Agro enfoque edición 200

Año XXIX - NO
200
Director: Jorge D. Santa Cruz Díaz
Agosto 2015 - Precio S/.15.00
ISSN: 2310 - 4295
MEGA EVENTO DE CARÁCTER MUNDIAL
LA FERIA
DE ALIMENTOS
MÁS IMPORTANTE
DE LATINOAMÉRICA
26/28 AGOSTO
CENTRO CONVENCIONES JOCKEY - SURCO
AGROENFOQUEEN EL AÑO DE SU 30º ANIVERSARIO
SOMOS VISTOS Y LEÍDOS MUNDIALMENTE

Especial de SERFOR
19
HUEVOS FERTILES
ROSS 308
PARA POLLOS DE CARNE
AVICOLA SANTA FE SAC
Av. Manuel Olguín 345 Of. 703
Santiago de Surco- Lima
Telef: (511) 312 0500 Anexo: 6039

MIGRACIONES HUMANAS
Migraciones Humanas en el Perú y
Noruega
NOTAS DEL IICA
OPINION
Del caso Bagua al caso Tía María:
La incomprensión de derechos y
economías locales
TRADICIONES ALTOANDINAS
Reconociendo a Yaku Mama,
nuestra Madre Agua
INVITACIÓN DE HONOR
XXXVIII Reunión Científica APPA
NUESTRAS MASCOTAS
La raza del mes: Bull Terrier
GASTRONOMÍA
Deliciosos platos a base de Papas
Nativas
REFLEXIONES BÍBLICAS
POESÍA LAMBAYECANA
- A Arequipa , en su día
- Agua, tesoro vital
EDITORIAL
EXPOALIMENTARIA 2015, exitoso
esfuerzo público - privado
LA PÁGINA DE VÍCTOR VICH
ESPECIAL DE SERFOR
QUINUA
Usos medicinales y conocimientos
nutracéuticos ancestrales de la
quinua...
ENTOMOLOGÍA: PREMIO
“JOSÉ LAMAS“
CAMÉLIDOS
SUDAMERICANOS
AVICULTURA
AGRICULTURA Y ECONOMÍA
RURAL
FORESTALES
GENÉTICA LECHERA
La importancia de la Insulina en la
producción de embriones in vivo e
in vitro en bovinos
CALIDAD GLORIA
Compromiso con la calidad de
leche
ESPECIAL DE AGRO RURAL
El MINAGRI respondió de inmediato
ante bajas temperaturas
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
El valor de las frutas y las hortalizas en
la alimentación
04
pág.
06-07
pág.
08-14
pág.
16-22
pág.
15
pág.
23
pág.
24-30
pág.
32-36
pág.
37-39
pág.
02-03
pág.
62-69
pág.
70
pág.
71-72
pág.
74-75
pág.
76-77
pág.
80-81
pág.
82-83
pág.
86-87
pág.
84-85
pág.
CONTENIDO
E
l Ing. Manuel Arturo Cueva, Director Ejecutivo de
CultiVida, manifestó lo siguiente: “Los trabajos
de investigación e innovación emprendidos
por insignes entomólogos peruanos como Juan
Herrera, Pedro Aguilar, Oscar Beingolea, entre otros;
permitieron la recuperación de la catástrofe agrícola
en el cultivo del algodonero, en la década del 50, y fue
a su vez el mayor éxito en el Perú de un Programa de
Manejo Integrado de Plagas, programa por el cual el
Perú es reconocido a nivel mundial.
El manejo racional de plaguicidas se logra cuando
las plagas son controlados mediante un Programa de
Manejo Integrado de Plagas, en el cual se utilizan varias
medidas de control, como el control cultural (semilla de
calidad, buena preparación del terreno, abonamiento
y fertilización adecuada, etc), etológico (trampas con
feromonas), utilización de plantas resistentes a plagas
y enfermedades, métodos de evaluación de las
plagas y enfermedades o monitoreo con programas
informáticos, mantenimiento o incrementación de los
enemigos naturales, aplicación de plaguicidas según
umbrales de presencia de las plagas y enemigos
naturales y uso de plaguicidas modernos selectivos a
los insectos benéficos.
El beneficio más grande, es la economía que hace
el agricultor en el uso de plaguicidas y el de no
afectar la salud de los humanos y respeto del medio
ambiente, por hacer un uso racional de los plaguicidas
o productos fitosanitarios. También así se evita la
presencia de residuos tóxicos en los alimentos y manejo
de resistencia de las plagas a los plaguicidas.
Solicitamos al MINAGRI, la creación del Programa
Nacional de Manejo Integral de Plagas, para beneficio
de la pequeña y mediana agricultura. Los entomólogos
ofrecemos nuestro apoyo y experiencia para que se
cristalice dicho Programa”
MANEJO INTEGRADO
DE PLAGAS
Edición 200
ISSN: 2310 - 4295
ISSN: 2310 - 4295
40-42
pág.
43-46
pág.
47-61
pág.
Año XXIX - NO
200
Director: Jorge D. Santa Cruz Díaz
Agosto 2015 - Precio S/.15.00
ISSN: 2310 - 4295
MEGA EVENTO DE CARÁCTER MUNDIAL
LA FERIA
DE ALIMENTOS
MÁS IMPORTANTE
DE LATINOAMÉRICA
26/28 AGOSTOCENTRO CONVENCIONES JOCKEY - SURCO
AGROENFOQUEEN EL AÑO DE SU 30º ANIVERSARIOSOMOS VISTOS Y LEÍDOS MUNDIALMENTE
3Junio 2015 Edición 199 - Agro Enfoque

EDITORIALAÑO XXIX N° 200 Agosto 2015
ISSN: 2310-4295
Integramos los directorios de EBSCO de USA
y OCEANO de Barcelona, por lo que somos
vistos y leidos en todo el mundo.
www.agroenf.com ISSN: 2310-4295
www.facebook.com/RevistaAgroenfoque
Hecho el Depósito Legal 98-3042
Ubigeo 150105
EXPOALIMENTARIA
2015, EXITOSO
ESFUERZO
PÚBLICO – PRIVADO
26 al 28 de Agosto - CENTRO DE
EXPOSICIONES JOCKEYCLUB - SURCO
R
econocida como la Feria de Alimentos más
importante de Latinoamérica, abrirá sus puertas
del 26 al 28 de agosto, en el tradicional Centro de
Exposiciones del Jockey Club, sobre una superficie
de 23,220 m2.
Organizada por la Asociación de Exportadores – ADEX,
con el decidido apoyo del Ministerio de Agricultura y
Riego (MINAGRI); Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
(MINCETUR); Ministerio de la Producción (PRODUCE);
Ministerio de Relaciones Exteriores (RR.EE) y PROMPERÚ,
estasétimaversióndelaEXPOALIMENTARIAhadespertado
una gran expectativa nacional e internacional, que debe
relievarse, porque se trata de un esfuerzo conjunto entre
el sector público y privado de nuestro país.
Los ojos del mundo están puestos en Perú. Se trata de
una de las más grandes ferias de negocios del planeta.
En base a los éxitos obtenidos en las anteriores versiones,
se calcula que la EXPOALIMENTARIA 2015 congregará a
2556 visitantes internacionales, todos ellos empresarios y
ejecutivos , representantes de las más grandes cadenas
de supermercados como : Walmart, Daymon Worldwide,
Jorge D. Santa Cruz Diaz
Director General
Jorge Franklin Santa Cruz Diaz
Director Adjunto
Jorge Gustavo Santa Cruz Cruzado
Subdirector
Rosa E. Diaz de Santa Cruz
Administradora
Dr. Boris Pavel Diaz Quiñones
Asesor Jurídico
borispa5@hotmail.com
COLABORADORES CULTURALES
Dr. Walter Alva Alva,
Dr. Julio Manyari Monteza,
Sr. Víctor Vich Rodriguez.
COLABORADORES ESPECIALIZADOS
Arq. Velia Beltrán Centurión; Ing. M. Sc Giselle Gamarra
Lazo; Dr. Zósimo Huamán Cueva; Ing. Victor Pongo
Huamán; Dr. Francisco Delgado
de la Flor Badaracco; Drs. Marc Dourojeanni R. y Alex
Dourojeanni R. ; Dr. Carlos Pomareda Benel;
Dr. Antonio Bacigalupo Palomino;
Dra. Elsa Carbonell Torres; Dr. Carlos Gómez Bravo;
Dr. Mario Tapia Núñez; Dr. Sergio Rojas Montoya; Ing.
Bruno Barbieri Gambini; Dr. Alfonso Flores Mere; Dr.
Luis Cisneros Zevallos; Dr. Saúl Fernández Baca; Dr.
Marcial E. Cumpa Gavidia; Dr.Sergio Zapata Acha; Dr.
Néstor Montalvo Arquíñigo; Dr. Arturo Flórez Martínez:
Dr.Amaro Zavaleta García; Dra. Carmen Felipe Morales
de Moreno: Ing. Fausto Robles Rodriguez; Ing. Luis J. Paz
Silva; Ing. Jorge Murakami Uchida; Dr. M.V. Ramón
Pizarro Rodriguez; Ing. José Téllez Villena; Dr. Angel E.
Moreno R.: Dr. Guillermo Delgado Paredes; Dr. Pelayo
Peralta Izarra; Dr. Eduardo Calvo; Sr. Nicolai Stakeef F.;
Ing. Rafael Franciosi Tijero; Dr. M.V Juan Manuel Lajara e
Ing. Jorge Landa Niada.
FOTOGRAFIA ARTISTICA
Heinz y Johnny Plenge Sánchez y
Michael Tweddle R.
REPORTEROS GRAFICOS
Sergio Medina Salazar (Jefe); Andrés
Rivera y Oscar Ganoza Espejo
DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN
Sofía Valenzuela Molina
IMPRESIÓN
American Offset Editores S.A.C.
Jr. Huaráz 1265 - Breña - Lima
AGRO ENFOQUE
RUC 10065960422
Jr. Los Tallanes 107 Salamanca, Lima 3
Telfs: 435-6291 / 435-7303
Cel.: 987942621/ 987942623
E-mail: jdsantacruz@hotmail.com
Agro Enfoque4

Grupo Caisino, Superior Foods, Diamond Supermarket,
Paraná Supermercados, Price Smart, Race West, Nature
First Premium, Max Foods, Korea Food Trading, Gogo
Quinoa, Tesco, Migross, Supermercati, CMR Group, Better
Life, Mundo Verde, C – Yayla, US Foods, entre otros. Es
decir, los tomadores de decisiones que van a concretar
compras estimadas en más de US$ 730 millones. Una cifra
muy significativa que, indudablemente, va a fortalecer
nuestra economía.
Pero a esa cifra, habría que agregar lo que van a
gastar nuestros ilustres visitantes, en los tours turísticos
que ya se han programado previamente, y que por
efecto multiplicador, no sólo van a servir para que ellos
disfruten de la hospitalidad peruana, de su rica y famosa
gastronomía; conocer la riqueza de nuestra biodiversidad;
los polos turísticos que tenemos en costa, sierra y selva;
y asi, cuando regresen a sus países de origen, sean los
mejores propagandistas de este viaje a Perú, inolvidable.
Tenemos, en consecuencia, todos nosotros, como
anfitriones, la grata oportunidad de brindarles la acogida,
amplia y generosa, que debe ser puesta en práctica para
mostrar la imagen positiva de nuestro país, y el respeto
y la cordialidad de sus hombres y mujeres de nuestras
tres regiones.
EXPOALIMENTARIA 2015, se convierte asi – ratificando
una vez más ser la más grande Feria de Alimentos de
Latinoamérica - como la vitrina del Perú hacia el mundo,
para mostrar el riquísimo potencial que tenemos en
alimentos ( espárragos, uvas , paltas, café, cacao, papas
nativas, banano orgánico, lúcuma, chirimoyas, maca,
camu.camu, granos andinos, alcachofas, berries, quinua,
mangos, leche evaporada; conchas de abanico, pota,
calamares, langostinos,etc.etc.) tanto en fresco, como
procesados, asi como nuestro inigualable PISCO, bebida
de Bandera del Perú.
EXPOALIMENTARIA 2015 también brindará Rueda de
Negocios; promocionará la participación de la pequeña
y mediana empresa y tendrá espacios ad-hoc para
presentar PERÚ NATURA, PERÚ REGIONES y COOPERA PERÚ.
Un mega evento como EXPOALIMENTARIA 2015, por su
importancia y proyección nacional sin precedentes,
debe merecer el reconocimiento de todos los sectores,
sin limitación alguna.
AGRO ENFOQUE, como medio especializado del sector
agrario, revista indexada – es decir, reconocida como
Revista Científica a nivel mundial - y que es vista y
leída en los cinco continentes, traducida a todos los
idiomas del planeta - extiende su felicitación fraternal
a ADEX ; a los Ministerios y entidades organizadoras de
EXPOALIMENTARIA, deseándoles el mejor de los éxitos.
Muy agradecido.
EL DIRECTOR
5Agosto 2015 Edición 200 - Agro Enfoque

