Propiedades Nutritivas de los Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO
FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SEDE SICUANI
"La comida que ingieres puede ser la más segura y poderosa
forma de medicina o la forma más lenta de veneno"
“Consuma alimentos variados y saludables”
PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LOS
ALIMENTOS

PRESENTACIÓN
La Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, Facultad de
Ingeniería de Procesos, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
Sede Sicuani, te saluda y te da la bienvenida al tricentenario casa de
estudios superior universitaria y a nuestra Escuela Profesional de
Ingeniería Agroindustrial (EPIA). Sabemos que tú eres el cambio del país
y te invitamos ser parte de nuestro equipo de ingenieros Agroindustriales
del País.
Por esta razón es que nos vemos comprometidos en engrandecer nuestro
país a través de promocionar el consumo de alimentos con valor
nutritivo que es tarea fundamental de nosotros los ingenieros
agroindustriales Te invito a enriquecer tu información de alimentos
nutritivos que deben ser consumidos por la población en general.
En esta oportunidad te presentamos una información acerca las
propiedades y beneficios de los alimentos en su estado natural, cuyo
propósito es concientizar a la población a fin de que puedan consumir
estos productos para gozar de una buena salud.
“VIVIR MEJOR, IMPLICA CONSUMIR ALIMENTOS NATURALES”
Lic. Gladis CHUMBISLLA CALDERON

MISIÓN
La misión de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial es la de lograr el
desarrollo científico-tecnológico y socioeconómico del sector agroindustrial
y otras cadenas productivas de nuestro País a través de la formación de
profesionales de esta unidad académica, en el campo científico-
tecnológico y humanístico capacitados en la producción agroindustrial.
Profesionales que coadyuven a la solución de los problemas
agroindustriales, capacitados en los procesos de transformación y
conservación de alimentos, en realizar trabajos de diagnóstico, manejo de
post cosecha, transformación, formulación de proyectos de desarrollo
Agroindustrial, con conocimientos altamente modernizados utilizando
adecuadamente los medios de información y la tecnología. De esta
manera la Facultad de Ingeniería Agroindustrial asume el compromiso
de buscar alternativas al desarrollo agroindustrial y a la problemática
alimentaría local, regional, nacional y en el extranjero, fundamentada en
la ética y los principios que motiva respeto a los demás y al medio
ambiente.

VISIÓN
La Facultad de Ingeniería Agroindustrial de La Universidad Nacional de
San Antonio Abad del Cusco, será el centro generador y fundamental del
desarrollo agroindustrial, económico, político y social del País, creando un
recurso humano con capacidades y principios en el campo de la ética, la
moral, lo científico-tecnológico a si mismo capaz de investigar e
interpretar, administrar, tomar decisiones y resolver todas las necesidades
y problemáticas de la agroindustria del País.

RESEÑA HISTÓRICA
Esta escuela profesional, fue creada como facultas por la asamblea
universitaria mediante resolución Nro:AU-001-89 del 1° de setiembre
de 1989. La facultad de Ingeniería Agroindustrial, nace como una
urgencia de las autoridades y pueblo en general de la Provincia de
Canchis, por constituirse esta provincia en un punto de concentración de
estudiantes provenientes de la provincia alta que, por razones socio
económicas fundamentalmente no tenían la oportunidad de superarse,
técnica y científicamente dentro del sistema de educación superior
universitaria. Mediante resolución Nro:cu-202-88, se nombró una
comisión especial, bajo la presidencia del señor rector de la UNSAAC, en
ese entonces, el Ingeniero. Juan Julio Menéndez García, para el estudio del
proyecto de factibilidad de funcionamiento de una unidad académica de
servicios en la provincia de Canchis; la misma que oportunamente a
representado el estudio para la creación de la facultad de ingeniería
agroindustrial ante el consejo universitario.
Mediante resolución Nro.: CU-202-88, se nombró una comisión especial,
bajo la presidencia del señor rector de la UNSAAC, en ese entonces, el
Ingeniero. Juan Julio Menéndez García, para el estudio del proyecto de
factibilidad de funcionamiento de una unidad académica de servicios en
la provincia de Canchis; la misma que oportunamente ha representado el
estudio para la creación de la facultad de ingeniería agroindustrial ante
el consejo universitario.

Objetivos de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial
Los Objetivos Principales de la Carrera Profesional de Ingeniería
Agroindustrial es la de formar profesionales de Ingeniería Agroindustrial
con una base humanística y científica-tecnológica, capacitados para
proyectar, organizar, instalar y administrar centros de transformación a
partir de los recursos regionales y nacionales, para el desarrollo socio-
económico de la sociedad. El objeto social de la facultad de Ingeniería
Agroindustrial es la formación de profesionales en el área de la
agroindustria con sólidas bases científicas, tecnológicas y humanas,
mediante la aplicación de las más recientes metodologías y tecnologías
agroindustriales.
¿Por qué elegir Ingeniería Agroindustrial?
Ingeniería Agroindustrial es la opción viable para promover no solo la
buena producción de alimentos, sino también la integración de las fases
de procesamiento y comercialización en la búsqueda de desarrollo
regional y nacional en un ambiente global. Ingeniería Agroindustrial es
una rama de la ingeniería, cuyo objeto de estudio es el manejo,
conservación, transformación y comercialización de productos
agropecuarios, con fines alimentarios y no alimentarios, bajo criterios de
sostenibilidad.
El primer concurso de admisión...
En el mes de agosto de 1990, se produce el primer concurso de admisión a
la facultad de Ingeniería Agroindustrial, en cuya ocasión se registró un
total de 45 ingresantes, siendo su primer coordinador designado por la
autoridad universitaria el Mag. Francisco Valdez Illanes, para cuyo
funcionamiento se utilizó las instalaciones cedidas por la municipalidad
provincial de Canchis, sito en la Av. Arequipa NRO: 150 de esta ciudad de
Sicuani, que en la actualidad viene a constituir propiedad de la
universidad.
¿Para qué fue creada la ingeniería agroindustrial?
La misión de la facultad de ingeniería agroindustrial acorde al avance
científico tecnológico, imparte conocimientos para la formación integral
de los estudiantes, con la finalidad de tener profesionales idóneos,
capaces, competitivos.

NUESTRAS AUTORIDADES
En la actualidad se viene aplicando nuevas innovaciones científicas y
tecnológicas en la parte académica y administrativa bajo el empeño
demandado de nuestras autoridades:
Rector:
Dr. Baltazar Nicolás Cáceres Huambo
Coordinadora de la Escuela Profesional:
Mgt. Maria Mercedes Carrasco Colque
Jefe de Departamento Académico:
Ing. Juan Callañaupa Quispe
Jefe de Investigación:
Dr. Gilbert Alagón Huallpa
PERFIL PROFESIONAL DEL INGENIERO AGROINDUSTRIAL
La formación del Ingeniero Agroindustrial, es integral; por tanto, en los
aspectos básicos teóricos como en los prácticos, sobre las distintas
disciplinas que comprende la profesión y en las que están contenidas las
prácticas profesionales de campo, para el desarrollo socio-económico de
la sociedad. El Ingeniero Agroindustrial estará capacitado para impulsar
la investigación y el desarrollo tecnológico y empresarial, dentro de un
contexto socioeconómico que facilita la integración de los recursos del
sector primario agropecuario con los recursos productivos y con el talento
humano, para la creación de empresas que desarrollen este sector.
El perfil profesional del Ingeniero Agroindustrial de nuestra
Universidad está basado en:
Una Formación integral, con la finalidad de tener profesionales idóneos,
capaces, competitivos y que puedan enfrentar sin Acollos a la sociedad.

CAMPO OCUPACIONAL DEL INGENIERIO AGROINDUDTRIAL
La actividad de los profesionales en Ingeniería Agroindustrial es amplia y
con posibilidades ocupacionales en el sector público y privado,
desarrollando acciones de transformación, investigación y desarrollo.
El Ingeniero Agroindustrial Puede:
1. Constituir micro y pequeñas empresas con las nuevas innovaciones
y estrategias.
2. Trabajar como consultor, asesor y como personal técnico-
profesional especializado en el área de Ingeniería Agroindustrial.
El Ingeniero Agroindustrial integra y coordina:
1. Equipos de producción, planificación y programación.
2. Proyectos de convenios nacionales e internacionales.
Buscando las nuevas expectativas de la innovación de productos nos
centramos del análisis nutricional de algunos productos de gama
nacional, donde también indicamos las propiedades y los beneficios que
nos proporciona al consumirlos.
PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LOS ALIMENTOS
HUEVOS
Aportan al organismo Proteínas de muy buena calidad, Grasas,
Vitaminas y Minerales.
PROTEÍNAS
El aporte está dado principalmente por la clara ya que está constituida
principalmente por agua y proteínas. Son de gran calidad, ya que son de
alto valor biológico (al igual que las carnes y lácteos). Se digieren
fácilmente.

GRASAS
La grasa se encuentra en la yema, con predominio de ácidos grasos
poliinsaturados. También aporta colesterol.
VITAMINAS Y MINERALES
Contienen vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, B12, folato,
niacina) y minerales como el magnesio, potasio, sodio y sulfuro, entre
otros.
RECOMENDACIONES
• Es aconsejable conservarlos siempre en refrigerador y utilizar
unidades que tengan la cáscara sana y limpia.
• Se pueden realizar variadas preparaciones para “ligar” las comidas:
postres de leche, flanes, budines y souflé de vegetales.
• Es conveniente evitar el consumo de “huevos fritos”.
CANTIDADES DIARIAS SUGERIDAS
½ huevo por día (3 unidades por semana).
CARNES
Es bueno comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas retirando
la grasa visible.
Aportan al organismo: Proteínas de muy buena calidad, Hierro y
Vitaminas del complejo B.
PROTEÍNAS
Son nutrientes indispensables para que el organismo pueda crecer,
desarrollar, mantener y reparar todos los tejidos que lo integran. Al ser
proteínas de origen animal son de muy buena calidad ya que son de alto
valor biológico (completas).
HIERRO
Todas las carnes aportan muy buena cantidad y calidad de hierro, dado
que es el de mejor absorción entre todos los alimentos. Este mineral es
fundamental para la formación de hemoglobina, que es el componente
de la sangre encargado de transportar el oxígeno a todas las células del
organismo.
Asimismo, cumple funciones esenciales en el sistema nervioso y en el
rendimiento físico.

