Produksi manggis Indonesia tahun 2007 mencapai 112.722 ton, namun hanya 5.697 ton yang diekspor. Sementara itu, 66.937 ton (92%) manggis undergrade hanya dipasarkan di dalam negeri dengan harga rendah. Manggis memiliki potensi untuk diolah lebih lanjut menjadi produk bernilai tambah tinggi.

2.  Produksi manggis Indonesia pada tahun 2007 mencapai
112.722 ton namun, hanya sekitar 5.697 ton dari jumlah
total produksi sekitar 72.634 ton yang dapat diekspor
(Anonim, 2008).
 Sisanya dipasarkan didalam negeri dengan harga yang
jauh lebih murah. Hal ini dikarenakan buah manggis
tersebut memiliki grade yang rendah dikarenakan cacat
maupun undersize (Anonim, 2008).
 Melihat jumlah buah manggis undergrade yang mencapai
66.937 ton atau sebanyak 92% dari total produksi
manggis, maka sangatlah disayangkan bila buah manggis
tersebut tidak diolah lebih lanjut agar memiliki nilai
tambah dengan harga jual yang lebih tinggi.

4. Kandungan Jumlah
Air 5,87 %
Abu 2,17 %
Lemak 0,63%
Protein 0,71%
Total gula 1,17%
Karbohidrat
Antosianin
Xanthone
Total fenol
35,61%
5,7-6,2 mg/g
0,7-34,9 mg/g
50,5-154,6 mg/g

5.  Antioksidan yang unik dengan kadar
tinggi pada kulit buah manggis adalah
senyawa xanthone.
 Xanthone bermanfaat mencegah
pertumbuhan sel kanker dan tumor.
 Nilai ORAC (Oxygen Radical
Absorbance Capacity), yaitu parameter
untuk mengukur kapasitas
antioksidan, wortel sebesar 200,
rasberi 1.220, blueberry 2400, delima
3.037, wolfberry 3.472 dan manggis
17.000

6.  Kemampuan antioksidannya bahkan melebihi vitamin
C dan E yang selama ini dikenal sebagai antioksidan
yang paling efektif.
 Kandungan alphamangostin dan gamma-maostin pada
buah manggis juga bersifat sebagai antibakteri.
 Alphamagodtin juga diketahui mempunyai efektivitas
yang sama baiknya dengan antibiotika yang berada di
pasaran seperti amphicillin dan minocycline.
 Dari hasil penelitian, ternyata kulit
buah manggis memiliki kandungan
Xanthones 27 kali lebih banyak dari
daging buah manggis.

7.  Antosianin adalah kelompok pigmen yang berwarna
merah sampai biru yang terdapat pada tanaman.
 Pigmen ini banyak ditemukan pada buah-buahan,
sayuran, dan bunga seperti anggur, stroberi, rasberi,
ceri, apel, bunga mawar, dan bunga sepatu.
 Dua puluh jenis senyawa antosianin telah ditemukan,
tetapi hanya enam yang berperan penting dalam
bahan pangan, yaitu pelargonidin, sianidin, delfinidin,
peonidin, petunidin, dan malvidin.
 Senyawa antosianin memiliki kemampuan sebagai
antioksidan dan berperan cukup penting dalam
mencegah penyakit neuronal, kardiovaskuler, kanker,
dan diabetes.

8.  Proses ekstraksi dilakukan dengan merendam
kulit manggis, di dalam bahan pengekstrak selama
satu malam di dalam lemari es.
 Waktu ekstraksi yang relatif lama, ditujukan
untuk mendapatkan rendemen dan total
antosianin yang tinggi, karena dalam ekstraksi
tidak dilakukan pengadukan.
 Pengaruh perlakuan pendahuluan dilakukan untuk
mengefektifkan proses ekstraksi.
 Ekstraksi pigmen antosianin kulit buah manggis
menggunakan air dengan asam sitrat 5%
menghasilkan rendemen sebesar 13,99%.

9. Air Air
Supernatan

10. Air Air

11.  Pewarna alami dengan menggunakan pigmen antosianin
dari hasil ekstraksi kulit manggis, paling cocok
diaplikasikan sebagai pewarna soft drink karena pada
umumnya soft drink bersifat asam.
 Umumnya minuman soft drink berkarbonat mempunyai
pH cukup rendah, berkisar antara 2.0 – 3.5.
 Kondisi ini sangat berperan terhadap stabilitas pigmen
antosiani, karena pigmen antosianin bersifat stabil pada
kondisi asam.
 Pemakaian pewarna ini tidak disarankan untuk
digunakan dalam pembuatan bolu atau kue karena
makanan tersebut tidak bersifat asam.

12.  Tanin mempunyai rasa sepat dan dapat digunakan dalam
menyamak kulit.
 Tanin terdiri atas berbagai asam fenolat.
 Beberapa senyawa tanin mempunyai aktivitas
antioksidan, menghambat pertumbuhan tumor, dan
menghambat enzim seperti reverse transkriptase dan
DNA topoisomerase, antidiare, hemostatik, dan
antihemoroid.
 Selain menyebabkan rasa pahit dan sepat, tanin mampu
membentuk kompleks kuat dengan protein sehingga
menghambat proses absorpsi protein dalam pencernaan,
atau bersifat antinutrisi.
 Karena itu, kadar tanin dalam produk pangan perlu
dikurangi sampai kadar aman dan baik untuk
pencernaan.

13.  Kulit buah manggis diketahui mempunyai daya
antimikroba terhadap beberapa jenis bakteri, salah
satunya Staphylococcus aureus yang resisten terhadap
antibiotik metisilin.
 Ekstrak etanol kulit buah manggis mempunyai efek
meredam radikal bebas yang kuat.
5.Anti kanker
 Selain sebagai anti antioksidan, khasiat xanthone juga
sebagai anti kanker.
 Ekstrak kulit manggis bersifat antiproliferasi untuk
menghambat pertumbuhan sel kanker, selain itu ekstrak
kulit manggis juga bersifat apoptosis, penghancur sel
kanker.