APRECIADOEMPRENDEDOR
AGRARIO:¿HACIADÓNDEVAS,
QUÉESLOQUEQUIERES?
L
a respuesta a estas preguntas es definitiva para tu
vida y en consecuencia, para tu proyección, para
tu autorealización. En otras palabras, volvemos a
hablar nada menos que de tu felicidad y éxito. Al
respecto, Séneca decía: “Si no sabes hacia qué puerto
navegas, ningún viento es bueno”.
Debo remarcar que antes del compromiso con tu
empresa o razón social, está tu deber y compromiso de
administrar prioritariamente una empresa más grande, la
más grande de todas: ¡Tu vida! El doctor Deepak Chopra
contaba a propósito de este punto, sobre los muchos
profesionales ejecutivos, muy dedicados a analizar
meticulosamente los detalles de la gestión de su empresa
y sus productos, y sorprendentemente, descubrió que
tenían un mayúsculo descuido con sus propias vidas, su
planificación y dirección.
De allí que nuestra pregunta ¿Hacia dónde vas, qué es
lo que quieres? tiene una importancia vital, sustancial.
Cada persona tiene aptitudes y talentos diferentes así
como ilusiones y propósitos, de manera tal, que nuestra
recomendación primordial es que tus esfuerzos no vayan
dirigidos hacia lo conveniente, sino hacia lo que te gusta,
hacia aquello que te haga feliz realizarlo, que te encante
y entretenga hacerlo. Tenemos que pensar y actuar en
tal sentido pues es más importante definir o en todo caso
redefinir nuestra vida, nuestro horizonte, justamente en
una línea de mira que apunte hacia una agradable y
luego próspera situación. Es lo que nos corresponde. Es lo
inteligente, de lo contrario, nuestra acción y en todo caso
éxito, tendrá un plazo perentorio.
Identifiquemos entonces nuestras “fortalezas y talentos” y
trabajémoslos, y al ponerlos entonces en alto relieve, nos
convenceremos también que somos más capaces de lo
quecreíamos.Esaeslaenormeventajaquetieneelrealizar
lo que nos satisface con acuerdo a nuestras particulares
aptitudes y evidentes habilidades escondidas, ya que sin
duda son las que nos harán destacar y diferenciarnos,
pues además, seguro que seremos muy “detallistas” y eso
es bueno.
Por supuesto que el campo de la autoestima, se
pinta de cuerpo entero en este tema y por lo tanto es
importante – automotivadoramente – considerar no solo
tu edad cronológica con “el techo” que ésta te ofrece
aproximadamente, sino tu edad experiente, que en
todo caso debes reforzar pidiendo recomendaciones
y consejos de aquellos que conocen de tu asunto en
cuestión o especializado.
Por otro lado, ten muy presente que tu vida es fugaz y
que sigue en curso muy rápido, “el tiempo vuela” y en
consecuencia, es tu oportunidad única, es ahora o ahora.
Bernard Shaw, el interesante Premio Nobel de Literatura
del año 1925, nos motiva y ratifica diciendo: “Solo triunfa
en el mundo quien se levanta y busca las circunstancias,
y las crea si no las encuentra”. Es cierto que muchas veces
somosnosotrosmismoslosquedejamoslasoportunidadesy
algunos hasta les gusta masoquistamente compadecerse,
y encontrar justificaciones que avalan su “victimitis”.
Nuestra exhortación es: Empina tu vida, no la agaches
nunca y el definir adónde vas y qué es lo que quieres,
será definitivo para ese apuntar hacia arriba. Sacúdete
del pesimismo que tantas veces trata de filtrarse en
nuestra vida, no le concedamos sitio, no le “hagamos la
cama”, y seamos más bien los grandes generadores de
circunstancias positivas, ganadoras… y así: ¡Proclámate
valiente y vencedor, aplaudiéndote a ti mismo! Te
corresponde.
Lapágina deVíctor Vich
Este viejo y siempre nuevo
pronunciamiento es una gran
verdad. Por eso también se ha
dicho “lo que de la boca sale,
del corazón procede”.
Pionero de la Motivación y Desarrollo Humano en el Perú
(*) Pionero de la Motivación y Desarrollo Humano en el Perú
www.victorvich.com
Agro Enfoque - Edición 200 Agosto 20156

22

ESPECIALDESERFOR
UNAAUTORIDADNACIONALFORESTALYDEFAUNA
SILVESTRERUMBOHACIALACALIDADTOTAL
El 26 de Julio el SERFOR cumplió un año de existencia
H
ace unos años, el Perú tomo la decisión de
iniciar una profunda reforma en el sector forestal
y una parte crucial de este proceso ha sido la
implementación de una nueva institucionalidad.
Definir la política pública para la gestión sostenible del
Patrimonio Forestal y de Fauna Silvestre de la Nación,
es la razón de ser del Servicio Nacional Forestal y de
Fauna Silvestre (SERFOR), organismo adscrito al Ministerio
de Agricultura y Riego, que ha iniciado sus actividades
pensando en cómo servir mejor a los ciudadanos y
ciudadanas del Perú.
Tamaño desafío y reto, fue asumido por SERFOR, así el Perú
tiene hoy, una Autoridad Nacional Forestal y de Fauna
Silvestre encargada de dictar lar normas, las estrategias,
políticas, los planes y programas para garantizar la
sostenibilidad de nuestros bosques y nuestra fauna silvestre
en beneficio de los ciudadanos y ciudadanas.
EstanuevainstitucionalidadfuecreadasegúnlaLeyForestal
y de Fauna Silvestre, Ley Nº 29763 y forma del proceso de
fortalecimiento del sector, iniciado hace unos años.
La implementación del SERFOR se realiza en el marco
de la Política Nacional de Modernización de la Gestión
Pública del Estado y busca ser una institución forestal
modelo y de clase mundial.
Aunque aún se tiene mucho camino por recorrer y sueños
por cumplir, en este primer año se pueden reconocer
algunos logros y el inicio de cambios que serán visibles a
mediano y largo plazo.
Bosquesproductivosparalavida
El bosque siempre ha sido visto como proveedor de
madera, dejando de lado todos los beneficios y servicios
que nos brinda para vivir. Gracias a este ecosistema
tenemos nuestros alimentos, medicinas, agua, materiales
para construir. Además captan el dióxido de carbono de
la atmósfera por lo que su preservación cumple un rol
importante en el cambio climático
Desde el SERFOR se promueve una gestión sostenible
e integral del bosque junto a las comunidades que
dependen de ella. Esta nueva visión se ve reflejada
en la Ley Forestal y de Fauna Silvestre, Nº 29763 y su
Reglamento, que después de ser sometido a consulta
previa se encuentra a punto de ser promulgado por el
Poder Ejecutivo.
Como entidad técnico-normativa impulsa procesos
participativos que vayan en línea con un enfoque de
gobernanza compartida, así un logro importante es
que más de 5000 personas participaron en el proceso
de elaboración del Reglamento de la Ley Forestal y
de Fauna Silvestre, reconocido por su transparencia y
enfoque descentralizado.
El SERFOR lideró la consulta previa con los representantes
de los 52 pueblos indígenas u originarios del Perú que

AGROBANCO, COFIDE, el Ministerio de la Producción y
el Ministerio de Economía y Finanzas, impulsan el crear
un “Fondo Forestal” para que en una primera etapa,
se financie los proyectos de plantaciones forestales e
incentivar los créditos en la banca privada.
Al respecto, la Directora Ejecutiva del SERFOR, Fabiola
Muñoz Dodero, dijo “Estamos en una nueva etapa de
la reforma y básicamente lo que se busca es generar
condiciones para ser más competitivos con un nuevo
marco institucional, condiciones habilitantes para un
desarrollo del sector forestal y consolidar una industria
con buenas prácticas y un manejo sostenible”.
Conservacióndelafauna
El Perú es uno de los doce países megadiversos y somos el
segundo país con mayor cantidad de especies de aves y el
tercero en anfibios y mamíferos. Además poseemos el 10%
del total mundial de especies de flora. El SERFOR también
gestiona el Patrimonio Nacional de Fauna Silvestre.
En esa línea, en este año se aprobó el “Plan Nacional
para la Conservación de Cóndor Andino”, y trabaja para
contar muy pronto con la misma iniciativa para otras
especies amenazadas como el suri, el oso de anteojos y
la pava aliblanca.
Asimismo, dado el alto riesgo de extinción que enfrentan
lasespeciesdefauna,componenteimportantedenuestra
biodiversidad, ha iniciado el proceso de elaboración de
los planes para la conservación de primates, tortugas
marinas y tapires, entre otros.
Liderada por el SERFOR de manera multisectorial, se
trabaja en la elaboración de la Estrategia Nacional para
combatir el tráfico ilegal de fauna silvestre.
ESPECIALDESERFOR
consolida un trabajo en conjunto para gestionar sus 13
millones de hectáreas de bosques.
Las comunidades nativas son grandes aliados en la
gestión sostenible de los recursos del bosque. En el nuevo
Reglamento, se garantizan sus derechos y participación
en la toma de decisiones al formar parte de la Comisión
Nacional Forestal y de Fauna Silvestre (CONAFOR).
En este año, el SERFOR ha implementado la primera
Unidad Técnica de Manejo Forestal Comunitario
(UTMFC) en Selva Central, contando con 4 ciudadanos
indígenas que hoy son servidores públicos en el SERFOR,
brindando atención y servicio eficiente y de calidad a las
comunidades nativas y comunidades campesinas.
Máscompetitividadforestal
El Ministro de Agricultura y Riego, Juan Manuel Benites, ha
manifestado desde el inicio de su gestión la importancia
que tiene el sector forestal para el Perú. Una muestra de
ello es haber considerado el desarrollo forestal como
el segundo de los “Lineamientos de la Política Agraria
Nacional” que fueron aprobados en diciembre de 2014.
Otro avance significativo es haber logrado la aprobación
de los “Lineamientos de Política de Inversión Pública para
el Desarrollo Forestal 2015-2021” que tiene como fin
incrementar la productividad y competitividad del sector,
encaminándonos como país hacia un crecimiento del 3%
del Producto Bruto Interno (PBI), mediante la articulación
de mercados y un enfoque de desarrollo sostenible e
inclusión social.
En ese marco, el SERFOR, tiene como uno de sus desafíos
impulsar el “Programa Nacional de Promoción de
Plantaciones Forestales con Fines Comerciales” que
busca reforestar 2 millones de hectáreas.
ElPerúrequierede15millonesdemetroscúbicosdemadera
para cubrir su demanda interna de productos forestales.
De igual forma, MINAGRI a través del SERFOR, junto a
SERFOR moderno
El SERFOR se sigue fortaleciendo y ha sido
seleccionado por la Autoridad Nacional del
Servicio Civil (SERVIR) entre 1700 instituciones
públicas para implementar el Sistema de Gestión
del Rendimiento.

