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BUENAS PRACTICAS DE   MANUFACTURA    Decreto 3075 de 1997
BPMLas BPM       son un requerimiento de calidad,establecido y vigilado por el INVIMA en el decreto3075 de 1997.Son los pr...
DISEÑO SANITARIOy Es el conjunto de características que deben  reunir las edificaciones, equipos, utensilios e  instalacio...
Decreto 3075 / 97          Ministerio de Saludy Edificación e instalaciones.y Condiciones del área de elaboración.y Equipo...
Edificación e instalaciones.y La edificación debe estar diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de produ...
Edificación e instalaciones.y La edificación y sus instalaciones deben estar construidas de manera que se faciliten las op...
Condiciones de diseñoy Buena iluminación (natural y artificial).y Dimensiones ergonómicas de las instalaciones y    equipo...
BAÑOS CONDICIONES DE DISEÑOy Instalaciones        sanitarias   en   cantidad    suficiente tales como servicios sanitarios...
EQUIPOSy Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías y demás accesorios que se empleen en la fabricaci...
BPM: Controles en producción y       procesamientoy Cuadros de control de tiempos y  temperaturasy Registros de origen del...
PERSONAL MANIPULADOR DE         ALIMENTOS            y Lavarse las manos bien cada vez              que se va a manipular ...
PRACTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE           PROTECCIÓN    LO BUENO          LO MALO
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  1. 1. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Decreto 3075 de 1997
  2. 2. BPMLas BPM son un requerimiento de calidad,establecido y vigilado por el INVIMA en el decreto3075 de 1997.Son los principios básicos y prácticas generalesde higiene en la manipulación, preparación,elaboración, envasado, almacenamiento,transporte y distribución de alimentos paraconsumo humano, con el objeto de garantizar quelos productos se fabriquen en condicionessanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgosinherentes a la producción tales comocontaminación, deterioro o adulteración .
  3. 3. DISEÑO SANITARIOy Es el conjunto de características que deben reunir las edificaciones, equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientos dedicados a la fabricación, procesamiento, preparación, almacenamiento, transporte y expendio con el fin de evitar riesgos de la calidad e inocuidad de los alimentos.y INOCUIDAD: Que no es dañino para el consumidor
  4. 4. Decreto 3075 / 97 Ministerio de Saludy Edificación e instalaciones.y Condiciones del área de elaboración.y Equipos y utensilios.y Personal manipulador.y Requisitos higiénicos de fabricación.y Aseguramiento y control de la calidad.y Saneamiento.y Almacenamiento.y Transporte. BPM
  5. 5. Edificación e instalaciones.y La edificación debe estar diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, así como del ingreso y refugio de plagas y animales domésticos.y El piso debe ser liso con desnivel y drenaje (no a flor de tierra), considerar prevención de inundación.
  6. 6. Edificación e instalaciones.y La edificación y sus instalaciones deben estar construidas de manera que se faciliten las operaciones de limpieza, desinfección y desinfestación según lo establecido en el plan de saneamiento del establecimiento.y El tamaño de los almacenes o depósitos debe estar en proporción a los volúmenes de insumos y de productos terminados manejados por el establecimiento, disponiendo además de espacios libres para la circulación del personal, el traslado de materiales o productos y para realizar la limpieza y el mantenimiento de las áreas respectivas.
  7. 7. Condiciones de diseñoy Buena iluminación (natural y artificial).y Dimensiones ergonómicas de las instalaciones y equipo.y Con agua potable.y Drenaje suficiente para evacuar líquidos de limpieza.y Precauciones para evitar el ingreso de plagas.y Espacio de almacenamiento de cajas y empaque.
  8. 8. BAÑOS CONDICIONES DE DISEÑOy Instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y vertideros, independientes para hombres y mujeres, separados de la áreas de elaboración y suficientemente dotados para facilitar la higiene del personal.y Retirado de otros ambientes,y Puerta: Con materiales resistente, lavable y completa.y Lavamanos: Ubicados en el exterior del baño, con drenaje, cubierto bajotecho, equipado (toallas desechables ,o secador automático, bote de basura con pedal).y Los grifos no deben requerir accionamiento manual.y Rotulación: identificación de la estructura y recomendaciones de higiene
  9. 9. EQUIPOSy Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías y demás accesorios que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas.y De fácil limpieza y desinfeccióny De fácil mantenimientoy Que cumplan la reglamentación para alimentos
  10. 10. BPM: Controles en producción y procesamientoy Cuadros de control de tiempos y temperaturasy Registros de origen del alimentoy Identificación/ codificación de lotesy Controles de peso de productos
  11. 11. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS y Lavarse las manos bien cada vez que se va a manipular un alimento. y Mantener las uñas cortas y limpias. y No usar anillos ni aretes durante el proceso de producción.Ejemplos y Saber como se manipulan los de alimentos BPH y Tener uniforme completo y limpio y Usar gorro y No comer ni fumar mientras prepara los alimentos
  12. 12. PRACTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN LO BUENO LO MALO

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