1. ESTADO ACTUAL DEL AJI
AMARILLO
(Capsicum baccatum)
El ají amarillo, tambien llamado ají
escabeche; esta hoy en dia
siendo un cultivo con una
creciente importancia en las
exportaciones; por ser un
producto empleado en las cocinas
a nivel mundial.

3. INTRODUCCION
-Este tipo de ají es uno de los insumos básicos
para la gastronomía en el País y a nivel mundial;
utilizándolo en la elaboración de múltiples
potajes en las diferentes regiones.
- Se utiliza para consumo fresco, seco
(deshidratado) o en pasta (procesado), para
exportación se le conoce como chile peruano.
- Se cultiva en la Costa, quebradas andinas
hasta 1500 msnm y en la selva alta, está
disponible en los mercados locales
prácticamente todo el año

5. • Se sabe que los capsicum son los
productos de mayor importancia despues
del espárrago; siendo el principal la
páprika, luego de estas: el ají amarillo,
rocoto, etc.
• La páprika esta destinada casi un 90% al
mercado americano (E.E.U.U) mientas
que el ají amarillo tiene como principal
mercado el español e italiano

6. NUEVAS PUERTAS PARA EL AJI
AMARILLO
• El ají amarillo como
ya se sabe es muy
empleado en las
cocinas, poco a poco
se va abriendo
puertas para este ají
como para el ají
rocoto por su grado
Scoville.

8. • Las exportaciones de ají en estado fresco
crecieron a una tasa promedio anual de 88%
durante el periodo 2001-2005, sobrepasando en
el último año las 36 TM (aproximadamente US$
49 mil). Estas exportaciones estuvieron
conformadas en su mayoría por la variedad de
ají amarillo que representó el 78% del total
exportado en volúmenes, registrando una tasa
promedio anual de 88% durante los últimos
cinco años. Los principales destinos del ají
fueron Italia (78%) y España (13%).

9. • el Perú exporta US$ 140 millones en capsicum, solo la
páprika aporta más de US$ 100 millones, y el resto se
debe a las partidas de pimiento piquillo, pimiento cuatro
cascos y ají amarillo. Jorge Chepote, presidente del
Comité de Productores y Exportadores de Capsicum de
Adex, indicó que junto con el Senasa se está trabajando
el ingreso de estos productos frescos a EE.UU., ya que
hasta el momento solo se pueden exportar procesados
(pulverizados o envasados).
• "Estamos empezando con los análisis de riesgo para
exportar pimientos, jalapeños y otros tipos de capsicum
frescos, pero es un proceso que demora de dos o tres
años y ya es tiempo de iniciarlo", afirmó.

10. • Destacó que esto incluye al ají amarillo y el rocoto, que
si bien inicialmente serían consumidos como un
producto étnico, es posible que capte la atención de los
norteamericanos, lo que anteriormente ocurrió con el
jalapeño mejicano.
• De lograrse esta iniciativa, los cultivos de capsicum
lograrían fácilmente un aumento de 10 mil a 20 mil
hectáreas para abastecer la demanda que se crearía, y
competiríamos con México que en estos momentos es el
principal abastecedor de EE.UU.

11. EXPORTACIONES
• Las exportaciones de pimiento, rocoto, ají
amarillo en conservas pasó de US$ 31.5
millones el 2005 a los US$ 43.5 millones
el 2006, con un incremento del 75%.
• El incremento de estas exportaciones han
ido incrementando como lo muestran los
siguientes gráficos.

15. PRINCIPALES EMPRESAS
EXPORTADORAS

16. SONRISA DIVINA
Melvin Yhans Jara
Galvez