QUINUA
Mujica,A.1; Moscoso, G.2; Zavaleta,A.2; Canahua,A.1; Chura, E.1 ;Pocco, M3; Vignale, D.4
1Universidad Nacional del Altiplano. Puno, Perú. E.mail. amhmujica@yahoo.com
2Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú.
3 Universidad Nacional San Agustín,Arequipa, Perú.
4 Universidad Nacional de Jujuy, Jujuy,Argentina.
USOSMEDICINALESYCONOCIMIENTOS
NUTRACÉUTICOSANCESTRALESDELAQUINUA
(ChenopodiumquinoaWilld.)YPARIENTES
SILVESTRESENELALTIPLANOPERUANO.
L
a quinua constituye medicina y alimento básico
del hombre andino, por el balance ideal de
aminoácidos esenciales, otros nutrientes que
contiene para el normal desarrollo y crecimiento,
teniendo cualidades nutracéuticas, ortomoleculares,
antienvejecimiento y medicinales. El objetivo de
la investigación fue conocer y sistematizar los usos
medicinales y conocimientos nutracéuticos ancestrales
de la quinua y sus parientes silvestres en las comunidades
indígenas del altiplano peruano. La metodología de
investigación utilizada fue el acompañamiento e
intercambio de saberes con flujo de información bilateral
y enfoque etnográfico (exploración etnobotánica-
antropológica continua, con intercambio de saberes
bilateral y multilaterales) en comunidades andinas,
durantenuevecampañasagrícolas(2005al2014),losusos
medicinales dados a la quinua y a sus parientes silvestres
(C.carnosolum, C.petiolare, C.hircinum, C.ambrosioides,
C.insisum y C.quinoa subsp. Melanospermum) por el
hombre andino, desde la antiguedad a la fecha, son:
para tratamientos de fractura de huesos, torceduras,
luxaciones, golpes y tener huesos fuertes (contiene más
del cuádruple del Ca que el maíz y el triple del arroz,
siendo de fácil absorción), evita melancolía y tristeza por
el contenido de litio, son galactogénicos, aumentando la
secreción láctea de madres, previene el cáncer al útero
y problemas de menopausia, por contener fitoestrógenos
(daidzeina y cinesteina), previniendo osteoporosis,
alteraciones orgánicas y funcionales que produce la
falta de estrógenos, contribuye a la cura de la TBC por
tener proteína de alto valor biológico, balance ideal de
aminoácidos esenciales y elevada lisina, siendo su papel
dar forma a las células, tejidos y órganos que integran
el cuerpo humano, regula los niveles de colesterol por
el alto contenido de fibra dietética y ácidos grasos
insaturados (ácido oleico, linolénico, linoléico), puesto
que el 6% del peso total del grano es fibra, haciendo
que su ingesta favorezca el tránsito intestinal; contiene
antioxidantes: betalainas, betazhantinas, necesarios
para conservar la salud; es fuente de energía para
músculos, cerebro y sistema nervioso, por contener
Alanina, además posee Glicina que actúa como
neurotransmisor, tranquilizante del cerebro, regulando
funciones motoras y prolina, aminoácido participante en
la reparación de articulaciones y para cicatrizar lesiones;
anemia, mal de altura, por su contenido de Fe; la llipta,
aumenta la digestibilidad y contrarresta efectos nocivos
de fitotoxinas consumidas en su dieta; la saponina evita
poliglobulia debido a su acción hemolítica; los granos son
usados en la ritualidad para contrarrestar enfermedades
telúricas y como indicadores biológicos. Se concluye
que la quinua y parientes silvestres son utilizados como
alimento y medicina en comunidades campesinas del
altiplano peruano, además de mantener conocimientos
ancestrales sobre su uso y preparación.
Palabras clave: Usos nutraceuticos, Conocimientos
ancestrales, Quinua, Parientes silvestres.
I. INTRODUCCIÓN
La quinua y sus parientes silvestres, han sido utilizados y
conservados por los habitantes del altiplano peruano,
constituyen en la actualidad los alimentos más nutritivos

QUINUA
que se dispone para la alimentación mundial, debido no
solo a la enorme diversidad y variabilidad que se tiene
en el altiplano puneño, sino a su elevado contenido
de proteínas, vitaminas, minerales, ácidos grasos,
flavonoides, ácidos fenólicos y otros componentes que le
dan un valor biológico excepcional y único, adicionando
a ello el balance adecuado e ideal de los principales
aminoácidos esenciales y otros nutrimentos para el
normal desarrollo y crecimiento del hombre, los cuales
son comparables a los de origen animal sobre todo por el
elevado contenido de lisina, aminoácido faltante en los
vegetales, por ello quienes utilizan este alimento andino,
se mantienen bien nutridos, sanos y llenos de energía,
proporcionados por sus cualidades nutracéuticas, puesto
que también contienen pigmentos como betalainas,
betazhantinas, que evitan proliferación de células
cancerigenas, algunos de ellos tienen ácidos grasos del
tipo insaturados como: ácido oleico, linoleico, palmítico
que corresponde a Omega 9, Omega 6 y Omega 3, tan
necesarios para conservar la buena salud. Este grano
andino contiene minerales como Calcio, Fósforo, Hierro,
Magnesio y otros que hacen que sus consumidores
tengan un sistema óseo fuerte y saludable, así mismo se
ha encontrado en muchos genotipos la presencia de
fitoestrógenos que evitan cáncer a las mamas y evitan
la osteoporosis. En el caso de las hojas se ha encontrado
fuertes concentraciones de hierro para evitar anemias
y propiedades excepcionales antioxidantes, también
se ha encontrado presencia de Litio que evita el stress,
melancolía, pena y depresión, el alto contenido de fibra
dietética, hace que evite la acumulación de colesterol,
esto entre algunas de sus propiedades conocidas.
Dentro de las propiedades que aún permanecen en el
saber andino, están las propiedades catalizadoras en
la utilización de los nutrientes por el organismo humano,
denominado Ccamasa por el conocimiento del hombre
andino, y aún mas desconocido, están las propiedades
cósmicas proporcionadas por la influencia de los astros
sobre los alimentos. Influencia de la helada, el sereno,
la altura, firmamento y altamente apreciada por el
hombre andino, son los productos medicinales naturales
influenciados por el cosmos y la vía láctea (Ruiz, 2003). Sin
embargo, tenemos a los parientes silvestres de la quinua,
que tienen potenciados estas cualidades tanto nutritivas
como curativas, las cuales son ampliamente conocidas y
utilizadas por los pobladores andinos, principalmente del
altiplano peruano.
La diversidad y variabilidad de quinua, encontrada en
el altiplano, nos demuestra que la cuna de origen de
éstos cultivos andinos esta concentrada en el altiplano al
rededor del lago Titicaca, por ello también se encuentra
la mayor diversidad de usos y formas de transformación,
que actualmente se mantiene y que por causas diversas,
estaría en peligro de deterioro y pérdida, por la influencia
agresiva y demoledora de la intromisión de otras
culturas e intereses foráneos por la venta de productos
alimenticios de menor valor nutritivo y sometedores de los
países en desarrollo.
La quinua, y especialmente las de color negro,
ampliamente utilizada como reconstituyente energético
de las personas, e incluso considerado milagroso por curar
casos severos de anemias y enfermedades de la cabeza,
esto debido al alto porcentaje de Hierro asimilable que
tiene (Tapia, 1990).
Como se puede apreciar, el uso de la quinua en el
altiplano de Puno, tiene enorme importancia no solo
por ser de uso alimenticio difundido ampliamente, sino
también por sus propiedades medicinales y curativas,
por ello el interés en recopilar, sistematizar y difundir, este
aspecto de la quinua.
II. ANTECEDENTES
2.1. USOS TRADICIONALES DE LA QUINUA
No se conoce exactamente cuándo se empezó a cultivar
esta planta en los Andes. Algunos hallazgos indicarían
que la quinua se utilizó como alimento ya 3,000 años a.C.
Según M. Uhle (1919), la planta se habría empezado a
cultivar 5000 años a.C., y la información arqueológica
disponible, parece sostener esta afirmación. Antes de
la llegada de los Españoles, la quinua ya se cultivaba
ampliamente en todo el imperio incaico. La quinua era
considerada un alimento sagrado, siendo empleada,
ademásparausosmedicinales.Deacuerdoaloscronistas
en las fiestas religiosas, la quinua se ofrecía al dios Sol.
Es una planta que alcanza un tamaño de entre 0.5 y

QUINUA
2 m.; su tallo puede ser recto o ramificado; su color es
variable. La panoja tiene entre 15 y 70 cm.; las semillas
pueden ser blancas, cafés, amarillas, grises, rosadas,
rojas, negras, y se clasifican según su tamaño (Cárdenas,
1969). Las hojas son de carácter polimorfo en una sola
planta; las basales son romboides, mientras las hojas
superiores, generalmente, alrededor de la inflorescencia,
son lanceoladas, son dentadas en el borde, pudiendo
tener desde muy pocos hasta 25 dientes según la raza.
La coloración varía de verde claro, hasta verde oscuro,
incluso roja y púrpura.
Contiene células ricas en oxalato de calcio que dan a las
hojas la apariencia de estar cubiertas de arenilla; estos
oxalatos favorecen la ósmosis foliar, absorción hídrica
del suelo y resistencia a la sequía. La raíz es fasciculada,
llegando a tener una profundidad de 0.80 a 2.80 m según
el ecotipo, la profundidad del suelo y la altura de planta.
La inflorescencia se denomina panícula, por tener un
eje principal más desarrollado, del cual se originan ejes
secundarios.
En una misma inflorescencia se pueden presentar flores
hermafroditas, generalmente terminales y femeninas
o postiladas, el fruto de la quinua es un aquenio; el
perigonio cubre una sola semilla y se desprende con
facilidad al frotarlo. A su vez la semilla está envuelta por
un epispermo casi adherido.
Conlaquinua sepreparaharinadegalletas,mazamorras,
etc., se emplea también las hojas tiernas de la planta,
antes se lava para eliminar los compuestos amargos.
La saponina, el glucósido de la quinua es empleado en
diferentes fines (Repo-Carrasco, 1990).
La quinua ha formado parte de la dieta del poblador
andino desde tiempos muy remotos; la experiencia
milenaria con este cultivo permitió que las poblaciones
que lo emplearan aprovecharan de modo integral su
valor nutritivo, principalmente correctivo y terapéutico.
Su consumo reemplaza al de las proteínas animales.
Se sabe que el grano no es excepcionalmente alto en
proteínas, su verdadero valor radica en la calidad de su
proteína.
2.2. USOS TRADICIONALES DE LOS PARIENTES SILVESTRES DE
LA QUINUA
Un hecho trascendental en la historia del ser humano, es
sin lugar a duda el desarrollo de la agricultura. Las plantas
no sólo fueron útiles por su extractivismo o recolección
directa a partir de las poblaciones naturales, sino que
en un determinado momento el hombre comenzó
a cultivarlas, iniciándose así el proceso de selección,
mejora y domesticación. En el Perú, las relaciones que
tuvieron los grupos étnicos, con la variabilidad de formas
de usos, reconocimiento, clasificación y conservación,
de las plantas cultivadas y no cultivadas; hicieron de
nuestro país, un lugar en donde se registra no sólo una
alta diversidad específica, es decir megadiverso, sino
también una alta diversidad cultural (Mujica et al., 2006).
Con la selección, los descendientes de estas especies
fueron portando características que los diferenciaban,
incluso generando nuevas especies; estas especies
fueron criadas y conservadas, dejando aparte, a las
progenies que no tenían condiciones para el agricultor,
como presencia de principios tóxicos, desuniformidad de
maduración, etc., quedándose en el camino porque no
se las utilizaban. Sin embargo, guardaron importantes
genes para ciertas características que las domesticadas
habían perdido, tales como la resistencia a insectos,
enfermedades, tolerancia a condiciones adversas de
clima y suelo, etc., por lo que estas especies o parientes
silvestresdeloscultivos,enmuchoscasossonnuevamente
utilizadas para recuperar dichos beneficios (Mujica et al.,
2007).
Conocimientos de sus utilidades, potencialidades y usos;
se vienen erosionando con el transcurso del tiempo, por
lo que es importante conocerlas y conservarlas. El trabajo
que se ejecuta en las comunidades, refleja o trata de
transmitir lo que hemos hecho o hacemos, juntos con
nuestros amigos los agricultores conservacionistas, sobre
el conocer a los parientes silvestres.
2.3. TESTIMONIO DE LOS PARIENTES SILVESTRES.

