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• Se localiza al principio de la
pierna. Se utiliza para bistecs,
ya sea asados al carbón o a la
plancha, en milanesas y también
en trozos.
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Es una parte de la pierna. Se
utiliza para milanesa, bisteces y
en trocitos
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Se encuentra en la parte
posterior de la pierna. Se hace
en guisados, a la vinagreta,
mechado y cocido.
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Es una parte de la pierna, casi
junto a la pata. Se usa en caldos,
cocidos y guisados. En el centro
tiene tuétano que se utiliza para
hacer tacos
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Es la parte intermedia entre
la pierna y la pata. Se utiliza
al horno, cocido y en
guisados.
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Es la parte posterior de la
cabeza, ideal para hacer
jugo de carne.
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Es la parte baja del frente de la
res. Se utiliza para preparar
pucheros y caldos.
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Es la parte central interna de las
piernas. Se corta en trozos y
bisteces; y puede hacerce
horneado, frito o guisado
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Es la parte intermedia entre la
panza y la pierna. Se corta en
trozos y bisteces; puede
prepararse en guisado o frito.
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Es la parte media de la
pierna. Se pueden hacer
diversos cortes con ella
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Es un trozo de lomo con
hueso. Se prepara al
carbón, a la plancha,
asado, frito o guisado
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Es parte del lomo y de la
pierna. Se corta en porciones
de 225 a 250 grms. Se hace
asado al carbón o a la
plancha
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Es la parte dl bajo lomo de la res y
su hueso tiene forma de “t”. Se
como asado al carbón o a la
plancha. Se corta en porciones de
350 a 400 grms.
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Es la parte del alto lomo. Se
hace asado, al horno o cocido
con limón
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Está ubicado a un costado del
lomo. Es carne muy blanda y
jugosa. Se pueden hacer
diferentes cortes con él, como
filete mignon, a la
tampiqueña, medallones, puntas
de filete y bisteces
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Es la parte superior de la
pierna delantera. Se corta en
trozos para guisados o como
carne molida.
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Es la parte baja del lomo y
tiene hueso. Se usa para
asar y para caldos
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Está en la parte baja de la res.
En trozos sirve para cocidos,
caldos, guisados, deshebrada
para guisos y tacos
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Es un corte de tipo francés y se
encuentra en la parte del alto lomo,
entre las costillas. Se come asado al
carbón o a la plancha y se corta en
porciones de 225 a 250 gs
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Este bistec tiene un nervio
en la parte del medio, este
bistec se conoce como el
más duro de entre los
cuatro.
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En su concepto básico, es el tubo digestivo
de los seres vivos del reino animal, ya sea
considerado en todo o en parte, e
indiferentemente expresado en singular o
en plural, integrado, de manera
fundamental, por la faringe, el esófago, el
estómago, el intestino delgado y el
intestino grueso.
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• Parte blanda ubicada en la
cadera de la res. Se corta en
porciones de 225 a 250 g.
Se hace asado al carbón
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• Parte blanda ubicada en la
parte superior de costilla Se
corta en porciones de 225 a
250 g. Se hace asado
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Parte baja dela animal se utiliza en
adobo o en vinagretas y botanas
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Parte trasera superior del
animal, los cortes serán:
Fajitas(Incide skirt)
Aldilla
T bone
New York
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Parte media superior del animal,
cortes:
T Bone
Caña de Filete
Sirloin
Aguayon (top Sirloni)
Medallon de filete
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Parte central superior, cortes:
Arrachera(Outside Skirt)
Suadero
Costilla Aguja
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Parte central superior, cortes:
Arrachera(Outside Skirt)
Suadero
Costilla Aguja
