El documento habla sobre la importancia de la gastronomía local y los productos agroalimentarios de proximidad como parte de la estrategia de promoción de un territorio. Explica que la gastronomía une la agricultura, ganadería, turismo, historia y cultura de un lugar. También destaca que los clientes buscan productos auténticos y locales y conocer su origen y forma de producción. Propone que la mejor estrategia es basarse en un buen producto y diferenciarse de la competencia para ofrecer experiencias memorables.

1. Chus Blázquez
Hoyo de Manzanares, 14 de junioo de 2016
@chuspangea
www.rutaspangea.com
“Del paisaje al plato»

2. DEL PAISAJE AL PLATO
El producto agro-alimentario de proximidad como parte de la
estrategia de una marca de territorio

3. Utilización de los recursos
(Naturales, históricos, culturales, de
ocio)
+
Servicios y estructuras
=
Productos turísticos
+ Precio + Distribución + Comunicación
=
OFERTA TURÍSTICA
El proceso de creación de la oferta turística

4. Utilización de los recursos
(Naturales, históricos, culturales, de
ocio)
+
Servicios y estructuras
=
Productos turísticos
+ Precio + Distribución + Comunicación
=
OFERTA TURÍSTICA
El proceso de creación de la oferta turística

5. TURISTAS
PERFIL
SOCIOECONOMIC
O
MEDIOS DE
COMUNICACIÓN
INTERNET
REDES SOCIALES
MODAS OPERADORES
TURÍSTICOS
ELECCIÓN DE PRODUCTO
ELECCIÓN DE DESTINO
Imagen Mental – Capacidad de gasto

6. Un entorno cultural y natural reflejo de
la relación de sus habitantes con el
medio durante siglos.
Lleno de vida, que genera experiencias,
leyendas, vivencias, ritos, artesanía,
refranes, vida...

7. Un espacio que nos cuenta una historia,
un relato que tenemos que poner en valor
y dar a conocer.

8. Todos los paisajes tienen esa historia que
nos habla de sus pobladores, qué
cultivaban, qué comían...

9. El 58% de los visitantes extranjeros
relacionan la paella con España.
El 64% la sangría.
Fuente: TURESPAÑA

10. La gastronomía lo une todo: agricultura,
ganadería, turismo, historia y cultura.

11. Comer es un acto cultural.

12. Cultura y territorio son partes indivisibles
de un mismo ente.

13. Y el turista quiere paisajes.

14. La viabilidad y futuro de la gastronomía
local pasa por su uso.
Patrimonio, fiestas, folklore, territorio y
lenguaje reviven con la práctica.

15. Nuestra estrategia de promoción debe ser la
cultura. No la gastronomía,
ni el folklore, ni el patrimonio, ni el turismo
rural por separado.

16. No vendemos sólo un plato o un queso de
leche de oveja, vendemos cultura, un saber
hacer, la adaptación a un territorio..

17. Territorio y gastronomía forman un conjunto
que no es transferible.
La combinación de territorio + cultura
puede generar símbolos por sí misma,
símbolos que nos ayudan a vender...

18. La gastronomía contribuye a la
preservación de la biodiversidad

19. Las interdependencias económicas entre la
agricultura y la ganadería con los
ecosistemas naturales son evidentes.

20. Nuestros sistemas alimentarios nos
proporcionan muchos beneficios invisibles
tales como la polinización, el control de
plagas o la conservación del suelo.

21. Muchas especies necesitan del
mantenimiento de esos sistemas agrarios y
ganaderos.

22. El cliente busca un producto local,
auténtico, quiere conocer como se
produce, dónde, quién…

23. Cómo se hacía tradicionalmente.

24. ¡Hacerlo! Participación.

25. En definitiva cual es la historia que puede
contarnos.

26. El pan no nace en las panaderías.

29. Las tiendas de producto como
mostrador gastronómico, los
periodistas como predicadores

32. Restaurantes y cocineros como
evangelizadores

36. Producto y productores
Territorio
Variedades tradicionales
Razas ganaderas autóctonas
Información
Interpretación del patrimonio
Atención al detalle
Y transmitir esa historia
La calidad reside en el trato
con el cliente

37. Sostenibilidad
Slow Food
Producto «Terroir»
Producto local
Kilómetro 0
Orgánico
Tendencias

40. A todos nos seducen las
marcas territoriales

42. Denominaciones de origen

43. Espacios naturales protegidos

44. La mejor estrategia es basarse
en un buen producto…
Diferenciarnos de la competencia,
ser proactivos y ofrecer momentos
inolvidables.

49. Vender más a los que
tienes: Una vez que ya
tienes sentados a tus
clientes en tu
restaurante.
Tenemos que pensar en
2 estrategias diferentes:
-Nuevos clientes.
-Clientes actuales.
-Mejorar la
experiencia
gastronómica:
-No se trata sólo de
comida
-Presentación
-Todo lo que el cliente
vive dentro del
restaurante debe ser
placentero
Tus clientes vuelvan más
veces para que repitan la
compra: Para esto,
necesitamos fidelizar a
tus clientes.

52.  Forma a tu equipo
 Determina todos los ítems que vas a ofrecer
 Conoce cuál es el mejor momento de
aumentar las ventas
 Haz que suene irresistible
 No hacer que suene como un argumento de
venta
 Te puedes centrar en los clientes indecisos
 Conoce y propón los mejores maridajes
Aumentar las ventas

61. El camino está en emocionar.

62. GRACIAS
www.rutaspangea.com
chus@rutaspangea.com
@chuspangea
Rutas Pangea Facebook