Catalogue ANFOPEIL 2020

A N F O P E I L - E N I L . F RL E R É S E A U F O R M A T I O N E N I N D U S T R I E L A I T I È R E
C A T A L O G U E
F O R M A T I O N S
2 0 2 0

2
l e m o t d u p r é s i d e n t
S O M M A I R E
L’ANFOPEIL s’est investi depuis maintenant 2 ans dans l’enquête européenne «Cartographie
des besoins en compétences dans les Industries Laitières et analyse des écarts avec l’offre
de formation» , financée par l’UE (programme Erasmus +) et pilotée par l’AEDIL (Association
Européenne des Diplômés de l’industrie laitière).
14 pays y ont participé, 120 entreprises (19 en France), 53 organismes de Formation (8 Français)
et65anciensélèves(22Français)ontétéinterviewés.Lesrésultatseuropéensserontprésentésen
Septembre 2019 lors de l’Assemblée Générale de l’AEDIL.
L’Assemblée Générale de l’ANFOPEIL en Mai 2019 fut l’occasion de présenter les résultats Français.
Del’enquêtedel’échantillonfrançais,etsanssurprise,ilressortessentiellementquepourrépondre
à un marché de plus en plus exigeant tout en améliorant leur performance, les entreprises sont
confrontéesàunproblèmederecrutementdepersonnelqualifiépourrenouvelerlesgénérations
et donc à devoir former leurs employés pour les faire monter en compétences.
Les principales compétences attendues sont la technologie laitière, l’hygiène, la connaissance
des process, la conduite machine et la maintenance. Mais aussi des compétences de Savoir-Être (
ouverture d’esprit, réactivité, autonomie, adaptabilité, évolutivite. ...)
Les entreprises françaises sont satisfaites (à 68%) de l’offre de formation et leurs suggestions
d’amélioration portent sur le lien avec les entreprises et le développement du pragmatisme pour
relever le défi du développement des compétences laitières (Sciences du Lait, Produit /Process,
R&D).
Le Réseau des ENIL et l’Anfopeil sont donc confortés dans leur démarche et nous sommes
convaincus d’être sur la bonne voie pour aider les entreprises à renforcer la compétence des
salariés de la transformation laitière.
Didier JOUBERT
Président de l’ANFOPEIL
Le mot du Président 2
La force d’un réseau 3
Les stages de formation : présentation 4
Certification 5
Les stages par domaine 6
Les formations à distance 14
La démarche CQP 15

3
Écoles
professionnelles
d’expérience
Organisme
expert
L A F O R C E D’U N R É S E A U
une expertise reconnue en
technologies laitières et
fromagères
Plus de 80 formateurs, enseignants, chercheurs
peuvent intervenir dans tous les domaines du
secteur laitier. Le réseau permet une couverture
nationale.
des équipements pilotes
adaptés
Les ENIL disposent d’équipements pilotes et
d’ateliers de transformation permettant des
travaux pratiques adaptés et des immersions en
situation réelle de production.
un accompagnement dans
vos projets
Six chargés d’ingénierie travaillent de manière
coordonnée et accompagnent les entreprises
dans leurs projets de développement des
compétences des salariés (diagnostic, ingénierie
pédagogique, évaluation et certification de
compétences …)
des parcours appropriés
Différentes modalités pédagogiques : stages « à la carte » intra-
entreprises, stages inter-entreprises, formations ouvertes à distance
permettent de constituer des parcours adaptés répondant aux
attentes les plus diverses.
la démarche qualité de l’anfopeil
En cours de certification sur le Référentiel National de certification
qualité des organismes prestataires d’actions concourant au
développement des compétences.
DécretN°2019-565du06Juin2019
ENIL Saint-Lô
ENIL MamirolleENIL La Roche sur Foron
ENIL Surgères
6 1
Depuis2017

4Retrouvez l’ensemble des programmes détaillés sur anfopeil-enil.fr
À D I F F É R E N T S N I V E A U X
D A N S D I F F É R E N T S D O M A I N E S
INITIATION
O B J E C T I F
Apporter les connaissances appliquées pour une
meilleure compréhension du contexte professionnel.
P U B L I C
Tout public
P R É - R E Q U I S
Maîtriser la communication écrite/orale en français.
PERFECTIONNEMENT
O B J E C T I F
Actualiser et compléter les connaissances appliquées
pour une bonne compréhension du sujet.
P U B L I C
Toute personne avec une expérience professionnelle
possédant un premier niveau de connaissance du sujet.
Posséder un premier niveau de connaissance théorique
et pratique du sujet.
EXPERTISE
O B J E C T I F
Approfondir les connaissances pour prendre du recul.
P U B L I C
Toute personne avec une expérience professionnelle
confirmée possédant des compétences techniques
sur le sujet.
Posséder un niveau supérieur en industrie laitière
ou agro-alimentaire et des connaissances théoriques
et pratiques sur le sujet.
L E S S T A G E S D E F O R M A T I O N
P A G E 6
P A G E 6
P A G E 1 0
P A G E 9
P A G E 1 0 P A G E 1 3
P A G E 1 3
P A G E 1 2
P A G E 1 2
P A G E 1 1Laits et préparation des laits
Fromages / Cheese
Crèmes glacées
Produits laitiers frais
Produits secs
Laboratoire
Hygiène et qualité
Environnement
Communication et management
Outils, installations et équipements