RECOMENDACIONES
 Todas las carnes tienen similar valor nutritivo. Es aconsejable
alternarlas entre sí en el curso de la semana, de la siguiente
forma: Carnes rojas 3, Aves 2, Pescados y mariscos 2 (veces por
semana).
 Es preferible elegir las carnes de menor contenido graso,
seleccionando los cortes magros, quitando antes de la cocción la
piel a las aves y la grasa visible a las carnes.
 Es conveniente elegir preparaciones tales como horno, parrilla,
plancha, que no agregan grasas, y disminuir la frecuencia de los
fritos y rehogados.
CANTIDADES DIARIAS SUGERIDAS (una de estas opciones)
1 churrasco mediano ó 1 bife de costilla.
2 hamburguesas caseras medianas.
1/4 de pollo sin piel.
1 milanesa grande ó 2 pequeñas.
2 costillitas pequeñas de cerdo.
1 lata chica de atún, caballa o sardinas al natural.
LÁCTEOS
Es bueno consumir diariamente Leche, Yogur o Quesos. Es necesario en
todas las edades. Aportan al organismo Calcio, Proteínas de muy buena
calidad y Vitamina A.
CALCIO
Los productos lácteos son la principal fuente de este nutriente.
El organismo lo utiliza para formar los huesos, dientes y para otras
funciones importantes como mantener la presión arterial.
PROTEÍNAS Y VITAMINA A
Ambos son nutrientes indispensables para que el organismo pueda crecer,
desarrollarse y evitar enfermedades.
En el caso de las proteínas, al ser de origen animal (al igual que las carnes
y el huevo) son de muy buena calidad ya que son “completas”.

RECOMENDACIONES
 Lácteos enteros para los niños que finalizaron la lactancia
materna, ya que la grasa de estos productos colabora en la
utilización de las vitaminas A y D y en la formación del Sistema
 Nervioso.
 Lácteos descremados para los adultos, ya que si no, la grasa
láctea puede colaborar en el engrosamiento de las arterias.
 Se pueden realizar variadas preparaciones para enriquecer las
comidas, saladas y dulces (postres, salsas, gratinados, etc.)
2 tazas tamaño desayuno de leche líquida.
1 taza de leche es igual a alguna de estas opciones:
2 cdas. soperas de leche en polvo.
1 pote de yogur.
1 porción tamaño cajita de fósforos de queso fresco.
3 fetas de queso de barra.
6 cdas. soperas de queso untable entero.
3 cdas. de queso de rallar.
ACEITES Y GRASAS
Es bueno preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar
la grasa para cocinar.
LÍPIDOS O GRASAS
Son la fuente de energía más concentrada. Transportan vitaminas A, D,
E, K. Aportan al organismo los ácidos grasos esenciales que éste no puede
sintetizar, necesarios a su vez para formar sustancias como hormonas y
enzimas.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS O GRASAS SATURADAS.
Se encuentran en grandes cantidades en grasas de origen animal que, a
su vez, aportan colesterol: carnes, vísceras, achuras, embutidos, manteca,
crema, quesos, yema de huevo y algunos alimentos procesados
industrialmente.
ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS.
Predominan principalmente en el aceite de oliva, canola, soja, maní,
almendras, nueces, palta y aceitunas.

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS.
Se encuentran principalmente en los aceites vegetales de girasol, maíz,
soja, uva y en ciertos pescados. Estos ácidos grasos se clasifican en dos
familias: omega 6 y omega 3.
RECOMENDACIONES
 Elegir aceites vegetales. Incorporarlos una vez terminada La
preparación.
 Moderar el consumo de los alimentos que aportan grasas
saturadas.
 Consumir sólo ocasionalmente frituras y los productos de
copetín, amasados de pastelería y otros que tienen mucha
cantidad de grasas altamente saturadas.
 Preferir alimentos cocidos al vapor, a la plancha, a la parrilla, al
horno o hervidos.
3 cucharadas soperas de aceite.
1 cucharadita de manteca o margarina.
Una o dos veces por semana: 1 puñadito de frutas secas (nueces,
almendras, avellanas, maníes sin sal ni azúcar) o de semillas de sésamo,
girasol, amapola, etc.
FRUTAS Y HORTALIZAS
Es bueno comer diariamente frutas y hortalizas de todo tipo y color.
Aportan al organismo: Vitaminas, Minerales, Fibra y Agua.
VITAMINAS Y MINERALES
Mejoran en el organismo el aprovechamiento de los nutrientes que hay
en otros alimentos. Por ejemplo la vitamina “C” de las frutas y hortalizas
ayuda al organismo a utilizar mejor el hierro de las legumbres y de las
verduras.
La ausencia o escasez de Vitaminas y Minerales en la alimentación puede
causar enfermedades, de modo que si se encuentran presentes en las
comidas previenen las mismas.

FIBRA
Prolonga la sensación de saciedad, porque aumenta el volumen dentro
del estómago y favorece el funcionamiento intestinal. Tiene un “efecto de
barrido” sobre los dientes (por lo que contribuiría a la prevención de las
caries dentales).
RECOMENDACIONES
• Comer cinco porciones entre frutas y hortalizas por día y que al
menos una porción sea cruda, siempre bien lavadas con agua
potable.
• Cocinar las frutas y hortalizas preferentemente con cáscara y en
trozos grandes, al vapor o al horno. Si se hierve, usar poco agua.
• Agregar una fruta o jugo al desayuno o durante la mañana.
• Elegir naranja, mandarina o pomelo para después de las comidas.
• Probar distintas frutas y hortalizas (variedad de colores, sabores,
aromas, texturas y formas); de esta forma consume variedad de
• Vitaminas y Minerales.
• Se pueden elegir los productos de estación, que son más económicos.
1 plato de hortalizas crudas de diferentes colores (lechuga, zanahoria o
remolacha rallada, ají, tomate).
1 plato de hortalizas cocidas de diferentes colores (chaucha, remolacha,
zanahoria, zapallo, zapallito, papa, batata).
2 frutas medianas ó 4 chicas ó 2 tazas de frutas cortadas o sus jugos.
PRODUCTOS FARINÁCEOS
Es bueno consumir variedad de panes, cereales, harinas, féculas y
legumbres. Aportan al organismo: Hidratos de Carbono Complejos y
Fibra.
HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS
Los productos farináceos proveen la energía suficiente que nuestro
organismo necesita para aprovechar bien el resto de los nutrientes.
FIBRA
Las legumbres y los cereales integrales pueden aportar este componente.

OTROS
Los alimentos de este grupo contienen sustancias nutritivas que son útiles
para el organismo. Cuando estos alimentos se combinan entre sí o con
otros, esas sustancias aumentan su valor, como por ejemplo las proteínas.
RECOMENDACIONES
• Puede elegir entre los cereales: arroz, maíz, trigo, avena, cebada y
centeno (y sus harinas) y entre las legumbres: arvejas, lentejas, soja,
porotos, habas y garbanzos.
• Modere el consumo de facturas, tortas, masitas, galletitas y
productos similares.
• Prefiera los panes, harinas y pastas integrales, que contienen
vitaminas y minerales.
• Combine alimentos vegetales entre sí y/o con pequeñas cantidades
de alimentos de origen animal mejorando así la calidad proteica.
½ plato de arroz, pastas, polenta u otros cereales cocidos (que puede
reemplazarse por 2 porciones de pizza, tarta ó 2 empanadas).
1 cucharada diaria de legumbres (porotos, lentejas, arvejas, etc.) para
enriquecer preparaciones ó ½ plato de legumbres a la semana.
3 pancitos chicos.
¿POR QUÉ LA NUTRICIÓN ES IMPORTANTE PARA USTED?
¡Una buena nutrición es importante a lo largo de toda su vida!
La misma puede ayudarlo a sentirse en la mejor condición y a
mantenerse fuerte. Puede ayudar a reducir el riesgo de padecer algunas
de las enfermedades comunes entre los adultos mayores. Y, si ya tiene
ciertos problemas de salud, la buena nutrición puede ayudarlo a
controlar los síntomas.
En ocasiones la nutrición puede parecer complicada. Pero, la buena
noticia es que la Administración de Medicamentos y Alimentos tiene una
herramienta sencilla para ayudarlo a conocer exactamente lo que
consume.
Esta guía que proporcionamos le servirá para tomar las decisiones que
afectarán su salud a largo plazo.

Una buena nutrición puede ayudarlo a evitar o a controlar estas
enfermedades comunes:
 ciertos cánceres
 La diabetes tipo 2
 Las enfermedades cardiacas
 La presión arterial alta
 La obesidad
 La osteoporosis
NUTRIENTES
Un nutriente es un ingrediente en un alimento que provee nutrición. Los
nutrientes son esenciales para vivir y para mantener su organismo en
buen funcionamiento.
Los nutrientes que debe comer MÁS:
Hay algunos nutrientes que son especialmente importantes para su salud.
Debe tratar de consumir cantidades adecuadas de ellos todos los días.
Son los siguientes:
 Calcio
 Fibra
 Potasio*
 Vitamina A
* Nota: La inclusión de potasio en la etiqueta de información nutricional
es opcional.
Los nutrientes que debe comer MENOS:
Hay otros nutrientes que son importantes, pero que debe consumir en
cantidades moderadas. Estos pueden aumentar su riesgo de contraer
ciertas enfermedades. Son los siguientes:
 Grasa total (especialmente las grasas saturadas)
 Colesterol
 Sodio

LOS NUTRIENTES Y SUS NECESIDADES
En las siguientes páginas, encontrará información específica sobre ciertos
nutrientes.
 Algunos son nutrientes que debe comer menos.
 otros son nutrientes que debe comer más.
Todos pueden tener un efecto en su salud a largo plazo.
Además, aquí encontrará un ejemplo de cómo la etiqueta de
información nutricional puede servirle de guía para tomar buenas
decisiones para la buena salud y nutrición a largo plazo.
EJEMPLO
Las enfermedades cardiacas son la primera causa de muerte en los
Estados Unidos hoy día. Puede usar la etiqueta de información
nutricional para comparar los alimentos y decidir cuáles contribuyen a
una dieta que podría reducir el riesgo de padecer enfermedades
cardiacas.
Escoja alimentos que tengan menos calorías por porción y un % de VD
más bajo de los siguientes “nutrientes que debe comer menos”:
 Grasa total
 Grasas Saturadas
 Colesterol
 Sodio
Para disminuir su riesgo de padecer enfermedades cardiacas, también se
recomienda que coma más fibra.
LA SAL Y EL SODIO EN LA DIETA
Qué es:
La sal es un compuesto cristalino que se usa para sazonar y preservar los
alimentos. Las palabras “sal” y “sodio” a menudo se usan como sinónimos.
La sal aparece como “sodio” en la etiqueta de información nutricional.
Lo que debe saber:
Se necesita una pequeña cantidad de sodio para ayudar a que ciertos
órganos y fluidos funcionen adecuadamente. Pero, la mayoría de las
personas comen demasiado del mismo ¡y puede que ni lo sepan! Esto se
debe a que muchos alimentos empaquetados tienen una cantidad alta
de sodio, aun cuando no saben “salados”. Además, cuando le añade sal a
los alimentos, les está añadiendo más sodio.

