILO.
MÉXICO MEZCALERO I MIMEZCALITO.COM

11. 11
EL TIP MEZCALERO I MIMEZCALITO.COM
UN MEZCAL EN 5 PASOS
COMO
DISFRUTAR
REDACCIÓN
1. Escucha.Primero debes poner atención total a lo que te
explica un sommelier o mezcalier sobre la historia del agave
que disfrutarás, es importante que escuches la propuesta
para que te den ganas de probarlo
2. Aprécialo. El mezcal lo debes de observar con la
cristalería adecuada en pequeños vasos que permita
ver el cuerpo del destilado. Dicen que de la vista nace
el amor; bueno, será la vista el primer sentido que nos
ayude a identificar algunas de las propiedades del mezcal.
Hay que observar el líquido, el cual debe ser claro,
transparente, brillante y con matices aperlados. Cabe
destacar que algunos variarán según el tipo de agave
utilizado y el proceso de su destilación.
3. El tacto. Es importante que lo frotes sobre tu piel
ligeramente con tus dedos como si fuese un perfume,
ya que los aromas del agave deberán permanecer en tus
poros y no debe de esfumarse de inmediato o captar
un aroma intenso a alcohol, pues será sinónimo de un
adulterado.
4. Huele e identifica. Se
sugiere oler primero la parte
superficial del vaso,luego
meter la nariz al mismo para
obtener por medio del olfato
los diferentes tipos de notas,
que pueden ser herbales,
cítricas o dulces.
5. Degusta. El mezcal se
toma en pequeños sorbos.
El primero de ellos se
recomienda sea para pasarlo
por todo el paladar y así
captar con el gusto aquellas
notas que se nos presentaron
por medio del olfato.Los
pequeños sorbos podrán
seguir sin prisa,el mezcal
es una bebida que se debe
disfrutar ligeramente.

12. 12
REGIÓN MEZCALERA I MIMEZCALITO.COM
MATATLÁN
CAPITAL MUNDIAL DEL MEZCAL
ALINE TORRES
E
nclavados en los valles centrales
de Oaxaca, los caminos que
llevan a Santiago Matatlán no
dudan en presumir su orgullo: ser la
capital mundial del mezcal. Letreros
lo anuncian a la entrada del municipio,
aunque no hace falta, el aroma de los
destilados en ollas de barro se perciben
desde los campos de agave.
La denominación está bien justificada, el
40% del total mundial de dicha bebida se
origina en Santiago Matatlán.
De origen náhuatl, Matatlán viene de los
vocablos Matlatl, que quiere decir red
y Tlan que quiere decir lugar… Lugar
cerca de redes. Tiene nueve mil 681
habitantes, la mayoría dedicados a la
producción del destilado y el proceso de
cultivo del maguey mezcalero.
Artesanalmente se elaboran mezcales
de agave espadín en sus diferentes
variedades: joven, reposado, con
gusano o añejo, y de agaves silvestres
como madrecuixe, arroqueño, Tobalá y
tepextate sólo por mencionar algunos.
De este modo, esta alcaldía contribuye
en gran medida a que Oaxaca sea el
principal estado productor de mezcal
en México, al año genera dos millones
528 mil 380 litros, de los poco más de
tres millones de litros que se generan a
nivel nacional.
Muestra de lo que representa la bebida
para la comunidad, se encuentra en
una sala del Museo Comunitario Ta
Guiil Rei’ñ.
MiMezcalito.com te lleva a tu casa el
sabor del mezcal de Matatlán de la mano
de diversas etiquetas como Palmillo.
ALINE TORRES