5
P O U R D I F F É R E N T S P U B L I C S
D É B O U C H A N T P O T E N T I E L L E M E N T S U R U N E C E R T I F I C A T I O N
Depuis fin 2015 et l’inscription des CQP de la transformation laitière au Répertoire National des Certifications Professionnelles, l’Association
delaTransformationLaitièrefrançaise(ATLA)adéléguéà« ENILCertification»*lasupervisiondel’obtentiondesblocsdecompétencesdes
CQP laitiers.
CetOrganismeCertificateurencadreladémarche,delaprisedecontactducandidatjusqu’àl’attributiondublocetlacertification
des compétences.
Les stages identifiés par ce logo peuvent viser une certification (bloc de compétences d’un CQP de la transformation laitière) et
ainsi être éligibles au CPF (Compte Personnel de Formation).
Cette certification valide un parcours nécessitant une organisation particulière (positionnement, stage, évaluation finale …).
Nous consulter pour plus d’informations
P E R S O N N E L S D E P R O D U C T I O N
opérateurs, conducteurs, pilotes, techniciens,
ingénieurs process , fromagers...
P E R S O N N E L S D E L A B O R A T O I R E
laborantins, contrôleurs qualité, techniciens RD...

P E R S O N N E L S D ’ E N C A D R E M E N T
chefs d’équipe, agents de maîtrise, cadres …
P E R S O N N E L S D E S S E R V I C E S S U P P O R T S
marketing, contrôle de gestion, logistique, QHSE …
T O U T E P E R S O N N E T R A V A I L L A N T E N
R E L A T I O N A V E C L E S E C T E U R L A I T I E R
fournisseurs, équipementiers...
MINIS
TÈRE DE L’AGRICU
LTURE
RÉP
UBLIQUE FRANÇA
ISE
ENIL
Certification
* enil.certification@educagri.fr
ENIL Poligny
Nous proposons des stages animés en anglais
à destination des personnes anglophones ou
francophones souhaitant perfectionner leur
vocabulaire technique.
ENIL Aurillac

6Retrouvez l’ensemble des programmes détaillés sur anfopeil-enil.fr Les tarifs s’entendent par participant et n’incluent pas les frais de restauration
Thème Dates Lieu Durée/Prix Contenu général Publics ciblés
Les bases de la
technologie fromagère
Semaine 6
03/02 (13h30) au
07/02 (12h)
St Lô
4 j (1120 €HT)
Composition du lait
Définition / classification des fromages
Principes et paramètres de la fromagerie
Méthodes et moyens pour élaborer des produits de qualité
Approche scientifique et technologique
Fromagers débutants, personnels
de production, employés
des services généraux
Semaine 10
02/03 (13h30) au
06/03 (12h)
Mamirolle
Semaine 24
08/06 (13h30) au
12/06 (12h)
Aurillac
Semaine 38
14/09 (13h30) au
18/09 (12h)
La Roche/
Foron
Semaine 45
02/11(13h30) au
06/11 (12h)
Surgères
Semaine 47
16/11 (13h30) au
20/11 (12h)
Poligny
L’affinage des fromages :
conduite et caractéristiques
organoleptiques
Semaine 47
17/11 (9h) au
19/11 (17h)
La Roche/
Foron
3 j (855 €HT)
La technologie de l’affinage - Étude des facteurs influençant la conduite de l’affinage -
Les contrôles de l’affinage et indicateurs - Les bases de l’analyse sensorielle -
Application au travers de la dégustation des fromages
Personnels intervenant en affinage
LAITS ET PRÉPARATION DES LAITS
FROMAGES
A la découverte du lait et de la
transformation laitière
Semaine 40
28/09 (13h30) au
30/09 (12h)
St Lô
2 j (565 €HT)
Grandes familles de produits laitiers - Connaissances de la matière première
- Etapes des principales transformations laitières
(fromages, produits frais, beurres et poudres …)
Toute personne souhaitant acquérir
les connaissances de bases sur le lait
et les produits laitiersSemaine 15
07/04(13h30) au
09/04 (12h)
Mamirolle
Préparation des laits
de fromagerie
Semaine 39
21/09 (13h30) au
24/09 (12h)
Aurillac
3 j (855 €HT)
Composition du lait - Standardisations chimiques et biologiques
- Incidences de la préparation des laits sur les produits finis
-Traitements possibles sur lait et sérum : homogénéisation, pasteurisation …
Fromagers, pilotes et techniciens
Semaine 10
03/03 (9h) au
05/03 (17h)
La Roche/
Foron
Ferments et enzymes
en fromagerie
Semaine 42
13/10 (9h) au
15/10 (17h)
La Roche/
Foron
3 j (920 €HT)
Rappels de microbiologie - Réglementation - Ferments lactiques et enzymes en fromagerie -
Préparation des ferments lactiques : préparation du milieu,
conduite de la maturation, contrôles - Outil de suivi de coagulation et acidification
Techniciens et cadres techniques
NOUVEAU !
initiationinitiationperfect
ionnement
1
4
5
2
3

