Ponencia de Ramón Estalella, Secretario General CEHAT- ITH en CIT 2013: Conferencia Internacional de Innovación y Turismo.

1. Conference on Innovation in Tourism and Hospitality
16-19 April 2013
Valencia - Benidorm
«Innovation in Hospitality»
Mr Ramón Estalella Halffter
Member of the Executive Committee of HOTREC
Mr. Ramón Estalella Halffter is a graduate in Law and a Bachelor in Taxation Systems.
In 2001 he was appointed Director of Sales and Marketing Group Hospitén care until two
years later, took over as general secretary of the Association of Hotels in tourist areas of
Spain, ZONTUR, a position he held until his appointment as general secretary of the
Spanish Confederation of Hotels in 2003 and the Hotel Technology Institute in 2004.
In October 2010 he was appointed member of the executive committee of HOTREC
(Association of Hotels, Cafes and Restaurants in Europe)
cit2013.florida.es
IV TALLERES DE SENSIBILIZACIÓN Y TRANSFORMACIÓN EN INNOVACIÓN

2. INNOVACIÓN EN EL SECTOR HOTELERO
Ramón Estalella, Secretario General CEHAT- ITH

3. Índice
• ¿Qué es innovación
• ¿Dónde se puede innovar?
• Innovación en la gestión
• Líneas de I+D+i
• Proyectos ITH

4. ¿qué es innovación?
Desayuno Buffet - Hotel LAS VEGAS, 1946 (USA)

5. ¿qué es innovación?
Low Cost - Pacific South West, 1949 (USA)

6. ¿qué es innovación?
Todo Incluido - Palma de Mallorca, 1950 Club Mediterranée

7. ¿qué es innovación?
S. LV (a.c.) S. XIX 1.970-1.990-2.000

8. ¿qué es innovación?
S. LV (a.c.) S. XIX 2.015- 20XX?

9. ¿qué es innovación?
La investigación es transformar dinero en Ideas. La
innovación es transformar ideas en dinero.
@Marc_Alba

10. ¿qué es innovación?
“Innovación es todo cambio basado en el
conocimiento que aporta valor al cliente y a la
empresa”. @turismo2020

11. ¿qué es innovación?
Ok, pero…¿para qué innovar?
para crecer…
para mejorar la rentabilidad…
para adaptar nuestra oferta
a las necesidades del cliente…
Pero sobre todo…

12. ¿qué es innovación?
Para diferenciarnos de la competencia

13. ¿qué es innovación?
¡¡Y para mejorar nuestro posicionamiento!!

14. ¿qué es innovación?
Dónde se innova?
Manual Oslo: Producto, servicio, proceso, organización, marketing
Cómo?
Innovación tangible e Inn. intangible: marcas, RRHH
Innovación tecnológica e Inn. NO tecnológica
Innovación incremental e Inn. disruptiva / radical
Se innova en Turismo?
Sí, pero no todo lo que necesitamos.

15. ¿dónde se puede innovar?
Producto

16. ¿dónde se puede innovar?
Producto
Family room Fitness room

17. ¿dónde se puede innovar?
Producto

18. ¿dónde se puede innovar?
Procesos: Minibar
Vs.

19. ¿dónde se puede innovar?
Procesos: ropa de cama
Reducción de costes operativos mediante la protección del medio ambiente

20. ¿dónde se puede innovar?
Procesos: ropa de cama
Reducción de costes operativos mediante la protección del medio ambiente
Datos Kg ropa 07 Kg ropa 08 Kg ropa 08 (07)
Total Kg 57.480 36.165 55.595
Estancias 69.756 67.469 67.469
Kg /Estancia 0,82 0,54 0,82
Consumos Uds Medida Consumo 07 Consumo 08 Consumo 08 (07) Reducción
Gasoil 0,2 litros 11.496 7.233 11.119 3.886
Agua 10 litros 574.800 361.650 555.954 194.305
Detergentes 0,007 Kg 402 253 389 136
Ácido acético 0,006 litros 345 217 334 117
Sal 0,055 Kg 3.161 1.989 3.058 1.069
Electricidad 0,32 Kw 18.394 11.573 17.791 6.218
Coste por estancia 0,50 € 0,36 € 0,50 €
Coste Total Marzo-Agosto 34.752,79 € 24.211,09 € 33.613,39 € - 9.402,30 €
-27,97%