13. 13
EL MEZCAL DESTACADO I MIMEZCALITO.COM
ANTECEDENTES
REDACCIÓN
MACHETAZ0
M
ezcal Machetazo da seguimiento a la tradición en la producción de mezcal que ha
sido heredada a lo largo de tres generaciones guerrerenses.Desde 1949,el pueblo de
Mochitlán situado en la sierra de Guerrero disfruta la artesanía de nuestros maestros
mezcaleros,cuyos conocimientos son parte esencial de su identidad familiar.
Cada agosto, los habitantes de Mochitlán esperan con anticipación la producción de
nuestro mezcal para la celebración anual de la feria de Santa Ana, toda vez que el lote
comunal se comparte entre sus habitantes. A través de nuestro mezcal, preservamos el
patrimonio incrustado en las costumbres generacionales aún vivas en el estado de Guerrero.
Tradicionalmente se goza de un buen mezcal al fresco de la mañana.
Machetazoesunproducto100%artesanalyorgánico.
El agua, las condiciones climatológicas y la tierra se
conjugan para dar un efecto directo en la calidad final
del mezcal. Por esta razón nuestro palenque esta
idealmente ubicado.
Machetazo respeta las características exclusivas de
cada lote,doblemente destilado,en su esencia original.
Estamos enfocados en diseñar una bebida delicada de
alta calidad que se complementa bien con cocteles,
utilizando solamente variedades de agaves silvestres
como materia prima para la elaboración de nuestra
gama de productos.
SIRVEME UN MEZCAL PARA ACORDARMEY OTRO DESPUESITO PARA OLVIDAR
Estado de Producción
Altura
Tipo de Mezcal
Tipo deAgave
Proceso de Producción
Tipo de horno
Tipo de Molienda
Fermentación
Destilación
Numero de destilaciones
Contenido de alcohol neto
Guerrero
1,050 metros
Joven
Cupreata/Papalote
100% Artesanal
Terrenal
Molienda usando molino tipo egipcio
En barricas de madera
Alambique de cobre
2
40%

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EL MEZCAL DESTACADO I MIMEZCALITO.COM
PAPALOTE
El agave papalote es una especie silvestre que crece en las montañas de Mochitlán,Guerrero.
Cuando el agave madura a los 7 años,el maestro mezcalero lo corta asegurándose que haya
una concentración ideal de azúcares naturales y minerales dentro del corazón de la piña.
¡TU NO ENCUENTRAS AL MEZCAL,
EL MEZCALTE ENCUENTRA ATI!
NUESTRO MEZCAL
Mezcal machetazo es un regalo concedido de la madre tierra del Estado de Guerrero en
México y representa una bebida para los que tienen un espíritu libre.El nombre de nuestro
mezcal simboliza el inicio de un proceso complejo de producción de mezcal. Con un
machetazo, el maestro mezcalero marca el inicio de una aventura detrás de la elaboración
de esta bebida mística. Mezcal Machetazo es una bebida óptima para cocteles debido al
ahumado sutil que se complementa bien con diferentes ingredientes. El aroma y las notas
cítricas de Machetazo en el paladar crean una experiencia de cata única.
LA LEYENDA
La leyenda dice que había una diosa bondadosa, cuyo cuerpo era la penca del agave con
40,000 hojas. El agave producía un elixir que fluía desde su follaje y era bebido por los que
la veneraban;era Mayahuel,la diosa del Mezcal.
Un guerrero llamado Machetazo,digno de su grandeza,la busco y Mayahuel se enamoró de
él,ya que era conocido por su fuerza y poderoso impulso de su machete.
Mayahuelleofrecióunelixir belloylujosoquesalíacomounflujodeunriodesdesucorazón.
Bebió y bebió hasta que en una desesperación de embriagado, el guerrero poderoso dijo:
“Concédeme el deseo de convertirme en un dios para que podamos vivir juntos por toda
la eternidad.” Mayahuel no pudo cumplir su deseo y Machetazo fue condenado a vivir su
vida en búsqueda de la diosa y su elixir potente a través del impulso de su machete a cada
agave que veía.Todavía se puede encontrar deambulando por las montañas de Guerrero
para estar más cerca de su diosa. En cada intento fracasado para buscarla produce Mezcal
Machetazo en su honor y en espera de volver a ver a su amada.