FROMAGES
Technologie fromagère
appliquée aux pâtes molles
Semaine 13
23/03 (13h30) au
27/03(12h)
St Lô
4 j (1205 €HT)
Biochimie et microbiologie du lait - Caractérisation des pâtes molles
- Etapes de fabrication : incidences des paramètres et choix technologiques
- Principaux défauts et remèdes possibles - Rendement fromager
Techniciens de fabrication,
chefs d’équipe, fromagersSemaine 40
28/09 (13h30) au
02/10 (12h)
Poligny
appliquée aux pâtes persillées
Semaine 41
05/10 (13h30) au
09/10(12h)
Aurillac 4 j (1205 €HT)
Rappels de biochimie et microbiologie - Caractérisation des principaux types
de pâtes persillées - Préparation des laits, les levains lactiques,
coagulation, égouttage, salage, affinage - Qualité des produits finis
Techniciens fromagers,
chefs d’équipe
appliquée aux fromages
de brebis
Semaine 50
07/12 (13h30) au
11/12(12h)
Aurillac 4 j (1205 €HT)
Composition du lait de brebis, facteurs de variation, fromageabilité du lait -
Mise en œuvre de diverses fabrications (lactique, pâte molle, pâtes pressées, pâtes persillées) -
Analyse des étapes de fabrication - Caractérisation des fromages
Fromagers débutants, personnels de
production, employés des services
généraux
appliquée aux fromages
de chèvre
Semaine 41
05/10 (13h30) au
09/10 (12h)
Surgères 4 j (1205 €HT)
Composition du lait de chèvre, facteurs de variation - Aptitude fermentaire -
Fromageabilité du lait - Caractérisation des fromages - Mise en œuvre de diverses fabrications
(lactique, pâtes molles et pâtes pressées) - Analyse des étapes de fabrication
Chefs de fabrication, techniciens
fromagers, producteurs fromagers
appliquée aux pâtes
pressées cuites
Semaine 45
02/11 (13h30) au
06/11(12h)
Mamirolle 4 j (1205 €HT)
Rappels biochimie et microbiologie laitières - Caractérisation des PPNC
- Etapes de fabrication : paramètres - Choix technologiques, incidences sur produit fini
- Identification des défauts et origine - Problématique de rendement
chefs d’équipe
appliquée aux pâtes pressées
non-cuites
Semaine 25
15/06(13h30) au
19/06 (12h)
Aurillac
4 j (1205 €HT)
Rappels biochimie et microbiologie laitière - Caractérisation des PPC -
Etapes de fabrication : paramètres et conséquences sur le produit fini
- Choix technologiques, incidences sur produit fini - Identification des défauts
et origine - Problématique de rendement.
chefs d’équipe
Semaine 45
02/11 (13h30) au
06/11 (12h)
La Roche/
Foron
perfectionnement
6
7
8
9
10
11
TECHNOLOGIE FROMAGÈRE
MINIS
TÈRE DE L’AGRICU
LTURE
RÉP
UBLIQUE FRANÇA
ISE
ENIL
Certification
NOUVEAU !

