"Gastronomika: CoffeeTalk/İkram #2", Anadolu coğrafyasında at eti ve attan elde edilen diğer ürünleri ele alıyor. Aydın Adnan Menderes Üniversitesi (ADÜ) Veteriner Fakültesi Anatomi Anabilim Dalı Araştırma Görevlisi Dr. Gökçe Yıldırım'ın konunun kısa tarihi, anatomik ve gastronomik değerlendirmesinin yanı sıra gündelik hoşsohbetiyle anlatılarda bulunacağı etkinlikte Gastronomika şeflerinin hazırlayacağı kımız ile marine edilmiş et ve pilav ikramında bulunuldu. Katılımın herkese açık ve ücretsiz, anlatı dilinin Türkçe olduğu etkinlik, 8 Mart 2014 Cumartesi günü saat 17:00'de SALT Beyoğlu ev sahipliğindeki Gastronomika proje mutfağında gerçekleştirildi.

2. Nallı Kuzu Gerçeği!
Dr. Gökçe Yıldırım
08.03.2014

3. Ön Anlaşma;
• İnsanoğlu omnivor mudur?
• Hayvan hakları (hayvan refahı),
• Gıda ihtiyacı,
• Hayvansal protein ihtiyacı…

4. Biraz Tarih;
• 55 milyon yıllık bir süreç,
• Modern atın ilk ataları 5 milyon yıl öncesine
tarihlenmektedir,
• Equus przevalski, equus tarpan ve equus robostus,
• Soğuk, sıcak ve yarım kanlı atlar…

5. Atın Tarihteki Yeri;
• Hız, güç ve dayanıklılık,
• Tarihe yön veren canlı,
• Sanata ilham kaynağı olmuşlardır,
• Fotoğraf makinesinin icadı,
!
!
• Aynı zamanda gıda kaynağı olan bir savaş makinesi (eti ve kanı).

6. Bugün At;
• Türkiye’de 250.000 at mevcuttur.
• 20.000 yarış atı,
• 9000 damızlık,
• Koşan yarış atı 5300 adet,
• 2013’de 1771 tay bu sektöre eklendi,
• En az bu kadar at sektörden çıktı.

7. • Her yıl 2000 tay koşulara katılırken bir o kadarı yarış
hayatını tamamlıyor.
!
• Emekli ya da sakat bir at hangi işte kullanılır?
!
• Bu kadar atı aslanların yediğine mı inanıyorsunuz?
!
!
Bu rakamlar sadece hipodrom kayıtlarına giren
atları kapsıyor.

8. Gerçek;
• Türkiye’de at eti yemediğimizi iddia etmek gün ortasında
gözlerimizi kapatıp gece olduğunu iddia etmek kadar
inandırıcıdır!
!
• Gıda teröründe öne çıkan et (Nallı kuzu!).

9. Neden at eti yemiyoruz?
• Yenikapı kazıları tarihte bu cografyada at eti tüketildiğini
gösteriyor.
• Orta Asya ülkeleri hala at eti tüketiyor.
!
!
• Coğrafi etki (Anadolu),
• Kültür ve bağlılık,
(Süt veren inekleri köylerde kesilmezdi)
• Deve eti (Deve sucuğu).

10. Dini Yaklaşım;
• İslam dininde bir yasaklama yok (Bakara 73),
!
• Aksine iltifat edilmiştir. İncir gibi!
!
• Hristiyanlar tüketiyor.
!
• At eti sadece Musevi’likte yasaktır?

11. Hayvansal Protein;
• Farklı amaçlarla yetiştirilmiş hayvanların protein kaynağı olarak
kullanıma sokulması,
!
• Derisinden yapılan montu giyiyoruz ama etini yemiyoruz! İnandırıcı
değil.
!
• Neden?

12. At etinin özellikleri,
• %50-70 karkas randımanı,
• Günlük 500-1000 gr besi performansı,
• Koyu renkli ve kaba liflidir,
• Yağ oranı düşüktür,
• Yağ rengi sarıdır,
!
• At sütü ve kımız.

13. Dünyada at eti;
• Pahalı bir ettir,
• Fransa, Hollanda ve Belçika’da et amaçlı at çiftlikleri mevcuttur,
• Kazakistan, Meksika, Arjantin ve Çin en çok at eti üreten ülkelerdir.

14. Mutfaklarda at eti;
• Fransa, İtalya gibi ülkelerde at eti kasapları görebilirsiniz,
• Fransa ve İtalya’nın at sucukları ünlüdür,
• Orta Asya’nın hemen hemen tamamında restoranlarda at eti sipariş
edebilirsiniz,
• İzmir Kemalpaşa Kımız Çiftliğinde kımız içebilirsiniz…

15. O halde;
• Suşi yiyen insanlara at etini daha kolay yedirebilirsiniz,
• Hedef kitle ekonomik düzeyi yüksek ve farklı lezzetleri denemeye açık
kişilerdir,
• Sağlıklı ve güvenli bir şekilde at eti temin edebileceklerin talebi
değerlendirilmelidir,
• At etinin ismi ürkütücü olabilir.

16. • Müslüman mahallesinde salyangoz satma fikri kötü
olmayabilir!
!
• İzmir Şirince köyü,
• Kemalpaşa Kazak çiftliği,
• Aydın İncirliova deve sucuğu.

17. Ekonomi;
• Besleme maliyeti yok!
!
• Gıda terörüne darbe,
• Vergi kontrolü,
• At yetiştiriciliğine destek,
• Tarım köylüsüne iş sahası…

18. AFİYET OLSUN ☺
Burdan çıkışta bir at eti restoranına gitme şansını
olsa bunu değerlendirir miydiniz?