15. 15
COMUNICADO I MIMEZCALITO.COM
COMUNICADO CANAEM
Enero 2019
A LA COMUNIDAD MEZCALERA
La Cámara Nacional de Empresarios del Mezcal A.C. (CANAEM) felicita públicamente a los
productores de las marcas de mezcal 400Voces, Gota del Maguey y Don Simón por haber
obtenido el 1º,20,y 3er lugar,respectivamente,durante el Concurso Nacional“The Best Spirits
of Mexico”,en su primera edición 2018.
Igualmente extiende un reconocimiento honorífico a los mezcales Sabor a Mujer, Zopenco
y Sabina, etiquetas que merecieron los lugares 4º, 5º y 6º, respectivamente, en éste concurso
realizado en el marco del Mi Mezcalito Fest 2018 dentro en la Ciudad deTlaxcala.
Cabe destacar que los jueces del primer “The Best Spirits of Mexico”, convocado por esta
cámara empresarial,fueron:
Pilar Meré Palafox es Presidenta de laAsociación Mexicana de Sommeliers.Docente y juez de
concursos nacionales e internacionales.Instructora certificada en Bordeaux y Rioja.
Areli Curiel es Juez Nacional e Internacional en Concursos de Vino, Juez Certificada por la
Academia deTequila y Juez con Luis Fernando Otero.
Reynaldo Alcántara Juez en Múltiples Concursos de Vino Nacionales, Dirigió un Escuela de
Sommeliers, Un Decano en el mundo delVino en México Certificado por la Academia del
Tequila y Juez con Luis Fdo Otero.
Jonás Jhetro.Sommelier jurado en varios concursos de vino,incluyendo la Revista Conocedor
y otros.Juez con Luis Fdo Otero.
Alejandro García Blanco. Catador consultor en Bodegas deVino en procesos de producción.
Periodista especializado enVinos y Destilados del Periódico Excélsior.Director de Numerosos
Concursos de Vino y Destilados, Juez Concursos Nacionales en México, Bélgica e Italia. Juez
con Luis Fdo Otero.
Vicente Mendoza Roa.Sommelier embajador deVinos de Portugal e invitado por la Embajada
de Italia a recorrer zonas vitivinícolas en 3 ocasiones, Certificado enVinos de Rioja. Juez con
Luis Fdo Otero.

16. 16
Norma Zarate. Sommelier Juez en diversos concursos de vino incluyendo la revista el
Conocedor y otras.Distribuye Mezcal y Juez con Luis Fdo Otero.
Armando Hernández Loyola. Químico y Sommelier con estudios de Enología. Juez con Luis
Fdo Otero.
José Luis Ocampo. Contador Público. Periodista enVinos y Destilados para Restaurantes de
México.Ha participado en concursos de vino y 2 Concursos Nacionales de Mezcales con Luis
Fdo Otero.
Diana Serratos, es una Sommellerie que ha trabajado para importadoras como Brans
Constelation,AgreloWine.Ha participado como Jurado en diversos concursos,como la Mujer
Elige,Wine Premium Argentina.Es Embajador de Marca de mezcal Geü Beez.
Durante el Mi Mezcalito Fest, ediciónTlaxcala, nuestro digno representante y presidente de la
Comisión de Emprendimiento e Innovación, Mario Hernández, entregó un reconocimiento
a cada uno de los mezcales participantes, así como a los jueces mencionados, por su valiosa
participación y apoyo a este magno evento.
Como patrocinadores,lamentamos que la asistencia no haya sido la anunciada y esperada,sin
embargo,seguiremos respaldando el proyecto de su promotor Mario Hernández,CEO de la
plataforma mimezcalito.com quien en todo momento trató de mejorar las condiciones para
los expositores y dialogó con los productores.
Por lo anterior, apoyaremos las siguientes ediciones del Mi Mezcalito Fest, pues estamos
totalmente convencidos que este evento cultural, gastronómico y espirituoso crecerá edición
tras edición hasta convertirse en el festival nacional itinerante de mezcal y destilados del agave
líder en cada uno de los estados donde se realizará.
Les anunciamos que tanto la CANAEM como la Cooperativa MI MEZCALITO DEL AGAVE
(poseedora de los Derechos de Autor y De Marca, del Mezcalito Fest) ya dialogan con
autoridades de la CDMX a fin de poder realizar este evento en la capital mexicana, bajo la
misma tesitura de apoyar la economía social y solidaria de nuestros productores.