FROMAGES / CHEESES
Maîtriser la coagulation
Semaine 22
25/05 (13h30) au
27/05(17h)
Mamirolle 2,5 j (1250 €HT)
Maîtriser les mécanismes de la coagulation - Analyse des données technologiques
- Optimisation des rendements - Étude de cas
Responsables d’ateliers de production,
direction, recherche développement
Maîtrise des phages en
transformation fromagère
Semaine 42
13/10 (9h) à (17h)
ACTALIA
La Roche/
Foron
1 j (500 €HT)
Bactériophages : généralités – Interaction phages et ferments – Évaluation du risque phagique –
Méthodes analytiques de détection et d’étude des phages – Plans d’action préventifs et curatifs
Responsables d’ateliers de production,
direction, recherche développement,
qualité
Utilisation du bois
pour l'affinage
Semaine 47
17/11(9h à 17h30)
ACTALIA
La Roche/
Foron
1 j (445 €HT)
Intérêts de l’utilisation du bois en affinage - Méthodes de gestion du bois
pour une maîtrise technologique et sanitaire
Personnels d’affinage, responsables qualité
Importance des ferments
d’affinage dans les différentes
technologies fromagères
Semaine 22
25/05 (13h30) au
27/05 (12h)
Mécanismes d’affinage, différents ferments d’affinage (particularités, conditions développement,
synergies, différents ferments existants, …), schémas de séchage et d’affinage des différentes
technologies fromagères et évolution des flores microbiennes
Ce stage peut être complété par le stage suivant.
Techniciens, encadrements techniques
Défauts en fromagerie -
Applications aux pâtes molles et
pâtes pressées
Semaine 22
27/05 (13h30) au
29/05 (12h)
Rappels scientifiques et technologiques - Caractérisation fine des défauts des pâtes molles et pâtes
pressées - Méthodologie générale de traitement ou limitation des défauts
(Détection, caractérisation, analyse, moyens d’intervention) - Applications
Ce stage peut être complété par le stage précédent.
Techniciens, encadrements techniques
Technologies et propriétés
fonctionnelles des mozzarelles,
pizza cheese et leurs analogues
Semaine 26
22/06 (13h30) au
26/06 (12h)
Caractérisation matrice fromagère type“Mozzarella”avant filage et des pâtes filées ainsi que leurs
analogues -Technologies traditionnelles et process Pizza Cheese/LMMC - Maîtrise du filage -
Nouvelles voies de fabrication des pâtes filées - Applications pratiques
Responsables de fabrication ou de service
RD, ingénieurs et techniciens
Technologies et propriétés
fonctionnelles des fromages
à pâtes dures et
semi-dures destinés aux PAI
Semaine 38
14/09 (13h30) au
18/09 (12h)
Poligny 4 j (1575 €HT)
Préparation spécifique des laits - Choix des coagulants spécifiques -Propriétés fonctionnelles et
mesure - Gestion des fermentations secondaires (propioniques)
- Conduite de l’affinage - Affinage sous film - Gestion matière
Technologie des
fromages fondus
Semaine 15
07/04 (13h30) au
10/04 (12h)
Réglementation -Technologie de la fonte : influence et choix des matières premières et additifs,
paramètres de maîtrise - Principes de rhéologie en fromagerie - Fonctionnalités recherchées et
formulation - Évaluation des produits et caractérisation rhéologique - Applications pratiques
approfondie (1 et 2)
Semaines 41
ou 42
et Semaine 48
Lundi (13h30)
Vendredi (12h)
Poligny
2x4 j
(2x 1575 €HT)
Éléments de technologie fromagère comparée -Typologie et
classification - Reverse ingeniering
Cadres de production, ingénieurs RD
Affinage et conditionnement
des pâtes molles lactiques
et mixtes
Semaine 51
14/12 (13h30) au
18/12 (12h)
Rappel des grands principes technologiques des pâtes molles - Pâtes molles lactiques
- mixtes et présure affinés - Paramètres d’affinage - Caractérisation des fromages avant affinage -
Biochimie de l’affinage - Soins, autocontrôles, accidents
Chefs d’équipe, cadres techniques
expertise
15
16
17
18
19
20
21
NOUVEAU !
NOUVEAU !
NOUVEAU !
12
13
14

Cheeses technology
Week 37
09/07 (1:30pm)
to 09/11 (12:00)
La Roche/
Foron
4 d(1590 €)
Study characteristics of cheeses - Manufacturing processes used in cheesemaking and comparing
Cheesemaking technologies - Ingredients in cheesemaking - Controls during manufacturing -
Sensory analysis and product profiling
Manufacturing operators, cheesemakers,
and manufacturing technicians
Hard and semi-hard
cheeses technology
Week 4
01/20 (1:30pm)
to 01/24 (12:00)
Mamirolle 4 d (1590 €)
Cheeses caracteristics and descriptors, milk quality, technologies of hard cheeses: stages of
manufacturing and technologics parameters, ripening factors,
practical applications and visit of factories
Engineers and technicians, cheesemakers
Soft Cheeses technology
Week 13
03/23 (08am) to
03/27 (12:00)
Poligny 4,5 d (1750 €)
French dairy industry and soft cheeses - Milk quality -Technology of soft cheese
and modeling - Main steps of manufacturing - Fermentations : from milk preparation to rippening -
Problem of packaging -Visit of factory
Professionals should ideally have
the following knowledge base in
microbiological and chemical aspects of
cheesemaking
Processed cheeses
technology
Week 39
09/21 (1:30pm)
to 09/25 (12:00)
Mamirolle 4 d(1590 €)
Definition and technology. Raw materials: dry protein or cheese in the formula. Additives. Functional
properties. Importance of creaming.
In lab pratical sessions: cream cheeses, spreadable portion, slices, analogues.
Engineers and technicians
Process and functionnal
properties of mozzarella, pizza
cheeses and their analogues
Week 40
09/28 (1:30pm) to
10/02 (12:00)
Mamirolle 4 d (1590 €)
Pasta Filata cheeses: presentation - World production -Traditional textured cheese (pizza cheeses/
LMMC, Mozzarella) and their analogues + modern way processing - Functional properties :
viscoelasticity, melting, stretchability, browning …
Engineers and technicians, cheesemakers
Bases de technologie
des glaces et sorbets
Semaine 45
02/11(13h30) au
06/11 (12h)
Surgères
4 j (1120 €HT)
Composition des produits - Législation - Ingrédients
- Etapes de fabrication et maîtrise qualité - Applications pratiques
Opérateurs de fabrication,
chefs d’équipeSemaine 6
03/02(13h30) au
07/02 (12h)
Poligny
Savoir formuler ses glaces
Semaine 13
25/03 (9h) au
27/03 (16h30)
Connaissance de la législation - Connaissance des ingrédients - Réalisation et utilisation de tableurs
analytiques destinés aux glaces - Réalisation de recettes - Fabrication de glaces
Artisans glaciers, techniciens et
responsables RD, cadres techniques en
fabrication de glaces
CRÈMES GLACÉES
CHEESE TECHNOLOGY
initiation
basic
perfect
ionnementadvanced
22
23
24
25
26
28
27

