recetario de chesse cake

1. Horneados Vol. 1

2. Del Chef:
Hola hola mis amigas y amigos quiero compartirles mi gran alegría al crearles este primer
recetario de Cheesecake´s con el cual te ofrezco 10 recetas comprobadas, fáciles de hacer , el error ya
lo cometí yo, así que debes de tener la plena confianza de que te saldrán deliciosos y los decoraras
igual o mejor que las fotografías, para eso te tengo que dar algunos consejos para que poco a poco
mejores la preparación de tus Cheesecake´s.
1.- Conoce tiempos y temperaturas de tu horno, estas pueden variar, no siempre salen a los 40
minutos, depende mucho la calidad de tu horno, altura de la ciudad donde vives, siempre se
recomienda cocinar tus Cheesecakes de 150°C a 160°C no mas. No esperes ver dorado tu chessecake
regularmente estos se sirven cremosos y su cremosidad se da después de enfriado dentro de
refrigeración mínimo 4 horas antes de partir.
2.- Depende el tipo de molde es el tiempo en el cual puede variar la preparación de tu Cheesecake, si
este es de cristal será mas rápido que de acero.
3.- El Exceso en el batido de tu cheesecake hará que se te pueda hundir del centro, agrega siempre los
huevos al ultimo , uno a uno sin batir ya demasiado.
4.- las costras de cheesecake no es necesario hornearlas antes, las galletas que utilizaremos para
nuestras preparaciones en este libro son comerciales y pueden ser a tu gusto solo debes de molerlas
perfectamente, la mantequilla para la costra siempre debe de ser de la mejor calidad con o sin sal no
afecta en el sabor.
5.- el queso crema de buena calidad te dará un Cheesecake de buena calidad.
6.- La crema de leche es la crema para batir, si no la encuentras se puede sustituir por crema acida no
afecta sabor solo poco de cremosidad pero indetectable.
7.- cortar tu Cheesecake siempre frio, con cuchillo filoso y húmedo.
Tu Amigo Chef Santana

3. Bailey´s Cheesecake
40 Galletas Oreo sin relleno y molidas.
90 grs. de mantequilla sin sal.
760 grs de queso crema.
1/2 taza de crema de leche.
1 taza de azúcar
Pizca de sal
6 huevos
60 grs. de cacao obscuro en polvo sin azúcar.
100 mil. de baileys o cualquier crema Irlandesa.
Chocolates envinados los necesarios.
prepara tu masa base para chessecake mezclando la galleta con la mantequilla, una vez elaborada
agregar la mezcla a la parte del fondo de tu molde, oprimir fuertemente y reservar en refrigeración,
ahora agregar a la batidora el queso crema junto a el azúcar, acremar perfectamente, agregar la crema
de leche, continuando sin dejar de batir a velocidad baja, al final agregar los huevos uno a uno
reservar el batido y separar en 2 partes uno con 3/4 de la masa meter a refrigeración por 20 minutos,
al otro regresar a la batidora en velocidad baja y agregar el cacao tamizado y la crema irlandesa,
después de transcurrido este tiempo agregar tu batido blanco en el molde para cup cake a la mitad y
rellenar con el batido de cacao, con un palillo mover las mezclas para que den el aspecto marmoleado
así cada uno meter al horno precalentado a 150 °c por 25 o 30 minutos, sacar dejar enfriar decorar
con chocolates envinados al gusto
Cheesecake´s del Chef Santana

4. Chocolates Cheesecake
150 Galletas sabor chocolate.
180 grs. de mantequilla.
60 grs. De cocoa en polvo.
760 grs de queso crema.
1 taza de crema acida.
½ taza de azúcar.
Pizca de sal
6 huevos
200 grs. De chocolate blanco derretido a baño maría.
200 grs. De chocolate amargo derretido a baño maría.
200 grs. De chocolate Obscuro para cobertura.
200 mil. de crema de leche muy caliente.
prepara tu masa base para cheesecake mezclando la galleta, la mantequilla y la cocoa, una vez elaborada agregar la
mezcla a la parte del fondo, así como en las paredes laterales de todo el molde, oprimir fuertemente y reservar en
refrigeración, agregar a la batidora el queso crema junto a el azúcar, acremar perfectamente, agregar la crema de
leche, al final agregar los huevos uno a uno, separa tu mezcla de queso en 2 partes iguales a una agregas el chocolate
blanco derretido y en otro el chocolate amargo derretido mezclar e incorporar todo reservar el batido en
refrigeración por 20 minutos. después de transcurrido este tiempo agregar tu batido de chocolate obscuro a tu
mezcla y con cuidado encima agregar el de chocolate blanco en el molde que contiene la costra de galleta , meter al
horno precalentado a 160°c por 40 o 45 minutos, sacar dejar enfriar. Y embetunar con el ganache la parte de arriba
con abundancia, el ganache lo preparas agregando la crema caliente al chocolate para cobertura y mezclar hasta
obtener tu cobertura deseada, agregar a refrigeración por 4 horas antes de servir.
Cheesecake´s del Chef Santana