El sodio ha sido relacionado con la presión arterial alta. De hecho, comer
menos sodio a menudo puede ayudar a bajar la presión arterial, que a
su vez, puede reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiacas.
Y, dado que por lo regular la presión arterial aumenta con la edad,
limitar el consumo de sodio se vuelve más importante cada año.
¿QÚE ES LA FIBRA ALIMENTARIA?
A la fibra a veces se le llama “material indigerible”. Es la parte de los
alimentos que no puede descomponerse durante la digestión. Por lo
tanto, debido a que se mueve por su sistema digestivo “sin digerirse”,
desempeña un rol importante en mantener a su sistema moviéndose y
“funcionando adecuadamente”.
Lo que debe saber:
La fibra es un “nutriente que debe comer más”. Además de ayudar a la
digestión, la fibra tiene muchos otros beneficios relacionados con la salud.
Estos beneficios son especialmente efectivos cuando tiene una dieta alta
en fibra que además es baja en grasas saturadas, colesterol,
grasas trans, azúcares añadidas, sal y alcohol.
 Consumir una dieta baja en grasas saturadas y colesterol, y alta en
frutas, vegetales y productos a base de granos que contengan algún
tipo de fibra, en particular la fibra soluble, puede ayudarle a bajar su
nivel de colesterol y reducir su riesgo de padecer enfermedades
cardiacas, las cuales han sido asociadas con muchos factores.
 Las dietas saludables bajas en grasa y altas en frutas y vegetales que
contienen fibra pueden reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer,
incluido el cáncer de colon, el cual ha sido asociado con muchos
factores. Además, dichas dietas saludables también han sido asociadas
con un riesgo reducido de padecer diabetes tipo 2.
 La fibra también ayuda a promover la regularidad de la evacuación
intestinal y a prevenir el estreñimiento. Puede ayudar a reducir el
riesgo de padecer diverticulosis, afección común en la que se forman
pequeñas bolsas en las paredes del colon. Esta afección a menudo
tiene pocos o ningún síntoma. Las personas que ya padecen de
diverticulosis y sí tienen síntomas, a menudo observan que consumir
más fibra puede reducir estos síntomas. Es además importante señalar
que si las bolsas causadas por la diverticulosis se rompen e infectan,
causará una afección más grave llamada diverticulitis.

FIBRA SOLUBLE E INSOLUBLE: DÓNDE OBTENERLA Y SUS
EFECTOS
Hay dos tipos de fibra, insoluble y soluble. Casi todas las plantas
comestibles contienen alguna cantidad de cada tipo.
La fibra insoluble se encuentra mayormente en los productos a
base de granos integrales, como el cereal de salvado de trigo, los
vegetales y las frutas. Provee el “material” para la formación de
deposiciones y ayuda a que se muevan rápidamente a través del
colon.
La fibra soluble se encuentra en los guisantes, los frijoles, muchos
vegetales y frutas, el salvado de avena, los granos integrales, la
cebada, los cereales, las semillas, el arroz y algunas pastas, galletas
saladas y otros productos de panadería. Hace más lenta la
digestión de los carbohidratos y puede ayudar a estabilizar el nivel
de azúcar en la sangre si usted padece de diabetes. Además,
ayuda a bajar el nivel de “colesterol malo”. Esto, a su vez, reduce el
riesgo de padecer enfermedades cardiacas.
Consulte la etiqueta de información nutricional para
averiguar qué alimentos tienen un % de VD de fibra más alto.
¿QUÉ ES LA GRASA TOTAL?
La grasa es un nutriente que constituye una gran fuente de energía para
el organismo. También le ayuda a absorber ciertas vitaminas
importantes. Como uno de los ingredientes de los alimentos, la grasa
provee sabor, consistencia y le ayuda a sentirse lleno.
Lo que debe saber:
Comer demasiada grasa puede producir un gran número de problemas
de salud. La cantidad total y el tipo de grasa pueden contribuir o
incrementar el riesgo de padecer:
 Enfermedades cardiacas
 Colesterol alto
 Un riesgo mayor de contraer ciertos cánceres (como el cáncer
colorrectal)
 Obesidad
 Presión arterial alta
 Diabetes tipo 2

Es importante saber que hay distintos tipos de grasa. Algunas son
beneficiosas para la salud si se consumen en cantidades pequeñas, pero
otras no lo son.
Grasa “buena”: las grasas insaturadas (monoinsaturadas y
poliinsaturadas)
 Son saludables si se consumen en moderación. ¡De hecho, en
cantidades pequeñas hasta pueden ayudar a bajar los niveles
de colesterol!
 Las mejores fuentes: los aceites a base de plantas (girasol, maíz,
soya, semilla de algodón y cártamo), los aceites de maní, canola y
oliva, las nueces y las margarinas suaves (líquidas, en envases o en
rociadores).
Grasa “no aconsejable”: las grasas saturadas y las trans. Éstas pueden
elevar los niveles de colesterol en la sangre, lo que a su vez puede
contribuir a padecer enfermedades cardiacas.
 Fuentes comunes: la carne, las aves, el pescado, la mantequilla, el
helado, el queso, los aceites de palmiche y de coco, las mantecas
sólidas y las margarinas duras.
 La carne (incluido el pollo y el pavo) y el pescado proveen
proteína, vitaminas B y hierro. Al seleccionar y preparar carne,
aves, pescado, leche y productos derivados de la leche, escoja los
que sean magros, bajos en grasa o sin grasa. Hacer esto, y quitarles
la piel al pescado y las aves, son buenas estrategias para limitar la
grasa “no aconsejable” en su dieta. Además, los frijoles secos, los
que pueden usarse como sustitutos de la carne, son una buena
fuente de proteína y no contienen grasa.
CÓMO ENTENDER LAS GRASAS TRANS
Las grasas trans son una de las últimas adiciones a la etiqueta de
información nutricional, por lo que puede que empiece a escuchar más al
respecto. Debe saber lo siguiente:
 La mayoría de las grasas trans se hacen cuando los fabricantes
“hidrogenan” aceites líquidos, lo que los convierte en grasas sólidas,
como la manteca o algunas margarinas. Las grasas trans por lo
general se encuentra en las galletas saladas, las galletas dulces, los
alimentos de merienda y en otros alimentos hechos con o fritos en
estos aceites sólidos.

 Las grasas trans, así como las grasas saturadas y el colesterol,
aumentan su colesterol LDL (malo) y pueden aumentar su
riesgode sufrir de enfermedades cardiacas.
¿QÚE ES EL COLESTEROL?
El colesterol es una sustancia cristalina transportada por el torrente
sanguíneo por lipoproteínas, las “transportadoras” de la grasa. El
colesterol es necesario para ciertas funciones importantes del organismo,
como la digestión de las grasas, la producción de hormonas y la
formación de las paredes celulares.
El colesterol se encuentra en los alimentos provenientes de los animales,
como las carnes y los productos lácteos.
Lo que debe saber:
Demasiado colesterol en el torrente sanguíneo puede dañar las arterias,
especialmente las que le suplen sangre al corazón. Puede acumularse en
las paredes de los vasos sanguíneos. Esto se conoce como ateroesclerosis, lo
que puede conducir a ataques cardiacos y accidentes cerebrovasculares.
Sin embargo, es importante saber que no todo el colesterol es malo. Hay
dos tipos de colesterol en el torrente sanguíneo. La cantidad que usted
tiene de cada uno es lo que determina su riesgo de padecer
enfermedades cardiacas.
Lipoproteínas de alta densidad (HDL, por sus siglas en inglés):
Este colesterol “bueno” es la forma en que el colesterol viaja de vuelta al
hígado, en donde puede ser eliminado.
 Las HDL ayudan a prevenir la acumulación de colesterol en los
vasos sanguíneos. Un nivel alto de este colesterol es mejor. Los
niveles bajos de HDL aumentan el riesgo de padecer
enfermedades cardiacas. Discuta su nivel de HDL con su proveedor
de servicios de salud.
Lipoproteínas de baja densidad (LDL, por sus siglas en inglés):
Este colesterol “malo” es transportado a la sangre. Es la causa principal
de la acumulación dañina de grasa en las arterias.
 Mientras más alto es el nivel de colesterol LDL en la sangre, más
alto es el riesgo de padecer enfermedades cardiacas. Por lo tanto,
un nivel más bajo de este colesterol es mejor.

¿QÚE ES EL CALCIO?
El calcio es un mineral con muchos usos en el organismo, pero se le conoce
mayormente por su rol en la formación de dientes y huesos saludables.
Lo que debe saber:
La falta de calcio causa osteoporosis, la cual constituye la primera
causa de las fracturas de cadera. De hecho, la palabra “osteoporosis”
significa “huesos porosos”.
Causa la disminución progresiva de la masa ósea con el pasar de los años
y hace que los huesos se vuelvan frágiles, por lo que pueden romperse
fácilmente. Es sumamente importante (especialmente para las mujeres)
obtener suficiente calcio a lo largo de la vida, especialmente después de
la menopausia. Las mujeres tienen un riesgo mucho más elevado de
padecer osteoporosis, pero los hombres también pueden desarrollarla.
Es cierto que muchos productos lácteos, los cuales contienen altos niveles
de calcio, son relativamente altos en grasa y calorías. Pero recuerde que
los productos lácteos bajos en grasa o sin grasa son excelentes fuentes de
calcio. Los nutricionistas recomiendan que trate de obtener la mayor
parte del calcio de alimentos ricos en calcio y no de suplementos de
calcio. La etiqueta de información nutricional puede ayudarlo a escoger
buenas opciones altas en calcio.
Otras buenas fuentes de calcio son:
 El salmón enlatado (con los huesos, los cuales son comestibles).
 Las bebidas de soya enriquecidas con calcio.
 El tofu (queso de soya “procesado con calcio”).
 Ciertos vegetales (por ejemplo, hojas de hoja grande oscuras como
la berza y las hojas del nabo).
 Las legumbres (guisantes de ojo negro y frijoles blancos).
 Los productos a base de granos enriquecidos con calcio.
 Los jugos enriquecidos con calcio.
Una característica de todos los alimentos naturales es que son alimentos
vivos. La importancia de este hecho se desprende de la Ley de la
Biogénesis que dice que la vida sólo puede provenir de vida preexistente.
La vida engendra vida.

