La Mise en place en lacocina

1. MISE EN PLACE

4. MISE EN PLACE
Definiciòn:
Término francés de varias
interpretaciones que implica la
realización de todas las previsiones
necesarias de un trabajo para el
desempeño de las tareas, con la
prontitud que ameritan.( Tener todo a la
mano, todo a punto para una
determinada preparación)

5. La Mise en Place

6. PERMANENTE
MISE EN PLACE
Antes del trabajo:
Sin preparación: prender hornos,
hornillas,
colocar
platos,
utensilios, herramientas.
Con preparación: Cebolla picada,
perejil picado.
OCASIONAL
Son todas las previsiones
que se hacen para realizar
una
tarea
o
trabajo
específico.

7. Actividades que Conforman la “Mise
en Place”
1. CONOCIMIENTOS DEL MENÚ
2. PEDIDOS DEL MERCADO
3. DESARROLLO DE LA JORNADA
4. DISPOSICIÓN DE LOS PRODUCTOS
5. DISPOSICIÓN DE UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS
6. SUPERVISIÓN
7. SERVICIO
8. DESBARAZAR