5. Duraznos Cheesecake
40 Galletas sabor vainilla o limón molidas.
90 grs. de mantequilla.
1 cucharada de canela molida.
760 grs de queso crema.
½ taza de crema de leche.
½ taza de azúcar
puré de 4 mitades de durazno en almíbar.
Pizca de sal
6 huevos
8 mitades de durazno en almíbar.
prepara tu masa base para cheesecake mezclando la galleta, la mantequilla y la canela, una vez
elaborada agregar la mezcla a la parte del fondo y a lado del molde, oprimir fuertemente y reservar en
refrigeración, agregar a la batidora el queso crema junto a el azúcar, acremar perfectamente, agregar
la crema de leche, el puré de duraznos continuando sin dejar de batir a velocidad baja, al final agregar
los huevos uno a uno reservar el batido en refrigeración por 20 minutos. después de transcurrido este
tiempo agregar tu batido en el molde que contiene la costra de galleta acomoda las mitades de
durazno encima boca abajo como lo muestra la foto, meter al horno precalentado a 160°c por 40 o 45
minutos, sacar dejar enfriar.
Cheesecake´s del Chef Santana

6. Ferrero Cheesecake
40 Galletas sabor chocolate sin relleno.
90 grs. de mantequilla sin sal.
760 grs de queso crema.
1/2 taza de crema de leche.
1 taza de azúcar
Pizca de sal
6 huevos
14 ferreros rocher (chocolates comerciales)
1/2 taza de cocoa en polvo.
prepara tu masa base para chessecake mezclando la galleta con la mantequilla una vez elaborada
agregar la mezcla a la parte del fondo de tu molde, oprimir fuertemente y reservar en refrigeración,
ahora agregar a la batidora el queso crema junto a el azúcar, 5 chocolates ferrero rocher triturados,
acremar perfectamente, agregar la crema de leche, la pizca de sal, continuando sin dejar de batir a
velocidad baja, al final agregar los huevos uno a uno reservar el batido en refrigeración por 20
minutos. después de transcurrido este tiempo agregar tu batido en el molde en mantecado que
contiene la costra de galleta, meter al horno precalentado a 160 °c por 40 o 45 minutos, sacar dejar
enfriar y espolvorear la cocoa en la parte de arriba y decorar con el resto de los ferrero rocher, meter
al refrigerador por 4 horas. antes de servir.
Cheesecake´s del Chef Santana

7. Higo y Pistache Cheesecake
40 Galletas sabor vainilla o limón molidas.
90 grs. de mantequilla sin sal.
1 cucharada de canela molida.
760 grs de queso crema.
1/2 taza de crema de leche.
1 taza de azúcar
Pizca de sal
6 huevos
10 higos frescos.
20 pistaches.
prepara tu masa base para chessecake mezclando la galleta, la mantequilla y la canela, una vez
elaborada agregar la mezcla a la parte del fondo y a lado del molde, oprimir fuertemente y reservar en
refrigeración, ahora agregar a la batidora el queso crema junto a el azúcar, acremar perfectamente,
agregar la crema de leche continuando sin dejar de batir a velocidad baja, al final agregar los huevos
uno a uno reservar el batido en refrigeración por 20 minutos. después de transcurrido este tiempo
agregar a tu batido 3 higos cortados en gajos y 10 pistaches quebrados incorporar suavemente, ahora
agrega tu batido en el molde que contiene la costra de galleta meter al horno precalentado a 160 °c
por 40 o 45 minutos, sacar dejar enfriar Y acomodar el resto de los higos, espolvorear tu pastel con
pistaches troceados
Cheesecake´s del Chef Santana

8. Coco y Mango Cheesecake
200 gramos de galletas marías.
50 gramos de mantequilla.
1 cucharadita de canela.
Para el relleno
800 gramos de queso crema a temperatura ambiente.
1 taza de crema ácida
6 huevos
1/2 taza de coco rallado para repostería.
1/3 de taza de mango natural finamente picado.
1/ 2 taza de azúcar
Para la cobertura y alrededor:
2 tazas de coco natural rallado y ligeramente dorado,
1 taza de mango natural picado.
mermelada de mango la necesaria.
mezclar galletas, canela y mantequilla, hasta obtener una masa agregar un molde desmontable y
presionar para que la masa quede compacta y reservar, para hacer el relleno: batir ligeramente el
queso, la crema, los huevos, el coco de repostería, el mango picado, y el azúcar , agregar la mezcla
sobre la base de galletas y emparejar la superficie. Hornear 40 minutos a 160°c o hasta que la mezcla
quede firme. Retirar del horno, dejar enfriar, Con cuidado, desmontar el fondo del molde y enfriar.
Cuando esté lista para servir, decorarla alrededor con el coco rallado doradito pegándolo con jalea de
mango, acomode el mango picado encima y listo.
Cheesecake´s del Chef Santana