PRODUITS SECS
Bases de la concentration
et du séchage des produits laitiers
Semaine 39
24/09(8h30)
et 25/09 (16h30)
Composition du lait et co-produits - Etapes de fabrication des produits pulvérulents
- Hygiène et HACCP - Fabrication des différentes poudres - Analyses des étapes
de fabrication - Matériels utilisés
Nouveaux conducteurs d’installation
Conduite des installations
de concentration et de séchage
Semaine 38
14/09 (13h30) au
18/09 (12h)
Caractérisation physico-chimique des différentes bases à concentrer - Opérations unitaires
préalables - Principe et conduite des matériels - Bilan et optimisations énergétiques - Relation
paramètres conduite et descripteurs concentrés - Germes thermorésistants
Conducteurs d’installations,
chefs d’équipe
PRODUITS LAITIERS FRAIS
Bases de technologie
des produits laitiers frais
Semaine 24
09/06 (8h30) au
11/06 (16h)
Surgères
3 j (855 €HT)
Composition du lait - classification des différentes familles de produits laitiers frais - Présentation et
conduite des étapes de fabrication d’un dessert laitier neutre, fermenté, d’un fromage frais et d’un
beurre de consommation sur le laboratoire d’applications - dégustation des produits fabriqués
Techniciens RD débutants,
Personnels de production,
employés des services généraux
Semaine 15
06/04 (13h30) au
09/04 (12h)
St Lô
Semaine 26
22/06 (13h30) au
25/06 (12h)
Poligny
Connaissance
des protéines végétales
et leur utilisation
dans les produits frais
Semaine 49
30/11 (13h30) au
02/12 (12h)
Poligny 2 j (565 € HT)
Différentes sources de protéines végétales et leurs potentialités - Caractérisation des propriétés
fonctionnelles, nutritionnelles … - Utilisation dans les produits frais – Problématique de formulation
Conducteurs, techniciens
et encadrement technique
appliquée aux pâtes fraîches et
cream cheese
Semaine 16
14/04 (13h30) au
17/04 (12h)
Caractérisation des produits et réglementation - Différentes étapes de fabrication
- Différentes technologies - Défauts et causes possibles -
Stabilisation des produits - Utilisation d’intrants (hydrocolloïdes …)
Opérateurs qualifiés,
conducteurs d’installation,
techniciens de fabrication
Technologie des laits fermentés
Semaine 49
30/11 (13h30) au
04/12 (12h)
Composition et législation des laits fermentés - Ingrédients laitiers et non-laitiers - Analyse des étapes
de fabrication et des équipements utilisés - Hygiène et HACCP
- Principaux défauts des laits fermentés : description, causes, mesures correctives
- Fabrication de laits fermentés sur hall technologique
Opérateurs qualifiés,
conducteurs d’installation,
techniciens de fabrication
Technologie beurrière
Semaine 41
06/10 (8h30) au
08/10 (16h30)
La Roche/
Foron
3 j (920 €HT)
Composition de la matière grasse laitière – Préparation et maturation des crèmes (douces et
acides) - Rappels de technologie beurrière - Paramètres de barattage -Texture des beurres - Suivi de
fabrication en atelier beurrier
Conducteurs de butyrateurs,
chefs d’équipe en beurrerie,
chefs d’atelier
Technologie de fabrication
des spécialités fromagères et de
fondus appliquées aux pâtes fraîches
Semaine15
08/04 (9h) au
09/04 (17h30)
ACTALIA
Surgères
2 j (700 €HT)
Réglementation -Technologies de fabrication des pâtes fraîches et
des spécialités fromagères et fondus à partir de pâtes fraîches
- Matières premières et auxiliaires technologiques - Matériels
- Points critiques -Travaux pratiques
Techniciens de fabrication,
chefs d’équipe,
responsables production
NOUVEAU !
NOUVEAU !
initiationinitiationperfectionnementexpertiseperfect
ionnement
29
30
35
31
32
33
36
34