A pesar de los sueños de los científicos por lo contrario, nunca hemos
observado que la vida brota de la no vida, ni hemos sido capaces de
crear vida a partir de la no vida en un laboratorio. Si comemos alimentos
vivos, podemos mejorar nuestra propia vida. Si comemos alimentos
muertos, desvitalizados, nos convertimos en seres desvitalizados y
muertos. Por supuesto, esto no va a suceder de repente, pero a medida
que las reservas de adaptación se han agotado y el equilibrio se pierde
nos volvemos igual que los alimentos muertos que comemos.
Esto concuerda con lo que Hipócrates, el padre de la medicina, dijo ya
hace miles de años: "Los alimentos deben estar en la condición en que se
encuentran en la naturaleza, o por lo menos en un estado lo más cerca
posible a la que se encuentra en la naturaleza."
¿EXISTEN LOS ALIMENTOS CANCERÍGENOS?
No hay ningún alimento que por sí mismo provoque cáncer. Lo que sí
puede provocar esta enfermedad es una mala dieta mantenida durante
mucho tiempo. "Es el conjunto de la alimentación lo que puede provocar
un cáncer tumoral, no hay una lista cerrada de alimentos cancerígenos",
explica la Dra. Graciela García, oncóloga de la Sociedad Española contra
el Cáncer.
García da un ejemplo de una dieta que podría provocar cáncer. Habla
de "Una alimentación muy rica en grasas de origen animal, en carne roja
y en productos precocinados y pobre en fibra, verduras y fruta".
Mantener este menú durante muchos años priva al organismo de muchos
nutrientes. Es esta carencia la que puede provocar la enfermedad.
Pero comer mal también puede provocar cáncer a través de otra vía: la
obesidad. "Determinados tumores sí están relacionados con un sobrepeso
mantenido en el tiempo", comenta la Dra. García. Pero esto te lo
explicamos en el siguiente paso de este practicograma.

VALORES NUTRICIONALES, PROPIEDADES Y
BENEFICIOS DE PRODUCTOS
Lic. Gladis CHUMBISLLA CALDERON
EL ZAPALLO
El zapallo, también conocido como ahuyama, calabaza o calabacín, es
un vegetal único que además de utilizarse en muchos platillos debido a
su delicioso sabor y profundo aroma, tiene varias propiedades con
beneficios para el organismo.
Aquí en OtraMedicina ya te hemos mostrado las propiedades de muchos
alimentos naturales que funcionan de gran manera cuando se trata de
mejorar la salud y prevenir enfermedades. Así hemos visto desde
las propiedades de los pepinos o las de las zanahorias a las de frutas
como las mandarinas.
¿Sabes cuáles son las propiedades del zapallo?

Para comenzar hablemos sobre el vegetal en sí ya que existe mucha
confusión. Lo que generalmente provoca esta confusión es que la gente le
suele llamar de distintas formas. Sin embargo, el nombre generalmente
varía de acuerdo a la especie, el tamaño, el color y el aspecto, no en sus
contenidos.
Así es que en algunas zonas se los conoce como zapallos, en otras
como calabaza o calabacín y en otras tantas uyama, auyama o
auyamita, siempre de acuerdo a su tamaño. La planta del zapallo es de
tipo rastrera, cuenta con una flor muy bonita y tanto esta como sus
frutos, sus semillas y sus hojas se utilicen de diferentes formas, veamos sus
aspectos nutricionales y medicinales.
Nutrientes del zapallo
 Alfa-caroteno
 Beta-caroteno
 Fibra
 Vitamina C y vitamina E
 Potasio
 Magnesio
 Ácido pantoténico (vitamina B)
Beneficios en la salud del zapallo
Ayuda a bajar de peso y a controlar el colesterol
 Debido a sus bajas calorías, el consumo de la pulpa de
zapallo ayuda a controlar los niveles de colesterol y también a
bajar de peso. Es una buena fuente de fibra, minerales y vitaminas
además, es un anti-oxidante natural.
Rejuvenece el cuerpo
 Al ser el zapallo una buena fuente de beta-caroteno y un
antioxidante natural, ayuda en los mecanismos de regeneración y
enlentece el proceso del envejecimiento.
Ayuda a prevenir el cáncer de próstata
 Muchos de los compuestos protectores presentes en las semillas del
zapallo conocidos como fitoesteroles, ayudan a prevenir el cáncer
de próstata estimulando la segregación de ciertos químicos del
cuerpo que funcionan evitando la transformación de testosterona
en dihidrotestosterona, lo que esta ligado al desarrollo de cáncer en
la próstata.

Anti-inflamatorio natural
 Tanto en las semillas como en la pulpa del zapallo hay un gran
contenido de beta-caroteno que tienen efectos anti-oxidantes y
anti-inflamatorios, por lo que el consumo frecuente (al menos 2
veces por semana) puede incidir directamente en la prevención de
dolores en las articulaciones, la artritis y la inflamación de los
tendones.
Mejora la salud de la piel
 Los altos contenidos de vitaminas A, B, C y E así como el zinc y
otros nutrientes presentes en los zapallos ayuda a embellecer la
piel, mantenerla más suave y mucho más saludable. Por ello es
que en muchos tratamientos de la piel, como en máscaras faciales,
se utiliza tanto la pulpa como las semillas del zapallo para
recuperar la salud de la piel.
Beneficios a la Salud que nos Brinda Comerlo
 El Zapallo, es de fácil digestión y en raras ocasiones causa alergias,
siendo apto para todas las edades y recomendado como primera
comida de los bebés.
 Dentro de las propiedades del zapallo, encontramos que aporta
fibra y contiene casi un 95% de agua, por lo que le atribuyen
cualidades depurativas, laxantes y diuréticas.
 Su color anaranjado proviene de su gran cantidad de
betacaroteno (pro-vitamina A). Además aporta vitaminas C, E y
del grupo B; combinación altamente antioxidante que lo torna un
valioso aliado en la prevención del cáncer y otras enfermedades
degenerativas.
 Es pobre en grasas, hidratos de carbono (glúcidos) y sodio, por lo
que puede ser utilizado en la alimentación
de diabéticos, hipertensos y cardíacos.
 Mejora y previene la anemia debido a su asociación de: hierro,
ácido fólico, zinc y vitamina B6.
 La pepita de sus semillas se consume cruda o tostada. Actúa como
antiparasitario y es rica en calcio, hierro y zinc.
 Las variedades de zapallo tienen aspectos muy diferentes aunque
pertenezcan a la misma familia. El tipo plomo o criollo (c. máxima)
se caracteriza por ser de gran tamaño 8 (entre 15 y 20 kg), cáscara
color plomo y pulpa naranja pálido o amarillos. También está el
tipotetsokabuto o japonés; es bastante más pequeño que el
anterior (menos de 10 kg), cáscara de color verde oscuro (casi
negro) y pulpa naranja intenso.

 Cualquiera sea la variedad, debe tener la cáscara muy dura y libre
de tajos, moho o zonas blandas. Además, debe ser pesado para su
tamaño sino podría tener la pulpa seca.
 El zapallo (cucurbita sp.) es conocido en otros países como
“calabaza de invierno” debido a que va creciendo durante el
verano y a mediados del otoño ha completado su ciclo y está listo
para ser consumido en beneficio de nuestra salud.
 Su familia está compuesta por innumerables variedades, entra las
que encontramos: calabazas de verano (conocidas como
calabacita o zapallo anco), zapallitos y calabazas ornamentales.
Estas últimas no comestibles, utilizadas para fabricar mates y
diversas decoraciones.
 Se usa tanto en comidas saladas como dulces. Cocido es ideal para
cremas, purés y compotas agridulces. Aunque no es usual, también
se come crudo, rallado como zanahoria.
 Si compra un zapallo entero, guárdelo en un lugar seco, fresco
(15ºC) y bien ventilado. Se conservará todo el invierno.
 Una vez cortado, hay que cuidar su conservación porque dura sólo
un día sin descomponerse. Para mantenerlo por algunos días,
déjelo al Sol algunas horas (hasta que se endurezca la capa
exterior de la pulpa) y luego guárdelo en la heladera envuelto en
papel de diario.
Otras propiedades del zapallo
 En la medicina tradicional china se ha utilizado el zapallo y
otros vegetales similares para el tratamiento de parásitos.
 Debido a sus contenidos naturales del químico llamado L-
triptófano hay quienes sostienen que ayuda en la depresión
de las personas.
 Algunos contenidos en las semillas de zapallo ayudan a
prevenir la formación de piedras en los riñones si se consume
al menos 5 mg por día.
 Es un diurético natural.

LA CALABAZA
La calabaza es una hortaliza que sirve como alimento además de poseer
interesantes propiedades para la salud.
Tiene un alto contenido en fibra y es muy diurética, por lo que es
especialmente útil para dietas de adelgazamiento, y además, gracias a
su acción suavizante y protectora de la mucosa del estómago, está
indicada en casos de acidez de estómago, digestiones difíciles o gastritis,
ya que calma la irritación y el dolor de estómago
Propiedades de la Calabaza
Fantásticos Beneficios de las Calabazas que no te Dejarán Indiferente
La calabaza tiene las siguientes propiedades:
 vermífugas (elimina las lombrices intestinales),
 tenífugas (elimina la tenia),
 antipiréticas,
 antidiarreicas,
 laxantes,
 antiprostáticas,
 emolientes,
 cicatrizantes,
 diuréticas,
 hipotensoras.
Beneficios de la Calabaza
 Además de ser un alimento rico y dulce, es un alimento que
proporciona numerosos beneficios para cuidar tu salud. Esto se
debe a su alto contenido en vitaminas A, B y C, así como en
minerales (cobalto, boro, zinc, calcio, magnesio, hierro y potasio).
 Es ideal para los diabéticos, ya que regula el azúcar en sangre.
 Sus propiedades depurativas además nos ayudan a limpiar nuestro
cuerpo y a mejorar los problemas intestinales.
 Los betacarotenos que contiene (los elementos que le proporcionan
su característico color naranja) han demostrado ser muy
importantes en la prevención del cáncer de pulmón, colon,
próstata, estómago y útero.
 Su alto contenido en antioxidantes nos ayuda a aumentar nuestras
defensas.