QUINUA
Se narra que, hace mucho tiempo atrás, cuando los hombres recogían su comida y cazaban, un día anocheció y
nunca más salió el sol, los hombres, por temor, se refugiaron en cuevas, porque de la tierra salieron animales monstruosos
y gigantes (culebras).
En esa época, dominaron la tierra los gentiles, que eran hombres pequeños que veían muy bien en la oscuridad, estos
comenzaron a cultivar plantas silvestres, utilizándolas para su alimentación, medicina y demás usos.
Un buen día salió el sol, las bestias se ocultaron dentro de la tierra y algunas en el intento, quedaron petrificadas.
Ocurrió lo mismo con los gentiles, quienes abandonaron sus pequeñas casas de piedras y sus chacras. Los humanos
que en ese entonces conversaban con los animales, salieron de las cuevas y se apoderaron de las pertenencias de
los gentiles; y se distribuyeron sus cultivos en mitad para ellos y mitad para el zorro.
Es así que hoy en día, a los parientes silvestres se les denomina i.e. gentil quinua = quinua del gentil o quinua de la
perdiz.
2.4. QUE SON LOS PARIENTES SILVESTRES
Hoy en día, en el medio científico se denomina como los “parientes silvestres” de las plantas cultivadas nativas; a
algunas especies familiares, cercanas o lejanas de las especies vegetales hoy domesticadas que están en las chacras
y que genéticamente es afín a la cultivada. Denominadas, “quita”, “sacha”, “machu”, “auki”, “Alqo”, “suka machu”,
“supaypa”, “hanp’atu”, “atocc”, del “zorro”, de los “gentiles”, del “monte”, etc. entre otros varios nombres que son
utilizados, para referirse a estas especies, que aún quedan como fieles testigos del proceso de domesticación realizado
en los andes; creciendo en la mayor parte fuera de los hábitats modificados por los humanos y que no pueden con
éxito colonizar hábitats permanentemente perturbados por el hombre.
III. MATERIALESYMÉTODOS
La metodología de investigación utilizada fue el acompañamiento e intercambio de saberes con flujo de información
bilateral y enfoque etnográfico (exploración etnobotánica-antropológica continua, con intercambio de saberes
bilateral y multilaterales) en comunidades andinas, durante nueve campañas agrícolas (2005 al 2014)
IV:RESULTADOS
CUADRO 1. Usos campesinos de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.)
Nº Ecotipo Usos Parte util Finalidad Preparación
1 Acujiura Consumo Grano Alimentación Acupito (harina), phiri (bocadito), quispiño(bocadito)
2 Koito Consumo Grano Alimentación Quispiño, mazamorra
3 Blanca Consumo Hojas Alimentación Caldos, torrejas, saltados.
4 Blanca Consumo Panoja Alimentación Ensaladas
5 Blanca Consumo Broza Alimentación Alimento animal, vacuno principalmente
6 Blanca Leña Broza Leña Cocción de alimentos
7 Blanca Alimento para perro Grano Alimentación Se cocina en grano con cáscara de papa y huesos
8 Blanca Acompaña a la coca Raíz Complemento Se realiza una masa con la ceniza, más papa cocida y anís
9 Huaripon-
chito
Consumo Grano Alimentación Quispiño, mazamorra, chicha.
10 Jancco
jiura
Marcación de animales Grano Rituales Semi molido, se pone con agua en vasija de barro y
"challan" animales
11 Jancco
jiura
Repostería Grano Alimentación Preparación de tortas, galletas, y otros. 50% Con
harina blanca
12 Jancco
jiura
Consumo Grano Alimentación Caldos, chupes, torrejas, pesque, jugo, mazamorra
quispiño
13 Jaru jiura Fracturas, roturas Grano Medicinal Molido con culebra, lagarto, cal, se pone sobre la
fractura

QUINUA
14 Jaru jiura Lavado de la ropa Saponina Aseo Antiguamente se utilizaba para lavar la ropa
15 Kello Consumo Grano Alimentación Quispiño, mazamorra, tojto (galleta), k'usa (chicha)
16 Kello Estreñimiento Grano Medicinal Preparan como sumo del grano hervido
17 Kello Animal Saponina Medicinal Para la sarna, se baña con la saponina a los animales.
18 Real, leche
jiura
Consumo Grano Alimentación Guisos, sopa, chicha, mazamorra, jugo.
19 Quinua Agrícola Grano Semilla Conserva la agrobiodiversidad
20 Quinua Venta Grano Comercialización En época de necesidad de dinero
21 Quinua Consumo Broza Forrajero Forraje para animales
22 Quinua Colorante Tallo Tinte Se hace hervir y se vierte el tejido en esa agua
23 Quinua Detergente Saponina Aseo La saponina que queda del lavado del grano es utili-
zado como detergente para lavar ropa
24 Quinua Acompañamiento para
chac char coca
Tallo y raíz Catalizador Lo queman y preparan la "llujta" que acompaña
dando sabor al mascado de coca
25 Quinua Consumo Hojas Alimentación Cosechan las hojas tiernas y utilizan como espinaca, le
denominan "chigua"
26 Diversas
variedades
Evita las canas Saponina Medicinal Lavar el cuero cabelludo con el agua de la saponina.
27 Wila y jancco Día de san juan (jañayo) Grano Rituales Quispiño de las dos colores de quinua "challan" a las ovejas
CUADRO 2. Usos campesinos de los parientes
silvestres de la Quinua
N° CULTIVO NOMBRE USOS PARTE UTIL FINALIDAD PREPARACION
1 Quinua Aara Fractura de Hue-
sos, TBC
Grano Medicinal Se muele y se coloca a la fractura, se consume para
la TBC
2 Quinua Aara consumo Grano Alimentación Quispiño, Mazamorra con cal
3 Quinua Aara fracturas, roturas Grano Medicinal molido con culebra, chirichiri, cal, y orina, se pone ala
herida
4 Quinua Aara Consumo Grano Alimentación "Phiri" se prepara con cal y agua se hace hervir y se
forman figuras
5 Quinua Aara Marcación de
animales
Grano Rituales En vasijas de barro con agua se challa a los animales
6 Quinua Ishualla Enfermos de TBC
y Anemia
Grano Medicinal Se consume a diario y sobre todo los colores negros.
7 Quinua Mama jiura Fortificante Grano Medicinal Fortificante en Quispiño y para estreñimiento
8 Quinua Machu
quinua
Fracturas de
hueso
Grano Medicinal Se muele los granos y con otras hierbas se pone
emplasto
9 Quinua Raqac
quinua
Mal viento Planta Medicinal Se queman los granos y con ello se sauma en los
oídos.
10 Quinua Mama qui-
nua
Cáncer Grano Medicinal Se consume en katawi, granos molidos, hervidos y con
cal.
11 Quinua Ajara Poliglobúlia Saponina
del grano
Medicinal Se toma una copita del agua que remojó el grano
amargo( saponina) de la quinua
12 Quinua Ajara negra Stress grano Medicinal Se elabora kispiño y se consume después del entierro.
13 Quinua Ajara Anemia Grano Medicinal Se prepara la Paruja, mezclada con sangre de llama.
14 Paicco Paicco rojo Eliminación de
lombriz intestinal
Grano Medicinal
(Ascaricida)
Se muele el grano y se toma disuelta en agua.
15 Arcca
Paicco
Asna paicco Eliminación de
amebas
Grano Medicinal Grano ligeramente tostado y molido, tomar en ayu-
nas.
Las variedades y genotipos de quinua cultivadas y
parientes silvestres, tienen usos específicos y diferentes
formas de preparación en la alimentación y en la
medicina, dependiendo de las zonas, agricultores
conservacionistas, en especial los pobladores altiplánicos,
ya sean quechuas o aymaras, siempre teniendo un
aprovechamiento integral de la planta, utilizando ya

QUINUA
sean las semillas, hojas, saponina, cenizas, etc.
CUADRO 4. Registros cuantitativos de tipos y finalidad de
uso de la quinua.
FINALIDAD Quinua Total
Adorno 1 1
Alimentación 15 15
Aseo 2 2
Biocida 1 1
Comercialización 1 1
Complemento 1 1
Forrajero 3 3
Leña 1 1
Medicinal 12 12
Ornamental 1 1
Repelente 2 2
Ritual 3 3
Saborizante 1 1
Semilla 1 1
Tinte 1 1
Transformación 6 6
Total general 52 52
Según la finalidad de uso, la Quinua es el cultivo que
tiene mayores usos (52 finalidades), presentando 15 usos
alimenticios, siendo el uso medicinal al que más aporta
(12).
CUADRO 5. Parte útil en el uso de la quinua.
PARTE UTIL Quinua Total general
Broza 3 3
Perigonio 1 1
Grano 20 20
Hojas 2 2
Panoja 1 1
Planta 2 2
Raíz 1 1
Saponina 3 3
Tallo 2 2
Total general 35 35
Repelente 2 2
Ritual 3 3
Saborizante 1 1
Semilla 1 1
Tinte 1 1
Transformación 6 6
Total general 52 52
Según la parte que es utilizada, la quinua es el que tiene
mayor cantidad de usos: son siete partes de la planta
que son utilizadas (prácticamente toda la planta) en 35
usos diferentes desde la raíz hasta las hojas, saponina,
perigonio y granos.
La quinua ha formado parte de la dieta del poblador
andino desde tiempos muy remotos, su consumo
reemplazaba a las proteínas animales y aún actualmente
en muchas áreas, sigue siendo una de las principales
fuentes proteicas.
Como alimento se reconoce que su uso tiene mas de
5000 años, efectuándose su consumo bajo distintas
formas, la experiencia milenaria con este cultivo permitió
que las poblaciones que lo utilizaron, aprovechen de
modo integral su valor nutritivo, principalmente correctivo
y terapéutico.
Se sabe ahora que el grano de quinua no es
excepcionalmente alto en proteínas, aunque supera
en este aspecto a los cereales mas importantes; su
verdadero valor radica en la calidad de su proteína, es
decir en la combinación de una mayor proporción de
aminoácidos esenciales para la alimentación humana,
lo cual le otorga un alto valor biológico (Collazos et al.,
1969).
CUADRO 6. Composición de aminoácidos de proteínas
de origen animal y proteína de quinua. (mg. de aa/g de
proteína).
Aminoácidos mg/g
proteína cruda.
HUEVO LECHE CARNE QUINUA
Lisina 70 78 89 64
Histidina 22 27 34 31
Leucina 86 95 81 63
Isoleucina 54 47 48 53
Metionina+Cistina 57 33 40 28
Fenilalanina+Tirosina 93 102 80 72
Treonina 47 44 46 44
Triptófano 17 14 12 9
Valina 66 64 5 48
Total Incl. Histidina 512 504 479 412
Total Excl. Histidina 490 477 445 381
Fuente: FAO (1972).
CUADRO 6. Valores comparativos del contenido
de algunas vitaminas del grano de Quinua y de otras
fuentes vegetales (ppm en base de M.S.)

QUINUA
de alimentos. Sétima edición. Ministerio de Salud, Lima,
Perú.
FAO.1972. Contenido en aminoácidos de los alimentos
y datos biológicos sobre las proteínas FAO: Estudios sobre
Nutrición Nº 24, Roma.
FAO. 2004. Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) cultivo
ancestral alimento del presente y el futuro. Editores:
Mujica, A.; Izquierdo, J.; Jacobsen, S. FAO–CIP–UNA-
PUNO, Puno, Perú.320 p.
Mujica, A., Chambi, W., Gomel, Z., Tito, F., Cutipa, S. Y Ruiz,
E. 2006. Uso y valor nutritivo de los granos andinos y sus
parientes silvestres en el altiplano peruano. Puno, Perú. 82
p.
Mujica, A., Jacobsen, S., Ruiz, E., Ortiz, R., Y Rosell, J. 2007.
Usos tradicionales y novedosos de quinua (Chenopodium
quinoa Willd.) y parientes silvestres en el altiplano peruano.
En: Resúmenes Congreso Internacional de la quinua: 23-
26 Octubre. Centro de Investigaciones del hombre en el
desierto. Universidad Arturo Prat. Iquique, Chile. pp.79.
Repo-Carrasco, R. 1990. Cultivos Andinos, importancia
nutricional y posibilidades de procesamiento. Centro de
estudios rurales andinos Bartolomé de las Casas – Cusco,
Perú.
Romero, A. 1981. Evaluación de las características físicas,
químicas y biológicas de ocho variedades de quinua
(Chenopodium quinoa Willd.). Tesis M.Sc. Universidad de
San Carlos de Guatemala, Facultad de Ciencias químicas
y Farmacia. INCAP. Guatemala
Ruiz, E. 2003. Potencialidades de los Parientes Silvestres
de los Cultivos Andinos en Puno. En: Illpa, Revista de la
Estación Experimental Illpa Puno, Año 1. Nº 03.
Tapia, M.1990. Cultivos Andinos subexplotados y su aporte
a la alimentación. FAO. Roma, Italia.
Vitamina (a)
Quinua
(a)
Arroz
(b)
Ceba-
da (b)
Fríjol
(b)
Papa
(b)
Trigo
(b)
Niacina 10.7 57.3 58.3 25.7 51.8 47.5
Tiamina (B1) 3.1 3.5 3.3 5.3 4.4 6.0
Riboflavina (B2) 3.9 0.6 1.3 2.1 1.7 1.4
Ácido Ascórbico (C) 49.0 0 0 22.5 693.8 0
Alfa-Tocoferol (E) 52.3
Carotenos (Precur-
sor Vitamina A)
5.3 0 3.7 0.1 0.3 0
(a) Promedios de datos: Duke y Atchley (1986), Risi y
Galwey (1984), Romero (1981).
(b) Duke y Atchley (1986).
Fuente: FAO (2004).
V. CONCLUSIONES
Los ecotipos nativos de quinua tienen usos medicinales
en la terapéutica tradicional, con conocimientos
ancestrales de uso y conservación.
Los parientes silvestres de la quinua, son utilizados
ampliamente en la medicina tradicional por tener
principios activos curativos y preventivos de dolencias y
enfermedades.
La quinua, ha formado parte de la dieta del poblador
altiplánico desde tiempos muy remotos; sin embargo,
su cultivo ha venido perdiendo importancia debido
a la llegada de nuevas especies traídas por los
europeos y luego por el abandono de que es objeto
la región andina por parte de los gobiernos de turno y,
contemporáneamente, por políticas económicas que
para alimentar a la población recurren cada vez más a
la importación de alimentos.
Las quinuas de color, tienen un alto valor nutritivo,
contienen bastante proteína de buena calidad, y
ofrecen adecuadas posibilidades para la preparación
de diferentes productos alimenticios; y también para usos
medicinales, por los que el poblador andino los conserva
In situ.
La cualidad nutracéutica de la quinua y de sus parientes
silvestres, permiten utilizar como alimento y para curar
diferentes tipos de enfermedades, disponiendo de
saberes y conocimientos ancestrales sobre su uso y
consumo.
VI. BIBLIOGRAFÍA
Cárdenas, M. 1969. Manual de plantas
económicas de Bolivia. Ed. Icthus, Cochabamba, Bolivia.
Collazos, C. et al, 1996. Tablas peruanas de composición