LABORATOIRE
Bases de microbiologie
laitière et laboratoire
Semaine 22
25/05 (13h30) au
29/05 (12h)
Mamirolle
4 j (1120 €HT)
Bases de microbologie : cellule, reproduction et facteurs de croissance - Micro-organismes
rencontrés et recherchés dans le lait cru - Applications pratiques : bonnes pratiques
de laboratoire, prélèvement, dénombrement sur milieux liquides
et solides, microscopie, lecture et interprétation résultats
Laborantins
Semaine 49
30/11 (13h30) au
04/12 (12h)
St Lô
Bases de chimie et
biochimie laitières
et laboratoire
Semaine 20
11/05 (13h30) au
15/05 (12h)
Bases de chimie générale et de biochimie - Composants du lait - Applications pratiques : bonnes
pratiques de laboratoire, notion incertitude, technologie infra-rouge, mesures de pH et d’acidité,
dosages (matières grasses, lactose, protéines, minéraux, chlorures, ...), traçabilité
Laborantins
Techniques analytiques en
microbiologie laitière
Semaine 38
14/09 (13h30) au
18/09 (12h)
Mamirolle
4 j (1205 €HT)
Cadre règlementaire (paquet hygiène, HACCP, PMS, …), étude flores nuisibles et focus produits
laitiers, applications pratiques : techniques identification / recherche / dénombrement sur fromage
lait cru, comparaison de méthodes référence et alternatives, résultats et interprétation, gestion non-
conformités, visite laboratoire accrédité Cofrac
Laborantins
Semaine 11
09/03 (13h30) au
13/03 (12h)
St Lô
Techniques analytiques en chimie et
biochimie laitières
Semaine 43
19/10 (13h30) au
23/10 (12h)
Rappels chimie et biochimie, composants produits laitiers, indicateurs technologiques,
fonctionnement matériel d’analyse, limites de conformité, métrologie -
Applications pratiques : préparation échantillons, dosages (phosphore, chlorures, calcium, enzymes,
...) par différentes méthodes et focus infra-rouge, vérification du matériel, traçabilité
Laborantins
Méthodes rapides
de détection des flores pathogènes.
Utilisation de la PCR
Semaine 17
20/04 (13h30) au
22/04 (12h)
Environnement PCR. Champs d’application (analyses libératoires, traçabilité, libération),
comparaison aux techniques «classiques», normes et techniques biologie moléculaire,
applications pratiques : techniques détection de pathogènes – intervention entreprise
développement et commercialisation kits de diagnostics
Responsables et techniciens
de laboratoires
NOUVEAU !
NOUVEAU !
NOUVEAU !
NOUVEAU !
LABORATOIRE
initiationperfectionnement
39
40
41
37
38
MINIS
TÈRE DE L’AGRICU
LTURE
RÉP
UBLIQUE FRANÇA
ISE
ENIL
Certification

Fonctionnement
d’une station d’épuration
(NIVEAU 2) : les dysfonctionnements
Semaine 13
24/03 (8h30) au
25/03 (17h)
Rappels : caractéristiques effluents, principes de pilotage de station - Clef de détermination
des dysfonctionnements (d’origine hydraulique ou biologique – départs de boues, bactéries
filamenteuses…) – Prévention des dysfonctionnements
Responsables environnement, responsables
et techniciens de maintenance,
conducteurs de station d’épuration ayant
déjà au moins suivi le niveau 1
Gestion de l’eau
au niveau
d’un site de transformation
Semaine 41
08/10
(9h30 à17h30)
ACTALIA
Paris
1 j (350 €HT)
Rappel de la réglementation concernant les eaux utilisées dans l’industrie laitière - Suivi de la
qualité des eaux - Bonnes pratiques pour maîtriser et réduire les consommations d’eau sur le site -
Préconisations pour établir le vrai coût de l’eau du site
Responsables environnement
La performance
environnementale
au service de votre activité
Semaine 45
04/11
(9h30 à17h30)
ACTALIA
Paris
1 j (350 €HT)
Évaluation de la performance environnementale : l’ACV, outil d’aide à la décision -
Indicateurs environnementaux - Stratégie environnementale -
Démarche d’écoconception - Affichage environnemental comme moyen de différenciation -
Opportunités d’accompagnements techniques et financiers pour vos projets
Responsables environnement
NOUVEAU !
NOUVEAU !
HYGIÈNE ET QUALITÉ
Bonnes pratiques en atelier de
production : QHSE
Semaine 47
16/11 (13h30) au
20/11 (12h)
St Lô
4 j (1120 €HT)
Contexte des entreprises laitières et AA : enjeux en matière de qualité, contrôle qualité, sécurité des
aliments, traçabilité, sécurité des biens et personnes, environnement …
- Bonnes pratiques au poste - Contrôles et enregistrements
Personnels de production
(opérateurs, conducteurs, pilotes),
nouveaux embauchésSemaine 14
30/03 (13h30) au
03/04 (12h)
Mamirolle
Maitrise des risques sanitaires
des produits alimentaires
Semaine 26
22/06 (13h30) au
24/06 (12h)
Contexte réglementaire - Caractérisation de micro-organismes pathogènes
des produits alimentaires - Méthodes de déterminations et validation
des points critiques - Outils de validation des durées de vie
Responsables qualité, production,
laboratoire, RD
Améliorer le plan de maîtrise
sanitaire sur la base du «GBPH
pour la collecte du lait cru et les
fabrications de produits laitiers»
Semaine 38
15/09 (9h) au
17/09 (17h30)
ACTALIA 3 j (920 €HT)
GBPH : origine et construction, contenu et objectifs - Bonnes pratiques d’hygiène : savoir les
identifier, les appliquer et les valoriser - PMS - Méthodologie et plan HACCP -
PRPo - Documentation - Maîtriser les non conformités : exemple d’outils
Personnels encadrants,
personnel du service qualité
HACCP : Construire son étude
Semaine 13
23/03 (13h30) au
25/03 (12h)
Mamirolle
2 j (605 €HT)
L’agrément et le plan de maîtrise sanitaire - La méthode HACCP : concept, terminologie,
déroulement, dangers en milieu alimentaire, situer la méthode par rapport aux règles d’hygiène
alimentaire et aux directives communautaires européennes
Applications : Mise en pratique et audit sur atelier,
applications en lien avec la situation des stagiaires
Techniciens et agents de maîtrise,
responsables de nouvelles unités de
fabrication alimentaireSemaine 39
21/09 (13h30) au
23/09(12h)
St Lô
ENVIRONNEMENT
Fonctionnement
d’une station d’épuration
(NIVEAU 1) : principes de base
Semaine 41
06/10 (8h30) au
08/10 (17h00)
Caractéristiques des effluents alimentaires - Principes de fonctionnement des systèmes de
traitement biologique - Indicateurs et paramètres de suivi - Analyse des principaux types de
dysfonctionnements, visites techniques
Responsables qualité, environnement,
maintenance,
techniciens de production ou
conducteurs de station d’épuration
initiationperfectionnementperfect
ionnementexpertise
42
43
44
45
46
47
48
49