Para qué sirve la Calabaza
En uso interno podemos citar los siguientes:
 Eliminación de las lombrices intestinales y de la tenia,
prevención de la aparición de enfermedades reumáticas, dado
el contenido en ácido salicílico de sus semillas, para bajar
la fiebre, para reducir las diarreas, favorece el tránsito intestinal,
mejorando el problema del estreñimiento, sin irritar el aparato
digestivo, tratamiento de la hipertrofia prostática benigna.,
debido a sus propiedades diuréticas, ayuda en el vaciado de la
vejiga urinaria, paliando los efectos desagradables de
la próstata agrandada, para favorecer el correcto desarrollo del
sistema inmunitario, para favorecer el crecimiento de los
músculos, mejora el problema de retención de líquidos,
mejorando problemas como la hipertensión, la formación
de cálculos en los riñones,
Mientras que en uso externo tenemos:
 como emoliente, ayuda a eliminar las asperezas de la piel como
granos, manchas o pecas, además de retrasar la formación
de arrugas, favorece la cicatrización de las quemaduras.
Ventajas de la Calabaza
La calabaza es un alimento con un alto contenido en fibra, con lo que
resulta un alimento muy saciante, además de tener un escaso poder
calorífico y propiedades diuréticas, por lo que resulta un vegetal muy
recomendado en dietas de adelgazamiento.
Se ha demostrado que disminuye la ansiedad por el dulce en personas
adictas al azúcar.
Se puede comer de muchas maneras: en forma de confitura (lo cual no es
aconsejable en las dietas de adelgazamiento), mezclada con otras
verduras, al horno, en puré, etc.
Efectos Secundarios de la Calabaza
La calabaza no presenta efectos secundarios (salvo intolerancia a alguno
de sus componentes).
Con respecto a las pepitas de calabaza, no se han descrito efectos
adversos en particular, salvo raros casos de molestias estomacales.
Todos los métodos habituales de utilización de la calabaza están libres de
efectos secundarios.

ZANAHORIA
Familia: Apiaceae
Género: Daucus
Especie: Daucus carota
Información nutricional:
Aporte Nutricional (100 g)
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 41
Hidratos de Carbono (g) 9.6
Proteínas (g) 0.93
Fibra (g) 2.8
Grasa Total (g) 0.24
Calcio (mg) 33
Hierro (mg) 0.3
Magnesio (mg) 12
Zinc (mg) 0.24
Potasio (mg) 320
Sodio (mg) 69
Fosforo (mg) 35
Vitamina C (mg) 5.9
Vitamina E (mg) 0.66
Propiedades y beneficios:
 Regeneradora de los nervios, lo que la convierte en un alimento
perfecto para vigorizar las mentes cansadas.
 Previenen cánceres como el de pulmón o el de mama.
 Comer zanahoria es recomendable para personas que sufren
anorexia u otro trastorno relacionado con la alimentación.
 Fortalece el cabello y las uñas, ya que las zanahorias son ricas
en betacaroteno, una sustancia que nuestro organismo
transforma en vitamina A.
 Contiene una gran cantidad de antioxidantes, lo que ayuda a
prevenir la aparición de los signos del envejecimiento y ayudan
a mantener las pieles firmes y sin arrugas.

 Alivia las afecciones respiratorias. Combinado con jugo de
limón o miel, se lograrán aliviar las afecciones respiratorias leves
sin tener que tomar ningún medicamento.
 Mejora la salud ocular. La zanahoria no mejora la agudeza
visual, sino que sus vitaminas ayudan a la salud de nuestros
ojos protegiendo las retinas y evitando la aparición de
cataratas.
PLÁTANO
Familia: Musaceae
Género: Musa
Especie: M. paradisiaca
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 96.4
Proteínas (g) 1.7
Fibra (g) 2.5
Potasio (mg) 490
Magnesio (mg) 38.5
Cobre (mg) 0.1
Calcio (mg) 7.8
Zinc (mg) 0.2
Manganeso (mg) 0.1
Hierro (mg) 0.3
Fósforo (mg) 51.1
Vitamina C (mg) 17.5
 Reduce los niveles de colesterol
 Regula los problemas intestinales
 Reduce los calambres musculares
 Aporta energía a nuestro organismo rápidamente, por lo que es
una fruta excelente para niños y deportistas, o para casos de
agotamiento, fatiga crónica y fibromialgia

 Regula nuestro sistema nervioso y ayuda a aliviar problemas de
ansiedad, irritabilidad, etc.
 Ayuda a tratar naturalmente la anemia
 Disminuye la hipertensión arterial
 Reduce el riesgo de sufrir infartos
 Es una fruta imprescindible para las mujeres embarazadas, ya que
reduce las náuseas, regula el intestino, aporta energía sin engordar
y contiene ácido fólico
 Es rico en potasio, lo que significa que el plátano ayuda a
equilibrar el agua del cuerpo, ayudándolo a su vez a favorecer la
eliminación de líquidos, y es ideal en caso de hipertensión o gota.
KIWICHA
Familia: Amaranthaceae
Género: Amaranthus
Especie: Amaranthus caudatus
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 377
Proteínas (g) 13.5
Fibra (g) 2.5
Retinol (mg) -
Cobre (mg) 0.1
Calcio (mg) 236
Hierro (mg) 7.5
Fósforo (mg) 453
Tiamina (µg) 0.30
Riboflamina (µg) 0.01
Niacina (µg) 0.40
Ac. Ascórbico (µg) 1.3

 La Kiwicha tiene lisina que es un aminoácido esencial que favorece
el desarrollo mental y estimula la liberación de la hormona de
crecimiento, recomendable para niños y ancianos.
 Contiene minerales como calcio, fosforo, hierro, potasio, zinc.
 Contiene vitamina E y complejo de vitamina B.
 La Kiwicha destaca en contenido de triptófano, un aminoácido
esencial que, entre otras funciones, regula la serotonina en el
cerebro. El uso clínico del triptófano incluye síntomas como
ansiedad insomnio y estrés.
 Contiene fibra que comparada con la del trigo y otros cereales es
muy fina, suave y ayuda a mejorar el tránsito intestinal. No es
necesario separarla de la harina.
 Posee el doble de calcio que la leche de Vaca, cinco veces más
hierro que otros cereales y cerca de tres veces más del porcentaje
de lisina
OCA
Familia: Oxalidaceae
Género: Oxalis
Especie: O. tuberosa
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 61
Proteínas (g) 1.0
Retinol (µg) 1.0
Calcio (mg) 2.0
Hierro (mg) 1.6
Fósforo (mg) 36.0
Tiamina (mg) 0.05
Riboflamina (µg) 0.13
Niacina (µg) 0.43

 Tiene un alto poder nutritivo, al igual que la papa.
 Son reconocidos sus beneficios para reducir el dolor y la
hinchazón de las heridas.
 Se utiliza para lograr una rápida cicatrización
 Sirve como un efectivo astringente.
 El cocimiento de las hojas se usa contra el dolor de oído.
 Se utiliza como almidón.
 Se consume cocida y usualmente se pone al sol y se deshidrata.
Al ponerse al sol se pone más dulce. También lo usan para
hacer dulces y postres.
 El tallo de la oca es un excelente forraje para los animales.
 El zumo ayuda a eliminar manchas, ya que contiene oxalato
de potasio (debe ser consultado con un médico)
 Se utiliza para desinflamar zonas delicadas del cuerpo.
 Se puede preparar chuño de oca (de la planta)

NABO
Familia: Brassicaceae
Género: Brassica
Especie: B. rapa
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 28
Proteínas (g) 0.90
Calcio (mg) 30
Hierro (mg) 0.30
Potasio (g) 191
Sodio (g) 67
Fósforo (mg) 27
Tiamina (mg) 0.040
Riboflamina (mg) 0.030
Vitamina C (g) 21.0
 Dentro de las propiedades del nabo destaca la capacidad que
tiene para eliminar el ácido úrico de la sangre a través de la orina,
por eso es muy útil en casos de gota.
 Gracias a su escaso contenido de grasa y a su aportación de fibra es
ideal en tratamientos para la obesidad.
 Facilita la digestión de alimentos fritos o grasos ya que favorece su
metabolismo por parte del hígado. Para ello podemos acompañar
estas comidas con un par de cucharadas soperas de nabo rallado
crudo.
 Ideal para eliminar el exceso de líquidos y grasas del cuerpo
(tomado en forma de sopa o infusión)
 Cabe destacar su alto contenido en antioxidantes, vitaminas y
minerales.

 Su aporte de calorías es muy bajo así como el de hidratos de
carbono.
 Ayuda a mejorar el tránsito intestinal.
 Es muy diurético por lo que nos ayuda a eliminar toxinas y reducir
la retención de líquidos.
ARVEJAS
Familia: Fabaceae
Género: Pisum
Especie: Pisum sativum
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 81
Proteínas (g) 5.42
Grasa Total (g) 0.4
Calcio (mg) 25
Fibra (g) 5.1
Hierro (mg) 1.47
Potasio (g) 244
Sodio (g) 5.0
Fósforo (mg) 108
Tiamina (mg) 0.266
Vitamina C (g) 40
Vitamina K (g) 24.8
 Es rica en minerales como fósforo y hierro, contiene una alta
concentración en fibras y son bajas en grasas. Por ello, la arveja es
muy útil en los procesos de coagulación de la sangre y en el
fortalecimiento de los huesos.