ENTOMOLOGÍA:PREMIO “JOSÉ LAMAS”
Licenciada en Biología de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Soy
profesional inclinada a la especialidad de Biología Forense, y aspiro ser la m
en esta disciplina. Preparada y capacitada para resolver problemas en
diferentes campos de las Ciencias Biológicas. Practicante por 7 meses e
servicio de Biología Forense de la Policía Nacional del Perú-Chic
destacando en todos los trabajos encomendados en las diversas áreas
Biología Forense como Hematología, Espermatología, Tricología, Aná
especiales (uñas, saliva).
ESTUDIOS REALIZADOS:
Educación Primaria:
 1995. I.E.P. Rosa María Checa–Chiclayo.
 1996-1997. I.E. San Pedro-Chiclayo.
 1997-2000. I.E. Inmaculada Concepción – Chiclayo.
Educación Secundaria:
 2000–2005. I.E. Inmaculada Concepción – Chiclayo.
Educación Superior:
 2007–2012. Universidad Nacional Pedro Ruíz Gallo.
 Bachiller en Biología
 2013. Universidad Nacional Pedro Ruíz Gallo.
 Licenciada en Biología
 2014. Colegio de Biólogos del Perú.
 Colegiatura y Habilidad Profesional Consejo Regional III– Lambayeque
Curriculum Vitae
Elizabeth Gines Carrillo
Dirección: c/Los Combatientes 1165 C.P.M San José Obrero – Chiclayo
Teléfono: 948468448
E-mail: e.ginescarrillo@gmail.com
Licenciada en Biología de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Soy una
profesional inclinada a la especialidad de Biología Forense, y aspiro ser la mejor
en esta disciplina. Preparada y capacitada para resolver problemas en los
diferentes campos de las Ciencias Biológicas. Practicante por 7 meses en el
servicio de Biología Forense de la Policía Nacional del Perú-Chiclayo
destacando en todos los trabajos encomendados en las diversas áreas de
Biología Forense como Hematología, Espermatología, Tricología, Análisis
especiales (uñas, saliva).
ESTUDIOS REALIZADOS:
Educación Primaria:
 1995. I.E.P. Rosa María Checa–Chiclayo.
 1996-1997. I.E. San Pedro-Chiclayo.
 1997-2000. I.E. Inmaculada Concepción – Chiclayo.
Educación Secundaria:
 2000–2005. I.E. Inmaculada Concepción – Chiclayo.
Educación Superior:
 2007–2012. Universidad Nacional Pedro Ruíz Gallo.
 Bachiller en Biología
 2013. Universidad Nacional Pedro Ruíz Gallo.
 Licenciada en Biología
 2014. Colegio de Biólogos del Perú.
 Colegiatura y Habilidad Profesional Consejo Regional III– Lambayeque.
Curriculum Vitae
Elizabeth Gines Carrillo
Dirección: c/Los Combatientes 1165 C.P.M San José Obrero – Chiclayo
Teléfono: 948468448
E-mail: e.ginescarrillo@gmail.com
Rev. PeRu. entom
Entomofau
scrofa
ELIZABET
RESUMEN. EL
ARIAS, CÉSAR
asociada a resto
Rev. peru. entom
de interés foren
cadavérica de c
Abril del 2013,
albiceps, Chryso
Muscidae), espe
frischii (Coleop
(Coleoptera: Hi
pueden ser utili
Palabras clave
ABSTRACT. E
ARIAS, CÉSAR
associated with
peru.entomol.5
entomological i
(Sus scrofa L.),
for 60 days. The
macellaria (Dip
and Sarcophagi
rufipes (Coleop
of forensic inter
postmortem inte
Keywords: Ent
1
Facultad de Cienc
Ruiz Gallo”. Lam
E mail: e.ginescar
2
Instituto de Medi
La muerte de u
cambios y tr
hacen de este c
una fuente de
variedad de
omnívoros y ac
tiempo, depend
cadáver (Smith
asociados a la
en sus diferente
comunidad sarc
Los insectos pe
Sociedad Entomológica del Peru
La Revista Peruana de Entomología (Rev. peru. entomol.), es la publicación científica de
la Sociedad Entomológica del Perú, fundada en 1956.
El artículo de Elizabeth Gines-Carrillo, MiguelA.Alcántara-Mimbela, Carmen Calderón-
Arias, César Infante-Valdez y Marco Villacorta-Angulo, fue publicado on line en el
volumen 50 No 1, en junio de 2015.
Cita correcta: ELIZABETH GINES-CARRILLO, MIGUEL A. ALCÁNTARA-
MIMBELA, CARMEN CALDERÓN-ARIAS, CÉSAR INFANTE-VALDEZ, MARCO
VILLACORTA-ANGULO. 2015. Entomofauna de interés forense asociada a restos
cadavéricos de cerdos (Sus scrofa L.), expuestos a condiciones de campo en Lambayeque
- Perú. Rev. peru. entomol. 50(1): 1-11.
E
l premio “José Lamas“, que otorga la Sociedad
Entomológica del Perú, fue conferido a la Ing.
Elizabeth Gines- Carrillo y asociados, sobre
Entomología Forense, el mismo que será publicado
en la próxima edición de AGRO ENFOQUE.
Este premio , que consiste en Diploma de Honor y un
cheque de 1000 dólares, lo concede la firma SERFI.
Precisamente, apreciamos en la foto, al Ing. Benjamin
Rey Tordoya, Gerente General de SERFI y Presidente de
la Sociedad Entomológica del Perú, con la ganadora
Ing. Elizabeth Gines- Carrillo y la Ing. Jeaneth Sánchez,
representante de SERFI.
Este acto se realizó en la Universidad Nacional Agraria La
Molina, con motivo del Dia del Entomólogo.
ISSN: 2310 - 4295

CAMÉLIDOSSUDAMERICANOS
I. INTRODUCCION
El 1 de agosto se celebró el Día Nacional de la Alpaca.
Esta fecha fue instaurada mediante la Resolución N°
0249 del Ministerio de Agricultura y Riego. Se deduce
que el propósito de ésta, es la revaloración de su riqueza
genética que aun conservan los criadores alto-andinos,
fortalecer el consumo de la carne, así como el uso de la
fibra en la artesanía e industria textil.
En este reporte, producto de observaciones de
campo, diálogo con criadores de las comunidades
campesinas y especialistas; así como revisión de la
información secundaria existente, se da a conocer las
características de su adaptación y crianza, la distribución
de la población de las alpacas en el Perú y en el mundo,
calidad de la carne para la alimentación y pautas para
el desarrollo sostenible. Se incluye a la llama; porque
ambas especies constituyen crianzas estratégicas en las
zonas agroecológicas alto andinas.
II. ORIGEN Y DISTRIBUCION
El centro principal de origen de las crianzas de la
CAMÉLIDOSSUDAMERICANOS:
REVALORACIÓNYPAUTASPARAEL
DESARROLLO SOSTENIBLEAlipio Canahua Murillo y Percy Román Canahua
alpaca (Vicugna pacos) y de la llama (Lama glama)
es la cuenca del Titicaca. En donde, además, existen
sus parientes silvestres, como la vicuña o wari (Vicugna
vicugna) y el wanacu (Lama guanicoe). En este espacio
geográfico, las culturas prehispánicas desde hace
5,500 años, iniciaron el proceso de domesticación, de
mejoramiento genético ; así como sistemas de crianza,
de uso y de consumo (Pinto, et al, 2010, SENASA, 2011).
El Perú, es el primer productor mundial de la alpaca.
Según el IV Censo Agropecuario de 2012 la población
total es de 3’685,500 cabezas. El 74 por ciento (%) se
encuentra en las regiones de Puno, Cusco, Arequipa y
Apurímac (INEI, 2013). Siendo Puno el primer productor
con el 40 %
Se estima que, a nivel mundial, existen actualmente
4’633,681 cabezas. El 88 %, de éstas, pastan en el macizo
andino de Perú, Bolivia y Chile. Desde la década de los
80’, existe el interés creciente por su crianza y estudios
en los países de Norteamérica, Oceanía y Europa.
Según el Cuadro 1. Australia y Estados Unidos presentan
cantidad significativa de alpacas; así como estudios
1 Especialista en Desarrollo Agrícola y Rural, Ex Coordinador Na
cional de SIPAM-FAO. Investigador Asociado de LATINCROP – UNA,
Puno. Email: alipiocanahua@gmail.com,
2 Administrador de empresas. Email: percycanahua@hotmail.com
3 Se deduce que los criadores andinos en un largo proceso de se-
lección y cruzamientos, aparte de domesticar lograron avances en
el mejoramiento de plantas y animales. Como resultado heredamos
las alpacas y llamas con caracteres estabilizados y heredables. Por-
que un animal silvestre, siendo cría, puede ser domesticado, pero
adulto recupera su comportamiento salvaje (Blanco 1994).
Camélidos
sudamericanos:

Revaloración
y
pautas
para
el

desarrollo

sostenible

Por:
Alipio
Canahua
Murillo
1

y
Percy

Roman
Canahua
2

I. INTRODUCCION

El
1
de
agosto
se
celebró
el
Día

Nacional
de

la
Alpaca.
Esta
fecha
fue
instaurada

mediante
la
Resolución
N°
0249
del

Ministerio
de
Agricultura
y
Riego.
Se
deduce

que
el
propósito,
de
ésta,
es
la
revaloración

de
su
riqueza
genética
que
aun
conservan
los

criadores
alto-‐andinos,
fortalecer
el
consumo

de
la
carne,
así
como
el
uso
de
la
fibra
en
la

artesanía
e
industria
textil.

En
este
reporte,
producto
de
observaciones

de
campo,
dialogo
con
criadores
de
las

comunidades
campesinas
y
especialistas;
así

como
revisión
de
la
información
secundaria

existente,
se
da
conocer
las
características
de

su
adaptación
y
crianza,
la
distribución
de
la

población
de
las
alpacas
en
el
Perú
y
en
el

mundo,
calidad
de
la
carne
para
la

alimentación
y

pautas
para
el
desarrollo

sostenible.
Se
incluye
a
la
llama;
porque

ambas
especies
constituyen
crianzas

estratégicas
en
las
zonas
agroecológicas
alto

andinas.

II. ORIGEN
Y
DISTRIBUCION

El
centro
principal
de
origen
de
las
crianzas

de
la
alpaca
(Vicugna
pacos)
y
de
la
llama

(Lama
glama)
es
la
cuenca
del
Titicaca.
En

1

Especialista
en
Desarrollo
Agrícola
y
Rural,
Ex
Coordinador

Nacional
de
SIPAM-‐FAO.
Investigador
Asociado
de
LATINCROP

–
UNA,
Puno.
Email:
alipiocanahua@gmail.com,

donde,
además,
existen
sus
parientes

silvestres,
como
la
vicuña
o
wari
(Vicugna

vicugna)
y
el
wanacu
(Lama
guanicoe).
En

este
espacio
geográfico,
las
culturas

prehispánicas
desde
hace
5,500
años,

iniciaron
el

proceso
de
domesticación,
de

mejoramiento
genético3
;
así
como
sistemas

de
crianza,
de
uso
y
de
consumo
(Pinto,
et
al,

2010,
SENASA,
2011).