17. 17
EL SABOR DEL
ORGASMO
MEZCAL QUE ESTIMULA Y VIGORIZA
SEMenTAL
MEZCAL
DE VENTA EN

18. 18
NOTICIAS DEL SECTOR I MIMEZCALITO.COM
NOTICIAS
“Contribuye
agroindustria del
mezcal al desarrollo
productivo
de pequeños
productores del Sur-
Sureste”
INFORMACIÓN DE SADER
La Secretaría de Agricultura y Desarrollo
Rural (SADER) y el Consejo Regulador
del Mezcal (CRM) integraron una agenda
de trabajo enfocada a fortalecer la
cadena productiva, cuidando las normas
y procedimientos legales que garantizan
la inocuidad y calidad de esta bebida, así
como su comercialización en 64 países.
En reunión de trabajo se destacó que el
mezcal mexicano se caracteriza como un
producto artesanal que involucra cultura,
historia y tradición. Los productores,
además, se han organizado para que la
bebida cuente con Denominación de
Origen, en regiones de 953 municipios
de nueve entidades federativas, con 704
marcas, de las que 240 se exportan.
En el encuentro, realizado en las oficinas
de la dependencia federal, el titular de
la SADER, Víctor Villalobos Arámbula, el
presidente del CRM, Hipócrates Nolasco
Cancino, y productores representantes
de nueve estados, coincidieron en que
esta actividad productiva tiene un alto
potencial para su desarrollo, con una
participación importante de pequeños y
medianos productores.
El secretario Villalobos Arámbula señaló
que esta agroindustria reviste un interés
especial porque su actividad repercute
directamente en el sector social, y registra
un crecimiento en los mercados nacional
e internacionales.
Indicó que ante los logros de esta cadena
productiva es primordial coordinar
acciones para fortalecer su desarrollo y
proyecciones, con un manejo adecuado
del proceso de Denominación de Origen.
Convocó a todos los integrantes de la
industria mezcalera a trabajar juntos

19. 19
NOTICIAS DEL SECTOR I MIMEZCALITO.COM
La promoción del
mezcal a través del
turismo social
REDACCIÓN
Los turistas nacionales e internacionales
jóvenes buscan cada vez más experiencias
de viaje inolvidables en México y la
mayoría está optando por el turismo
social,donde no sólo se divierten sino que
apoyan a las comunidades, sus artesanos,
sus productores y sus empresas sociales.
Ante esta tendencia la plataforma
Mi Mezcalito implementó “La ruta
mezcalera”, mediante la cual realizan
viajes turísticos a las fábricas donde se
elaboran los mejores mezcales del país
y recorridos a los pueblos mágicos de
México.
Con estas experiencias, las personas
valoran más el trabajo que conlleva
elaborar una bebida artesanal; las marcas
incrementan sus ventas de manera
directa con los visitantes; los visitantes se
convierten en embajadores de marca a
la hora de etiquetar en sus redes sociales
la fábrica del mezcal; entre muchas otras.
Si deseas registrar tu palenque, vinata o
fábrica de mezcal dentro dicha plataforma
para formar parte de la ruta mezcalera
y comenzar a ganar turistas, ingresa a:
mimezcalito.com/la-ruta-mezcalera.
y en unidad en el fortalecimiento de la
cadena productiva, que se ha convertido en
importante generadora de divisas.
Los participantes en la reunión afirmaron
que la producción de mezcal y su debido
acompañamiento es una opción viable para
sacar de la pobreza a familias asentadas en
regiones del Sur-Sureste del país.
Con el cuidado de las normas, la calidad y
el prestigio de esta bebida nacional, en los
últimos 10 años se pasó de una producción
de 200 mil litros a seis millones, donde más
del 90 por ciento del mercado es mezcal
artesanal.
Del total de producción —con un inventario
georeferenciado, hasta el momento, de más
de 21 millones de plantas registradas—,
dos millones y medio de litros son para el
mercado interno y tres millones y medio se
exportan, lo que representa un crecimiento
sostenido anual del 25 por ciento en
volumen y valor.
En este cultivo estratégico se han realizado
accionescoordinadasparalaorganizaciónde
los productores, seguimiento, reordenación
y actualización de un catálogo de magueyes,
con 90 especies.
Además, se han instrumentado programas
de apoyo, orientados a fomentar el
endemismo de las plantas de maguey,
construir viveros y aplicar medidas de
sanidad e inocuidad,a través del apoyo de la
Universidad Autónoma Chapingo (UACH)
y organismos de la SADER.
El cultivo de agave y procesamiento
de mezcal es una labor que involucra
directamente a pequeñas comunidades
de diversas entidades del país, entre las
que se encuentran principalmente Oaxaca,
Guerrero, Michoacán y Puebla