 Las arvejas son ricas en proteínas y carbohidratos, bajas en grasa y
constituyen una buena fuente de fibra, vitaminas A, B y C; cuando
se consumen frescas o refrigeradas, suministran tiamina y hierro. La
fibra de la arveja es soluble en agua, promueven el buen
funcionamiento intestinal y ayudan a eliminar las grasas saturadas.
PEPINO
Familia: Cucurbitaceae
Género: Cucumis
Especie: Cucumis sativus
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 16
Proteínas (g) 0.65
Calcio (mg) 16
Fibra (g) 0.5
Hierro (mg) 0.28
Potasio (g) 147
Sodio (g) 2
Fósforo (mg) 24
Tiamina (mg) 0.027
Vitamina C (g) 2.8
Vitamina K (µg) 16.4
 Los pepinos son una fuente importante de antioxidantes, como la
vitamina C, beta caroteno y numerosos flavonoides.
 Si estamos siguiendo una dieta de adelgazamiento el consumo de
pepino nos ayudará pues el agua es su componente más
abundante.

 Es una hortaliza muy refrescante y su consumo en verano está muy
indicado por su gran contenido de agua.
 Ayuda a prevenir la aparición de celulitis y el estreñimiento ya que
es muy diurético y laxante.
 Su contenido en grasas es muy bajo y su consumo está muy
aconsejado en casos de artritis y diabetes.
TUMBO
Familia: Passifloraceae
Género: Passiflora
Especie: Passiflora tripartita
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 22
Proteínas (g) 0.40
Calcio (mg) 11
Fibra (g) 0.80
Hierro (mg) 0.40
Fósforo (mg) 15.00
Tiamina (mg) 0.01
Vitamina A (g) 16.0
Vitamina K (µg) 16.4
Niacina (g) 0.47
Ac. Ascórbico (g) 34.40
 Contribuye con la cicatrización de heridas y detención de
hemorragias.
 Es recomendable para mantener la belleza de la piel, eliminando
arrugas y manchas del rostro y ayudando a recuperar la
elasticidad.

 Evita los cálculos renales, malestares urinarios y dolores
estomacales.
 Contiene provitamina A o betacaroteno se transforma en vitamina
A en nuestro organismo, esencial para la visión, el buen estado de
la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen
funcionamiento del sistema inmunológico.
 Interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos
rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la
resistencia a las infecciones.
TRIGO
Familia: Poaceae, Pooideae
Género: Triticum
Especie: T. aestivum
NUTRIENTES CANTIDAD
Proteínas (g) 11.73
Fibra (g) 10.32
Colesterol (mg) 0
Calcio (mg) 43.7
Hierro (mg) 3.30
Magnesio (mg) 125.93
Zinc (mg) 3.34
Sodio (mg) 349.21
Yodo (µg) 0.60
Vitamina B9 (mg) 101.09

 Debido a su contenido de vitaminas y minerales es un excelente
alimento para la preservación del sistema nervioso y ayuda a
reconstruir los tejidos.
 Estimula la agilidad mental debido a la vitamina B12 y
abundante fosforo.
 Combate el estreñimiento por su alto contenido de fibra.
 Brinda la energía necesaria ya que como contiene carbohidratos
en forma de almidón, celulosa, hemicelulosas, pentosanos,
dextrinas y azúcares.
 Debido a sus vitaminas B nos ayuda al cuidado de nuestra piel y a
los tejidos musculares y nerviosos.
Nota: Recuerde, tener una dieta balanceada, siempre desayune y
nunca remplace su alimentación diaria únicamente por trigo.
ACELGA
Género: B. vulgaris
Especie: B. v. var. cicla
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 20
Proteínas (g) 1.88
Fibra (g) 2.1
Calcio (mg) 58
Hierro (mg) 2.26
Magnesio (mg) 86
Zinc (mg) 3.34
Potasio (mg) 549
Sodio (mg) 179
Vitamina C (mg) 18
Vitamina B6 (mg) 0.085

 Evitar la pérdida de visión, conjuntivitis, glaucoma o
cataratas
 Las acelgas favoreces la buena digestión de los alimentos
 Por su contenido en hierro y ácido fólico ayudan a evitar o
combatir las anemias
 Combatir infecciones como faringitis, bronquitis o sinusitis
 Previene la aparición de hemorroides
 Como la mayoría de las verduras, las acelgas no contienen
grasas ni hidratos de carbono, por lo que son excelentes para
una dieta baja en grasas y en hidratos y para ayudar a
adelgazar
 Por sus propiedades diuréticas, nos ayuda a eliminar líquidos
retenidos en el organismo.
SANDIA
Familia: Cucurbitaceae
Género: Citrullus
Especie: Citrullus lanatus
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 30
Proteínas (g) 0.61
Fibra (g) 0.4
Calcio (mg) 7
Hierro (mg) 0.24
Magnesio (mg) 10
Zinc (mg) 0.1
Potasio (mg) 112
Sodio (mg) 1
Fosforo (mg) 11.2
Vitamina C (mg) 8.1

 Mantener nuestro sistema inmunológico en pleno funcionamiento
 Contribuye a prevenir enfermedades degenerativas
 Estar bien hidratados para que nuestro organismo pueda realizar
sus funciones correctamente
 Tener huesos sanos
 Favorece la pronta recuperación de los músculos después del
deporte
 Reducir los problemas digestivos
 Evitar problemas nerviosos, insomnio, etc.
 Combatir la hipertensión
 Por su acción diurética está recomendada cuando hay edemas,
artritis o gota
 Sentirnos saciados, ya que la sandía reduce la sensación de hambre
 Depurar los riñones y la sangre
 Favorece la eliminación de deshechos de nuestro organismo
 Posee efecto antiinflamatorio
 Regula la hipertensión.
 La sandía es una de las frutas del verano que más se consume y la
podemos encontrar en los mercados ecológicos muy fácilmente. No
te quedes sin disfrutar de esta fruta.

CEDRÓN
Familia: Verbenaceae
Género: Aloysia
Especie: Aloysia citriodora
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 0
Hidratos de Carbono (g) 0
Proteínas (g) 0
Fibra (g) 0
Calcio (mg) 0
Hierro (mg) 0
Magnesio (mg) 0
Zinc (mg) 0
Potasio (mg) 0
Sodio (mg) 0
Fosforo (mg) 0
Vitamina C (mg) 0
 Mejora la digestión y ayuda en casos de indigestión
 Ayuda a tratar la diarrea en niños y adultos
 Favorece la eliminación de gases intestinales
 Ayuda a controlar los nervios y la ansiedad
 Ayuda a bajar de peso
 Ayuda a controlar las reacciones alérgicas
 Reduce la inflamación e hinchazón abdominal
 Favorece la eliminación de toxinas del organismo
 Ayuda a tratar el síndrome de colon irritable
 Ayuda a controlar el dolor y los espasmos estomacales
 Ayuda a evitar que las heridas se infecten
 Es eficaz para tratar el insomnio
 Ayuda a tratar jaquecas y dolores de cabeza
 Ayuda a controlar dolores reumáticos
 Ayuda a tratar los síntomas del estrés

MUÑA
Familia: Lamiaceae
Género: Minthostachys
Especie: M. mollis
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 268
Proteínas (g) 3.20
Fibra (g) 9.40
Calcio (mg) 22.37
Hierro (mg) 22.40
Yodo (µg) -
Vitamina A (mg) -
Vitamina C (mg) 0
Folato (µg) -
 Se usa como condimento y sus hojas también se emplean en la
curación de fracturas, luxaciones y tumores ocasionados por golpes.
 Por su alto contenido de Calcio (4.7 veces más que la Maca), es
usada como un buen complemento en la alimentación, dado que
favorece el crecimiento y mantenimiento de los huesos y dientes.
 Favorece el buen funcionamiento del sistema nervioso, y previene
la osteoporosis, además de recuperar las fracturas óseas.
 Evita la descalcificación de los huesos y dientes en hombres y
mujeres. La carencia de Calcio produce caries dental y raquitismo.
 Tiene un alto contenido de fósforo, que fortalece la dureza de los
huesos y dientes, además de intervenir en la coagulación.

LECHUGA
Familia: Asteraceae
Género: Lactuca
Especie: Lactuca sativa
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 13
Proteínas (g) 1.35
Azúcares (g) 0.94
Calcio (mg) 35
Hierro (mg) 1.24
Fibra (mg) 1.1
Magnesio (mg) 13
Potasio (mg) 238
Manganeso (g) 0.179
Sodio (mg) 5
Fosforo (mg) 33
Vitamina C (g) 3.7
Vitamina E (g) 0.18
 Es ideal para la gripe y para los resfriados, ya que fortalece las vías
respiratorias. En estos casos, una buena ensalada cuyo ingrediente
principal sea la lechuga puede ayudar, y mucho.
 Posee un efecto calmante en golpes, dolores musculares y
torceduras, y también cuenta con efectos sedantes y
tranquilizadores, ayudando a controlar los problemas de insomnio,
calmar los nervios y aliviar las palpitaciones.
 Ayuda contra el colesterol alto, al ser una importante fuente de
antioxidantes, lo que significa que además de retrasar el
envejecimiento celular activa la circulación previniendo la
aparición de arteriosclerosis.

 Tiene propiedades digestivas, combatiendo problemas de
flatulencias, a la vez que también es estimulante de la diuresis,
ideal en casos de retención de líquidos.
TUNA
Familia: Cactaceae
Género: Opuntia
Especie: O. ficus-indica
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 41
Proteínas (g) 1
Azúcares (g) 0
Grasa Total (g) 0
Calcio (mg) 0.05
Hierro (mg) 0.01
Fibra (g) 4
Potasio (mg) 220
Sodio (mg) 5
Vitamina C (g) 0.23
Vitamina A(g) 0.01
Ácido Ascórbico (mg) 30
 La tuna es rica en calcio, potasio y fósforo, y contiene otros
minerales; aporta cantidades importantes de vitamina C y
pequeñas cantidades de varias vitaminas del complejo B
 Es una alternativa natural para disminuir los niveles de colesterol y
triglicéridos.
 Es un efectivo antiácido, pues reduce la producción de ácido
gástrico y alivia el malestar producido por úlceras
 Previene la osteoporosis, es recomendada para pacientes con
diabetes por su contenido en fructuosa

 Favorece la función de los riñones pues aumenta el flujo de orina y
su alcalinidad, además de regular la digestión
 Ayuda a reducir y controlar el colesterol alto, fortalece nuestro
corazón y se le atribuyen propiedades anticancerígenas
YACON
Familia: Asteraceae
Género: Smallanthus
Especie: S. sonchifolius
NUTRIENTES CANTIDAD
Proteínas (g) 0.3
Grasa Total (g) 0.3
Calcio (mg) 23
Hierro (mg) 0.4
Fibra (g) 0.5
Fosforo (mg) 21
Tiamina (g) 0.02
Riboflavina (g) 0.11
Ácido Ascórbico (mg) 13.1
 Su contenido fibroso mejora el funcionamiento intestinal y
estomacal. Este es un factor depurador y una característica de
interés para los que se preguntan cómo puedo bajar de peso.
 Reduce el colesterol en la sangre, de la misma forma que los
niveles de glucosa, que afectan la salud
 La inulina, su fibra natural soluble, sacia los deseos de comer de
forma natural y controlada.
 Tiene un nivel casi nulo de calorías, brindando en cambio
muchos nutrientes y vitaminas.

