1. · Agua. Es indispensable, no podemos vivir sin hidratarnos bien sea con
agua, refrescos, zumos, infusiones, leche y frutas que contienen mucha
agua. Es el componente mayoritario del cuerpo humano y llega al 60% en
el adulto y 70% en el lactante, y 40% en el anciano. El 91% del cerebro es
agua. Las personas que han hecho huelga de hambre han sobrevivido 55
días pero cuando lo han hecho de agua no han pasado de 15 días. La
cantidad a tomar es de unos 2 litros diarios, en función del peso corporal,
actividad física, etc. Se pierde por la orina, piel y heces, y la encontramos
también en frutas, verduras, poca en quesos curados y carnes y apenas en
frutos secos, arroz, biscotes, etc. Nuestro cerebro, compuesto en su mayor
parte por agua, necesita que se irrigue de forma permanente. El agua debe
considerarse como un verdadero nutriente y sin ella la vida no es posible.
La deshidratación es la situación clínica en la que el organismo pierde más
agua que la que ingresa y debe dársele la importancia sanitaria que se
merece.

2. · Brécol o brócoli. Es estrella de la
alimentación originaria de Italia, reina de las
crucíferas coliflor, col,, coles de Bruselas, col
rizada y nabos, pocas calorías, proteínas y
azúcares, apenas grasas, mucha agua y fibras,
vitaminas A (betacaroteno), C, E, K y algunas
del grupo B como acido fólico, B3 y B6 y
buenos minerales, compuestos sulfurados
como glucosinolatos (índoles, sulforano),
flavonoides y luteína. El brócoli es una verdura
antioxidante extraordinaria para la salud con
muchos folatos muy beneficiosos para la
memoria. Mejor si se consumen al vapor o
crudo en las ensaladas con la vitamina C buena
protectora de sus cualidades.

3. · Licuado de avena. La leche de avena, no tan
divulgada como la leche natural de verdad y
como la de soja, cada día tiene más adeptos.
Muchas proteínas ricas en aminoácidos
azufrados, buenos carbohidratos complejos,
grasas insaturadas con importancia del oleico y
linoléico, vitaminas B1, B3, acido fólico y E,
potasio, selenio, fósforo, magnesio. Unas
enzimas convierten al almidón en
maltodextrina, maltosa y glucosa, azúcares
lentos y más digestivos. La avena es un cereal
que es muy nutritivo y se ha puesto de moda.
Excelente para el corazón, las arterias y la
diabetes, buena para combatir el
estreñimiento. Sus glúcidos que dan energía y
la vitamina B1 ejercen una acción positiva
sobre la memoria. La leche de avena, cocida en
agua y luego colada, es muy agradable, con
miel, melaza o azúcar y una pizca de canela. Un
placer saludable.

4. Plátano. Su nombre botánico es “Musa
Sapientum” o fruta de los sabios, porque
los sabios de la India descansaban a la
sombra y comían su fruto, el rico plátano.
Buenos azúcares (levulosa y glucosa),
buenas vitaminas B6, acido fólico, C y
minerales como calcio, fósforo, magnesio y
potasio, durante la maduración es posible
que en este proceso el almidón se
transforme en fructosa o levulosa, un
azúcar simple que el organismo absorbe
fácilmente. Contiene fibra soluble (pectina)
una especia de gelatina que absorbe agua y
favorece el movimiento intestinal. Por su
bajo contenido en sodio previene la
retención de líquidos. Contiene glúcidos
complejos que dan energía de larga
duración para deportistas, niños, ancianos,
etc., mientras la vitamina B6 interviene en
la síntesis de la dopamina, un
neurotransmisor que influye en la memoria
y el buen humor. Los diabéticos deben
consumirlo con moderación.

5. Té verde. En los últimos tiempos asistimos a una rehabilitación
de las infusiones de té sobre todo el té verde que no se
fermenta, porque este té es natural bajo en excitantes
(teofilina) y rico en antioxidantes. Niacina, ácido fólico, flúor,
manganeso, teobromina, flavonoides sobre todo en el té
verde, acido oxálico. El verde impide el desarrollo de tumores
pulmonares y esofágicos antioxidantes, con la catequina,
epicatequinas, EGCC o galato de epigalocatequina, son
protectores de las funciones cerebrales. Con 2 minutos a unos
70ª suficiente para una buena infusión.

6. ·Pescado azul. ¿Por qué los omega-3 son tan
buenos? Son grasas poliinsaturadas esenciales,
que solo llegan a través de la dieta. El pescado
azul, los aceites de soja y frutos secos como las
nueces. Para conseguir niveles óptimos de
omega-3 hay que consumir pescado azul 3-4
veces por semana, bastante difícil, aunque en
el mercado hay productos enriquecidos con
ellos, leche, huevos, galletas, etc. Se calcula
que 1g. diario de omega-3 rebaja un 25-30% el
riesgo cardiovascular. Debe haber un equilibrio
entre omega-3 y omega-6, 1 de omega-3 por 5-
10 de omega-6, y con éste nos estamos
pasando. Forman parte de las células, son
básicos para las funciones neuronales y
participan en la formación de la retina. Placer:
una cazuela o papillote al horno, con bonito,
atún o chicharro, cebolla picada y salsa de
tomate, “la salsa de la vida”.