El
Perú,
es
el
primer
productor
mundial
de
la

alpaca.
Según
el
IV
Censo
Agropecuario
de

2012
la
población
total
es
de
3’685,500

cabezas.
El
74
por
ciento
(%)
se
encuentra
en

las
regiones
de
Puno,
Cusco,
Arequipa
y

Apurímac
(INEI,
2013).
Siendo
Puno
el
primer

productor
con
el
40
%
(Fig.1).

Fig.
1.
Perú,
Población
de
alpacas
por
regiones
(%
de

3’685,500
Cabezas)

Se
estima
que,
a
nivel
mundial,
existen

actualmente
4’633,681
cabezas.
El
88
%,
de

éstas,
pastan
en
el
macizo
andino
de
Perú,

Bolivia
y
Chile.
Desde
década
de
los
80’,

existe
el
interés
creciente
por
su
crianza
y

estudios
en
los
países
de
Norteamérica,

Oceanía
y
Europa.
Según
el
Cuadro
1.

Australia
y
Estados
Unidos
presentan

cantidad
significativa
de
alpacas;
así
como

3

Se
deduce
que
los
criadores
andinos
en
un
largo
proceso
de

selección
y
cruzamientos,
aparte
de
domesticar
lograron

avances
en
el
mejoramiento
de
plantas
y
animales.
Como

Puno

40%

Cusco

15%

Arequipa

13%

Huancavel
ica

8%

Ayacucho

6%

Apurimac

6%
Pasco

4%

Moquegu
a

3%

Tacna

2%

Junin

2%

Otros

1%
Cabezas


para el mejoramiento genético y tecnología de su
crianza. Cuentan con asociaciones de productores que
ofertan reproductores (Australian association, https://
www.alpaca.asn.au/; Austalian Alpacas, http://www.pir.
sa.gov.au/__data/assets/pdf_file/0018/37800/Australian_
Alpacas.pdf).
País N° alpacas %
Perú 3’685,516 79.5
Bolivia 373,640 8.1
Australia 300,000 6.5
EEUU 169,163 3.7
Canadá 25,509 0.6
Chile 28,551 0.6
Reino Unido 20,000 0.4
Nueva Zelanda 15,372 0.3
Otros 15,930 0.3
TOTAL 4’633,681 100.0

Sin embargo, la fortaleza con que cuentan los países
andinos, en especial el Perú, es la base genética en
sus razas wacaya y Suri, diversidad de colores en fibra,
conocimientos para su crianza y uso; así como a sus
parientes silvestres como la llama y la vicuña, como
reservas genéticas para programas de mejoramiento.
III. ASPECTOS AMBIENTALES Y SOCIOECO-
NOMICAS DE LA CRIANZA
En las zonas agroecológicas (ZA) Suni alta y punas
húmeda y seca, sobre entre los 3,850 - 5,500 msnm, está
la crianza tradicional de las alpacas y de llamas. Hasta
los 4,000 msnm forman parte de hato familiar (Ilustración
1); la misma que está compuesta, además, por ovinos,
vacunos,llamasyequinos.Amayoraltitud,generalmente,
se crían hatos de alpacas y de llamas, según ecosistemas
de humedales y de pasturas a secano, respectivamente.
El hábitat de las alpacas, son los humedales, bofedales u
oq’onales; en los cuales existen una composición pastos
tiernos y rígidos de las especies Distichia muscoides,
Aciachne pulvinata, Muhlenbergia fastigiata, Anchemilla
pinnata, Trifolium amabili, Hipochoeris sp., Calamagrositis
antoniana, Festuca dolichophyla, Eliocharis sp. Poa, etc.
Los mismos que son regadas, en forma permanente, con
el agua proveniente del deshielo de los nevados de las
cordilleras (Tapia, 1971).
En cambio, la llama es mas rústica, su alimentación es
con base a pastizales secos, arbustos, hasta xerofíticas,
como las especies Stipa ichu, Festuca dichlocada,
Muhlenbergia peruviana, Margiracapus pinnatus,
Aristida enodis, Cassia sp., Adesmia spinosissima, Festuca
dolichophyla, etc.
Ambas especies tienen el hábito de beber agua limpia y
fresca, no admiten agua turbia o contaminada. La llama
es más tolerante a la escasez de agua.
Tres características interesantes y favorables, en
adaptación y con la conservación del ambiente,
merecen ser resaltadas: a). Patas largas y delgadas que
les permite desplazarse con facilidad en una topografía
irregular y agreste. Este atributo en la llama, en especial,
jugó un rol importante como animal de carga y
transporte de insumos y productos en la producción
agrícola en la topografía andina accidentada; así como
en el acceso y control de pisos ecológicos ; b) Pezuñas
con dos dedos, uñas y plantas acolchadas con piel
gruesa; característica importante para proteger el pasto
del pisoteo, evitando la exposición del suelo a la erosión.
c).Hábito de excretar en lugares predeterminados,
evitando así la contaminación del ambiente.
El 80 % de su crianza está en manos de aproximadamente
150,000 familias de las comunidades campesinas
aimaras y quechuas (MINAGRI, 2014) y en áreas menores
de 50 ha. De manera que, la tenencia promedio sería
de 27 cabezas/alpaca/familia y de 9 cabezas/llama/
familia. El resto están en manos de medianos propietarios
y algunas empresas.
Fernández et al (2007), en estudios de casos de
productores de alpacas en ZA de punas húmeda
(Ananea, Putina y Cojata, Huancané) y seca (Mazocruz,
Ilave y Vilavila, Lampa), estiman una tenencia promedio
de 138 alpacas/familia/año. Con base a ésta hacen
estimaciones de un ingreso bruto equivalente a US $
2,780, como resultado de la valorización y venta de
productos y subproductos como, la fibra, carne, pieles,
estiércol y artesanía. Con un estimado de gastos en la
producción de US $ 960 (gestión, pastos, fármacos,
herramientas, equipos y mano de obra), se tendría un
ingreso neto de US $ 1,820/año y US $ 152/mes (S/425),
60 % de la remuneración mínima vital. Por consiguiente
los criadores de alpacas están dentro de una economía
de subsistencia.
Sobre el particular, en entrevistas y en talleres de
“cadenas de valor”, los productores sostienen que ellos
“no solo viven de la crianza de alpacas…” diversifican
las actividades económicas en comercio, empleos
eventuales, migración pendular, remesas del exterior,…
4 Desde una visión mercantil y cultura occidental se usa el término de “explotación”. Desde la visión de la cultura andina el término de
“Crianza” es el más apropiado; porque, implica la práctica de relación reciproca entre la familia/comunidad y el ambiente.

los “hijos necesariamente tienen que migrar en busca de
un futuro mejor”
Alpacas, C.C. Pasiri, Juli. 2014.
IV. VENTAJA COMPARATIVA DE LOS
PRODUCTOS
Los productos de la alpaca (fibra, carne y estiércol)
contribuyen, en forma significativa, a la seguridad
alimentaria y economía de los criadores; porque los
cultivos de pan llevar, es restringida en estas ZA, por las
variaciones extremas de la temperatura del ambiente.
La fibra de alpaca es cotizada por la industria textil y el
consumidor moderno por su elasticidad, textura suave al
tacto; así como por proteger y mantener la temperatura
corporal en variaciones extremas (efecto termostático),
a diferencia de la fibra sintética y lana de ovino. Por otra
parte, por la diversidad genética, conservada aún en las
comunidades campesinas, el color de la fibra presenta
22 tonalidades, siendo las básicas la blanca, la negra,
café, plomo y marrón (Castellanos, 2010 y T. Huanca,
comunicación personal). Estas ventajas comparativas,
son insumos estratégicos para el desarrollo de la artesanía
textil y nichos de mercado emergentes, en el entendido
de que la tendencia actual del consumidor moderno es
la preferencia por colores naturales.
Las carnes de la alpaca y de la llama, desde el punto
de la nutrición humana, presentan también ventajas
comparativas, por el mayor contenido de proteínas,
menor contenido de grasa saturada, por tanto, bajo
contenido de colesterol, en comparación de otras
especies (Cuadro. 2). Se considera carne ecológica, por
su alimentación a base de pastizales de altura y hábito
de consumo de agua limpia sin contaminantes (Mateo,
et al. 2010, Reyes 20019). Según testimonios campesinos,
el buen sabor de la carne de la alpaca es hasta 2.5 años,
y en llama hasta los 1.5 años, siendo el más óptimo al año
de edad, a los cuales se les conoce como maracho.
Cuadro 2. Carnes rojas: Composición química por
especies (%)
Especie Humedad Proteína Grasa Ceniza
Vacuno 72.72 21.01 4.84 0.91
Ovino 72.24 18.91 6.53 2.16
Porcino 59.18 19.37 20.06 0.79
Alpaca 72.48 21.8 7.2 1.12
Llama 69.17 24.82 3.69 1,41
FUENTE: Elab. Con base a Peña y FAO,2005
La enorme cantidad de camélidos (más de 10 millones
entre alpaca, llama y wanaco) que se alimentaron de los
pastizales altoandinos, también producían y acumulaban
cantidades importantes de estiércol o abono con buen
nivel de macro nutrientes para los cultivos (Cuadro
3). Es posible deducir que éste fue uno de los insumos
determinantes para la evolución y desarrollo de
agricultura en los andes y en valles interandinos. Por las
décadas de los 50’ y 60’ se percibían aun tropas de llamas
transportando guano de corral de las punas a zonas
agroecológicas circundantes al lago Titicaca, valles
interandinos y ceja de selva; y de éstas, productos como
tubérculos, granos y frutas, productos de las cosechas
o de los trueques. Los andenes y aynokas mostraban
paisajes de agricultura en actividad y producción y
.producción importante.
Gran parte de éstas, ahora, están en proceso de
abandonoobajosnivelesdeproducción.Losagricultores,
ya en tercera edad, recuerdan y aducen que es por el
abandono de las prácticas de conservación de suelos
e incorporación de guano de corral. En la actualidad,
la

en

b)

tas

ica

del

la

res

la

de

las

y

eas

la

27

9

en

nas

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nas

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38

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y

es,

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ón,

y

de

%

Por

án

talleres
de
“cadenas
de
valor”,
los

productores
sostienen
que
ellos
“no
solo

viven
de
la
crianza
de
alpacas…”
diversifican

las
actividades
económicas
en
comercio,

empleos
eventuales,
migración
pendular,

remesas
del
exterior,…los
“hijos

necesariamente
tienen
que
migrar
e
busca

de
un
futuro
mejor”

Ilustración
1:
Alpacas,
C.C.
Pasiri,
Juli.
2014.

IV. VENTAJA
COMPARATIVA
DE
LOS

PRODUCTOS

Los
productos
de
la
alpaca
(fibra,
carne
y

estiércol)
contribuyen,
en
forma
significativa,

a
la
seguridad
alimentaria
y
economía
de
los

criadores;
porque
los
cultivos
de
pan
llevar,

es
restringida
en
estas
ZA,
por
las
variaciones

extremas
de
la
temperatura
del
ambiente.