 Aporta antioxidantes, lo que es bueno para mantener el nivel
de calidad celular, y por lo tanto el organismo rejuvenecido.
 Tiene propiedades probióticas que actúan a nivel bacterial, y
eliminan células malignas que pueden causar cáncer en el
colon.
 Favorece la incorporación del calcio, una vitamina vital para la
calidad del sistema óseo-artro-muscular.
TORONJIL
Familia: Lamiaceae
Género: Melissa
Especie: M. officinalis
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 1
Proteínas (g) 0
Azucares (g) 1
Fibra (g) 0
Grasa Total (g) 0
Calcio (mg) 0
Hierro (mg) 0
Potasio (mg) 0
Sodio (mg) 35
Fosforo (mg) 0
 Es eficaz como estimulante, antiespasmódico y tónico.
 Es utilizada para hacer reaccionar a quienes han sufrido un
desmayo.
 De igual forma sirve para calmar los nervios.
 Debido a las cualidades estomacales que el toronjil tiene,
favorece a quienes sufren de tener una mala digestión.
 Asimismo, combate los estados de histerismo.

 Propicia los periodos menstruales.
 Se dice que esta planta cuenta con la capacidad de alegrar el
ánimo, devolver la serenidad y templar los nervios.
 El toronjil ha sido usado para aliviar el reumatismo, los cálculos
renales y la gota.
BETERRAGA
Género: Beta
Especie: Beta vulgaris
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 43
Proteínas (g) 1.61
Fibra (g) 2.8
Calcio (mg) 16
Hierro (mg) 0.80
Magnesio (mg) 23
Zinc (mg) 0.35
Potasio (mg) 325
Sodio (mg) 78
Fosforo (mg) 40
Vitamina C (mg) 4.9
Retinol (µg) 2
 Alto contenido en antioxidantes, los antioxidantes son
interesantes dentro de una dieta sana y equilibrada,
especialmente porque ayudan a reducir las consecuencias que
los radicales libres ocasionan en nuestro organismo.
 Es rico en flavonoides, unos antioxidantes que destacan por ser
un potente anticancerígeno, por lo que su ingestión regular
dentro de una alimentación equilibrada ayuda a prevenir la
aparición de cáncer.

 Aunque originalmente sea poco conocida por este beneficio, la
remolacha roja también es interesante como protector frente a
enfermedades cardiovasculares, sobretodo enfermedades del
corazón.
 Rica en hierro y ácido fólico
 Ayuda a prevenir el estreñimiento.
 Alto contenido en vitamina C.
DURAZNO
Familia: Rosaceae
Género: Prunus
Especie: Prunus persica
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 42
Proteínas (g) 0.91
Fibra (g) 1.5
Calcio (mg) 6
Hierro (mg) 0.25
Magnesio (mg) 9
Zinc (mg) 0.17
Potasio (mg) 190
Sodio (mg) 0
Fosforo (mg) 20
Zinc (mg) 0.17
Vitamina C (mg) 6.6
Retinol (µg) 16
 Buena fuente de potasio y vitamina A. El potasio ayuda a la
contracción del músculo esquelético y cardiaco. La vitamina A
ayuda a la vista, previene infecciones gastrointestinales y de la
piel.

 Ayuda a prevenir el cáncer y enfermedades del corazón.
 Tiene un algo contenido de beta-caroteno y vitamina C, dos
importantes antioxidantes (retrasan el envejecimiento).
 Su jugo tiene propiedades diuréticas, siendo adecuado para
activar la función renal.
 Aporta vitamina C que ayuda a aprovechar mejor el hierro,
previene enfermedades respiratorias, sangrado de encías y
problemas de cicatrización.
 Por sus propiedades lo hacen una excelente alternativa para el
refrigerio de los niños en la edad escolar.
 Neutraliza los radicales libres y disminuye el riesgo de contraer
enfermedades cardiovasculares.
 Su alto contenido en fibra, determina que el estreñimiento
mejore.
 Combate la anemia y la inapetencia Por esta característica son
ideales en la niñez durante la fase del crecimiento óseo, los
tejidos y el sistema nervioso en la infancia y en la adolescencia.
KAÑIWA
Género: Chenopodium
Especie: Chenopodium pallidicaule
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 340
Proteínas (g) 14.3
Fibra (g) 9.4
Grasa Total (g) 5.0
Calcio (mg) 87
Hierro (mg) 10.8
Fosforo (mg) 335
Tiamina (mg) 0.62
Riboflavina (mg) 0.51
Niacina (mg) 1.20

 Por más pequeña que parezca la kañiwa, presenta un
elevado contenido de aminoácidos de alta calidad. Además,
es rica en proteínas, minerales (calcio, hierro, fosforo), omega
3. También contiene vitaminas entre las que cabe destacar
las del grupo B, ácido fólico y vitamina E.
 Su aporte como fibra soluble la convierte en un excelente
regulador intestinal, que es eficaz contra el estreñimiento.
Además, es recomendado en dietas para bajar de peso, ya
que produce un efecto saciante al consumirlo con agua.
 Ayuda a regular los niveles de colesterol y triglicéridos en
sangre. Es un excelente suplemento para niños, deportistas y
personas que necesitan un mayor requerimiento nutricional.
MANZANILLA
Familia: Asteraceae
Género: Chamaemelum
Especie: Chamaemelum nobile
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 1
Proteínas (g) 0
Fibra (g) 0
Grasa Total (g) 0
Calcio (mg) 2
Hierro (mg) 0.08
Magnesio (mg) 1
Zinc (mg) 0.04
Potasio (mg) 9
Sodio (mg) 1
Fosforo (mg) 0
Retinol (µg) 1

 Es un antinflamatorio. Ayuda a aliviar los procesos de
inflamación tanto tomándola o usándola externamente.
 Tiene propiedades antimicrobianas y funguicidas
 Se le utiliza para hacer gárgaras cuando hay problemas de
garganta y de encías
 Ayuda con la cicatrización
 Ayuda con problemas digestivos
 Es calmante y tranquilizante, actúa como un sedante suave. Se
le usa en caso de irritabilidad, tristeza y ansiedad.
 Ayuda a controlar el eczema y las hemorroides
 Facilita la menstruación y ayuda a eliminar sus molestias
 En cosmética se le usa para aclarar el pelo, descongestionar la
piel y calmar irritaciones
 Es un diurético suave
 Ayuda con la gota, artritis y sinusitis
 Ayuda con problemas de asma y gripes

PERA
Familia: Asteraceae
Género: Chamaemelum
Especie: Chamaemelum nobile
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 57
Proteínas (g) 0.4
Fibra (g) 3.1
Grasa Total (g) 0.1
Calcio (mg) 9
Hierro (mg) 0.2
Magnesio (mg) 7
Potasio (mg) 116
Sodio (mg) 1
Vitamina C (mg) 4.3
Vitamina A (µg) 2.5
 Esto, junto con su contenido en levulosa la hacen que sea
muy bien tolerada por los diabéticos.
 La fibra insoluble y soluble también está presente dentro de
las propiedades de la pera, favoreciendo la eliminación del
colesterol y regulando la función intestinal.
 La pera es la fruta que muestra una mayor concentración
de pectina, por lo que esta fruta se convierte en un elemento
excelente para evitar el estreñimiento, mejorar la
intolerancia a la glucosa, así como por tener efectos
hipocolesterolémicos. Pero sin duda alguna, la pectina la
podemos considerar como una sustancia ideal para
desintoxicar el organismo y estimular el intestino.

PEREJIL
Familia: Apiaceae
Género: Petroselinum
Especie: Petroselinum crispum
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 36
Proteínas (g) 3.0
Azúcares (g) 0.9
Grasa Total (g) 0.8
Calcio (mg) 138
Hierro (mg) 6.2
Magnesio (mg) 50
Zinc (mg) 1.1
Potasio (mg) 554
Fosforo (mg) 58
Retinol (µg) 1
Vitamina C (mg) 133
Debido a su composición química, el perejil posee varias propiedades que
ayudan a mejorar la digestión, eliminar la retención de líquidos y tratar
las dislipemias.
 Es diurético, gracias al apiol que contiene.
 Es depurativo.
 Ayuda a bajar el colesterol.
 Ayuda a disminuir los triglicéridos.
 Ayuda a la eliminación de gases, desinflamando la panza.
 Es digestivo.

MASHUA
Familia: Tropaeolaceae
Género: Tropaeolum
Especie: T. tuberosum
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 52
Proteínas (g) 1.6
Azúcares (g)
Grasa Total (g) 0.6
Calcio (g) 7.0
Hierro (g) 1.2
Fibra (mg) 0.8
Cenizas (g) 0.8
Tiamina (g) 0.06
Fosforo (g) 42.0
Riboflavina (g) 0.08
Niacina (mg) 0.6
Ac. Ascórbico (mg) 67.0
 Tiene un alto valor nutritivo: en proteínas, carbohidratos, fibra y
calorías. No debe exagerar su consumo, primero consulte a su
doctor o nutricionista.
 Se utiliza como ingrediente para algunos antibióticos y según los
especialistas reduce los niveles de la testosterona, por lo que suele
recomendarse para prevenir y curar afecciones a la prostáta. Se le
atribuye propiedades curativas para el hígado y riñones.
 Es recomendable para personas con problemas hepáticos y renales.
El cronista español Cobo afirmó que los emperadores incas
alimentaban a sus ejércitos con este producto, antes de entrar a
una campaña militar debido a que el mashua produce inhibición
sexual y así podían olvidar a sus mujeres. caso contrario de la
Maca)

VAINITAS
Familia: Fabaceae
Género: Phaseolus
Especie: Phaseolus vulgaris
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 31
Proteínas (g) 1.83
Azúcares (g) 3.26
Calcio (mg) 37
Hierro (mg) 1.03
Fibra (g) 2.7
Magnesio (mg) 25
Fosforo (g) 38
Potasio (mg) 211
Vitamina C (g) 12.2
 Contribuyen a disminuir el colesterol y evita trastornos coronarios.
 Es diurético y depurativa, ayudan a reducir el contenido de grasa
en las arterias.
 Es un buen anti anémico. Las vainitas son una fuente de hierro y
muy recomendables para incluir en la dieta de los que padecen
anemia.
 El consumo de vainitas baja el nivel de azúcar en la sangre, por lo
que es recomendada para diabéticos.
 Ayuda a aliviar dolores reumáticos.