20. 20
COLUMNA I MIMEZCALITO.COM
LA GOTA QUE DERRAMA
EL VASO…. DE MEZCAL
N
uestro querido Mezcal,
identidad milenaria de
nuestros pueblos, reflejo de
nuestrasraíces,representante
ante el mundo de la riqueza
de nuestro país… Es así, exactamente lo
que dije… NUESTRO PAÍS, es ahí donde
me invaden ciertas preguntas, realmente
es nuestro el Mezcal? Es de todos y para
todos? Quien tiene derecho de producirlo
y quién no? Que tan benéfico es limitar en
la Denominación de Origen las regiones
productoras?
La cultura en la producción de mezcal
en México es muy antigua hay datos que
nos llevan a 400 años A.C a la región
hoy por día conocida como Tlaxcala,
que muestra vestigios de conocimiento
de la producción de Mezcal y sus uso
como bebida ritual, igualmente en
otras partes del centro y occidente de
México, incluso el Estado de Morelos,
el cual actualmente está luchando por
obtener la Denominación de Origen,hay
rastros de producción muy antigua de
Mezcal y si nos ponemos algo estrictos
nos daremos cuenta que nuestro bello
estado de Oaxaca capital mundial del
Mezcal no figura en su producción de
Mezcal por lo menos no durante el
periodo Prehispánico y el Virreinato.
Entonces, porque dejar fuera de la DOM
(Denominación de Origen Mezcal) a
pueblos que tradicionalmente han sido
productores del preciado néctar incluso
antes que el mismo Oaxaca?
Por supuesto que hay diferentes
posiciones y que nada es miel sobre
hojuelas en este tema y toda opinión
es muy respetable, pero como
consumidores de Mezcal creo que
la apertura en cuanto a las opciones
de encontrar Mezcales de diferentes
regiones y poder saborear sus diferentes
estilos y personalidades suena más
interesante.
Claro que todo es mejor con una
regulación, una regulación correcta y
equitativa.
Así que señores de la DOM a hacer
bien su chamba a investigar quién puede
estar adentro y quien no debe, pero
dejando fuera intereses económicos y
políticos…
Sommelier Vicente Mendoza
Life is Grape

21. 21
LAS DEL RECUERDO I MIMEZCALITO.COM
LAS DEL RECUERDO
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Spirits of Mexico” 2018.
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Pilar Meré Palafox, Reynaldo Alcántara, Jonás Jhetro,Armando Hernández Loyola,
Diana Serratos.
Areli Curiel, Alejandro García Blanco,Vicente Mendoza Roa, Norma Zarate, José
Luis Ocampo.

22. 22
COLUMNA I MIMEZCALITO.COM
LA MODA DEL MEZCAL
EN EL EXTRANJERO
L
a industria del mezcal ha tenido
cambios sorprendentes, muy
rápidos a primera vista, pero lo
que hoy sucede es resultado de
años de esfuerzo, trabajo y mucha
conciencia de lo que significa su compleja
producción y el valor cultural que arrastra.
Su historia es parte del creciente interés
internacional por la ancestral bebida
mexicana. En 2012 las ventas eran de
casi 1 millón de botellas para el 2018 se
vendieron más de 4 millones de botellas
al exterior.
Estados Unidos, Alemania, España, Reino
Unido, Italia y Australia son los principales
destinos,aún que la bebida tiene presencia
en Asia y la demanda crece.
En el 2018, una publicación especializada
en el Reino Unido declaro al mezcal “la
bebida más hot” del año. El destilado
mexicano ha conquistado paladares de
forma contundente. Los matices que se
encuentran en boca, acompañado de su
largo pasado y su compleja elaboración,
hacen de esta bebida un caldo mágico.
El posicionamiento deviene de varios
factores: el apoyo que se ha recibido por
parte de autoridades tanto en el país
como en el extranjero; muchas embajadas
y consulados promocionan la bebida
con catas, degustaciones, en incluso
maridajes, pues otro de los factores que
han contribuido al interés es la fama de
la cocina mexicana. También sabemos
que el Tequila, mezcal con Denominación
lo antecede en su recorrido mundial,
abriendo el interés por este tipo de
bebidas y generando curiosidad por sus
diferencias y similitudes. Otro factor que
contribuye es la quita de varios impuestos
cuando la mercancía sale directo, es decir
de productor a importador.
En Rusia y Japón, paladares exigentes y
demandantes con los alcoholes ya hay un
mercado.
Sin duda el mezcal está de moda en el
mundo. Conquista paladares.
Las noticias entre el sector mezcalero,
son de mayores volúmenes solicitados
pero está notable situación pone a
pensar en los rendimientos, calidades, la
escases de plantas, la suba de precios, la
sustentabilidad de los proyectos etc…Los
temas se entre lazan y debemos pensar
que finalmente las modas pasan y hay que
ver que este boom no deje más perdidas
que ganancias a la larga.
Diana Serratos, Sommelier

23. 23
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