« SYSTEME DE MANAGEMENT DE LA SECURITE DES DENREES ALIMENTAIRES SELON ISO 22000, les REFERENTIELS PRIVES (IFS, BRC, GFSI) et la TRAÇABILITE »

1. Programme de formation
SYSTEME DE MANAGEMENT DE LA SECURITE DES DENREES
ALIMENTAIRES SELON ISO 22000, les REFERENTIELS PRIVES (IFS,
BRC, GFSI) et la TRAÇABILITE
Date : du 16 au 19 Mars 2015.
Formateur : Mr. MOEZ JRIDI.
Objectifs :
Maitriser la terminologie et vocabulaire relatif aux systèmes de management de la
sécurité des denrées alimentaires
Acquérir les connaissances sur les exigences de la norme ISO 22000 v 2005 et sa mise en
place
Connaitre les bases des exigences des référentiels privés (IFS, BRC, etc.)
Connaitre les exigences réglementaires et normatives en matière de traçabilité
Etre apte à contribuer efficacement à la mise en place d’un système de management de
la sécurité des denrées alimentaires
Journée 1
Lundi 16/03/2015
Heure Module
09:00- 09:45 Accueil des participants et exercice préliminaire (QCM)
09:45- 11:15
- Introduction des objectifs de la session
- Terminologie liée à l’hygiène et sécurité des aliments
selon la NF V 01-002
- Relation entre la réglementation sanitaire et les systèmes
de management de la sécurité sanitaire des aliments
11:15 – 11:30 Pause-café
11:30 - 13:00
- Rappel sur les dangers biologiques, physiques, chimiques et
allergènes
- La série des normes ISO 22000 et FSSC 22000
13 :00 - 14:00 Déjeuner
14:00- 15:30
- Exposé sur le domaine d’application de la norme ISO 22000
v 2005
- Les exigences du SMSDA : système et documentation
15:30 – 15:45 Pause-café
15: 45- 17:00
- Les exigences du SMSDA : système et documentation
(suite)
- Exercice (QCM)

2. Journée 2
Mardi 17/03/2015
Heure Module
9 :00 – 11 :00
- Test préliminaire
- La responsabilité de la direction dans un SMSDA
- La préparation et réponse aux situations d’urgence
- Les ressources humaines dans un SMSDA
- Les programmes pré-requis (PRP)
11h00-11h20 Pause-café
11 :20- 13 :00
- Les étapes initiales permettant l’analyse des dangers
- L’évaluation des dangers
13 :00- 14 :00 Déjeuner
14 :00- 15 :45
- Combinaison des mesures de maîtrise : plan HACCP et
PRPo : va
- Travaux dirigés
15 :45-16 :00 Pause-café
16 :00 – 17 :00
- Le traitement des produits potentiellement dangereux et
les produits non-conformes
- La vérification du SMSDA
- La mise à jour et l’amélioration du SMSDA
Journée 3
Mercredi 18/03/2015
Heure Module
09:00- 11:15
- Correction des travaux dirigés
- Exposé général sur l’ensemble des référentiels privés liés à
la sécurité sanitaire des denrées alimentaires
11:15 – 11:30 Pause-café
11:30 - 13:00 - Exposé sur l’IFS v 6
- Exercice
13 :00 - 14:00 Déjeuner
14:00- 15:30
- Présentation du BRC v 7
- Aperçu sur SQF et GFSI
15:30 – 15:45 Pause-café
15: 45- 17:00
- Aperçu sur SQF et GFSI (suite)
- Exercice (QCM)

3. Journée 4
Jeudi 19/03/2015
Heure Module
9 :00 – 11 :00
- Exercice
- Terminologie et vocabulaire
- La traçabilité entre les exigences réglementaires et
normatives
11h00-11h20 Pause-café
11 :20- 13 :00
- Exposé sur l’ISO 22005 :2007
- Les principes et la méthodologie de mise en œuvre d’un
test de traçabilité ascendante et descendante
13 :00- 14 :00 Déjeuner
14 :00- 16 :00
- Travaux dirigés
- Correction des TD
- Exercice final
16 :00 - Evaluation de la formation