9. Limón Cheesecake
40 Galletas sabor vainilla o limón molidas.
90 grs. de mantequilla sin sal.
1 cucharada de canela molida.
760 grs de queso crema.
1/2 taza de crema de leche.
1 taza de azúcar
jugo de 10 limones.
2 cucharadas de ralladura de limón
Pizca de sal
6 huevos
prepara tu masa base para chessecake mezclando la galleta, la mantequilla y la canela, una vez elaborada agregar la
mezcla a la parte del fondo de tu molde, oprimir fuertemente y reservar en refrigeración, ahora agregar a la batidora
el queso crema junto a el azúcar, acremar perfectamente, agregar la crema de leche, la ralladura de limón y el jugo
de limón continuando sin dejar de batir a velocidad baja, al final agregar los huevos uno a uno reservar el batido en
refrigeración por 20 minutos. después de transcurrido este tiempo agregar tu batido en el molde en mantecado que
contiene la costra de galleta, meter al horno precalentado a 180 °c por 40 o 45 minutos, sacar dejar enfriar, meter al
refrigerador por 4 horas. mientras tanto para hacer la parte de gelatina de arriba prepara un sobre de gelatina de
limón con el 50 % del agua o leche que te pide las instrucciones de la caja, aun en el molde agrega la gelatina tibia
antes de cuajar encima del chesse cake y deja en refrigeración 2 horas mas antes de presentarlo o servirlo
Cheesecake´s del Chef Santana

10. Manzanas Cheesecake
40 Galletas sabor vainilla o limón molidas.
90 grs. de mantequilla.
1 cucharada de canela molida.
760 grs de queso crema.
½ taza de crema de leche.
½ taza de azúcar
½ taza de orejones de manzana picados.
Pizca de sal
6 huevos
2 manzanas rebanadas finamente.
2 cucharadas de azúcar mascabado.
½ cucharadita de canela en polvo.
2 cucharadas de mantequilla.
2 oz. De brandy o coñac.
prepara tu masa base para cheesecake mezclando la galleta, la mantequilla y la canela, una vez elaborada agregar la
mezcla a la parte del fondo y a lado del molde, oprimir fuertemente y reservar en refrigeración, agregar a la batidora
el queso crema junto a el azúcar, acremar perfectamente, agregar la crema de leche, al final agregar los huevos uno a
uno, ahora agrega los orejones picado y mezclar de manera envolvente, agregar tu batido en el molde que contiene
la costra de galleta, meter al horno precalentado a 160°c por 40 o 45 minutos, sacar dejar enfriar, ahora en una
sartén agregar mantequilla, la manzana, el azúcar mascabado y la canela, sofreír 5 minutos flamear con el coñac ,
una vez listo acomodar esta manzana encima de tu Cheesecake, meter al horno a 250 °c por 10 minutos mas, sacar
dejar enfriar antes de servir.
Cheesecake´s del Chef Santana

11. Mora Azul Cheesecake
40 Galletas sabor vainilla o limón molidas.
90 grs. de mantequilla sin sal.
1 cucharada de canela molida.
760 grs de queso crema.
1/2 taza de crema de leche.
1 taza de azúcar
1 taza de puré de mora azul.
Pizca de sal
6 huevos
200 grs. de mora azul.
prepara tu masa base para chessecake mezclando la galleta, la mantequilla y la canela, una vez
elaborada agregar la mezcla a la parte del fondo de tu molde, oprimir fuertemente y reservar en
refrigeración, ahora agregar a la batidora el queso crema junto a el azúcar, acremar perfectamente,
agregar la crema de leche, las moras licuadas continuando sin dejar de batir a velocidad baja, al final
agregar los huevos uno a uno reservar el batido en refrigeración por 20 minutos. después de
transcurrido este tiempo agregar tu batido en el molde en mantecado que contiene la costra de
galleta, meter al horno precalentado a 180 °c por 40 o 45 minutos, sacar dejar enfriar y acomodar las
moras enteras en la parte de arriba deja en refrigeración 2 horas mas antes de presentarlo o servirlo.
Cheesecake´s del Chef Santana

12. Nuez Cheesecake
40 Galletas sabor nuez sin relleno.
90 grs. de mantequilla sin sal.
1 cucharada de canela molida.
760 grs de queso crema.
½ taza de azúcar
Pizca de sal
4 huevos.
Licuar una taza de crema de leche con 50 grs. De nuez
pelada y 4 cucharadas de miel maple. (crema de nuez)
Nueces peladas las necesarias para decorar.
Miel Maple necesaria para decorar.
prepara tu masa base para cheesecake mezclando la galleta, la mantequilla y la canela, una vez
elaborada agregar la mezcla a la parte del fondo y a lado del molde, oprimir fuertemente y reservar en
refrigeración, agregar a la batidora el queso crema junto a el azúcar, acremar perfectamente, agregar
la crema de nuez, al final agregar los huevos uno a uno reservar el batido en refrigeración por 20
minutos. después de transcurrido este tiempo agregar tu batido en el molde que contiene la costra de
galleta, meter al horno precalentado a 160°c por 40 o 45 minutos, sacar dejar enfriar, una vez frio
decorar con trozos de nuez y miel maple al gusto.
Cheesecake´s del Chef Santana

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