La
fibra
de
alpaca
es
cotizada
por
la
industria

textil
y
el
consumidor
moderno
por
su

elasticidad,

textura
suave
al
tacto;
así
como

por
proteger
y
mantener
la
temperatura

corporal
en
variaciones
extremas
(efecto

termostático),
a
diferencia
de
la
fibra

sintética
y
lana
de
ovino.
Por
otra
parte,
por

la
diversidad
genética,
conservada
aun
en
las

comunidades
campesinas,
el
color
de
la
fibra

presenta
22
tonalidades,
siendo
las
básicas
la

blanca,
la
negra,
café,
plomo
y
marrón

(Castellanos,
2010
y
T.
Huanca,
comunicación


con la expansión de la urbanización, el estiércol de la
ganadería es utilizada para hornos que queman ladrillos
de construcción.
Cuadro 3. Estiércol de la ganadería: Composición
química, según especies (%)
Especie MS N P2O5 K2O Ca
Vacuno 16 0.58 0.01 0.49 0.01
Ovino 35 1.95 0.31 1.26 0.34
Equino 24 1.55 0.35 1.50 0.45
Camélidos 37 3.60 1.12 1.20 s/i
FUENTE: SEPAR
V. PROBLEMAS Y ALTERNATIVAS PARA EL
DESARROLLO SOSTENIBLE
Frente a problemas mencionados, a manera de hipótesis
de trabajo para el fortalecimiento y desarrollo sostenible
de su crianza, se plantea la interrelación de cuatro
factores básicos: alimentación, conservación genética,
sanidad, consumo y articulación al mercado.
Alimentación. El primer problema es la reducción del
área de los pastizales de los bofedales o humedales de
la puna, fuente de alimentación
principal de las alpacas. Esto como
consecuencia de los efectos del
cambio climático y desglaciación;
así como por la derivación de
las aguas para otros usos como,
construcción reservorios de
agua para riego en costa, la
expansión urbana y explotación –
contaminación minera.
Como alternativas de solución,
existen iniciativas locales para
construir reservorios al pie de los
nevados. A nivel institucional se
plantea implementar el enfoque
de Gestión Integrada de Recursos
Hídricos, con la participación
de todos los usuarios, la misma
que necesita ser puesta en
práctica (CBC, et al 2008). Por
otra parte, hay investigaciones y
experiencias de introducción de
pastos cultivados trébol blanco/
rye grass en humedales y alfalfa/
dactilys a secano, complemento
importante para mejorar la oferta forrajera y disminuir el
sobrepastoreo de los pastizales.
Conservación genética. Las comunidades campesinas
de la parte alta de la cuenca del Titicaca conservan,
aún, la reserva genética de la alpaca en las razas de Suri
y Wacaya, con fibra de diferentes colores. Así como de
llama o q’awra en las razas Q’ara y Ch’aku o tampulli
(Espezua, 2004; Renieri et al. 2009 y Cardozo, 1954.
Ilustracion 2). Estas especies y razas, junto con sus parientes
silvestres como la vicuña o wari y el wanacu, son reservas
genéticas para futuros programas de mejoramiento y
contribución al desarrollo agrario, en escenarios difíciles
como el cambio climático, en especial la llama por
su mayor eficiencia en la conversión de alimentos y
consumo del agua.

Ilustración 2: Llamas, Quimsachata, INIA, Puno. 2012
Sanidad. Según los criadores y especialistas dos
enfermedades infecciosas (Enterotoxemia y diarrea
bacilar) y tres parasitarias (Sarcocystis, hidatidosis y
distomatosis) son los que causan mayor daño económico.
Las enfermedades infecciosas causan pérdidas
económicamente significativas por la mortandad de
crías hasta el 80 %. La Sarcosystiosis que se presenta en la
carne de adultos, con la consiguiente reducción del valor
comercial. Los quistes de la hidatidosis y distomatosis, se
transmiten a través de la ingesta de viseras infectadas y
defecación-contaminación por los perros, caracoles y
mal manejo del agua de riego en pastizales. Por lo que,
ameritan darle mayor atención en planes de desarrollo;
así como en proyectos de investigación agroeconómica,
social y manejo integrado (FAO, 2005, Huanca, 1990 y
SENASA, 2011).
Usos y articulación al mercado. La fibra de la alpaca de
color blanco es uno de los productos articulados a la
industria textil; pero, por el monopsonio predominante,
existe variaciones extremas del precio al productor.
Ante esta realidad tan frecuente en las últimas décadas,
se producen iniciativas de productores en incursionar
a la artesanía textil a base de la recuperación de la
producción de la fibra de colores naturales (Canahua,
2013). Las primeras experiencias promovidas por PNUD
– FMAM (Enríquez, 2006) con grupos de artesanos
organizados producen impactos alentadores (Ilustración
3). Para el fortalecimiento de este sector, como hipótesis
de desarrollo, se plantea al gobierno nacional y a los
gobiernos regionales, políticas, planes y proyectos de
promoción y búsqueda de nichos de mercados en el
sector turístico y en el exterior. El uso de la fibra de la
llama para alfombras parece ser otra de las opciones
necesarias a fortalecer.
Ilustración 3: Artesanas en elaboración y venta de
chompas. Puno, 2014
Lacarnedelaalpacaestáenprocesodeposicionamiento
en la gastronomía turística. El mismo que motiva la
valoración de su consumo y mejora de los precios en el
mercado regional. La carne de la llama aún presenta
limitaciones de la demanda. Ante estos hechos, se hace
necesaria la intervención institucional para mejorar la
oferta de carnes en calidad y cantidad requeridas; por
otra parte, para revalorar y fortalecer la tecnología de la
tecnología de transformación de la carne de la llama y
de la alpaca adulta en charki, o carne deshidratada bajo
la acción de heladas, radiación solar y adicción de sal;
así como la promoción de su consumo en la gastronomía
turística y en la dieta familiar.
futuros
programas
de
mejoramiento
y

contribución
al
desarrollo
agrario,
en

escenarios
difíciles
como
el
cambio

climático,
en
especial
la
llama
por
su

mayor
eficiencia
en
la
conversión
de

alimentos
y
consumo
del
agua.

Ilustración
2:
Llamas,

Quimsachata,
INIA,
Puno.
2012

Sanidad.
Según
los
criadores
y

especialistas
dos
enfermedades

infecciosas
(Enterotoxemia
y
diarrea

bacilar)
y
tres
parasitarias
(Sarcocystis,

hidatidosis
y
distomatosis)
son
los
que

causan
mayor
daño
económico.

Las
enfermedades
infecciosas
causan

perdidas
económicamente
significativas

por
la
mortandad
de
crías
hasta
el
80
%.

La
Sarcosystiosis
que
se
presenta
en
la

carne
de
adultos,
con
la
consiguiente

reducción
del
valor
comercial.
Los

quistes
de
la
hidatidosis
y
distomatosis,

se
transmiten
a
través
de
la
ingesta
de

viseras
infectadas
y
defecación-‐
contaminación
por
los
perros,
caracoles

y
mal
manejo
del
agua
de
riego
en

pastizales.
Por
lo
que,
ameritan
darle

mayor
atención
en
planes
de
desarrollo;

de
la
alpaca
de
color
blanco
es
uno
de
los

productos
articulados
a
la
industria

textil;
pero,
por
el
monopsonio

predominante,
existe

variaciones

extremas

del
precio
al
productor.
Ante

esta
realidad
tan
frecuente
en
las
últimas

décadas,
se
producen
iniciativas
de

productores
en
incursionar
a
la
artesanía

textil
a
base
de
la
recuperación
de
la

producción
de
la
fibra
de
colores

naturales
(Canahua,
2013).
Las
primeras

experiencias
promovidas
por
PNUD
–

FMAM
(Enríquez,
2006)
con
grupos
de

artesanos
organizados
producen

impactos
alentadores
(Ilustración
3).

Para
el
fortalecimiento
de
este
sector,

como
hipótesis
de
desarrollo,
se
plantea

al
gobierno
nacional
y
a
los
gobiernos

regionales,
políticas,
planes
y
proyectos

de
promoción
y
búsqueda
de
nichos
de

mercados
en
el
sector
turístico
y
en
el

exterior.
El
uso
de
la
fibra
de
la
llama

para
alfombras
parece
ser
otra
de
las

opciones
necesarias
a
fortalecer.

Ilustración
3:
Artesanas
en
elaboración
y
venta
de

chompas.
Puno,
2014

lim
hec
inst
car
por
fort
de

y
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des
rad
com
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Fina
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cam
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en

sign
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(pa
kiw
cre
nec
pro
gan
de

tec
uso
VI.

Finalmente, la revaloración del uso racional del estiércol o
guano de los camélidos y de otras especies introducidas
como del ovino y vacuno, en la producción agrícola,
contribuiría significativamente a la reactivación del
desarrollo agrícola, en especial de productos ecológicos
u orgánicos como los tubérculos y granos andinos
(papa,olluco, isaño, quinua, kañihua, kiwicha, tawri),
cuya demanda está en crecimiento. De manera que,
es necesaria una Ordenanza Regional, prohibiendo el
uso del estiércol de la ganadería como combustible en
la elaboración de ladrillos, en razón de que ya existe
la tecnología mecanizada y expansión del uso del gas
como combustible.
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
• La crianza de los camélidos sudamericanos y
la conservación de sus parientes silvestres, constituyen el
patrimonio de la zona andina, y son recursos potenciales
para contribuir al desarrollo agrario y humano sostenible.
Por lo que se recomienda reformular el “Día Nacional de
la Alpaca en Día Nacional de los Camélidos”
• Es necesario incorporar en las políticas y planes
del gobierno nacional y de los gobiernos locales,
estrategias de desarrollo tecnológico; así como la
revaloración del uso y consumo de sus productos como
la fibra y la carne en la artesanía y gastronomía turística,
y el estiércol para fortalecer la producción orgánica de
tubérculos y granos andinos, cuya demanda es creciente

IMPS, PNUD, UICM, GFF. Puno, Perú. 23p.
Huanca, T. 1990. Manual del Alpaquero. Edit. Proyecto
Alpacas. INIA-CORPUNO-COTESU/IC. Puno. Perú. 231p.
Mateo, J., B.K. Salvá, D.D. Ramos, I.Caro, B. Prieto y A.E.
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Renieri, C. E; E.N.Frank; A.Y. Rosati y M. Antonini. 2009.
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Reyes, M., I. Gómez-Sánchez, C. Espinoza, F. Bravo y
L. Ganoza. 2009. Tablas Peruanas de Composición de
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Curso de Educación a Distancia sobre Agroecología.
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Económica de Pastoreo de Alpacas. Informe Técnico.

Avicultura
Congreso Latinoamericano de Avicultura se ha convertido en el princi-
pal evento académico y de intercambio comercial en la región, gra-
cias al balance entre su programa académico y la participación de
muchas empresas de la industria avícola.
ParticipacióndelILHenelXXIVCongreso
LatinoamericanodeAvicultura
LACOLINA:Unnutrienteesencial
D
urante el XXIV Congreso Latinoamericano de
Avicultura que tendrá lugar en Guayaquil,
Ecuador entre el 8 al 11 de Septiembre de
este año, el programa académico cubrirá las
áreas de producción, sanidad, nutrición y empresarial,
con miras a actualizar a profesionales, avicultores,
ejecutivos y estudiantes en los últimos avances científicos
L
a colina es uno de los nutrientes más recientemente
reconocidos como esenciales. Antes de 1998 se
consideraba que el cuerpo producía cantidades
suficientes, pero hoy se sabe que es necesario
consumirla en la dieta diaria.
La colina cumple diversas funciones en el organismo,
es importante para la actividad del sistema nervioso, la
integridad de las membranas celulares y los procesos
de metilación, que activan la producción de ADN, el
intercambio de señales entre neuronas y las vías de
detoxificación del hígado, entre otras. En concreto,
se sabe que el consumo adecuado de colina es
especialmente importante durante la gestació y para las
personas que sufren de niveles elevados de homososteína
en sangre, niveles elevados de colesterol en sangre,
depresión, trastorno bipolar, pérdida de memoria,
deterioro cognitivo y cálculos biliares. Se ha observado
que el déficit de colina causa daño hepático, renal,
pancreático y desórdenes de memoria en adultos.
y empresariales en avicultura.
El ILH participará en el “XXIV Congreso Latinoamericano
de Avicultura” con una conferencia dentro del programa
académico del evento:
Título: Innovación en el mercado de pollo y huevo
¿Qué se sabe sobre la colina y el desarrollo intelectual
de los niños? La evidencia de numerosos estudios
realizados con animales de experimentación indica que
el consumo adecuado de colina durante el embarazo
tiene un impacto importante sobre el desarrollo cognitivo
del niño. En los animales de experimentación la colina
altera el desarrollo del hipocampo, el cual cumple un
papel central en desarrollo de la memoria y la habilidad
de aprender. Al igual que el folato (ácido fólico), la colina
también es importante para la prevención de la espina
bífida, una malformación fetal causada por inadecuado
cierre del túbulo neural. Sin embargo, un estudio realizado
hasta la fecha en humanos, no encontró ninguna
asociación entre los niveles sanguíneos de colina en la
madre y la inteligencia de sus hijos a los 5 años. Por lo
tanto se requiere más investigaciones. Por otro lado, otro
estudio realizado en humanos, encontró que un consumo
elevado de colina durante la gestación se asocia con
una mejora modesta de la memoria visual a los 7 años.