21. ¿dónde se puede innovar?
Organización: normativa hotelera, clasificación estrellas
Adaptación de la normativa autonómica de clasificación hotelera y
alojativa a la clasificación por criterios y puntos europea:
Hotel Star Union
Trabajo de consultoría y asesoramiento realizado de la mano de la CEHAT.
•Realizada la aplicación en:
•Madrid
•La Rioja
•Galicia
•En curso:
•Extremadura
•Valencia

22. Innovación en la gestión
Innovación → cambio → riesgo → posibilidad fracaso
-Cultura anglosajona empresarial:
“Comete tus propios errores”
-Cultura latina empresarial:
“Cómete tus propios errores”

23. Innovación en la gestión
440.000 empresas; 14.000 establecimientos hoteleros; 2
millones de plazas hoteleras; 260.000 de restauración;
9.000 empresas de intermediación; 2 millones de
trabajadores ...
Es necesaria la cooperación, ya que las necesidades son
las mismas o muy parecidas y se obtienen sinergias en el
desarrollo de soluciones tecnológicas

24. Innovación en la gestión
Nos podemos aproximar a la innovación desde el mercado y
desde la tecnología …
Desde el mercado a las oportunidades que brinda la tecnología
Desde las posibilidades tecnológicas a la creación de mercado

25. Innovación en la gestión
”Si tú tienes una manzana y yo tengo una manzana y
las intercambiamos, entonces ambos sólo
tendremos una manzana.
Pero si tú tienes una idea y yo tengo una idea y las
intercambiamos, entonces ambos tendremos dos
ideas.”
(George Bernard Shaw)

26. Líneas de I+D+i
Grupo Hoteles y Alojamientos
Necesidades Tecnologías
• Integración e interconexión de sistemas, aplicaciones y • Comercialización y marketing
herramientas. (benchmarking, email
• Escenarios de pruebas virtuales para la incorporación de TIC marketing, geoposicionamiento, códigos
• Localización de personas y de objetos en ambientes cerrados y QR, realidad aumentada, marketing
acotados con precisión social)
• Personalización de ambientes y de contenidos • Procesos gestión (RFID, domótica /
• Domótica enfocada a la comodidad del cliente inmótica, central compras, tecnología
• Multimedia y servicios interactivos ambiental, identidad…)
• Predicción de demanda y precios, y comportamiento cliente • Comercialización (web
• Comercialización y marketing multi canal y abierto semántica, posicionamiento en entorno
• Integración de PMS con el middleware para aplicación de reglas cerrado, sistemas captura de
de negocio dinámicas. datos, personalización, marketing
• Marketing móvil experiencial, etc.)
• Micro segmentación y nuevos productos adaptados • Procesos gestión (simuladores
• Servicios de valor de añadido en base al contexto virtuales, cloud computing, integración
• Nuevas tecnologías medioambientales para mejora redes/servicios/contenidos, pilas
eficiencia, ahorro de recursos y captación de energía hidrógeno, trigeneración, vigilancia
• Inclusión de la accesibilidad en el diseño y operativa avanzada)
• Arquitectura bioclimática
• Empleo de nuevos materiales en la edificación y diseño

27. Líneas de I+D+i
Grupo Restauración
Necesidades Tecnologías
• Conocimiento del mercado y del cliente • Nuevo modelo de servicio
• Personalización del producto y/o servicio • Nuevos productos
• Nuevas técnicas para generar nuevos productos • Tecnología móvil
• Incorporación de nuevas tecnologías en gestión y • Información interactiva
comercialización • Encriptación y pago seguro
• Interoperabilidad entre sistemas tecnológicos
• Materiales y sistemas eficientes con mínimo • Comercialización multicriterio y
impacto medioambiental multicanal
• Sostenibilidad económica, medioambiental y • Georeferenciación
social-cultural en destino • Sistemas de gestión
• Formación y capacitación en redes • Control y gestión energético
sociales, Internet • Nuevos materiales
• Cooperación entre agentes

28. Proyectos ITH

29. Proyectos ITH
Soluciones sencillas a cuestiones importantes…

30. Proyectos ITH
Innovación
• TOURISMlink - Estándar Europeo de distribución turística
online B2B (2012-2014)
• Plataforma Tecnológica del Turismo-THINKTUR (2010-2013)
• Libro IET-Turespaña "Experimentando el Éxito" -
Paquetización de experiencias turísticas (2013)
• Travel Open Apps - Plataforma de comercialización y
distribución turística de la Com. Valenciana (2009-2014)
• Access Hotel- Estudio Accesibilidad en Hoteles (2005)
• Herramienta autodiagnóstico de accesibilidad Turacces
(2007)
• Observatorio de precios en Baleares (2006)
• Plan de Accesibilidad Turística de Madrid (2008 y 2009)

