Ac fbrewingessentials cbury506060
•Als PPTX, PDF herunterladen•
0 gefällt mir•746 views
Koffie Extractie voor Thuis Baristas. Een presentatie gegeven op het Amsterdam Coffee Festival 2015.
Empfohlen
Weitere ähnliche Inhalte
Andere mochten auch
Andere mochten auch (16)
Ähnlich wie Ac fbrewingessentials cbury506060
Ähnlich wie Ac fbrewingessentials cbury506060 (6)
Ac fbrewingessentials cbury506060
- 1. coffeestrides ceriannebury Home Brewing Essentials… Cerianne Bury 16 mei 2015 groundbyLindaEliasenondribble.com
- 2. brewing at home | what do you need verse bonen vers gemalen juiste water juiste maling juiste apparatuur coffeestrides ceriannebury
- 3. maar dat kan je allemaal kopen coffeestrides ceriannebury wat je moet weten is hoe je het gebruikt dus waar draait het uiteindelijk allemaal om?
- 4. extractie maling dosering soort water temperatuur extractie juiste maling ratio koffie en water hardheid 80-98 graden Celsius tijd coffeestrides ceriannebury
- 5. wat is extractie ………dit kennen we allemaal coffeestrides ceriannebury
- 6. koffie extractie extractie is verdeeld over primair extract aciditeit, zoetheid secundair extract body……maar ook bitter coffeestrides ceriannebury WEAK COFFEE VERY STRONG COFFEE VERY WEAK COFFEE
- 7. wat betekent dit? coffeestrides ceriannebury water komt in contact met koffie neemt eerst frisse smaken op dan meer bittere smaken gevolgen voor je recept? water temperatuur maling ratio extractie tijd/contact tijd
- 8. dus…extractie = lange contacttijd | korte contacttijd meer bitter | meer aciditeit heet water | koud water meer bitter | meer aciditeit als je fijn maalt | als je grof maalt meer bitter | meer aciditeit als je minder doseert | als je meer doseert meer bitter | meer aciditeit coffeestrides ceriannebury
- 9. en nu proeven… 3 verschillende doseringen gezet op een gewoon filter apparaat 50 gram 60 gram zelfde maling 60 gram grover coffeestrides ceriannebury verwachtingen?
- 10. en nu proeven… 50 gram - meer bitter 60 gram zelfde maling - uit balans, sterker 60 gram grover - in balans, zoeter coffeestrides ceriannebury
- 12. vragen? 1. Als ik bonen maal voor filter met mijn espresso molen dan wordt het altijd bitter, hoe kan ik dit oplossen? A: Dit komt omdat een espressomolen niet gemaakt is voor filter, vaak blijft het te fijn. Daarnaast geeft een espressomolen snel ‘fines’. Dit zijn poederfijne deeltjes koffie. Omdat dit zo fijn is, extraheren ze heel snel en wordt je koffie bitter. Beter is het als je een aparte molen koopt hiervoor. Je kunt ook proberen de fines er uit te zeven, bijvoorbeeld met een cacao strooiertje. 2. Wat gebeurd er als de bonen oud worden? A: Vlak na het branden zit er nog veel CO2 in de bonen, dit moet er uit voor het zetten. Dit doe je door de koffie een paar dagen te laten rusten, hoe donkerder gebrand, hoe langer. Als je de koffie ‘vers gebrand’ zet, komt de CO2 vrij bij het malen. Om ervoor te zorgen dat dit niet in de weg zit bij het zetten, ‘bloom’ je de koffie. Dit houdt in dat je ongeveer twee keer het gewicht in water langzaam om de koffie schenkt. Je zult zien dat de koffie dan langzaam oprijst als een paddestoel. Dit is de CO2. Zodra de koffie stopt met groeien, kan je de rest van het water opschenken. Dit duurt meestal ong. een halve minuut. Als je dit niet doet, duwt de CO2 het water langs je koffie ipv er doorheen, en krijg je te weinig extractie. Afhankelijk van de boon verliest de koffie na ong. 2 maanden smaak. Je kunt het wel blijven drinken, maar lekker is het niet. 3. Waarom is het water in een automatisch filter apparaat altijd zo heet? A: Dit komt omdat we altijd hete koffie hebben willen drinken, want koffie moet heet zijn. De hitte verstopt ook een beetje de bittere smaak van een slechtere koffie. Dit beeld dat koffie heet moet zijn is langzaam aan het veranderen, en je ziet al automatische apparaten die minder heet staan. Echter, dit gaat erg langzaam. 4. Hoe kan ik het beste een mokka potje maken? A: Het grootste probleem is het hete water. Het idee is dat dit water de koffie ‘verbrandt’. Dit kan je voorkomen door met heet water onderin te beginnen. Dan komt er minder stoom vrij, en heb je minder schade aan de koffie. Daarnaast is het belangrijk de hittebron op tijd uit te zetten. Zodra het water omhoog begint te komen, kan het uit. Ik zelf gebruik bij voorkeur iets donkerder gebrande koffie voor het mokka potje. Omdat de contacttijd vrij kort is, wil je compenseren met wat donkerdere bonen en een fijnere maling. coffeestrides ceriannebury
- 13. wat betekent dit? maling coffeestrides ceriannebury grof water heeft meer tijd nodig, maar loopt er sneller door heen kleiner oppervlakte fijn water heeft minder tijd nodig, maar loopt er langzaam door heen groter oppervlakte