7. ·Nueces. Una maravilla como frutos secos o aceite de nueces. Se le ha llamado el medicamento
más natural para el corazón y el alimento más antioxidante. Una maravilla 3-4 todos los días.
Alfa-linoleico (34%), alfa-linolénico omega-3 (6,9%) de origen vegetal, monoinsaturadas (9,5%),
fibras, vitaminas E, B1, B2, B3, B6, acido fólico, calcio, magnesio, cobre, selenio, flavonoides
(acido elágico), fitosteroles, protegen de las enfermedades del corazón, fluidifican la sangre,
bajan el colesterol LDL o malo y los triglicéridos, control del síndrome metabólico. Mejoran las
capacidades de aprender y los trastornos de humor. La vitamina E protege de la oxidación. Una
costumbre sana y fácil, con moderación porque son calóricas y engordan.

8. ·Queso parmesano. Duro, rico en calcio con
1170 mg. por cada 100 gramos, en fósforo con
742 mg. muchas vitaminas B2 y grupo B, A, D,
E, sodio, colesterol, proteínas de calidad, que
con el calcio y fósforo está recomendado a
niños, adolescentes y embarazo, y ayuda a
mantener los huesos y dientes sanos.
Excelente fuente de tirosina, un aminoácido
precursor de la dopamina, que favorece la
memorización y el aprendizaje.

9. ·Espinacas, endibias, pipas de girasol, hígado. Se llama acido fólico por encontrarse en las hojas
(“folia” en latín) de los vegetales. El acido fólico interviene en muy importantes reacciones
metabólicas (síntesis del ADN de las proteínas…) y los folatos entran en la formación, desarrollo
y maduración de los glóbulos rojos que llevan el oxígeno desde los pulmones a todas las células
del organismo. Acido fólico y hierro, este mejor “hemo”. El hígado rico en hierro que transporta
el oxígeno al cerebro, y el acido fólico (vitamina B9) que mejora los rendimientos cerebrales. El
menú de verduras ricas en acido fólico cuando se quiera y el de hígado cada 10-15 días.
Combinación perfecta.

10. ·Pimiento. Es uno de los alimentos más ricos
en vitamina C, el rojo más que el verde y
supera a los cítricos. Además, A
(betacaroteno y criptoxantina), E, B1, B2, B6
y acido fólico, fibra, magnesio, cobre,
flavonoides y capsaicina. El licopeno es un
carotenoide rojo y el pimiento rojo lo posee,
mejor cuando se come asado que frito
porque aumentan sus calorías. La vitamina C
desaparece con la cocción. Muy rico en
antioxidantes. Según trabajos recientes,
(Journal of Nutrition) la luteolina es un
flavonoide presente en el cerebro de
personas mayores ( Proceedings of the
National Academy of Sciences), y puede
mitigar y ayudar a las personas con mal de
Alzheimer. Los investigadores estudiaron
como actúa la luteolina sobre las microglías
fagocitos que defienden el sistema nervioso
central.

11. ·Chocolate. El biógrafo del Marqués de Sade decía que era estimulante, aliciente,
apasionadamente, diabólico, mágico, milagroso, pero también venenoso porque todas las
bondades descritas las asociaba con la gula, uno de los siete pecados capitales. Es una maravilla
que si se toma sin abusar., mejor negro, (una onza cada día) ayuda a prevenir los problemas
cardiovasculares, a reducir la presión arterial, la vitamina E de efecto antioxidante beneficia al
sistema circulatorio, aporta vitaminas del grupo B, mucho potasio, calcio, hierro y magnesio. El
blanco no lleva cacao y por ello decimos que no es chocolate, con leche lleva una parte de cacao
y a partir del 70% de cacao es maravilloso y delicioso. Una onza favorece la producción de
endorfinas sustancias del cerebro que te hacen sentirte bien, libera el estrés y activa el ánimo.
Además, el cacao disminuye la formación de radicales libres que causan cáncer y envejecimiento
prematuro.

12. Pipas de girasol. Componen el saludable
vicio de las pipas. Muchas grasas
poliinsaturadas, algunas como acido oleico,
y también proteínas, carbohidratos, mucha
vitamina E, acido fólico y fibra, flavonoides,
hierro, magnesio, colina, betaina, lignanos
y fitoesteroles. Previenen las
enfermedades cardiovasculares, los
ataques cerebrales (ictus) en los ancianos,
reducen el colesterol, protegen el sistema
arterial, ayudan al desarrollo cerebral.
Mejor sin sal y sin abusar. Como todo.