OUTILS, INSTALLATIONS ET EQUIPEMENTS
Principe de fonctionnement
d’une machine automatisée
Semaine 20
11/05 (13h30) au
14/05 (12h)
St Lô
3 j (855 €HT)
Rappels de vocabulaire technique et de notions physiques - Principe général de fonctionnement
d’une machine – Notions d’automatisme,
d’électricité et de pneumatique appliquées aux machines automatisées
– Compréhension des cycles de production des installations
Conducteurs de machines
automatisées de conditionnement
(débutants ou confirmés)Semaine 37
07/09 (13h30) au
10/09 (12h)
Poligny
Optimisation et gestion
des dysfonctionnements
de machines automatisées
Semaine 38
14/09 (13h30) au
18/09 (13h30)
St Lô
4 j (1205 €HT)
Caractérisation des éléments constitutifs des machines (différents organes, énergies,
capteurs / actionneurs…) et principe de fonctionnement
– Identification, diagnostic et résolution de dysfonctionnements par une approche logique
Conducteurs de machines automatisées de
conditionnement
(débutants ou confirmés).
Avoir suivi le stage précédent
Semaine 50
07/12 (13h30) au
11/12 (12h)
Poligny
COMMUNICATION ET MANAGEMENT
Communication professionnelle
Semaine 41
06/10 (9h) au
08/10 (17h)
La Roche/
Foron
3 j (855 €HT)
Outils de communication orale et écrite pour comprendre et se faire comprendre - Comprendre
et analyser son profil individuel - Gestion de l’information en entreprise - Gestion du stress et des
conflits - Préparation à l’entretien professionnel
Personnes souhaitant comprendre
et améliorer sa communication
en situation de travail
Management au quotidien
Semaines 13+22
du 24/03 (9h) au
25/03 (17h) et
du 26/05(9h) au
27/05 (12h30)
La Roche/
Foron
3,5 j (1205 €HT)
Techniques de communication - Notions de psychologie en situation de travail -
Stratégie de communication et management - Définition et transmission d’objectifs - Animation et
motivation d’équipes - Communication interpersonnelle -
Gestion des situations de groupes et des conflits
Cadres, chefs d’équipe,
agents de maîtrise
OUTILS, INSTALLATIONS
initiationperfectionnementinitiation
50
51
52
53
MINIS
TÈRE DE L’AGRICU
LTURE
RÉP
UBLIQUE FRANÇA
ISE
ENIL
Certification

www.webalim.fr
L’ANFOPEIL a toujours utilisé des ressources permettant la
formation à distance, d’abord au format papier (Cours
d’Enseignement Laitiers par Correspondance : 75 livrets) puis
depuis une dizaine d’années au format numérique via une
plateforme accessible sur internet (dispositif de Formation
Ouverte A Distance Webalim™ : 100 modules dont 30 traduits
en anglais).
Toutes ces ressources couvrent les différents domaines de
l’ANFOPEIL.
Deuxmodalitéspeuventdoncêtremisesenœuvrepouracquériràdistancelessavoirsdebasedusecteur
laitier ou des connaissances technologiques plus spécifiques. Les tarifs sont disponibles auprès des
chargés d’ingénerie du réseau ANFOPEIL-ENIL qui étudieront avec vous les conditions de mise en œuvre
et les possibilités de prise en charge.
L E S N O U V E A U X M O D U L E S S E R O N T
O P É R A T I O N N E L S E N 2 0 2 0
Pour plus d’informations :
CELPC : Contacter Emmanuel Audebert - 05 46 27 69 00 - emmanuel.audebert@educagri.fr
Webalim™ : Contacter le Coordinateur - Responsable pédagogique ou les Chargés d’ingénierie des ENIL.
L E S F O R M A T I O N S À D I S T A N C E
Livrets
cours par
correspondance
Modules
e-learning
Webalim
75 100
WEBALIM™ 2.0
Des modules
relookés
Un contenu
actualisé
Des
évaluations
révisées
Une
navigation
facilitée