DIENTE DE LEÓN
Familia: Asteraceae
Género: Taraxacum
Especie: Taraxacum officinale
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 45
Proteínas (g) 2.7
Azúcares (g) 0.71
Calcio (mg) 187
Hierro (mg) 3.10
Fibra (mg) 3.5
Magnesio (mg) 36
Potasio (mg) 397
Tiamina (g) 0.06
Sodio (mg) 76
Fosforo (mg) 42.0
Niacina (mg) 0.806
 Es muy frecuente que se use el diente de león para las personas
diabéticas. Su raíz tiene azúcares fáciles de digerir.
 Durante mucho tiempo el diente de león se ha usado para
estimular el trabajo de los riñones.
 Es un suave laxante, un tónico amargo que estimula el apetito en
personas convalecientes, aumenta la producción de bilis, alivia el
estreñimiento y los trastornos gástricos.
 Ayuda a eliminar las toxinas que se acumulan en el cuerpo y, como
consecuencia, está relacionado con la buena salud del hígado. Esta
hierba se emplea para tratar la hepatitis, la ictericia y el cáncer o
los tumores hepáticos.

 Ayuda a prevenir o reducir la anemia. Asimismo, permite que el
cuerpo se recupere después de que este nutriente haya
permanecido en déficit durante mucho tiempo.
TARWI
Familia: Fabaceae
Género: Lupinus
Especie: L. mutabilis
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 151
Proteínas (g) 11.6
Grasa Total (g) 8.6
Calcio (mg) 30
Hierro (mg) 1.4
Fibra (g) 5.3
Magnesio (mg) 36
Potasio (mg) 397
Tiamina (mg) 0.01
Fosforo (mg) 123
Niacina (mg) 0.95
 El Tarwi es un alimento sobresaliente a nivel nutricional por su
alto contenido de proteínas, superior a la soya.
 La semilla de Tarwi contiene Lisina, un aminoácido esencial en
la absorción del calcio y la construcción del tejido muscular.
 Tiene metionina, triptófano entre otros aminoácidos.
 También contiene minerales y ácidos grasos no saturados,
incluyendo ácido linoleico (Omega 6).

 Posee un contenido bajo en carbohidratos en comparación con
otras menestras, lo cual lo hace propicio para las personas con
diabetes.
 Se puede emplear hasta en un 15% en la fabricación de pan, lo
cual mejora considerablemente el valor proteico y calórico.
 El Tarwi puede ser consumido por niños en crecimiento, mujeres
embarazadas y lactantes.
SAUCO
Familia: Adoxaceae
Género: Sambucus
Especie: Sambucus nigra
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 73
Proteínas (g) 0.7
Grasa Total (g) 0.5
Calcio (mg) 38
Hierro (mg) 1.6
Fibra (g) 7
Potasio (mg) 280
Sodio (mg) 6
Magnesio (mg) 5
Vitamina C (mg) 36
 El saúco se emplea para las afecciones de las vías respiratorias
altas, como anticatarral y es eficaz contra los resfriados gracias a su
acción sudorífica. Es calmante, útil en el tratamiento de trastornos
nerviosos ligeros, tales como insomnios, migrañas, dolores de cabeza
e inflamaciones dolorosas. Es depurativo, diurético, útil en
afecciones renales (nefritis) y laxante. Se utiliza en la composición
de tisanas adelgazantes.

 Se usa externamente en compresas y baños para los ojos. El agua
de saúco es un buen astringente ocular. En farmacología también
se utiliza el vinagre de saúco (acetum sambuci), como
desinfectante y en la preparación de compresas febrífugas.
LLANTÉN
Familia: Plantaginaceae
Género: Plantago
Especie: Plantago major
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 52
Proteínas (g) 0.3
Azúcares (g) 10
Fibra (g) 2.4
Grasa Total (g) 0.2
Sodio (mg) 1
Calcio (mg) 6.0
Hierro (mg) 0.1
Magnesio (mg) 5.0
Potasio (mg) 107
Vitamina A (mg) 0.00
Vitamina C (mg) 4.6
 Valor terapéutico: Son muchas y variadas. Menciono algunas de
ellas: antibacteriana, anti alergénica, anti inflamatoria,
expectorante entre otras.
 Modo se empleó: En infusiones y jarabes como usos internos;
colutorios, cataplasmas y baño ocular en lo externo.
 Se puede tomar como infusión o para realizar enjuagues de la
boca para combatir problemas de encías y afecciones de la boca.
Es ideal para mejorar resfriados, bronquitis, asmas, tos crónica y

todo tipo de enfermedades asociadas al aparato respiratorio, dado
su efecto expectorante.
 Las propiedades terapéuticas del llantén han sido siempre
conocidas por la medicina tradicional que le ha dado múltiples
aplicaciones a esta planta. Para el tratamiento de las mordeduras
de perro con rabia, o para combatir las picaduras de insectos o el
veneno de los reptiles.
MANZANA
Familia: Chenopodíceas
Especie: Chenopodium quinua Willd
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía (Kcal) 52
Proteínas (g) 0.3
Azúcares (g) 10
Fibra (g) 2.4
Grasa Total (g) 0.2
Sodio (mg) 1
Calcio (mg) 6.0
Hierro (mg) 0.1
Magnesio (mg) 5.0
Potasio (mg) 107
Vitamina C (mg) 4.6
 Las manzanas ayudan a reducir el colesterol alto, los niveles de
azúcar en sangre y el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares.
 Son buenas para combatir el estreñimiento y la diarrea.
 Eliminan las toxinas, al ser buenas estimulantes de los riñones y el
hígado.

 Reducen además el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares gracias a su contenido en quercitina, e incluso son
ideales para diabéticos, ya que ayudan a controlar la diabetes al
reducir los niveles de azúcar en la sangre.
ESPINACA
Género: Spinacia
Especie: Spinacia oleracea
NUTRIENTES CANTIDAD
Proteínas (g) 2.9
Fibra (g) 2.58
Yodo (mg) 12.00
Calcio (mg) 117.0
Hierro (mg) 2.70
Fósforo (mg) 75.00
Sodio (mg) 69.00
Potasio (mg) 554.0
Zinc (mg) 0.60
Tiamina (mg) 0.09
 Aumenta la fuerza muscular
 Ayuda a bajar de peso
 Favorece el tránsito intestinal
 Ayuda a prevenir enfermedades
 Beneficia a mujeres embarazadas y niños
 Mejora la visión
 Mantiene la presión arterial balanceada
 Inflamaciones intestinales: Se curan con el caldo de espinacas.
Comerlas frecuentemente.

 Estreñimiento: Las espinacas, comidas crudas o cocidas, curan el
estreñimiento.
 Para personas débiles o convalecientes: Son un tónico para
personas en estas condiciones.
 Neuralgias, tónico del sistema nervioso, purificador de la sangre:
Comer espinacas habitualmente, de preferencia crudas en
ensalada.
QUINUA
Familia: Chenopodíceas
Especie: Chenopodium quinua Willd
NUTRIENTES CANTIDAD
Proteínas (g) 11.05
Fibra (g) 5.1
Grasa Total (g) 8.2
Ceniza (mg) 3.5
Calcio (mg) 120.0
Hierro (mg) 4.2
Fósforo (mg) 165
Tiamina (mg) 0.12
Niacina (mg) 1.35

 La quinua es una proteína completa, lo que significa que contiene
todos los ácidos aminados necesarios para nuestras necesidades
nutricionales.
 También es alta en hierro y calcio, y es una buena fuente de
manganeso, de magnesio y cobre, así como de fibra.
 La quinua está libre de gluten de forma natural, por lo que es un
excelente alimento para los pacientes celíacos u otras personas
que siguen una dieta libre de gluten.
 El hierro ayuda a mantener las células rojas de la sangre
saludable y es la base de la formación de la hemoglobina,
aumenta la función cerebral, favorece la síntesis de
neurotransmisores, la regulación de la temperatura corporal,
ayuda a la actividad enzimática y el metabolismo energético.
Nota: No se recomienda su consumo excesivo en mujeres
embarazadas o en periodo de lactancia.

ASIGNATURA
Realidad Nacional y Regional
Edición y Desarrollo General
HUILLCA CHILLIHUANI, Mario Hernan
151340
Asesorado por:
CHUMBISLLA CALDERON, Gladis
Docente
Cooperación del contenido
Estudiantes
1 155606 AGUILAR OLIVERA, Edson
2 093921 CHAMPI ILAHUALA, Edy
3 151340 HUILLCA CHILLIHUANI, Mario Hernan
4 134708 FLORES HUILLCA, Yakelin
5 051543 JALIXTO JALIXTO, Edy Luz
6 161343 LLUSCA MAMANI, Silvio
7 151346 MAQQUERA QUISPE, Olger
8 053583 SANCA USCAMAYTA, Jose Luis

fia.unsaac.edu.pe
Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco
Facultad de Ingeniería de Procesos
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
Sede Sicuani
Av. Arequipa N° 150, Sicuani-Cusco.
2016 - 2017

Propiedades Nutritivas de los Alimentos

Empfohlen

Empfohlen

Weitere ähnliche Inhalte

Was ist angesagt?

Was ist angesagt? (20)

Andere mochten auch

Andere mochten auch (17)

Ähnlich wie Propiedades Nutritivas de los Alimentos

Ähnlich wie Propiedades Nutritivas de los Alimentos (20)

Kürzlich hochgeladen

Kürzlich hochgeladen (10)

Propiedades Nutritivas de los Alimentos