LaAgriculturaylaEconomía
RuralenelPerú
AgriculturayEconomía Rural
Introducción
E
n ocasión anterior abordé el tema de la riqueza
cultural, biodiversidad y paisajismo, y el lamentable
desaprovechamiento, en muchos territorios de
nuestro país, con algunas notorias excepciones
que han generado valiosas lecciones. Aquella riqueza
a la que me he referido antes va mas allá de la riqueza
material, agotable que representa la minería y que tanto
ha contribuido al crecimiento económico y tan poco a
resolver la pobreza, especialmente en las zonas rurales.
En este articulo ofrezco una reflexion sobre la importancia
de valor, mejora la contribución que la agricultura ha
hecho para el desarrollo en los territorios rurales. Esta
contribuciónsehaceendiversidaddeformasydiferencias
en cuanto a magnitud, por diversas razones. Expongo
especialmente como la agricultura puede contribuir más
al desarrollo de los territorios rurales si se considera las
relaciones de la agricultura con otras actividades y no en
forma aislada, como ha sido ttradicional.
Dr. Carlos Pomareda Benel
Revista Agroenfoque, Julio, 2015

Agriculturaydesarrollo
El punto de partida es el reconocimiento de las formas en
quelaagriculturapuedecontribuiraldesarrolloengeneral
y al desarrollo de los territorios rurales en particular. En el
primer caso, la agricultura (incluyendo la ganaderia y la
acuicultura y sus agroindustrias relacionadas) contribuye
al desarrollo mediante el aporte a los ejes u objetivos
de este último: El crecimiento económico; la mejor
alimentación y nutrición; superar la pobreza; desarrollar
los territorios rurales; y lograr condiciones ambientales
adecuadas.
En un trabajo reciente a nivel de diez países, el Panel
Independiente para la Agricultura de América Latina
(PIADAL), del cual el autor es miembro, reportó las
importares diferencias que en los varios países en los
últimos diez años, la agricultura ha hecho a los referidos
objetivos de desarrollo. En el caso del Perú, como se
aprecia en la Figura, la agricultura ha hecho un aporte
incuestionable al crecimiento económico (ocupando el
primer lugar en América Latina), sin embargo el aporte a
los otros objetivos de desarrollo no ha sido tan significativo.
Fuente: PIADAL, 2013. Agricultura y Desarrollo en América
Latina. Editorial Teseo, Buenos Aires, Argentina.
En el caso de los territorios rurales los aportes de la
agricultura son más específicos: Genera ingresos para los
productores y empresas agroindustriales; hace posible el
empleo y la generación de ingresos para los asalariados
en las chacras, fundos y agroindustrias; crea efectos
multiplicadores en el medio rural a través de empresas
que proveen insumos y servicios; y abastece de
alimentos a los poblados rurales y en muchos casos a las
ciudades en las Regiones. Si además, es una agricultura
comprometida con los recursos naturales, entonces hay
mejoras ambientales y se contribuye a conservar la
biodiversidad y la calidad del agua. Todo esto pasa en
forma muy diferenciada en los territorios rurales del Perú,
y hay evidencia de que estimulando estas relaciones es
mucho lo que se puede lograr a nivel de territorios.
Cuando esto ocurre los territorios rurales prosperan, la
gente se queda en el campo, la calidad de vida es mejor,
se generan ingresos para enviar a los hijos a la secundaria
y a la universidad (aunque pocos regresan) y lo más
importante, se crea una espiral positiva de atracción de
inversión y población hacia ese territorio. Cuando eso
e al crecimiento económico (ocupando el primer lugar en América Latina), s
porte a los otros objetivos de desarrollo no ha sido tan significativo.
Fuente: PIADAL, 2013. Agricultura y Desarrollo en América Latina. Editorial Teseo, Buen
Aires, Argentina
e los territorios rurales los aportes de la agricultura son más específicos: Gene
a los productores y empresas agroindustriales; hace posible el empleo y
e ingresos para los asalariados en las chacras, fundos y agroindustrias; crea efect
res en el medio rural a través de empresas que proveen insumos y servicios;

• En cuanto al entorno, los factores son muchos pero
destacan las condiciones de razonable estabilidad
climática, la seguridad ciudadana, las condiciones
de la economía y la disponibilidad de servicios
ofrecidos por entidades del Estado y otras.
• El acceso ha sido uno de los factores con mayor
influencia. Incluye lo relacionado a vías de
comunicación, medios de transporte y telefonía.
Ha permitido el acceso a información, la entrada
de compradores, proveedores de insumos, salida
de productos, y en general ha hecho posible la
disminución de los costos de comercialización y los
costos de transacción.
• Sin duda las condiciones estructurales han sido
aspectos importantes, incluyendo el tamaño de los
predios, la calidad de los suelos, la disponibilidad de
no pasa, entonces se agrava la pobreza rural y ocurre la
emigración masiva, lo cual ha ocurrido en el Perú en los
últimos cincuenta años, por lo menos.
El Perú no es una excepción sino la regla en América
Latina (AL), donde el deficiente desempeño de la
agricultura en muchos territorios ha sido determinante
del agravamiento de la pobreza y la emigración. En
cuanto a población CUANTO cita que en el año 1940,
según las estadísticas censales, 65 de cada 100 peruanos
vivían en el área rural; actualmente, debido a la alta
migración del campo a la ciudad, lo hacen sólo 26 de
cada 100 personas. Según la CEPAL, en AL el empleo rural
generado por la agricultura y otras actividades ha ido
disminuyendo, ya que en 1950 representaba el 55 por
ciento del empleo total y en el 2010 solo el 21 por ciento.
Peor aún, los salarios rurales, sin ajustar por desempleo y
subempleo, son en promedio menos del 30 por ciento del
de los obreros en las zonas urbanas.
Sin embargo, aunque la realidad de la pobreza rural
en el Perú es incuestionable, hay algunos territorios en
los que la agricultura ha prosperado y ha contribuido al
desarrollo de los territorios circundantes.
¿Quéfactoreshansidodeterminantes
delcambiopositivo?
En el caso del Perú, así como en otros de AL, hay que
diferenciar varios aspectos que inciden en el desempeño
de la agricultura: Cuando las condiciones de entorno, las
condiciones estructurales, el acceso y la innovación en la
agricultura se dan en forma positiva, entonces el cambio
es real, por ejemplo:

agua, la actitud y capacidad técnica y financiera de
los productores, entre otras.
• Y finalmente, aunque no menos importante, la
innovación. Esta última, motivada por oportunidades
de mercado, ha permitido incorporar nuevos cultivos,
semillas de calidad, prácticas adecuadas de cultivo,
buen manejo del negocio, alianzas con otros actores,
entre otras.
La conjunción de estos aspectos, cuando se han
alineado en el lado positivo, aunque unos más que
otros, ha servido para tres disparadores o triggers de
cambio:
• Mejores actitudes de la población local, motivación
y expectativas positivas de que las cosas pueden
mejorar;
• Flujos de inversión, no necesariamente en gran
escala, y muchas veces de parte de actores locales,
suficientes para inducir procesos de cambio; y
• Algo muy importante, crear una imagen positiva del
territorio.
Si la evidencia es tan clara, por qué no logramos que
este cambio sea más extensivo? En la sección final
de este artículo, planteo algunas hipótesis.
Quebrandomitos
Un aspecto de suma importancia en nuestro caso es
superar algunos mitos, que se esgrimen como argumentos
para no tratar de cambiar. También en este caso, por
limitación de espacio, me refiero solo a los más comunes.
El minifundio. Según el último Censo Agropecuario en el
Perú existen 2.292,772 Unidades Agropecuarias dentro
de las cuales hay un total de 5.136,043 parcelas; lo cual
revela la severa fragmentación de la propiedad. Del área
bajo riego, el 38.4 % está en la Sierra. Del total referido, las
unidades agropecuarias en secano representan el 56 %.
Si bien las unidades bajo riego han aumentado de 792,394
a 970,536 entre 1994 y 2012 (22.48%), aún falta mucho por
hacer. Hay suficiente evidencia de que en un porcentaje
de pequeñas parcelas, que tienen acceso a agua y
que logran la tecnificación del riego están produciendo
hortalizas y frutales que les permiten complementar la
producción de alimentos, especialmente papas.
Aspectos culturales. Con frecuencia y relativo
desconocimiento y soberbia, se señala que los aspectos
culturales, especialmente en la Sierra, inhiben el cambio.
La agricultura y la ganadería en la mayor parte de las
unidades agropecuarias, especialmente en la Sierra,
están profundamente ligadas y no son separables

de cuestiones sociales y culturales. Hay muchísimas
experiencias positivas que, entendiendo esas relaciones,
demuestran que los pequeños y medianos negocios
armonizados con la cultura y las costumbres, son viables,
como por ejemplo los casos de Papa Andina, los
proyectos desarrollados por CARE y los del CIED y muchos
más.
Falta de organización. Si uno refiriese tan solo dos tipos
de organizaciones, las vinculadas al manejo del agua y
las Comunidades Campesinas, se puede apreciar que
el Perú rebosa en organizaciones locales vinculadas a
la agricultura. Ligadas a la agricultura bajo riego hay
116 Juntas de Usuarios, 1,761 Comisiones de Usuarios y
6,038 Comités de Regantes; de estos últimos, 4,815 están
en la Sierra. El total de usuarios de agua de riego en
organizaciones es de 819,551 familias. El país tiene un total
de 7,599 Comunidades Campesinas y éstas conducen
el 60% de las tierras agropecuarias. Al respecto de las
organizaciones referidas, es posible que haya deficiencias
en su capacidad de gestión, pero lo que más hay es

y periurbanas; el énfasis en la productividad medida
en rendimientos por hectárea; la no valoración de los
activos no-tangibles, entre otros. Superar estos mitos es
indispensable para que el fomento de una agricultura
que contribuya al desarrollo de los territorios rurales sea
más significativo.
Lainoperanciadelaspolíticasyla
fragilidaddelasinstituciones
Aunquenoesfácilabordarestosaspectos aprofundidad,
dado lo limitado del espacio en este artículo, es necesario
destacar los siguientes aspectos.
Lavisiónyabordajedelaactividadprimariaporseparado,
desconocimiento de su lógica de organización y de su
potencial.
Dificultad para comunicarse: Por años se ha expuesto
que las limitantes del idioma son causa importante
del aislamiento de muchos pequeños productores,
especialmente en la Sierra. Esto se ha superado con la
ampliación de la educación en español en la Sierra y el
aprendizaje de las lenguas nativas. Sin embargo, más
allá del limitante del idioma, que hoy es mucho menos
significativo, prácticamente toda la población rural en
el Perú tiene celular. Según el Ministerio de Transporte y
Comunicaciones (MTC) en el 2012 las tres operadoras
de telefonía celular acumularon un stock de 29.11
millones de celulares operativos. Debido a tal magnitud,
considerando que la población del Perú es de 30.5
millones de personas, según el MTC la penetración de
telefonía móvil, es decir, la proporción de la población
que tiene celulares, alcanzó un 98,2%. Esta observación,
sin embargo, debe tomarse con reserva pues hay
personas que tienen más de un celular. De acuerdo con
el MTC, el mayor crecimiento se dio en provincias. El tema
no es entonces la ausencia de medios para comunicarse,
sino el aprovechamiento de los medios para transmitir
más información de utilidad y estimular su intercambio
para mejores decisiones en la agricultura.
Otros mitos, y hasta cierto punto falencias en la estrategia,
incluyen el énfasis en que del campo salen solo productos
primarios para abastecer a las agroindustrias urbanas

ha sido un error arrastrado por años. Afortunadamente
esto está cambiando, pero aún existe divorcio entre las
entidades con responsabilidad por el sector primario
(MINAGRI y otras) y las relacionadas con la industria y el
comercio (PRODUCE, Ministerio de Industrias, Ministerio
de Comercio y otras). La reciente incorporación de Sierra
Exportadora al MINAGRI ofrece una oportunidad para
cambiar la forma tradicional de trabajo.
El desempeño de la agricultura
no puede depender solo de
las políticas sectoriales. Esto es
cada vez más obvio de modo
que es injusto tomarle cuentas
al MINAGRI por la ausencia
de medidas que creen un
entorno adecuado; pero
también es necesario que a
nivel Presidencial se tomen las
acciones para que el sector
reciba la atención requerida
La visión desde Lima hacia
las regiones ya no puede
aceptarse. Si bien este es un
mal que no ha resuelto la
Regionalización, los Gobiernos
Regionales tampoco hacen
lo suficiente por su agricultura.
Ellos requieren definir y poner
en práctica sus programas de desarrollo en los que se
visibilice la agricultura.
No está de más la insistencia de que la capacidad de las
instituciones públicas requiere cambios sustantivos y estos
son tan necesarios a nivel central como en las Regiones
y a Nivel Local. El desafío de lograr mayor capacidad es
igualmente alto en las organizaciones de productores.

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