L A D É M A R C H E C Q P : (CERTIFICAT DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE)
Les CQP sont des outils adaptés pour
parcours « classique » de
certification cqp
Pour un groupe de salariés dans le cadre d’un projet
d’entreprise.
Formationauposteencadréeparuntuteuretformation
en salle animée par des formateurs pour les 6 Unités de
Valeurs:Produit/Process,Outils/Installations,Hygiène,
Qualité, Sécurité / Environnement et Communication.
parcours de certification
« bloc(s) de compétences »
d’un cqp
Pourunsalarié(accompagnéounonparsonentreprise).
Formation pratique au poste ou en ENIL encadrée par
un tuteur ou formateur et formation en salle animée
par des formateurs pour les 4 à 6 blocs de compétences
en fonction du CQP visé (un bloc est un ensemble
homogène et cohérent d’activités).
parcours de certification cqp par la
voie de la vae
Pourunsalariédisposantd’aumoinsunand’expériencedansla
transformation laitière.
Il est possible de faire reconnaître ses compétences par
l’acquisition d’un CQP en rapport direct avec l’emploi occupé
au travers d’une Validation des Acquis de l’Expérience.
La profession laitière a confié à l’ANFOPEIL l’accompagnement
de ces candidats VAE.
3 voies d’accès aux cqp sont disponibles
sur les 3 dernières
années au niveau
national
des salariés ayant
obtenu un CQP
laitier
L’ANFOPEILintervientdepuisprèsde20ansauprèsdesentrepriseslaitièresdetoutetailleetpeut
intervenir dans toutes les phases du projet :
• Les chargés d’ingénierie vous accompagnent de l’étude de faisabilité jusqu’à la tenue de la
commission technique d’évaluation ;
• Les formateurs du réseau sont à même d’animer des formations dans les différents domaines ;
• Les stages de ce catalogue peuvent donner lieu à certification de bloc de compétences de CQP
de la transformation laitière.
ont été formés par
l’ANFOPEIL
50%Les entreprises qui souhaitent mettre en
place une démarche structurée et reconnue
pour former les salariés et/ou certifier leurs
compétences
Les salariés qui souhaitent valoriser une
expérience professionnelle et/ou acquérir un
certificat reconnu par la branche laitière

Le réseau ANFOPEIL
BP 10025 • 39801 POLIGNY CEDEX
Tél : 03 84 37 27 24
accueil@anfopeil-enil.fr
Responsable administrative
Christine GRILLOT : christine.grillot@anfopeil-enil.fr
Coordinateur - Responsable pédagogique
Thierry MICHELET : thierry.michelet@anfopeil-enil.fr
Tél : 06 44 71 15 83
Les programmes détaillés des stages sont disponibles sur simple demande auprès de l’ANFOPEIL et sur le site internet :
www.anfopeil-enil.fr
A C T A L I A
01000 BOURG-EN-BRESSE
Tél. 04 92 34 71 86
Chargée d’ingénierie :
Sonia FONTAINE
s.fontaine@actalia.eu
01
E N I L V
15000 AURILLAC
Tél. 04 71 46 26 75
Hélène ALBOUY
helene.albouy@educagri.fr
15
E N I L I A
17700 SURGÈRES
Tél. 05 46 27 69 00
Chargé d’ingénierie :
Emmanuel AUDEBERT
emmanuel.audebert@educagri.fr
17
E N I L
25620 MAMIROLLE
Tél. 03 81 55 92 00
Isabelle FRIMOUT
isabelle.frimout@educagri.fr
E N I L B I O
39801 POLIGNY
Tél. 03 84 73 76 76
Chargée d’ingénierie :
Isabelle FRIMOUT
isabelle.frimout@educagri.fr
3925
E N I L
50620 LE HOMMET D’ARTHENAY
Tél. 02 33 77 80 82
Chargée d’ingénierie :
Agnès DESCHENES
agnes.deschenes@educagri.fr
50 74
E N I L V
74805 LA ROCHE-SUR-FORON
Tél. 04 50 03 47 13
Julie DEBALLON
julie.deballon@educagri.fr
䔀一䤀䰀
匀愀椀渀琀ⴀ䰀 吀栀爀攀
Lycée
de l'alimentation
ENILIA•ENSMIC
50
17
15 74
01
39
25
C A T A L O G U E
F O R M A T I O N S
2 0 2 0

Catalogue ANFOPEIL 2020

Empfohlen

Empfohlen

Weitere ähnliche Inhalte

Ähnlich wie Catalogue ANFOPEIL 2020

Ähnlich wie Catalogue ANFOPEIL 2020 (20)

Kürzlich hochgeladen

Kürzlich hochgeladen (16)

Catalogue ANFOPEIL 2020