31. Proyectos ITH
Innovación
• Planes de mejora tecnológica en el área de gestión
energética en hoteles andaluces - MeeHot (2012-2013)
• Factores de éxito en la implantación de un Sistema de CRM
en el sector hotelero español (2010)
• Aplicación de la ingeniería emocional a la comunicación de la
oferta de los hoteles (2006)
• Estudio del proceso de innovación en las empresas hoteleras
(2006-2007)
• Estudio comparativo en el proceso de innovación entre
cadenas hoteleras estadounidenses y europeas

32. Proyectos ITH
Nuevas Tecnologías
• Proyecto Mistery Guest Trivago: Sistema de calidad (2012)
• Medición de satisfacción al cliente: Hotels Quality (2009)
• Portal Turístico de Madrid EsMadrid4u (2007)
• Gigaconectividad: soluciones de conectividad de banda
ancha de transmisión de datos (2009 y 2010)
• HotelMapMadrid - Geoportales (2010)
• Hotelfacts 2011-2012: Cómo los usuarios de Twitter aportan
valor a la estancia en un hotel
• Proyectos piloto de Reputación Online en Hoteles (2012-
2013); eMail Marketing (2011), y desarrollo de plataforma
de comercialización de oferta complementaria (2013)

33. Proyectos ITH
Sostenibilidad
• Intelitur: Definición, diseño e Implantación de un modelo de
Eficiencia Energética en instalaciones turísticas aplicable al
Centro de Conocimiento e Innovación Turística (2010-2014)
• Evaluación de la Gestión Energética en los hoteles de Madrid
y Canarias: Benchotelmark Madrid (2009) y Benchotelmark
Canarias (2007)
• Manual de Calidad del Aire Interior 2005 (ante aprobación
Ley del Tabaco de 2006)
• Mejora en condiciones de la contratación eléctrica en el
sector hotelero y optimización de recursos energéticos
(2009)

34. Proyectos ITH
Sostenibilidad
• Proyectos piloto:
 ACS y climatización (2009-2012),
 Servicios de ahorros energéticos garantizados (2010)
 Iluminación LED exterior en interior (2011 y 2013)
 Aislamiento térmico de fachadas (2012)
 Acristalamiento inteligente (2011)
 Bombas de calor y microcogeneración a propano (2010)
 Eliminación de cal en agua corriente (2011-2012)
 Sistemas de bombeo eficiente (2012-2013)
 Calefacción y producción de ACS con energía solar térmica
(2009-2012)
 Bombas de calor de geotermia y microcogeneración (2010-
2013)
 Climatización con sistemas VRF (2013)

35. Proyectos ITH
Operaciones Hoteleras
• Sistema de armonización europea de las categorías hoteleras
por estrellas: Hotel Stars Union (2011-2013)
• Proyectos piloto en Facility Management para hoteles
(2011-2013), eDocAssistant - El Hotel sin Papel
(2011), implantación de software PMS avanzado para pymes
(2012-2013), software en la nube para pymes hoteleras
(2013), monitorización y control de consumos e instalaciones
hoteleras (2012).
• Portal de Comentarios para turistas 2.0:
Escuchatucliente.com (2008)
• Guía del descanso saludable en hoteles (2006)

36. Proyectos ITH
Operaciones Hoteleras
• Fuegotel: adecuación del sector hotelero a la normativa en
materia de seguridad contra incendios a través del Código
Técnico de la Edificación (2006). Documento Básico de
Seguridad en caso de Incendio
• Innovación, disminución de costes y flexibilización de
procesos en el área de restauración: 5ª gama (2005)
• Plataforma de formación especializada de ITH: Canaltur
(2008 -2013)
• Hotel Game (2009 y 2010): simulador de toma de decisiones
para la formación en el negocio electrónico del sector
hotelero

37. Proyectos ITH
Operaciones Hoteleras
• ITH Room Xperience: prototipo de habitación de hotel
tecnológica, conectada, sostenible y eficiente

38. Preguntas????
restalella@cehat.com